छोटे भूरे बीजों को मध्यम आँच पर सूखी कड़ाही में रखें और उन्हें लगातार हिलाते रहें। थोड़ी ही देर में वे एक-एक करके तेज़ी से चटकने लगेंगे, और वही आवाज़ आपके लिए इशारा है। ग्योलम्योंगजा-चा (결명자차) एक कोरियाई चाय है, जो सिर्फ़ दो चीज़ों से बनती है: ग्योलम्योंगजा बीज और पानी। बीजों को धोया जाता है, भूना जाता है और थोड़ी देर उबाला जाता है। चाय लाल रंग की बनती है, उसमें भुने हुए अनाज जैसा हल्का स्वाद होता है और थोड़ी कड़वाहट भी। इसे गरम पिएँ, या ठंडा होने दें और ठंडी पिएँ। उसी देश के और व्यंजन व पेय देखने के लिए दक्षिण कोरिया देखें।
ग्योलम्योंगजा-चा और इसके बीज के बारे में
ग्योलम्योंगजा (चीनी और जापानी लिपि में 決明子) एक बीज है। कोरियाई लोग इसे उसी तरह उबालते हैं जैसे जौ की चाय (보리차) बनाते हैं। कोरियाई में इस चाय का नाम 결명자차 है, जिसे आम तौर पर ग्योलम्योंगजा-चा लिखा जाता है, हालाँकि आप "gyulmyungja cha" नाम भी देख सकते हैं।
कैसिया सीड टी में जो "कैसिया" है, वह दालचीनी नहीं है। अंग्रेज़ी में यह शब्द आसानी से दालचीनी की याद दिलाता है, लेकिन दोनों अलग वनस्पति परिवारों और पौधे के अलग हिस्सों से आते हैं:
- कैसिया सीड Cassia obtusifolia या Cassia tora का बीज है, जो फलियों के परिवार (Leguminosae) का पौधा है।
- दालचीनी की छाल Cinnamomum cassia की छाल है, जो तेजपत्ता परिवार (Lauraceae) का पौधा है।
इसलिए रसोई का नियम सीधा है: बीज इस्तेमाल करें, और दालचीनी की डंडियाँ या छाल बर्तन में न डालें।
सामग्री: बीज और पानी
ग्योलम्योंगजा बीज कैसे चुनें
साबुत और बिना भुने बीज चुनें। कोरियाई और चीनी किराना दुकानों में ये मिल जाते हैं। अंग्रेज़ी में इन्हें अक्सर "cassia seed" लिखा जाता है, इसलिए कोरियाई नाम से भी खोजना मदद करता है। बाज़ार में पहले से भुने साबुत बीज भी मिलते हैं, लेकिन यह रेसिपी कच्चे बीजों से शुरू होती है, जिन्हें भूनने से पहले आप धोकर सुखाते हैं।
ऐसे बीज लें जिन पर खाने के लिए या चाय के लिए लिखा हो। जंगल से तोड़े गए पौधे या औषधीय अर्क इस्तेमाल न करें।
बर्तन और औज़ार
- कड़ाही
- बर्तन (पतीला)
- माप के चम्मच
बनाने की विधि
भूनने का चरण आवाज़ से तय होता है। जब बीज तेज़ी से और लगातार चटकने लगें, तो लगभग 2 मिनट और भूनें, फिर रोक दें।
भूनने का सही तरीका
भूनने से ही कप में मिलने वाला लगभग हर स्वाद तय होता है। आप कितना भूनते हैं, इसके हिसाब से चाय में मिठास, कसैलापन, खट्टापन और कड़वाहट आ सकती है, और उसकी खुशबू भुनी कॉफ़ी या भुने जौ जैसी लग सकती है। एक हद तक भूनने से चाय और सुखद बनती है। लेकिन ज़्यादा भून दिया तो कड़वाहट और जले जैसी गंध हावी हो जाती है।
| आपको क्या महसूस हो | संभावित कारण | अगली बार क्या आज़माएँ |
|---|---|---|
| चाय कड़वी या जली-सी गंध वाली | बीजों को ज़्यादा भून दिया गया | तेज़ चटकना शुरू होने के लगभग 2 मिनट बाद रोकें |
| अभी चटकना शुरू नहीं हुआ | बीज अभी इशारे तक नहीं पहुँचे | मध्यम आँच पर तब तक हिलाते रहें जब तक चटकना तेज़ न हो जाए |
| चाय उम्मीद से हल्की दिख रही है | रंग अलग-अलग हो सकते हैं | हल्का अंबर से भूरा रंग सामान्य है; 4–5 मिनट के उबाल को अपना पैमाना मानें |
| रेसिपी बदलने के बाद चाय कड़वी लगी | ज़्यादा बीज या लंबा उबाल | 2 छोटे चम्मच और 4–5 मिनट के उबाल पर टिकें |
ग्योलम्योंगजा-चा परोसना और इसे बनाने के दूसरे तरीके
सबसे सरल तरीका है कि बनने के तुरंत बाद गरम पिएँ। ठंडी चाय के लिए इसे उसी तरह बनाएँ और ठंडा होने दें। यह ठंडी हुई उबली चाय है, बीजों को ठंडे पानी में भिगोकर बनी चाय नहीं। चाय को दोबारा गरम भी किया जा सकता है, हालाँकि दूसरे उबाल के लिए पानी, समय या बार की कोई तय मात्रा नहीं है।
अगर आप इसे जौ की चाय की तरह बनाना चाहते हैं, तो 1 L पानी के लिए 10–15 g भुने बीज लें, उबाल लें, फिर धीमी आँच पर लगभग 20 मिनट उबालें। यह एक अलग तरीका है, जिसका अपना अनुपात और समय है, इसलिए इसे 2 छोटे चम्मच वाली रेसिपी के साथ न मिलाएँ। यह चाय बिना मीठी होती है। अगर आपको मीठी पसंद है, तो चीनी या शहद आपकी अपनी पसंद से डाल सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या मैं पहले से भुने बीज इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यहाँ दी गई मात्रा और समय इस मान्यता पर हैं कि आप बीज खुद भूनते हैं। पहले से भुने उत्पाद के साथ उसके लेबल के निर्देश मानें।
क्या ठंडी ग्योलम्योंगजा-चा कोल्ड ब्रू है?
नहीं। पहले बीजों को उबाला जाता है, फिर चाय को ठंडा होने दिया जाता है और ठंडी पी जाती है।
क्या बीजों को तेल में भूनना है?
नहीं। उन्हें बिना तेल की सूखी कड़ाही में भूनें।
क्या चाय को छानना ज़रूरी है?
छानने का कोई अलग चरण नहीं है, लेकिन चाहें तो छान सकते हैं।
