लेबनान में बच्चा पैदा होता है तो परिवार और दोस्त उसे देखने आते हैं। मेज़बान घर हर आने वाले के हाथ में एक छोटी कटोरी थमाता है। जन्म के जश्न की उस छोटी कटोरी में मेग़्ली होता है: भूरा, चिकना पुडिंग, जिस पर सफ़ेद नारियल बर्फ़ की तरह जमा होता है और हरा पिस्ता तथा पतले बादाम बिखरे रहते हैं। चम्मच डालिए तो कोमल मिठास के भीतर मेवों की कुरकुराहट सुनाई देती है।
मेग़्ली (Meghli, مغلي) चावल का आटा, चीनी और पानी पकाकर बनने वाली लेबनानी मिठाई है, जिसकी ख़ुशबू कैरावे और दालचीनी से आती है। यह चावल के दाने उबालकर बनने वाली किस्म नहीं है; गाढ़ापन आटे से आता है। बुनियादी नुस्ख़े में दूध, अंडा और जिलेटिन नहीं पड़ते। यह चावल के आटे और पानी से बना पुडिंग है, फिर भी मुँह में ठीक-ठाक नरम लगता है, और इसका भूरा रंग कैरामेल का नहीं, मसालों का है।
घर में बनाएँ तो काम का केंद्र पतीले को हिलाते रहना है। यह घर के हिसाब से ढाली गई मात्रा है, जिससे 6 छोटी कटोरियाँ भरती हैं। तैयारी 10 मिनट, पकाना लगभग 25 मिनट, हल्का ठंडा होने का अंदाज़न 10 मिनट और फ्रिज में कम से कम 4 घंटे, कुल लगभग 4 घंटे 45 मिनट। ओवन नहीं चाहिए। पहले से जुटाने लायक़ चीज़ बस कैरावे के बीज हैं। आँच बंद करने का इशारा समय नहीं, चम्मच की पीठ को ढकने वाला गाढ़ापन है। फ्रिज का समय पकाने से अलग गिनिए।
जन्म का जश्न, जो घर की मेज़ पर भी सजता है
बच्चे को देखने आने वाले परिवार और दोस्तों को एक-एक करके कटोरी में परोसा जाता है; मेग़्ली इसी मेहमाननवाज़ी की मिठाई है। एक पतीले में पकाकर कई कटोरियों में बाँटते हैं, और मेवे हर कटोरी में अलग से डालते हैं। आने वालों को परोसी जाने वाली मिठाई के रूप में रसोई में मेहमानों की गिनती के बराबर कटोरियाँ क़तार में सजी दिखती हैं। पर लोग बढ़ जाएँ तो ज़रूरी नहीं कि बड़ा पतीला लेने पर पकाने का वही समय काफ़ी रहे। बहुत मात्रा बनाएँ तो घड़ी से ज़्यादा गाढ़ेपन की हालत देखिए। और जन्म के जश्न की मिठाई होने का मतलब यह नहीं कि यह नवजात का ख़ुद का भोजन है।
Simply Lebanese की Iman ने मेग़्ली को परिवार से सीखे व्यंजन के रूप में दर्ज किया है। 2019 की उनकी मेग़्ली वाली पोस्ट अपने दूसरे बच्चे के जन्म के मौक़े पर छपी थी, और वे लिखती हैं कि पहली बेटी के जन्म पर मदद करने आई माँ से उन्होंने बनाना सीखा। यह Iman के अपने घर का ब्योरा है। फिर भी इससे दिखता है कि मेज़ पर रखा व्यंजन लोगों के स्वागत के पड़ाव से कैसे जुड़ा है।
Nicole O'Neil मेग़्ली नाम को अरबी में "उबाले हुए" या "उबालने" से जुड़ा नाम बताती हैं। लैटिन अक्षरों में इसे Meghli, Meghle आदि कई तरह लिखा जाता है, और अरबी में مغلي। नाम सुनकर पतीले में उबालने का काम ही याद आता है। यह ऐसी मिठाई है जिसके नाम में उबालने की हरकत बची है, पर यह किस दौर में किस शहर में पैदा हुई, यह मालूम नहीं।
मेग़्ली सिर्फ़ जन्म की बधाई में ही नहीं परोसा जाता। लेबनान में क्रिसमस पर भी इसे खाने के उदाहरण हैं, जिन्हें Simply Lebanese और Nicole O'Neil बताती हैं। Nigella.com पर घरेलू नुस्ख़े डालने वाले SamIAm ईसा के जन्म का जश्न मनाने वाली क्रिसमस की पूर्वसंध्या से इसका संबंध बताते हैं। यह लिखने वाले का अपना बयान है, साइट का आज़माया-परखा नुस्ख़ा नहीं। बच्चे के जन्म पर घर की जुटान और साल के पर्व की मेज़: मौक़े अलग हैं, पर दोनों "जन्म" का जश्न मनाने वाली महफ़िलें हैं। ध्यान रखिए कि यह लेबनान के हर संप्रदाय, हर परिवार या हर उत्सव का साझा रिवाज नहीं है।
ख़ुशबू और सजावट में दिखता घर-घर का फ़र्क़
मेग़्ली की ख़ुशबू का आधार चावल का आटा, पानी और चीनी के साथ कैरावे और दालचीनी का मेल है। पर कुछ नुस्ख़ों में सौंफ़ जैसी ख़ुशबू वाला ऐनिस बीज भी पड़ता है। कुछ घरों में ऐनिस डाला जाता है। इसका मतलब यह नहीं कि हर शहर का तय नुस्ख़ा है; नुस्ख़े मिलाकर देखें तो घर-घर का फ़र्क़ दिखता है, और पक्की बात बस इतनी है। इस लेख की बुनियाद कैरावे और दालचीनी है, और ऐनिस के बिना भी यह पूरी तरह मेग़्ली है।
ऊपर के मेवों में भी गुंजाइश है। नारियल, बादाम, पिस्ता, चिलगोज़ा वगैरह के उदाहरण मिलते हैं, और यहाँ नारियल, बादाम, पिस्ता 18 g-18 g रखे गए हैं। Nicole O'Neil के नुस्ख़े में मेवे रात भर ठंडे पानी में भिगोते हैं। नम बनावट पसंद करने वालों को वह तरीक़ा जँचेगा, और सूखे मेवे खाने से ठीक पहले डालने का तरीक़ा भी है। इस बार हम भिगोते नहीं, और सजावट खाने से ठीक पहले डालते हैं। नरम पुडिंग पर मेवों की कुरकुराहट साफ़ उभरती है। भिगोने का विकल्प आज़माएँ तो फ्रिज के अंदर करें और पानी निथारकर तुरंत इस्तेमाल करें। रात भर कमरे के तापमान पर न रखें।
Nigella.com के SamIAm नारियल न डालने की पसंद लिखते हैं, जबकि Simply Lebanese और Nicole O'Neil उसे ऊपर से डालते हैं। यह पसंद का फ़र्क़ है, असली-नक़ली का नहीं। नारियल को छोड़ी जा सकने वाली सजावट और कैरावे को बुनियादी ख़ुशबू समझ लेना काफ़ी है। दूध वाली लेबनानी सूजी की ठंडी मिठाइयों के साथ रखकर देखें, तब भी लौटकर यही बात रहती है कि मेग़्ली आटे और पानी की मिठाई है।
सामग्री (6 लोगों के लिए)
200–250 ml की गर्मी सहने वाली 6 छोटी कटोरियाँ तैयार रखें। किनारे तक न भरें; लगभग 180 ml प्रति कटोरी के हिसाब से बराबर बाँटें। तैयार मात्रा इस पर निर्भर है कि पुडिंग कितना गाढ़ा हुआ। घर के हिसाब से मात्रा है: चावल का आटा 80 g, पानी 1000 ml, चीनी 150 g, पिसा कैरावे 6 g और दालचीनी 6 g। चावल का आटा बारीक, ग़ैर-चिपचिपे चावल का चुनें, और ब्रेड वाले गेहूँ के ग्लूटेन मिले चावल के आटे के मिश्रण से बचें। पानी ml में, आटा और चीनी वज़न से नापें।
जो बुनियादी नुस्ख़ा मैंने जाँचा, उसमें चावल के आटे को पकाकर गाढ़ापन लाया जाता है। कॉर्नस्टार्च, अंडा या जिलेटिन नहीं मिलाते। सिर्फ़ चावल के आटे से गाढ़ा करने के लिए आटे को ठंडे रहते ही बराबर घोलिए और पकते-पकते गाढ़ा होने का इंतज़ार कीजिए। शुरू से खौलते पानी में आटा डालने से बचें। आटे की क़िस्म बदलने पर बनावट और नमी का रिश्ता बदल जाता है, इसलिए शिराताम या आलू के स्टार्च को उसी मात्रा में डालना बुनियादी तरीक़े में शामिल नहीं है।
पहले 6 छोटी कटोरियाँ क़तार में रखिए और फ्रिज में जगह ख़ाली कर लीजिए। आटा, चीनी, मसाले और पानी नापकर ही आँच जलाइए। पकाते समय चावल का आटा तली में बैठ जाता है और तली को हिलाते रहना पड़ता है, इसलिए नापने या कटोरी ढूँढने के लिए हाथ रोकना न पड़े, ऐसी तैयारी रखें। मसाले साबुत नहीं, पाउडर के रूप में डालें। पिसाई मोटी हो तो बारीक चाय की छन्नी से छान लें।
पतीले के पास याद रखने लायक़ गुर
फेंटनी सिर्फ़ बीच में घुमाते रहेंगे तो पतीले के कोनों में आटा बचकर जल जाएगा। तली के किनारे तक चलाने का इरादा रखकर कोनों को छूते हुए चलाएँ। गाढ़ापन बढ़ने लगे तो लकड़ी की कलछी से तली को खुरचकर उठाने की चाल पर आ जाएँ। उबाल के बाद आँच धीमी ही रखें और हाथ न रोकें। गाढ़ापन देखने के लिए चम्मच में निकालते समय भी पतीला धीमी आँच पर ही रहे। याद रखिए कि प्लेट में ठंडा हुआ हिस्सा और पतीले का गर्म घोल अलग हालत में होते हैं।
आधी मात्रा हो तो हर सामग्री आधी करके 3 छोटी कटोरियाँ, दुगुनी हो तो दुगुनी करके 12 कटोरियाँ। पर उबाल तक का समय और गाढ़ा होने का ढंग पतीले के आकार और मात्रा से बदलता है। दुगुनी मात्रा में गाढ़ेपन से जाँचना ज़रूरी है। दुगुनी मात्रा का बड़ा पतीला चलाना मुश्किल है, इसलिए घर में दो पतीलों में बाँटने का तरीक़ा भी है। 20 मिनट हो गए, यह सोचकर आँच बंद न करें; चम्मच की पीठ पर गाढ़ापन जाँचें। सिर्फ़ आटा बढ़ाकर कम समय में जमा देंगे तो बनावट बुनियादी नुस्ख़े से अलग हो जाएगी। नुस्ख़े की मात्रा का गुणांक और आँच का समायोजन अलग-अलग सोचिए।
गर्म पुडिंग को बदलते समय गर्मी सहने वाले बर्तन लें और पतीले का हैंडल स्थिर पकड़ें। ठंडे पतले काँच में अचानक गर्म घोल उड़ेलने से बचें। बड़े पतीले को झुकाकर एक बार में न उँडेलें; कलछी से थोड़ा-थोड़ा करके डालें। बच्चों को पतीले के पास न खड़े होने दें। बड़े बुलबुले उफनें तो आँच कम करें और उछलते घोल के पास चेहरा या हाथ न ले जाएँ।
घर की रसोई में कैरावे कैसे जुटाएँ
इस मिठाई के लिए सबसे पहले जुटाने लायक़ कैरावे के बीज हैं। ख़रीदते समय सामान्य नाम और सामग्री-सूची देखें। बीज हों तो खरल में पीसें, पाउडर हो तो सीधे 6 g लें। कैरावे और ज़ीरा ज़ीरे से अलग मसाला हैं; बराबर मात्रा में बदलने से व्यंजन की ख़ुशबू बदल जाती है, इसलिए बुनियादी नुस्ख़े में ज़ीरा विकल्प नहीं है। मसालों की दुकान, मसाला विभाग या ऑनलाइन सामान्य नाम खोजकर देखिए।
चावल का आटा बेकिंग वाला बारीक आटा अच्छा उम्मीदवार है। पैकेट पर देखें कि यह ग़ैर-चिपचिपे चावल का आटा है और इसमें दूसरे आटे या ग्लूटेन नहीं मिले हैं। मोटा आटा बनावट बदल देता है। चिपचिपे चावल का आटा या शिराताम बराबर मात्रा में न बदलें, और पके चावल के दाने डालने वाला रूप भी न बनाएँ। दालचीनी पाउडर लें। छड़ी डालकर निकालने से इस बार जितनी ख़ुशबू और रंग मिलने की गारंटी नहीं है।
ऊपर के मेवे और नारियल बिना चीनी, बिना नमक की सजावट चुनें। मिठाई वाले मीठे नारियल और नमकीन नाश्ते वाले मेवों से अलग रखें। पिस्ता छिलका हटाकर तौलें; पतले कटे बादाम हों तो तैयारी कम लगती है। हर कटोरी में 3 g जैसी छोटी मात्रा भी बनावट और रंग में साफ़ फ़र्क़ डालती है। औज़ार के तौर पर खरल, सामान्य भारी पतीला और फेंटनी काफ़ी हैं। सिर्फ़ इस मिठाई के लिए कोई ख़ास उपकरण ख़रीदने की ज़रूरत नहीं।
गाँठ, गाढ़ेपन और जलने को पहचानना
आटे की गाँठें बच जाएँ तो
आँच पर चढ़ाने से पहले हो तो चाय की छन्नी से छानकर आटे की गाँठें तोड़ें और वापस पतीले में डालें। चावल का आटा और मसाले तली में बैठ जाते हैं, इसलिए पूरे को एक बार फिर मिलाएँ। पकाते समय पता चले तो आँच एक बार बंद करके फेंटनी से तोड़ें। फिर भी बची गाँठों को गर्मी सहने वाली छन्नी से छानकर वापस पतीले में डालें और धीमी आँच पर ज़रूरी गाढ़ेपन तक पकाएँ। गर्म चिपचिपे घोल को बंद मिक्सर में डालना छोड़ दें। रोकथाम का उपाय है शुरू में ठंडा पानी थोड़ा-थोड़ा डालना। गाँठ का इलाज आँच से पहले करना सबसे छोटा रास्ता है।
ठंडा करने पर भी पतला रहे तो
पहले जाँचें कि 4 घंटे या ज़्यादा ठंडा किया था या नहीं। पकाते समय अगर वह इतना पतला था कि चम्मच की पीठ न ढके, तो ठंडा करने का समय बढ़ाने से जमने की गारंटी नहीं। सजावट से पहले की हालत हो और साफ़-सुथरे ढंग से फ्रिज में रखा हो, तभी पतीले में लौटाने का तरीक़ा है। धीमी आँच पर चलाकर गाढ़ापन जाँचें, फिर कटोरियों में बाँटकर जल्दी फ्रिज में रखें। कमरे के तापमान पर रह गए पुडिंग को इस तरीक़े से न बचाएँ। सूखा चावल का आटा गर्म पतीले में छिड़कने से भी बचें। नुस्ख़ा बदलने से पहले पकाने की हालत की समीक्षा कीजिए।
बहुत कड़ा हो या जलने की गंध आए तो
आँच बंद करने से पहले ही चावल के केक जैसा हो गया हो तो ज़्यादा पक गया है। गर्म रहते एक-एक बड़ा चम्मच (15 ml) पानी डालकर धीमी आँच पर चलाएँ और डालने लायक़ नरमी लौटाएँ। बनावट बुनियादी नुस्ख़े जैसी न भी बने। दूसरी तरफ़, जलने की गंध सिर्फ़ तली में शुरू हुई हो, तो जली तली को न खुरचें; ऊपर का हिस्सा दूसरे पतीले में बदल लें। पूरे में कड़वाहट फैल गई हो तो मसाले या चीनी डालकर छिपाने की कोशिश न करें। अगली बार आँच कम रखें और तली के कोनों तक चलाएँ। पतीले के भीतर ही अंतिम रूप तक जमाने की कोशिश न करना भी ज़रूरी है।
कटोरियों की सजावट बदलकर आनंद लें
यहाँ से आगे घर के लिए बदलाव हैं; किसी देश या शहर के पारंपरिक नुस्ख़े के नाम नहीं। कई चीज़ें एक साथ न बदलें; बुनियादी रूप से फ़र्क़ जाँचते हुए आज़माएँ। ख़ुशबू का केंद्र कैरावे है, और चावल के आटे को पकाने का तरीक़ा भी नहीं बदलता। ऐनिस डालें तब भी वह कैरावे की जगह नहीं लेता।
| बदलाव | 6 लोगों के लिए क्या बदलें | नतीजा और सावधानी |
|---|---|---|
| ऐनिस की ख़ुशबू जोड़ें | पिसा ऐनिस बीज 1 g और डालें | मीठी ख़ुशबू जुड़ती है। कैरावे 6 g रखें। बराबर मात्रा में चक्र फूल न बदलें |
| नारियल छोड़ें | नारियल 18 g से 0 g करें | मेवों और पुडिंग की बनावट का आनंद प्रमुख रहता है। आधार का पानी और चावल का आटा नहीं बदलते |
| अख़रोट जोड़ें | बादाम 18 g को बिना नमक के अख़रोट 18 g से बदलें | अख़रोट लगभग 3–5 mm काटें। मेवों की एलर्जी वालों के लिए विकल्प नहीं है |
| बिना मेवों के खाएँ | बादाम 18 g और पिस्ता 18 g को 0 g करें | सिर्फ़ आधार, या सिर्फ़ खाने लायक़ नारियल ऊपर डालें। बर्तनों और लेबल की जाँच न छोड़ें |
| कम मीठा | चीनी 150 g से 120 g करें | घर के लिए समायोजन। मसाले ज़्यादा तेज़ लग सकते हैं। पानी, चावल का आटा और ठंडा करने का समय वही |
आटे और ख़ुशबू से बदलती लेबनानी मिठाइयों पर भी नज़र डालिए। दूध वाली सूजी की ठंडी मिठाई तक जाना हो तो लयाली लुबनान। सिकी मिठाई में ऐनिस और सूजी का इस्तेमाल जानना हो तो सफ़ूफ़। जहाँ मेग़्ली चावल के आटे, पानी और कैरावे से बनता है, वहाँ इन दोनों में सामग्री और ख़ुशबू का मेल अलग है। मात्राएँ दूसरी मिठाइयों की हैं, उन्हें मेग़्ली में न ले आएँ।
- लयाली लुबनान कैसे बनाएँ
- सफ़ूफ़ कैसे बनाएँ (जापानी में)
भंडारण और एलर्जी की सावधानी
मेहमानों के लिए पहले से बनाना हो तो छोटे हिस्सों में बाँटकर जल्दी फ्रिज में रखें। फ्रिज 4°C या उससे नीचे हो, यह अंदाज़ा है; ढक्कन या क्लिंग रैप से ढककर रखें। आधार एक दिन पहले बना लें और सजावट अलग रखें, खाने से ठीक पहले डालें: आधार और सजावट अलग रखना ही क्रम है। इस लेख की भंडारण-सीमा फ्रिज में 3 दिन तक है, पर यह घर के लिए जान-बूझकर छोटी रखी गई सीमा है, सुरक्षा की गारंटी नहीं। Feel Good Foodie ढककर फ्रिज में 4 दिन तक, मेवे अलग रखना लिखती हैं, और फ्रीज़ करना नहीं सुझातीं क्योंकि पिघलाने पर बनावट बदल जाती है। इस लेख में भी फ्रीज़ करना नहीं सुझाया जाता।
पकाने के 2 घंटे के भीतर, और लगभग 32°C से ऊपर के तापमान में 1 घंटे के भीतर फ्रिज में रखें। सीमा के आख़िर तक न रुकें; छोटे हिस्सों में बाँटकर जल्दी ठंडा करें। दूध न होने पर भी फ्रिज में रखना न भूलें। बड़े पतीले को कमरे के तापमान पर रात भर रखने से बचें। लंबे समय बाहर रहा पुडिंग दोबारा गर्म करके सुरक्षित हो जाता है, ऐसा नहीं कहा जा सकता। बदबू या बदलाव वाला पुडिंग न खाएँ। देखने में सामान्य हो तब भी, जिसने भंडारण की शर्तें नहीं निभाईं, उसे सुरक्षित नहीं ठहराया जा सकता।
बादाम, पिस्ता, अख़रोट जैसे मेवे एलर्जी का कारण बन सकते हैं। खाने वालों की एलर्जी पहले पूछ लें और संबंधित सामग्री का इस्तेमाल न करें। जिस नुस्ख़े में दूध या अंडा नहीं पड़ता, उसमें भी बाज़ार के चावल के आटे और ऊपर की चीज़ों की सारी सामग्री और एलर्जी-लेबल जाँचें। मेवे संभाल चुके खरल, पटरे और औज़ारों से मिलावट पर भी ध्यान दें। सिर्फ़ "मेवा-रहित" या "दूध-रहित" नुस्ख़े का नाम सबके लिए सुरक्षित होने का दावा नहीं है। एलर्जी वाली सामग्री है या नहीं, यह पता न हो तो उसका इस्तेमाल न करें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
दूध के बिना यह पुडिंग कैसे बनता है?
चावल का आटा पानी में बिखेरकर गरम करने पर गाढ़ा हो जाता है। यह अंडे वाले कस्टर्ड या जिलेटिन की जेली से अलग तरीक़ा है। चम्मच की पीठ ढकने तक पकाइए, फिर ठंडा कीजिए। यह पकाकर फिर ठंडा करने से जमने वाली मिठाई है। पानी की जगह दूध डालना बुनियादी विधि में नहीं है।
कैरावे के बिना बन सकता है?
चावल के आटे और चीनी के पुडिंग के रूप में बन जाएगा, पर कैरावे हटाने से मेग़्ली की बुनियादी ख़ुशबू कम हो जाती है। पहली बार बना रहे हों तो कैरावे जुटा लें। ज़ीरा या चक्र फूल बराबर मात्रा में नहीं बदलते। यह तीखी मिर्च वाली मिठाई नहीं है, इसलिए दालचीनी और कैरावे की ख़ुशबू की पसंद को तीखेपन से अलग सोचिए।
क्या एक दिन पहले बना सकते हैं?
आधार एक दिन पहले पकाकर कटोरियों में कम से कम 4 घंटे फ्रिज में रखें। अगले दिन फ्रिज से निकालकर खाने से ठीक पहले मेवे और नारियल डालें, तो उस दिन आँच नहीं जलानी पड़ती। इस लेख की सीमा ढककर फ्रिज में 3 दिन तक है। बीच में लंबे समय के लिए कमरे के तापमान पर न लाएँ। बनावट बदलने के कारण फ्रीज़ करना नहीं सुझाया जाता। फ्रिज में रखने से पहले ऊपर से सजावट डाल दें तो सूखी कुरकुराहट बदल जाती है, इसलिए सजावट अलग रखें।
बच्चे के जश्न के लिए बनाते समय भी यही सजावट चलेगी?
मेग़्ली उस संस्कृति की मिठाई है जिसमें बच्चे का स्वागत करने आए मेहमानों को परोसा जाता है। यह नवजात को खिलाने के लिए बनाया गया नुस्ख़ा नहीं है। सजावट खाने वालों के हिसाब से रखें, और एलर्जी हो तो संबंधित मेवे छोड़ दें। उन्हें बारीक कूट देना काफ़ी नहीं है।
पोषण का अनुमान
| प्रति व्यक्ति (कुल का 1/6, बुनियादी सजावट सहित) | अनुमान |
|---|---|
| ऊर्जा | लगभग 209 kcal |
| प्रोटीन | लगभग 2.5 g |
| वसा | लगभग 5 g |
| कार्बोहाइड्रेट | लगभग 39 g |
तालिका सामग्री के वज़न से निकाला गया अनुमान है, मापा हुआ मान नहीं। यह सजावट सहित अनुमान है, 6 बराबर हिस्सों का अंदाज़ा, जिसमें नारियल, बादाम और पिस्ता 3 g-3 g शामिल हैं। मेवे बढ़ाने, चीनी घटाने या कटोरियों की संख्या बदलने पर प्रति व्यक्ति मान भी बदलते हैं। असल उत्पादों के लेबल और वज़न से भी फ़र्क़ आएगा। दूध न पड़ने का मतलब कम कैलोरी या सेहत के फ़ायदे की गारंटी नहीं है।
स्रोत
- Simply Lebanese, "Meghli" — Iman। जन्म के जश्न और क्रिसमस का संदर्भ, माँ से सीखने का ब्योरा, ठंडे पानी में घोलने का चरण, और पकाने तथा फ्रिज में रखने का अंदाज़ा। प्रकाशन तिथि 13 फ़रवरी 2019। देखा और जाँचा गया: 8 अक्टूबर 2026।
- Feel Good Foodie, "Traditional Lebanese Meghli" — Yumna Jawad। चावल के आटे को मिलाने का तरीक़ा, गाढ़ेपन का अंदाज़ा, सजाने का समय, फ्रिज में भंडारण और फ्रीज़ करने पर बनावट। प्रकाशन तिथि 16 मार्च 2026। देखा और जाँचा गया: 8 अक्टूबर 2026।
- Nicole O'Neil, "Traditional Lebanese Meghli Recipe" — नाम की व्याख्या, ऐनिस वाला नुस्ख़ा, मेवे भिगोने का उदाहरण। देखा और जाँचा गया: 8 अक्टूबर 2026।
- Nigella.com, "My Mothers Meghli" — लिखने वाले SamIAm का घरेलू नुस्ख़ा। क्रिसमस की पूर्वसंध्या से संबंध और घर की पसंद का उदाहरण। Nigella.com द्वारा आज़माया और जाँचा हुआ नुस्ख़ा नहीं। देखा और जाँचा गया: 8 अक्टूबर 2026।
- FDA, "Safe Food Handling" — जल्दी फ्रिज में रखना, उथले बर्तनों में बाँटना, फ्रिज का तापमान, और कमरे के तापमान पर छोड़ने की ऊपरी सीमा। देखा और जाँचा गया: 8 अक्टूबर 2026।
- FDA, "Have Food Allergies? Read the Label" — मेवों की एलर्जी, सभी सामग्री का लेबल और निर्माण के समय मिलावट की सावधानी। देखा और जाँचा गया: 8 अक्टूबर 2026।
