सेवई की सुनहरी तारें, जिनमें से कुछ को गहरा भूरा होने तक भून लिया जाता है, चीनी, पिसी इलायची और केसर में रँगे गुलाब जल के साथ मिलाई जाती हैं, फिर ढककर छोड़ दिया जाता है ताकि वे अपनी बची हुई नमी आख़िरी बूँद तक सोख लें। अलग कड़ाही में दो अंडे, जिनमें नमक, काली मिर्च और थोड़ी और इलायची व केसर डाला गया है, मक्खन में दोनों तरफ़ से जमने तक पकते हैं। ऑमलेट ऊपर रखा जाता है, और आप एक ही कौर में मीठी सेवई और नमकीन अंडा खाते हैं। यह है बलालीट (بلاليط), खाड़ी देशों का नाश्ते और त्योहार का व्यंजन, और यह विधि संयुक्त अरब अमीरात से आती है।
खाड़ी भर में बलालीट
अगर आप सेवई से अब तक सिर्फ़ नमकीन सूप या मीठी दूध की खीर में मुलाक़ात की है, तो यह जोड़ी अनोखी लग सकती है। बलालीट इन दोनों के बीच में बैठता है। चीनी और गर्म, फूलों जैसी ख़ुशबू सेवई उठाती है, और अंडा उसमें नमक और काली मिर्च लाकर संतुलन बनाता है। दोनों चीज़ें अलग-अलग पकती हैं और मिलती हैं सिर्फ़ थाली पर।
बलालीट किसी एक देश का नहीं, पूरे खाड़ी क्षेत्र का व्यंजन है। क़तर में इसे पारंपरिक व्यंजन कहा जाता है — तली हुई सेवई, जिसमें गुलाब जल, इलायची, केसर और हल्दी का स्वाद होता है और ऊपर अंडा रखा जाता है। हर रसोई की विधि दूसरी से थोड़ी अलग होती है, और जिस मेज़ से यह व्यंजन आता है, उसके बाक़ी हिस्से देखने के लिए आप संयुक्त अरब अमीरात के और व्यंजन पढ़ सकते हैं।
सामग्री
इलायची, केसर और मक्खन — तीनों इस विधि में दो बार आते हैं, अलग-अलग मात्रा में और अलग-अलग काम के लिए। शुरू करने से पहले इन्हें दो हिस्सों में नाप लें, ताकि अंडे का मसाला कभी सेवई में न चला जाए। मात्राएँ कप, छोटे चम्मच और बड़े चम्मच में हैं।
बर्तन और औज़ार
- केसर को गुलाब जल में भिगोने के लिए एक छोटा कटोरा
- सेवई भूनने, उबालने और भाप देने के लिए ढक्कनदार कड़ाही या बर्तन
- छानने के लिए छलनी
- अंडे के लिए एक कटोरा और फेंटने वाला झक्कर या काँटा
- ऑमलेट के लिए अलग तवा या फ्राइंग पैन
- मापने के कप और मापने के चम्मच
बलालीट के लिए सेवई, गुलाब जल और मसाले चुनना
सेवई। पतली, सूखी सेवई देखिए, जो इसी नाम से बिकती है। हर ब्रांड की बनावट अलग होती है, इसलिए डिब्बे पर लिखा लेबल पढ़ लें।
गुलाब जल। वह गुलाब जल खरीदें जिस पर खाने या पकाने के लिए इस्तेमाल का लेबल हो। यह कॉस्मेटिक कामों के लिए भी बिकता है, इसलिए खरीदने से पहले लेबल पढ़िए।
केसर और इलायची। गुलाब जल के साथ यही दोनों व्यंजन की ख़ुशबू बनाते हैं। कुटी केसर की तारें और पिसी इलायची लें, और सेवई के मसाले तथा ऑमलेट के मसाले दो अलग छोटी कटोरियों में नाप लें, ताकि चूल्हे पर वे आपस में न मिल जाएँ।
बनाने की विधि
सेवई को क़रीब 3 मिनट उबालें। पिघला मक्खन चीनी और मसालों के साथ डालें, और ढककर 15 मिनट या पानी सूखने तक भाप दें।
बलालीट में कुछ गड़बड़ हो तो
| दिक़्क़त | आम वजह | क्या करें |
|---|---|---|
| व्यंजन कड़वा या जला हुआ लगता है | भूनी हुई आधी सेवई बहुत ज़्यादा गहरी हो गई | भूनते समय लगातार चलाते रहें और सेवई सुनहरी होते ही हाथ रोक दें। अगर वे काली पड़ गईं, तो वह आधा हिस्सा फिर से शुरू करें |
| सेवई लेई जैसी घुल गई है | भाप देने से पहले ज़्यादा देर उबाल दी | उबाल क़रीब 3 मिनट ही रखें; ढक्कन के नीचे सेवई और नरम होती है |
| कड़ाही में पानी अब भी जमा है | भाप देना पूरा नहीं हुआ | ढक्कन बंद रखकर धीमी आँच पर पकाते रहें और पानी सूखने तक देखते रहें |
| सेवई तले में चिपक रही है | भाप के समय आँच तेज़ थी | आँच धीमी रखें और भाप के दौरान ढक्कन के नीचे देखते रहें |
| सेवई में नमक या काली मिर्च का स्वाद है | अंडे के मसाले सेवई में चले गए | ऑमलेट के मसाले अपनी अलग कटोरी में रखें और सिर्फ़ अंडों में डालें |
| बनावट उम्मीद से बहुत अलग है | किसी और किस्म की सेवई इस्तेमाल हुई | पतली, सूखी सेवई इस्तेमाल करें |
| मात्राएँ ग़लत लग रही हैं | कप और चम्मच बदले गए या अंदाज़े से डाले गए | जैसी मात्राएँ लिखी हैं, उन्हें मापने के कप और मापने के चम्मच से नापें |
बलालीट को परोसना और दूसरे रूप
ईद की मेज़ पर बलालीट के साथ लोबिया और चने रखे जाते हैं। कुछ रसोइए थाली को पिस्ते जैसे मेवों से या गुलाब की पंखुड़ियों से सँवारते हैं।
दूसरी विधियों में मसाले और संतुलन बदल जाते हैं। कुछ लोग गुलाब जल, इलायची और केसर के साथ हल्दी भी डालते हैं, और कुछ के मसाले व तेल की मात्राएँ अलग होती हैं। 4 लोगों के लिए बनी एक विधि में 200 ग्राम सेवई और 4 अंडे लिए जाते हैं; उसमें सेवई भूनना, पानी में पकाना और अंडा अलग पकाना — वही क्रम है, बस मात्राएँ अपनी हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
सेवई की सिर्फ़ आधी हिस्सा ही क्यों भूनते हैं?
भूनने से सेवई के एक हिस्से को रंग और हल्की भुनी ख़ुशबू मिलती है। बिना भुनी आधी सेवई गर्म पानी के साथ जाती है, इसलिए आपको हल्की और सुनहरी — दोनों तरह की तारें एक साथ मिलती हैं।
क्या सेवई और अंडे के लिए एक ही मसाला मिश्रण इस्तेमाल कर सकते हैं?
नहीं। सेवई में 1 1/2 छोटा चम्मच इलायची और 1/2 छोटा चम्मच केसर, चीनी और गुलाब जल के साथ जाते हैं; अंडों में 1/4 छोटा चम्मच के हिसाब से इलायची, केसर, नमक और काली मिर्च। इन्हें अलग रखना ही वह मीठा-नमकीन फ़र्क़ पैदा करता है।
