薄いチョコの衣と、雪のようなココナッツ、そして一杯の紅茶
軽くて空気を含んだスポンジ、厚い殻ではなく薄い膜のように絡むダークチョコレートの衣、そして全面にまとったココナッツ。この仕上がりのための作業の大半は、衣のボウルを出す前に決まっています。スポンジを完全に冷ますことが、その一番の鍵です。
淡い色のスポンジの四角を、2本のフォークにのせてつやのあるチョコレートの衣へそっと沈め、持ち上げて、少しのあいだ滴を落とします。そのまま乾燥ココナッツを広げたバットに移し、全面が覆われるまで転がす。これがラミントンです。クイーンズランド工科大学（QUT）のオールド・ガバメント・ハウスは、このお菓子を100年以上にわたって学校やスポーツクラブの募金販売で親しまれ、紅茶と一緒に食べられてきたものだと説明しています。
見た目は素朴で、材料の数も多くありません。ただ、うまくいくかどうかを分けるのは衣よりも、土台のスポンジです。まだ温かいスポンジや、混ぜる途中で気泡が抜けてしまったスポンジは、チョコレートを吸い込み、ボウルの中にくずを落とし、フォークの上でへたってしまいます。このレシピはSBS Foodの定番ラミントン（20個分）をもとに、卵を泡立てたスポンジとダークチョコレートの衣で作ります。時計だけに頼らず、生地・ケーキ・衣の状態で判断できるよう、各段階の見分け方も添えました。
Lamington（ラミントン）、lamingtons、オーストラリアの口語で「ラモス（lammos）」と呼ばれるものは、どれも同じお菓子を指します。
ラミントンとは？ 四角いスポンジに、チョコとココナッツ
ラミントンは、四角いスポンジケーキをチョコレートの衣で包み、乾燥ココナッツをまぶしたお菓子です。この記事で参照したどのレシピでも、土台になる四角いケーキ、チョコレートの衣、外側のココナッツという骨組みは共通しています。
その枠の中で、配合は少しずつ違います。SBS Foodは卵を泡立てたスポンジで、コーンスターチで軽さを出し、最後に溶かしバターを少量加えます。一方、TAFE Queenslandが紹介しているのは、バターをクリーム状に練って作るバターケーキの版で、チョコレートとバニラの2種類の衣、ラズベリージャムを使う案もあります。Colesは中にジャムやクリームを入れる版を載せています。これらは後半で別の変化として扱い、材料表はSBSのレシピだけにそろえて、他の配合の分量は混ぜていません。
起源をめぐる説と、1900年に印刷されたレシピ
最初のラミントンを誰が作ったのかは、今も議論が続いています。ブリスベンにあるQUTオールド・ガバメント・ハウスのキュレーターによれば、このお菓子は1900年6月にレディ・ラミントンが開いた大きな「アット・ホーム」（招待客を迎える催し）のために、フランス人シェフのアルマン・ガランが考案し、ラミントン家にちなんで名づけられたといいます。QUTはこれをキュレーターの見解として紹介し、ほかの土地やニュージーランドなどからも起源を名乗る声があることも書いています。確定した事実ではなく、よく練られた一つの説明として読むのがよさそうです。
QUTがより具体的に示せるのは、印刷された記録です。1900年12月17日付の『Queensland Country Life』に載ったとして、「Lamington Cakes」という題のレシピを転載しています。当時のレシピと現代のレシピを並べて読むと、名前は残っていても、作り方や組み立て方は固定されてこなかったことがわかります。今回のように泡立てたスポンジを全面にコーティングする形は、100年以上前に名前が遡るお菓子の、現代の作り方の一つです。
詰まる、崩れる、まだらになる：よくある失敗の直し方
| 問題 | 考えられる原因 | 対処 |
|---|---|---|
| スポンジが詰まって重い | 卵が厚いリボン状になるまで泡立っていなかった、または粉を入れたあとに混ぜすぎた | 粉を入れる前にリボン状か確認する。かき混ぜず折り込み、粉気が消えたら止める |
| 衣の中でスポンジが崩れる | スポンジが温かかった、または衣に長く浸した | 完全に冷まし、必要なら冷蔵か短時間の冷凍で締める。短くくぐらせ、フォークで下から支える |
| 衣が固く、重たい仕上がりになる | 衣が冷えて固くなった | 湯煎で温め直して流動性を戻す。ボウルの上でよく滴らせてからココナッツへ |
| 衣が流れ落ち、薄くてまだらになる | 衣が緩すぎる | 濃度を調整し、少しとろみがついてからくぐらせる |
| ココナッツがつかない | 転がす前に衣が乾いた | くぐらせたらすぐにココナッツへ。浅いバットに広げ、押しつけずに転がす |
| 衣に屑が浮く | 切り口の屑が残っていた、またはスポンジがやわらかく温かい | 切ったあとに屑を払い、衣にくぐらせる前に冷蔵か冷凍で締める |
保存について
ラミントンは完全に冷めて衣が落ち着いてから、密閉容器に入れて保存します。温め直す必要はありません。クリームを挟んだものは冷蔵が必要です。日持ちは家庭の環境や作る変化によって違い、参照したレシピ同士でも案内が異なるため、この記事では決まった日数を示しません。早めに食べきってください。
ジャムやクリーム、バターケーキ生地の変化
最初はチョコレートとココナッツだけの基本の形で作り、そのあと一度に一か所だけ変えてみてください。
- ジャムを薄く挟む。 Colesは中にジャムを入れた版を紹介し、TAFE Queenslandのレシピにはラズベリージャムが含まれます。このスポンジで試すなら、スポンジが完全に冷めてから、衣をつける前に層のあいだへジャムを薄く塗ります。フォークの上でまとまるよう、ジャムは薄くしてください。
- クリームを挟む。 Colesはクリームを詰める案も示しています。基本のレシピとは別のお菓子として考えてください。クリームを入れたら冷蔵庫での保管が必要です。
- バターケーキ生地。 TAFE Queenslandの「ベスト・エバー」ラミントンは、卵の泡立てではなく、バターをクリーム状に練って作るケーキを使います。SBSの軽いスポンジとは食感も作業の流れも違います。どちらも家庭のレシピの一例なので、一つのレシピの分量に従い、混ぜ合わせないでください。
- 衣を変える。 TAFE Queenslandはチョコレートのほかにバニラの衣も紹介しています。外側の衣もレシピによって変わる部分です。
募金販売と、午後のお茶
QUTオールド・ガバメント・ハウスは、ラミントンを100年以上にわたり学校やスポーツクラブの募金販売のために焼かれてきたお菓子で、紅茶と一緒に食べるものだと説明しています。この形は役割によく合っています。1枚の生地を四角く切り分ければ、同じ大きさのものがたくさんでき、衣をつけて落ち着かせたら1個ずつ配れます。食卓でナイフを入れる必要もありません。
これはあくまで分け合われてきた場面の説明で、オーストラリアのすべての食卓の決まりごとではありません。家庭なら、紅茶のポットの隣にラミントンの皿を置くのが、自然な出し方でしょう。
よくある質問
コーンスターチの代わりに片栗粉を使えますか？
おすすめしません。オーストラリアのレシピでいう cornflour はコーンスターチで、このスポンジの軽さを支えます。片栗粉（じゃがいもでん粉）は別のでんぷんなので、同じ重さで置き換えても同等にはなりません。コーンスターチを使ってください。
セルフライジングフラワーがない場合はどうしますか？
セルフライジングフラワーには膨張剤があらかじめ入っていて、配合は銘柄で違います。このレシピでは代用の比率を確認できていないため、市販のセルフライジングフラワーを使うのが最も確実です。使う場合は、ベーキングパウダーを追加しないでください。
スポンジがチョコレートの中で崩れるのはなぜですか？
順に3つ確認してください。スポンジが完全に冷めていたか、折り込みで卵の泡がつぶれていないか、各ピースを衣に長く浸していないか。衣をつける前にスポンジを冷やして締めること、短くくぐらせること、フォークで下から支えることが助けになります。
スポンジを前日に焼いてもよいですか？
はい。SBSは、スポンジを前日に焼くか、数時間冷蔵することを勧めています。しっかりしたスポンジのほうが衣をつけやすいからです。乾燥しないよう、包むか密閉容器に入れておきましょう。
ジャムを入れてもよいですか？
変化の一つとして可能です。完全に冷ましたスポンジの層のあいだにジャムを薄く塗ってから衣をつけます。クリームを使う場合は、冷蔵庫で保管してください。
何と一緒に食べるのがよいですか？
紅茶です。QUTは、ラミントンを募金のために長く焼かれてきたお菓子であり、紅茶と一緒に食べるものだと説明しています。これは分け合われてきた場面の話で、食べ方がそれだけという意味ではありません。
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