ओक्सुसु-चा: पानी में उबाले भुने मक्के के दाने
दो सामग्री, एक बर्तन: पहले से भुने मक्के के दाने और छना हुआ पानी। उबालें, धीमी आँच पर पकाएँ, छानें और गरम-गरम प्यालों में डालें। इसके सिवा कुछ नहीं।
सूखे, सुनहरे-भूरे भुने मक्के के दाने पानी वाली कड़ाही में डाले जाते हैं। बर्तन उबाल पर आता है, फिर धीमी आँच पर बैठ जाता है, और पानी धीरे-धीरे भुने मक्के का रंग पकड़ लेता है। छानने के बाद प्याले में जो बचता है, वह ओक्सुसु-चा (옥수수차) है — भुने मक्के से बनने वाला कोरियाई अनाज-पेय।
नाम में "चाय" है, पर इसमें चाय की पत्तियाँ नहीं हैं। ओक्सुसु-चा भुने मक्के के दानों को पानी में भिगोकर बनाया जाता है। यह लेख जी चोए की साइट Oh, How Civilized पर छपे एक ख़ास गरम वाले रूप का पीछा करता है: 3 बड़े चम्मच भुने साबुत मक्के के दाने और 4 कप (32 द्रव औंस) छना हुआ पानी, 4 लोगों के लिए। अपने लेख में वे बताती हैं कि दाने वे ख़ुद भूनने की जगह बाज़ार से भुने हुए लेती हैं, और यह लेख भी वही करता है। इसमें कच्चे मक्के को घर पर भूनने का तरीक़ा शामिल नहीं है। पूरी रेसिपी को सेकाई गोहान ने रसोई में आज़माया नहीं है।
जी चोए के पन्ने पर ठंडा परोसने वाला अलग रूप भी है। वह रूप इस लेख का हिस्सा नहीं है; यहाँ रेसिपी गरम चाय पर ही ख़त्म होती है।
कोरियाई में इसे 옥수수차 लिखा जाता है और रोमन में oksusu-cha (ओक्सुसु का मतलब मक्का, चा का मतलब चाय)। कोरियन ट्रेडिशनल नॉलेज पोर्टल के रिकॉर्ड में इस पेय का एक और नाम, गांगनेन्गी चा, भी साथ दिया गया है।
गांगवॉन के खाने के रिकॉर्ड में दर्ज अनाज-पेय
कोरियन ट्रेडिशनल नॉलेज पोर्टल, कोरिया के ग्रामीण विकास प्रशासन द्वारा दिए गए एक रिकॉर्ड में, ओक्सुसु-चा को पारंपरिक पेय के रूप में सूचीबद्ध करता है और उसे गांगवॉन प्रांत के इलाक़ाई खाने के रूप में दर्ज करता है। वह रिकॉर्ड कोरियाई खाने में इस पेय की जगह का भरोसेमंद सहारा है, पर वह एक ही इलाक़े का रिकॉर्ड है। इससे कोई एक जन्मस्थान साबित नहीं होता, और यह भी नहीं पता चलता कि पूरे देश के घरों में यह पेय कितनी बार बनता है।
पोर्टल के रिकॉर्ड में बनाने का अपना तरीक़ा भी है, जो यहाँ अपनाए गए तरीक़े से अलग है: लगभग 70 ग्राम मक्का, पानी की कोई तय मात्रा नहीं, और चाहें तो स्वाद के हिसाब से चीनी। वे ब्यौरे उसी रिकॉर्ड के हैं और इस रेसिपी में नहीं मिलाए गए। नीचे वाला रूप सिर्फ़ भुने दानों और पानी से बनता है, जी चोए की मात्राओं में।
उसी मेज़ के और व्यंजन व पेय देखने हों तो कोरियाई रेसिपी का संग्रह देखें।
4 लोगों के लिए सामग्री
बर्तन
- एक कड़ाही
- बारीक जाली की छलनी
- छानने के लिए आँच सहने वाला जग या कटोरा
- परोसने के प्याले
मक्का चुनना: चाय के लिए बेचे जाने वाले भुने दाने
आपको ऐसा मक्का चाहिए जो पहले ही भुन चुका हो और मक्के की चाय बनाने के लिए बिकता हो। दाने सूखे, सख़्त और सुनहरे-भूरे से भूरे तक भुने हुए होते हैं, मोटे और चमकीले पीले नहीं। किसी कोरियाई किराने की दुकान या अच्छी तरह भरी एशियाई बाज़ार के चाय वाले हिस्से में देखें, और लेबल पढ़कर पक्का करें कि दाने भुने हुए हैं।
कुछ चीज़ें देखने में मिलती-जुलती हैं, पर इस रेसिपी की वही सामग्री नहीं हैं:
| भुने दानों की जगह | यह वही क्यों नहीं है |
|---|---|
| कच्चा सूखा मक्का | भुना हुआ नहीं। इस रेसिपी में घर पर भूनने का चरण नहीं है |
| डिब्बे या फ्रीज़र वाला मीठा मक्का | बिल्कुल अलग सामग्री; नतीजा यह पेय नहीं होगा |
| मक्के की चाय की थैलियाँ | अलग उत्पाद; इस रेसिपी में खुले साबुत दाने लगते हैं |
| मक्के के रेशे की चाय | रेशों से बनती है, दानों से नहीं |
| जौ और मक्का मिली चाय | मिली-जुली चाय; इस रेसिपी में सिर्फ़ मक्के के दाने हैं |
विधि: उबालें, धीमी आँच पर पकाएँ, छानें, डालें
हर चरण एक ही काम है। समय वाला हिस्सा सिर्फ़ एक है — बर्तन उबलने के बाद 10 मिनट की धीमी पकाई।
गरम परोसना
यह रूप गरम परोसा जाता है, सीधे बर्तन से। इसमें जान-बूझकर कुछ नहीं मिलाया जाता: न चीनी, न शहद, न नींबू, न बर्फ़, और न जौ या मक्के के रेशे।
आम गड़बड़ियाँ
| जो दिखता है | असल में क्या हो रहा है | क्या करें |
|---|---|---|
| पानी में रहने के बाद दाने मोटे और हल्के रंग के लगते हैं | सूखे दाने उबलने और पकने के दौरान पानी सोख लेते हैं | कुछ नहीं; यह तय बात है। दाने सूखे और भूरे सिर्फ़ पानी में जाने से पहले होने चाहिए |
| ख़रीदे हुए दाने चमकीले पीले, मुलायम या नम हैं | ये शायद मक्के की चाय वाले भुने दाने नहीं हैं | मक्के की चाय के लिए लिखे सूखे, पहले से भुने दाने खोजें |
| प्याले में दाने के टुकड़े आ जाते हैं | चाय बिना छाने डाली गई, या मोटी छलनी से छानी गई | डालने से पहले बारीक जाली की छलनी से छानें |
| हाथ चाय की पत्तियों या थैली की ओर जाता है | ओक्सुसु-चा चाय की पत्तियों से नहीं बनती | सिर्फ़ खुले भुने मक्के के दाने और पानी लें |
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या ओक्सुसु-चा चाय की पत्तियों से बनती है?
नहीं। नाम के बावजूद यह पानी में धीमी आँच पर पके भुने मक्के के दाने हैं। इस रेसिपी में चाय की पत्तियाँ नहीं हैं।
क्या ताज़ा, डिब्बे वाला या कच्चा मक्का चलेगा?
जी चोए की रेसिपी में भुने साबुत मक्के के दाने लगते हैं, और वे उन्हें ख़ुद भूनने की जगह बाज़ार से लेती हैं। ताज़े, डिब्बे वाले, फ्रीज़र वाले या बिना भुने दाने वही सामग्री नहीं हैं, और उन्हें बदलने से वही पेय नहीं बनेगा। इस लेख में घर पर मक्का भूनने का तरीक़ा शामिल नहीं है।
क्या चीनी डालनी चाहिए?
इस रेसिपी में सिर्फ़ पानी और भुने दाने हैं। कोरियन ट्रेडिशनल नॉलेज पोर्टल के गांगवॉन वाले रिकॉर्ड में एक अलग तरीक़ा बताया गया है, जिसमें स्वाद के हिसाब से चीनी डाली जा सकती है, पर वह दूसरी रेसिपी की बात है और उसे इसके साथ नहीं मिलाया गया।
क्या इसे ठंडा कर सकते हैं या फ्रिज में रख सकते हैं?
जी चोए के पन्ने पर ठंडा वाला अलग रूप है, पर यह लेख सिर्फ़ गरम वाले रूप का है, जो चाय छानकर गरम परोसने पर ख़त्म होता है। यहाँ ठंडा करने का कोई तरीक़ा या रखने की कोई अवधि नहीं दी गई है।
क्या ओक्सुसु-चा पूरे कोरिया में पी जाती है?
यहाँ जिस रिकॉर्ड की पुष्टि हुई है, वह ओक्सुसु-चा को गांगवॉन प्रांत के इलाक़ाई खाने के रूप में दर्ज करता है, पारंपरिक पेय के रूप में सूचीबद्ध। यह गांगवॉन के खाने के रिकॉर्ड में इसकी जगह को सहारा देता है, पर यह न किसी एक जन्मस्थान का सबूत है और न इस बात का कि देश भर के घरों में यह कितनी आम है।
मात्राएँ ग्राम या मिलीलीटर की जगह कप और बड़े चम्मच में क्यों हैं?
मात्राएँ जी चोए की रेसिपी वाली इकाइयों में ही रखी गई हैं — 4 कप (32 द्रव औंस) पानी और 3 बड़े चम्मच दाने — बदली नहीं गईं, ताकि अनुपात ठीक वैसे ही रहे जैसे प्रकाशित हुए थे।
संदर्भ
- जी चोए, "Corn Tea," Oh, How Civilized. यहाँ अपनाई गई रेसिपी: 4 लोगों के लिए; 3 बड़े चम्मच बाज़ार से भुने साबुत मक्के के दाने और 4 कप (32 द्रव औंस) छना हुआ पानी; उबालकर, 10 मिनट धीमी आँच पर पकाकर, छानकर गरम परोसा गया। साथ में लेखिका का यह ब्यौरा भी कि वे भुने दाने ख़ुद भूनने की जगह ख़रीदती हैं। https://www.ohhowcivilized.com/corn-tea/
- कोरियन ट्रेडिशनल नॉलेज पोर्टल (कोरिया के ग्रामीण विकास प्रशासन द्वारा दिया गया), "Oksusu cha
(Corn Tea)." नाम, पारंपरिक पेय के रूप में उसका वर्गीकरण, और गांगवॉन के इलाक़ाई खाने के रूप में उसका रिकॉर्ड। रिकॉर्ड का अलग तरीक़ा (लगभग 70 ग्राम मक्का, चाहें तो चीनी) इस रेसिपी में नहीं लिया गया। https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10002889
