दकगांगजोंग: गरम, दो बार तली विंग्स और खौलती सोया ग्लेज़
पहले सॉस बनाएँ। विंग्स को दो बार तलें, फिर सॉस के दोबारा खौलने पर उन्हें तेल से सीधे उसमें डालकर मिलाएँ और तुरंत परोसें।
लहसुन और सूखी लाल मिर्च के टुकड़े थोड़े से तेल में लगभग आधा मिनट चटकते हैं। फिर सोया सॉस, चावल की सिरप, सफ़ेद सिरका और मस्टर्ड पैन में जाकर साथ खौलते हैं, सबसे आख़िर में ब्राउन शुगर मिलाई जाती है और पैन आँच से उतारकर रख दिया जाता है। उसके बाद ही नमक, काली मिर्च और अदरक लगे, आलू के स्टार्च में दबाए गए विंग के टुकड़े तेल में जाते हैं। वे एक बार तले जाते हैं, आराम पाते हैं, फिर सुनहरे भूरे होने तक दोबारा तले जाते हैं। अंत में सॉस को फिर उबाला जाता है, गरम चिकन और तली मूँगफली उसमें जाती हैं, सब कुछ लकड़ी के चम्मच से पलटा जाता है, भुने तिल बिखेरे जाते हैं और थाली तुरंत मेज़ पर पहुँचती है।
यह लेख एक ही रेसिपी पर चलता है: मांगची की "Crispy and crunchy fried chicken / Dakgangjeong 닭강정", यानी उनका मौजूदा आसान संस्करण, जो पहली बार 2014 में छपा और 8 अगस्त 2026 को अपडेट हुआ। सामग्री, मात्राएँ, समय और तापमान उन्हीं के हैं। रेसिपी 4 लोगों के लिए है। सेकाई गोहान ने इस रेसिपी को रसोई में परखा नहीं है।
रेसिपी जो विकल्प देती है, उनमें से इस संस्करण में अंगूर के बीज का तेल, चावल की सिरप, 3 सूखी मिर्च (3 से 4 की सीमा में से), मस्टर्ड और मूँगफली लिए गए हैं। मिर्च, मस्टर्ड और मूँगफली वैकल्पिक हैं, और इनमें से कोई भी छोड़ा जा सकता है।
हमने इस व्यंजन को उसके कोरियाई संदर्भ की वजह से कोरिया के अंतर्गत रखा है; यह इस बात का दावा नहीं है कि यह सबसे पहले कहाँ बना या यह सिर्फ़ एक ही देश का है। और कोरियाई रेसिपियाँ यहाँ मिलेंगी।
यह कौन-सा दकगांगजोंग है
अपनी साइट पर मांगची यांगन्योम-तोंगदक को इस दकगांगजोंग से अलग रेसिपी के रूप में छापती हैं। यह उनके पन्नों की अलग पहचान है। हम यह दावा नहीं करते कि ये दो नाम हर जगह हमेशा पूरी तरह अलग व्यंजन ही बताते हैं।
कई और संस्करण भी हैं, और उनमें से कोई इस रेसिपी में नहीं मिलाया गया:
| संस्करण | क्या अलग है |
|---|---|
| मांगची का पुराना दकगांगजोंग पेज | 40 विंग्स या चिकन के टुकड़े, 2 अंडे, ½ कप मैदा और ½ कप स्टार्च पाउडर का लेप, और 1 कप कटी अदरक वाली अलग सॉस |
| कोरियन बापसंग का दकगांगजोंग | बिना हड्डी और बिना खाल वाली जाँघ या ब्रेस्ट, वैकल्पिक दूध, स्टार्च और गोचुजांग वाला सॉस |
| विज़िटकोरिया का यांगन्योम चिकन | पूरी मुर्ग़ी, एक लेप, और केचप, स्ट्रॉबेरी जेली तथा कोरियाई मिर्च पेस्ट वाला सॉस |
यहाँ वाले संस्करण में अंडा, मैदा, बेकिंग सोडा, दूध, केचप या गोचुजांग नहीं है।
सामग्री (4 लोगों के लिए)
तेल दो बार आता है: सॉस के लिए थोड़ा और तलने के लिए ज़्यादा। इन्हें दो अलग माप ही रखें।
बर्तन और औज़ार
- चाकू और कटिंग बोर्ड
- बड़ा कटोरा
- बड़ा नॉन-स्टिक पैन या वोक, सॉस के लिए
- लकड़ी का चम्मच या स्पैचुला
- गहरी देग या गहरा फ़्राइंग पैन, तलने के लिए
- किचन थर्मामीटर, पहली तली के लिए काम आता है
- टोंग्स
- वायर रैक या छननी
- स्लॉटेड चम्मच या छोटी छननी, मूँगफली के लिए
- छोटी प्लेट
- बड़ा सर्विंग प्लैटर
सामग्री चुनना और छोड़ना
- आलू का स्टार्च: लेबल पर "potato starch" लिखा देखें। मकई का स्टार्च अलग चीज़ है और इस संस्करण में नहीं लिया जाता। लेप में अंडा, मैदा, बेकिंग सोडा या दूध न मिलाएँ।
- चावल की सिरप: सॉस की बुनियाद ½ कप चावल की सिरप है। इसमें कोई दूसरी सिरप न बदलें।
- तेल: यहाँ अंगूर के बीज का तेल लिया गया है। वनस्पति तेल या मूँगफली का तेल दूसरे विकल्प हैं।
- वैकल्पिक चीज़ें: सूखी मिर्च, मस्टर्ड और मूँगफली, तीनों में से कोई भी छोड़ी जा सकती है। नीचे विकल्प देखें।
इस व्यंजन में सोया (सोया सॉस), तिल और, अगर आप लें, मूँगफली है। सोया सॉस और दूसरी पैकेट की सामग्री में उत्पाद के हिसाब से और भी एलर्जी पैदा करने वाली चीज़ें, जैसे गेहूँ, हो सकती हैं। जो भी उत्पाद लें, उसका लेबल जाँचें।
विधि
चरण 4–7 सॉस बनाते हैं, और कोई भी चिकन तेल में जाने से पहले वह पूरा बनकर एक तरफ़ रख दिया जाता है। पहली तली के तेल का तापमान तय है। दूसरी तली का समय और अंत तय है, पर तापमान तय नहीं।
तलने का समय, सुनहरा भूरा रंग और कुरकुरापन इस बात का सबूत नहीं कि चिकन अंदर तक सुरक्षित रूप से पक गया है। यहाँ अंदर का कोई तापमान नहीं दिया गया है। चिकन को सुरक्षित रूप से पकाने के लिए अपने स्थानीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण के निर्देश मानें।
जाँच के बिंदु और आम चूक
| कहाँ | क्या देखें | क्या करें |
|---|---|---|
| विंग की मात्रा | 3½ पाउंड ख़रीदते समय की मात्रा है; सिरे काटने और बीच से काटने के बाद लगभग 3 पाउंड और 24–26 टुकड़े बचते हैं | दोनों आँकड़े अलग रखें। फ़र्क़ को तय मात्रा का बेकार हिस्सा न मानें |
| मसाला | कटोरे की तली में नमक, मिर्च और अदरक बचा रह जाना | हाथ से तब तक मिलाएँ जब तक सब कुछ चिकन पर न लग जाए |
| लेप | स्टार्च सिर्फ़ ऊपर-ऊपर हल्का छिड़का जाना | एक-एक टुकड़ा लेकर स्टार्च दबाकर लगाएँ |
| सॉस का समय | चिकन तलते-तलते सॉस शुरू करना | पहले सॉस पूरा बनाएँ और आँच से उतारकर अलग रखें |
| ब्राउन शुगर | तरल के साथ ही डाल देना | तरल को कुछ मिनट खौलने के बाद डालें |
| बैच | छोटी देग में ज़्यादा टुकड़े ठूँसना | एक से ज़्यादा बार में तलें। टुकड़े एक-एक करके डालें |
| पहली और दूसरी तली | दोनों में गड़बड़ करना | पहली तली: 330–350°F (165–175°C), लगभग 12–13 मिनट। आँच बंद कर कुछ मिनट आराम। दूसरी तली: 10–12 मिनट, सुनहरा भूरा और कुरकुरा |
| दूसरी तली का तापमान | यह मान लेना कि पहली जैसा ही है | दूसरी तली के लिए कोई तय तापमान नहीं है। तेल गरम करें और समय तथा अंत देखकर तय करें |
| मूँगफली | उन्हें ज़्यादा देर तेल में छोड़ देना | 15 से 30 सेकंड, जब तक हल्की सुनहरी भूरी हो जाएँ |
| पूरा करना | थाली में रखे चिकन को बैठा रहने देना | गरम चिकन खौलती सॉस में डालें, आँच से उतारें, थाली में रखें, तिल डालें और तुरंत परोसें |
विकल्प: वैकल्पिक चीज़ें और साइड डिश
ये नई सॉस की रेसिपियाँ नहीं हैं। पहले तीन वैकल्पिक सामग्री छोड़ते हैं, और आख़िरी दो परोसने के तरीक़े हैं।
| विकल्प | क्या बदलता है |
|---|---|
| सूखी मिर्च के बिना | चरण 4 में तेल में सिर्फ़ लहसुन भूनें |
| मस्टर्ड के बिना | चरण 5 में सोया सॉस, चावल की सिरप और सिरका बिना मस्टर्ड के डालें |
| मूँगफली के बिना | चरण 12 छोड़ दें और चरण 14 में सिर्फ़ चिकन डालें |
| बेक-किम्ची के साथ | बेक-किम्ची (सफ़ेद किम्ची) साइड डिश के रूप में साथ रखें |
| चिकन-मू के साथ | चिकन-मू (मूली का अचार) साइड डिश के रूप में साथ रखें |
अलग डिपिंग सॉस की ज़रूरत नहीं। साइड डिश चिकन में मिलाने के बजाय अपनी अलग प्लेट में ही रखें।
मेज़ पर कोरियाई फ़्राइड चिकन
"कोरिया की कुरकुरी राजधानी" के रूप में देगु पर छपे एक लेख में कोरिया पर्यटन संगठन (विज़िटकोरिया) कोरिया के फ़्राइड चिकन को खेल देखते हुए, छुट्टियों के दिनों में और मेलों तथा कार्यक्रमों में खाया जाने वाला खाना बताता है। उसी लेख में कहा गया है कि कोरिया में फ़्राइड चिकन 1970 के दशक में फैला, और 1981 में पेलिकाना ब्रांड को मसालेदार फ़्राइड चिकन को लोकप्रिय बनाने का श्रेय दिया गया है।
वह लेख आम तौर पर कोरियाई फ़्राइड चिकन के बारे में है। उसमें दकगांगजोंग अलग से नहीं बताया गया है, और हम इसे इस बात का सबूत नहीं मानते कि यह ख़ास व्यंजन कहाँ से आया या यह अपने आप में मेले का व्यंजन है।
इस रेसिपी के पीछे की रसोइया
अपने About पेज पर मांगची अपना परिचय कोरिया में जन्मी और पली-बढ़ी उस इंसान के रूप में देती हैं जिसने अपने परिवार, रिश्तेदारों, दोस्तों और बाज़ार के दुकानदारों से खाना बनाना सीखा। यह उनका अपना बयान है। हम इस दकगांगजोंग को पारिवारिक रेसिपी या इकलौता मानक संस्करण नहीं बताते।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
यह कितने लोगों के लिए है?
मांगची 4 लोगों के लिए बताती हैं। रेसिपी 3½ पाउंड (लगभग 1.6 किग्रा) विंग्स से शुरू होती है और सिरे काटकर बीच से काटने के बाद लगभग 3 पाउंड, 24 से 26 टुकड़े बताती है। सेकाई गोहान ने इन मात्राओं को रसोई में परखा नहीं है।
दूसरी तली का तापमान क्या है?
रेसिपी 330–350°F (165–175°C) सिर्फ़ पहली तली के लिए देती है। दूसरी तली के लिए वह तेल दोबारा गरम करके 10 से 12 मिनट तलने को कहती है, जब तक सुनहरा भूरा और कुरकुरा न हो जाए, पर कोई तापमान नहीं देती। हम यह नहीं मानते कि दूसरी तली में पहली जैसा ही तापमान रहता है।
क्या मिर्च, मस्टर्ड और मूँगफली ज़रूरी हैं?
नहीं। तीनों रेसिपी में वैकल्पिक हैं। इस संस्करण में 3 सूखी मिर्च (रेसिपी 3 से 4 की सीमा देती है), 1 बड़ा चम्मच मस्टर्ड और ⅓ कप मूँगफली लिए गए हैं, पर इनमें से कोई भी छोड़ा जा सकता है। विकल्प देखें।
चिकन सुरक्षित रूप से पका है, यह कैसे पता चले?
रेसिपी तलने के समय और अंत (सुनहरा भूरा, टोंग्स से पकड़ने पर कुरकुरा) बताती है, पर अंदर का तापमान या खाद्य सुरक्षा की कोई जाँच नहीं देती। समय, रंग और कुरकुरापन सुरक्षा की गारंटी नहीं हैं। चिकन पकाने के लिए अपने स्थानीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण के निर्देश मानें।
क्या इसे पहले से बना सकते हैं या बचा हुआ रख सकते हैं?
रेसिपी तुरंत परोसने के लिए लिखी गई है। तैयार चिकन को रखने के बारे में वह कोई परखा हुआ खाद्य-सुरक्षा निर्देश नहीं देती, इसलिए यह लेख भंडारण या रखने का कोई समय नहीं देता। बनावट कितनी देर टिकती है, इस पर टिप्पणियाँ सुरक्षा निर्देश नहीं हैं। बचा हुआ चिकन हो तो अपने स्थानीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण की सलाह मानें।
क्या यह यांगन्योम चिकन जैसा ही है?
मांगची की साइट पर यांगन्योम-तोंगदक अपनी अलग सामग्री वाली अलग रेसिपी है। विज़िटकोरिया की यांगन्योम चिकन रेसिपी भी अलग है, जिसमें पूरी मुर्ग़ी और केचप, स्ट्रॉबेरी जेली तथा कोरियाई मिर्च पेस्ट वाला सॉस है। हम यह दावा नहीं करते कि ये दो नाम हमेशा पूरी तरह अलग व्यंजन बताते हैं, पर उनमें से कोई सामग्री इस संस्करण में नहीं जाती।
एलर्जी का क्या?
सामग्री में सोया (सोया सॉस), तिल और, अगर लिए जाएँ, मूँगफली हैं। पैकेट के उत्पाद अलग-अलग होते हैं, इसलिए जो सोया सॉस और दूसरी पैक की सामग्री लें, हर एक का लेबल जाँचें।
संदर्भ
- मांगची, "Crispy and crunchy fried chicken / Dakgangjeong 닭강정" इस लेख में अपनाई गई रेसिपी: उसका दायरा, 4 लोगों के लिए, सिरे काटने से पहले और बाद की विंग मात्रा, सारी सामग्री, वैकल्पिक चीज़ें, चरण, समय, तापमान और तैयार होने के संकेत। https://www.maangchi.com/recipe/easy-dakgangjeong
- मांगची, "About Maangchi" कोरिया में पली-बढ़ने और परिवार, रिश्तेदारों, दोस्तों तथा बाज़ार के दुकानदारों से खाना बनाना सीखने का उनका अपना बयान। https://www.maangchi.com/about
- मांगची, "Sweet and crispy fried chicken / Dakgangjeong 닭강정" (पुरानी रेसिपी)। सिर्फ़ उनके पुराने संस्करण के अलग लेप और अलग सॉस की तुलना के लिए; इसमें से कुछ भी इस रेसिपी में नहीं लिया गया। https://www.maangchi.com/recipe/dakgangjeong
- कोरियन बापसंग, "Dakgangjeong (Sweet Crispy Korean Fried Chicken)" सिर्फ़ बिना हड्डी वाले चिकन और गोचुजांग सॉस से बने अलग संस्करण की तुलना के लिए। https://www.koreanbapsang.com/dakgangjeong-sweet-crispy-chicken/
- कोरिया पर्यटन संगठन / विज़िटकोरिया, "Yangnyeom Chicken Recipe: Korean Food" सिर्फ़ अलग यांगन्योम चिकन रेसिपी की तुलना के लिए। https://english1.visitkorea.or.kr/enu/FOD/FO_EN_EC_Recipes.jsp?cid=1928339
- कोरिया पर्यटन संगठन / विज़िटकोरिया, "Fried Chicken: Find it in Daegu, Korea's Crispy Capital" कोरियाई फ़्राइड चिकन आम तौर पर किन मौक़ों पर खाया जाता है, और लेख का 1970 के दशक में उसके फैलने तथा 1981 में पेलिकाना का बयान। दकगांगजोंग की उत्पत्ति पर स्रोत नहीं। https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=221290
