हल्के रंग के स्पंज का एक वर्ग दो काँटों पर उठाकर चमकदार चॉकलेट आइसिंग में डुबोया जाता है, बाहर निकाला जाता है और एक पल टपकने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर वह नारियल के बुरादे से भरी ट्रे में जाता है और तब तक पलटा जाता है जब तक हर तरफ़ नारियल न लग जाए। यही है लैमिंग्टन — चॉकलेट और नारियल में लिपटा ऑस्ट्रेलिया का स्पंज का वर्ग। एक सदी से भी ज़्यादा समय से यह स्कूलों और स्पोर्ट्स क्लबों की फंडरेज़िंग बिक्री का पसंदीदा रहा है, और इसे एक कप चाय के साथ खाया जाता है।
देखने में यह सीधा लगता है, और सामग्री की सूची भी छोटी है। यह बनेगा या नहीं, यह आइसिंग से कम और नीचे के स्पंज से ज़्यादा तय होता है। जो स्पंज अभी गरम है, या जिसकी हवा मिलाते समय बाहर निकल गई है, वह चॉकलेट सोख लेता है, कटोरे में टुकड़े गिराता है और काँटे पर धँस जाता है।
लैमिंग्टन क्या है और कहाँ से आया
लैमिंग्टन स्पंज केक का एक वर्ग होता है, जिसे चॉकलेट आइसिंग और फिर नारियल के बुरादे में लपेटा जाता है। आप "लैमिंग्टन्स" भी सुनेंगे और ऑस्ट्रेलिया की आम बोलचाल में "लैमोस" भी। बुनियादी हिस्से कभी नहीं बदलते: केक का एक वर्ग, चॉकलेट की परत और बाहर से नारियल। रेसिपियाँ इसी ढाँचे के भीतर अलग-अलग होती हैं। कुछ में कॉर्नफ्लावर से हल्का किया गया फेंटे अंडों का स्पंज लिया जाता है और आख़िर में थोड़ा पिघला मक्खन डाला जाता है। कुछ में क्रीम किया हुआ बटर केक, कभी-कभी वनीला आइसिंग या अंदर जैम या क्रीम के साथ। यहाँ जो विधि है वह डार्क चॉकलेट आइसिंग वाला फेंटे अंडों का स्पंज है।
जिन वर्गों की ओर आप बढ़ रहे हैं, उनमें हल्का, हवादार स्पंज होगा, डार्क चॉकलेट की मोटी खोल की जगह एक पतली परत, और हर तरफ़ सूखा नारियल। इसका ज़्यादातर काम आइसिंग का कटोरा निकलने से पहले ही हो जाता है, क्योंकि स्पंज को पूरी तरह ठंडा होना है।
पहला लैमिंग्टन किसने बनाया, इस पर लोग आज भी बहस करते हैं। चलन में रही कहानी फ़्रांसीसी शेफ़ आर्मांड गैलांड को श्रेय देती है, जिनके बारे में कहा जाता है कि उन्होंने जून 1900 में लेडी लैमिंग्टन के एक बड़े "एट होम" के लिए यह केक बनाया, और केक का नाम लैमिंग्टन के नाम पर पड़ा। दूसरे दावे भी हैं, जिनमें न्यूज़ीलैंड से आए कुछ दावे भी शामिल हैं। एक छपा हुआ रिकॉर्ड भी है: "Lamington Cakes" नाम की रेसिपी 17 दिसंबर 1900 को Queensland Country Life में छपी थी। उसे किसी आधुनिक रेसिपी के बगल में रखकर देखिए, तो समझ आएगा कि नाम टिका रहा, जबकि केक बनाने और जोड़कर तैयार करने का तरीका बदल गया।
सामग्री (20 टुकड़ों के लिए)
सूखी सामग्री और चीनी कप से नहीं, तराज़ू से तौलें। ऑस्ट्रेलियाई स्टैंडर्ड अंडे एक-एक करीब 55–60 g के होते हैं, इसलिए उसी आकार के अंडे चुनें।
- ऑस्ट्रेलियाई रेसिपी में कॉर्नफ्लावर का मतलब कॉर्नस्टार्च होता है। आलू का स्टार्च अलग स्टार्च है; एक ही वज़न पर इन दोनों को एक-दूसरे का विकल्प न मानें।
- सेल्फ-रेज़िंग फ्लावर में रेज़िंग एजेंट पहले से होता है, और यह मिश्रण ब्रांड के हिसाब से बदलता है। आटे और बेकिंग पाउडर का अंदाज़ा लगाकर मिश्रण बनाने के बजाय तैयार सेल्फ-रेज़िंग फ्लावर ही लें।
- नारियल: बिना मीठा किया नारियल का बुरादा ही मानक है। मीठा कद्दूकस नारियल पूरे केक को ज़्यादा मीठा कर देता है और नारियल के चिपकने का तरीका भी बदल देता है।
- चॉकलेट: करीब 70% डार्क चॉकलेट कड़वाहट और ऐसी परत देती है जो जम जाती है। मिल्क चॉकलेट आइसिंग को और मीठा कर देती है और उसके जमने तथा परत की मोटाई का एहसास बदल देती है।
इस रेसिपी में गेहूँ, अंडे और दूध (मक्खन) हैं। चॉकलेट और कोको के लेबल पर दूध और दूसरे एलर्जी पैदा करने वाले तत्व देख लें, और ध्यान रखें कि कुछ लोगों के लिए नारियल भी चिंता की बात हो सकता है; जो भी चीज़ आप इस्तेमाल करें, उसका लेबल जाँच लें।
टिन और समय: 20 × 30 cm का आयताकार टिन। ख़ास लैमिंग्टन टिन भी इसी नाप का टिन भर है; आपके पास जो भी मिलता-जुलता आयताकार केक टिन हो, वह चलेगा। तैयारी के लिए करीब 30 मिनट और बेकिंग के लिए करीब 25 मिनट रखें, उसके बाद स्पंज ठंडा करने और परत जमने का अलग समय। एक घंटे में निपटा देने की योजना के बजाय हाथ में खुला समय रखें।
लैमिंग्टन के लिए आटा और स्टार्च का चुनाव
ऑस्ट्रेलियाई रेसिपी में कॉर्नफ्लावर का मतलब कॉर्नस्टार्च होता है, और यह इस स्पंज को हल्का रखने में मदद करता है। आलू का स्टार्च दूसरा स्टार्च है, इसलिए उसे एक ही वज़न पर बदल देने से वही नतीजा नहीं मिलता। कॉर्नस्टार्च पर ही टिके रहें।
सेल्फ-रेज़िंग फ्लावर में रेज़िंग एजेंट पहले से होता है, और यह मिश्रण ब्रांड के हिसाब से अलग होता है। तैयार सेल्फ-रेज़िंग फ्लावर लें और अलग से बेकिंग पाउडर न डालें।
बनाने की विधि
आटा डालने से पहले अंडों के झाग की गाढ़ाई, और आइसिंग से मिलने से पहले स्पंज का तापमान। बाकी सब सँभालकर काम करने की बात है।
लैमिंग्टन की आम गड़बड़ियाँ और उनका इलाज
| दिक्कत | संभावित वजह | क्या करें |
|---|---|---|
| स्पंज ठोस और भारी है | अंडे गाढ़े फीते तक नहीं फेंटे गए, या आटा मिलने के बाद बैटर बहुत ज़्यादा मिलाया गया | आटा डालने से पहले फीता बनना जाँचें। चलाने के बजाय पलटकर मिलाएँ, और सूखा आटा दिखना बंद होते ही रुक जाएँ |
| स्पंज आइसिंग में बिखर जाता है | स्पंज अभी गरम था, या वह आइसिंग में बहुत देर रहा | उसे पूरी तरह ठंडा करें, और ज़रूरत हो तो फ्रिज में या थोड़ी देर फ़्रीज़र में रखकर मज़बूत करें। छोटी डुबकी दें और टुकड़े को नीचे से काँटों का सहारा दें |
| आइसिंग गाढ़ी है और परत भारी बनती है | आइसिंग ठंडी होकर गाढ़ी हो गई है | वॉटर बाथ पर दोबारा गरम करें जब तक वह पतली न हो जाए। नारियल में लपेटने से पहले हर टुकड़े की आइसिंग कटोरे के ऊपर टपकने दें |
| आइसिंग बह जाती है और परत पतली, बेढब बनती है | आइसिंग बहुत पतली है | उसकी गाढ़ाई ठीक करें और डुबोने से पहले उसे थोड़ा गाढ़ा होने दें |
| नारियल चिपकता नहीं | पलटने से पहले आइसिंग सूख गई | डुबोने के तुरंत बाद हर टुकड़े को नारियल में पलटें। नारियल उथली ट्रे में फैलाएँ और केक को दबाने के बजाय पलटें |
| आइसिंग में टुकड़े तैर रहे हैं | कटे टुकड़ों पर ढीले टुकड़े बचे हैं, या स्पंज नरम और गरम है | काटने के बाद टुकड़े झाड़ें, और डुबोने से पहले स्पंज को फ्रिज या फ़्रीज़र में मज़बूत करें |
परोसना, रखना और लैमिंग्टन के रूप बदलना
इसका आकार ही फंडरेज़िंग बिक्री के लिए बना है। एक पट्टी को वर्गों में काटने पर ढेर सारे बराबर टुकड़े मिलते हैं, जिन पर परत चढ़ाकर, जमाकर एक-एक करके दिए जा सकते हैं, मेज़ पर कुछ काटने की ज़रूरत नहीं पड़ती। घर पर चाय की केतली के पास लैमिंग्टन की एक प्लेट भर काफ़ी है।
एक बार लैमिंग्टन पूरी तरह ठंडे और जम चुके हों, तो उन्हें हवाबंद डिब्बे में रखें। इन्हें दोबारा गरम करने की ज़रूरत नहीं होती, और इन्हें जल्दी खा लेना सबसे अच्छा है। क्रीम भरे रूपों को फ्रिज में ही रखना ज़रूरी है।
पहले सादा चॉकलेट-और-नारियल वाला रूप आज़माएँ, फिर एक बार में एक ही चीज़ बदलें।
- जैम की पतली परत। रास्पबेरी जैम एक विकल्प है। स्पंज के पूरी तरह ठंडा होने का इंतज़ार करें, फिर परत चढ़ाने से पहले तहों के बीच पतला जैम लगाएँ ताकि टुकड़े काँटों पर सँभले रहें।
- क्रीम भरा हुआ। इसे मूल रेसिपी से अलग केक मानें। क्रीम डालने के बाद लैमिंग्टन फ्रिज में ही रखने पड़ते हैं।
- बटर केक की बुनियाद। क्रीम किए मक्खन के केक की बुनावट और बनाने का तरीका हल्के फेंटे स्पंज से अलग होता है। दोनों की मात्राएँ मिलाने के बजाय एक ही रेसिपी की मात्राएँ मानें।
- अलग-अलग आइसिंग। चॉकलेट के साथ-साथ वनीला आइसिंग भी एक विकल्प है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
मेरा स्पंज चॉकलेट में क्यों बैठ जाता है?
इसी क्रम में तीन चीज़ें देखें: स्पंज पूरी तरह ठंडा था या नहीं, मिलाते समय अंडों का झाग टूट तो नहीं गया, और हर टुकड़ा आइसिंग में बहुत देर तो नहीं रहा? परत चढ़ाने से पहले स्पंज को ठंडा करना, छोटी डुबकी देना और हर टुकड़े को नीचे से काँटों का सहारा देना — तीनों मदद करते हैं।
क्या स्पंज एक दिन पहले बेक किया जा सकता है?
हाँ। ज़्यादा मज़बूत स्पंज पर परत चढ़ाना आसान होता है, इसलिए एक दिन पहले बेक करना या कुछ घंटे फ्रिज में ठंडा करना काम आसान कर देता है। उसे लपेटकर रखें या हवाबंद डिब्बे में रखें ताकि सूखे नहीं।
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