काली, गोल और किशमिश व सुल्ताना से भरी घनी क्रिसमस पुडिंग भाप में लिपटी हुई मेज़ पर आती है। सूखे मेवे, सूएट, ब्रेडक्रम्ब, अंडे और स्पिरिट को बेसिन में भरकर घंटों भाप में पकाया जाता है, जब तक अंदर का हिस्सा काला न हो जाए और मेवों से कसकर भर न जाए। यह पुडिंग इंग्लैंड में शुरू हुई और तब से बहुत दूर तक पहुँची है। आज ऑस्ट्रेलिया की रसोई में भी इसकी जगह है। इस रेसिपी से चार बेसिन बनते हैं, जो 6–8 लोगों के लिए काफ़ी हैं। इस देश की और रेसिपियों के लिए हमारा ऑस्ट्रेलिया पेज देखें।
इंग्लैंड और ऑस्ट्रेलिया में क्रिसमस पुडिंग
क्रिसमस पुडिंग, जिसे प्लम पुडिंग भी कहा जाता है, ब्रिटिश पुडिंगों के उस परिवार की है जिसमें सूखे मेवे, चर्बी, ब्रेडक्रम्ब या मैदा, अंडे और स्पिरिट मिलाकर लंबे समय तक भाप में पकाया जाता है। इंग्लैंड में इसे बनाना परिवार का कार्यक्रम हुआ करता था, और पूरा घर उस दिन का इंतज़ार करता था जब यह मेज़ पर आए।
ऑस्ट्रेलिया में यह एक से ज़्यादा तरह की है। एक तो पुराने ज़माने की पुडिंग है, जो सूएट से बनती है और जिसमें चीनी नहीं होती, कैलिको में उबालकर उसे पकने के लिए छोड़ दिया जाता है। इसके साथ यह परंपरा जुड़ी है कि परिवार का हर सदस्य बारी-बारी से मिश्रण हिलाता है और मन्नत माँगता है। एक स्थानीय रूप भी है, जिसे ऑस्ट्रेलियन क्रिसमस पुडिंग कहते हैं और जो सूखी खुबानी, अंजीर, सूखे आलूबुखारे, सेब और आड़ू के साथ मैकाडेमिया, वैटल सीड और लेमन मर्टल तेल से बनता है। नीचे दी गई रेसिपी ब्रिटिश बेसिन पुडिंग की है।
पुडिंग में गेहूँ, अंडे और बादाम हैं, इसलिए यह वीगन नहीं है; इसे क्रीम के साथ परोसने पर, जैसा यहाँ दिखाया गया है, डेयरी भी जुड़ जाती है। ब्रेडक्रम्ब और वेजिटेरियन सूएट के लेबल पर उनकी सामग्री ज़रूर देखें। भाप में पकाने के बाद भी कुछ शराब बच सकती है, इसलिए जो लोग इससे बचते हैं, उन्हें परोसते समय यह ध्यान रखें।
सामग्री (6–8 लोगों के लिए)
ये BBC Food की मात्राएँ हैं, बढ़ाई या घटाई हुई नहीं। सर्विंग की संख्या और बेसिन की गिनती रेसिपी में ही लिखी है। 150 ml स्पिरिट के लिए ब्रांडी या रम में से कोई एक चुनें; इस लेख में ब्रांडी का इस्तेमाल हुआ है।
बर्तन और औज़ार
- चार 600 ml के पुडिंग बेसिन (या दो 1.2 लीटर के बेसिन)
- एक बड़ा मिक्सिंग बाउल
- नींबू का छिलका और जायफल कद्दूकस करने के लिए बारीक ग्रेटर
- बेकिंग पार्चमेंट और एल्युमिनियम फ़ॉइल
- रसोई की डोरी
- ढक्कन वाला बड़ा स्टीमर, या ढक्कन वाला बड़ा बर्तन जिसके तले में उलटा सौसर रखा जाए
- उबलता पानी डालने के लिए केतली या हैंडल वाला जग
क्रिसमस पुडिंग के लिए सामग्री चुनना
वेजिटेरियन सूएट। "वेजिटेरियन सूएट" या "वेजिटेबल सूएट" इंपोर्ट या ख़ास चीज़ों की दुकानों पर खोजें। सूएट पुडिंग को उसका ढाँचा देता है, और मक्खन या दूसरी चर्बियाँ उसे बदल देती हैं। वेजिटेरियन सूएट से वेजिटेरियन पुडिंग भी बन सकती है, लेकिन हर उत्पाद का लेबल ज़रूर देखें।
गोल्डन कैस्टर शुगर। बारीक दानेदार चीनी लगभग वैसी ही बनावट देती है, पर गोल्डन शुगर जो स्वाद और रंग देती है, उसका कुछ हिस्सा चला जाता है।
करंट और मिक्स्ड स्पाइस। करंट छोटे सूखे अंगूर होते हैं, जो ब्लैककरंट (कैसिस) से अलग फल हैं। मिक्स्ड स्पाइस ब्रिटेन का मीठा मसाला मिश्रण है, और चाइनीज़ फ़ाइव-स्पाइस अलग मिश्रण है जो इसकी जगह नहीं ले सकता।
ब्रेडक्रम्ब और मैदा। ताज़े सफ़ेद ब्रेडक्रम्ब लें, क्योंकि सूखे ब्रेडक्रम्ब तरल को अलग तरह से सोखते हैं। अगर आप डेयरी से बच रहे हैं, तो ब्रेड का लेबल देखें। मैदे के लिए नरम गेहूँ का आटा कामचलाऊ विकल्प है।
स्पिरिट। ब्रांडी और रम, दोनों काम करते हैं।
बनाने की विधि
भाप में पकाने में 5–6 घंटे लगते हैं, और जिस दिन परोसना है उस दिन दोबारा भाप में पकाने में 2 घंटे और। यह ऐसी पुडिंग नहीं है जो उसी दिन बनाई जाए।
BBC रेसिपी में पुडिंग को ठंडी अलमारी में रखने का सुझाव है। यह लेख लंबे समय तक अलमारी में रखने को घर का तरीक़ा नहीं मानता, और यह उस पके हुए स्वाद का वादा नहीं करता जो लंबे भंडारण से आना चाहिए।
क्रिसमस पुडिंग में आने वाली दिक़्क़तें
ज़्यादातर दिक़्क़तें ढकने, पानी के स्तर या बदली हुई सामग्री से आती हैं।
| दिक़्क़त | संभावित वजह | क्या करें |
|---|---|---|
| पुडिंग में पानी घुस गया | ढकना कसकर नहीं बँधा, या पानी का स्तर बहुत ऊँचा | पार्चमेंट और फ़ॉइल को डोरी से कसकर बाँधें। बर्तन में पानी बेसिन की ऊँचाई के लगभग एक तिहाई पर रखें |
| बर्तन ख़ाली उबल गया | लंबी भाप के दौरान पानी नहीं देखा गया | नियमित रूप से देखें और उबलता पानी बाहरी बर्तन में डालकर स्तर बनाए रखें |
| बेसिन निकालना मुश्किल हो रहा है | डोरी का हैंडल नहीं | भाप में रखने से पहले ऊपर से डोरी का हैंडल बाँधें |
| मिश्रण बाहर निकल रहा है या ढकना उभर रहा है | बेसिन ज़्यादा भर गया | बेसिन पर लिखे नाप के हिसाब से भरें, फैलने और ढकने के लिए जगह छोड़ें |
| बनावट रेसिपी जैसी नहीं बनी | सूखे ब्रेडक्रम्ब, मक्खन या दूसरे बदलाव | ताज़े सफ़ेद ब्रेडक्रम्ब और वेजिटेरियन सूएट लें, बाकी बदलाव छोड़ दें |
| परोसते समय पुडिंग बीच से गरम नहीं | दोबारा बहुत कम देर भाप में पकाया | पूरे 2 घंटे दोबारा भाप में पकाएँ और देखें कि वह केंद्र तक गरम है |
परोसना, बची हुई पुडिंग और बदलाव
बेसिन से निकालना और परोसना
गरम बेसिन को उसके डोरी के हैंडल से उठाएँ, ढकना हटाएँ और पुडिंग को प्लेट पर उलट दें। जब आप उसे काटेंगे, अंदर का हिस्सा काला और मेवों से कसकर भरा होना चाहिए।
ब्रांडी बटर, रम सॉस, क्रीम या कस्टर्ड पुडिंग के ऊपर डालने के बजाय साथ में परोसें। यहाँ इसे सादी, बिना मीठी की हुई डेयरी क्रीम के साथ मेज़ पर लाया जाता है, जो अलग से तैयार की जाती है, और पुडिंग को बिना जलाए, बिना आग लगाए परोसा जाता है।
बची हुई पुडिंग
बची हुई पुडिंग को फ़ौरन रख दें। इसे उथली परतों में बाँटें, जल्दी ठंडा करें, साफ़ी से ढकें और फ़्रिज में रखें। खाने से पहले इसे तब तक गरम करें जब तक केंद्र का तापमान 75 °C न हो जाए और कम से कम 1 मिनट तक वैसा ही रहे।
बदलाव
ब्रांडी की जगह रम ख़ुशबू को दूसरी दिशा में ले जाता है। चार 600 ml के बेसिनों की जगह दो 1.2 लीटर के बेसिन भी इस्तेमाल कर सकते हैं, मिश्रण की मात्रा वही रहेगी और भाप में पकाने का पूरा समय भी। मैकाडेमिया, वैटल सीड और लेमन मर्टल वाला ऑस्ट्रेलियाई रूप अपनी अलग रेसिपी के रूप में ही सबसे अच्छा बनता है, इसलिए उसे अलग से बनाएँ, इस रेसिपी में उसके हिस्से न मिलाएँ।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या इसे उसी दिन बना सकते हैं?
इस रेसिपी से नहीं। भाप में पकाने में 5–6 घंटे लगते हैं, और परोसने से पहले 2 घंटे दोबारा भाप में पकाना पड़ता है।
क्या यह वीगन है?
नहीं। इसमें पूरे अंडे हैं, और क्रीम के साथ परोसने पर डेयरी भी जुड़ जाती है। वेजिटेरियन बनाए रखने के लिए वेजिटेरियन सूएट लें और लेबल देखें।
क्या शराब पकने में उड़ जाती है?
भाप में पकाने के बाद भी कुछ शराब बच सकती है। जो लोग शराब से बचते हैं, उन्हें परोसते समय यह ध्यान रखें।
