क्रिसमस की दोपहर, रिश्तेदारों के जुटे घर की रसोई में ओवन से एक बड़ी बेकिंग डिश निकलती है। भीतर गहरे अंबर रंग में सिका, थिरकता और चमकता केले का आटा है। बड़े लोग चम्मच से कटोरियों में निकालकर ऊपर से गरम नारियल क्रीम भरपूर डालते हैं तो बच्चे इंतज़ार नहीं कर पाते और हाथ बढ़ा देते हैं। यह दक्षिण प्रशांत के कुक द्वीप समूह के लोगों की उत्सव के दिन बनने वाली मिठाई पोके (Poke) है।
कुक द्वीप समूह के उत्सव के दिन पोके मेज़ पर होता है
कुक द्वीप समूह न्यूज़ीलैंड के उत्तर-पूर्व में दक्षिण प्रशांत में बसे 15 द्वीपों का देश है। न्यूज़ीलैंड के अख़बार "Otago Daily Times" के एक लेख में कुक द्वीप समूह की जड़ों वाली केरी तेआवाए बताती हैं कि पोके क्रिसमस, ईस्टर और जन्मदिन जैसे विशेष दिनों में बनने वाला व्यंजन है। तेआवाए ने यह रेसिपी ऑकलैंड में रहने वाली मौसियों और नानी से सीखी। लेख के अनुसार कुक द्वीप समूह में लगभग 20,000 लोग रहते हैं, और न्यूज़ीलैंड व ऑस्ट्रेलिया में कुक द्वीप मूल के 58,000 से ज़्यादा लोग रहते हैं। वतन से दूर परिवारों की रसोई में भी पोके पीढ़ी-दर-पीढ़ी चलता आ रहा है।
सामग्री बस तीन हैं: पूरी तरह पके केले, स्टार्च और नारियल क्रीम। केले को उबालकर मसला जाता है, एरोरूट जैसे स्टार्च से गूँधा जाता है और ओवन में धीमे-धीमे सेंका जाता है। सिकने पर मोची जैसी लचीली बनावट और जेली जैसी चमक वाला पारदर्शी अंबर रंग का आटा बनता है। उस पर गरम नारियल क्रीम डालकर खाया जाता है।
माना जाता है कि पोके नाम पोलिनेशिया के पुराने शब्द से आया है जिसका अर्थ "मिलाना" या "गूँधना" है। ताहिती में "क" की ध्वनि छूट जाती है और इसे "पोए (po'e)" कहते हैं, और यह कुक द्वीप समूह, ताहिती समेत फ़्रांसीसी पोलिनेशिया और ईस्टर द्वीप में खाया जाता है। हवाई की मछली के सलाद "पोके" से नाम एक है, पर व्यंजन अलग है।
पहले इस आटे को केले के पत्ते में लपेटकर ज़मीन में खोदे चूल्हे में भाप में सेंका जाता था। अब ओवन में सेंकना आम है, और केले की जगह पपीता, आम या कद्दू से भी बनाया जाता है। न्यूज़ीलैंड के रेडियो नेटवर्क RNZ पर रेसिपी बताने वाली, आइतुताकी द्वीप में जन्मीं माइने एंड्रयूज़ लिखती हैं कि पोके पके केले की वजह से हल्का मीठा होता है। बुनियादी तरीक़ा यही है कि चीनी न डाली जाए और सिर्फ़ केले की मिठास से बनाया जाए।
घर की रसोई में बनाते समय जानने लायक़ बातें
पोके का स्वाद केले के पकेपन से तय होता है। तेआवाए लगभग पूरी तरह भूरे छिलके वाले केले लेने की सलाह देती हैं, और कहती हैं कि पके न हों तो धूप में रखकर पका लेती हैं। सुपरमार्केट के केले हों तो छिलके पर काले धब्बे बहुत हो जाएँ और पूरा भूरा-सा हो जाए, तब तक कमरे के तापमान पर कुछ दिन रखें। जितने पके, उतनी मिठास और उतना गहरा सिका रंग।
कुक द्वीप समूह में इस्तेमाल होने वाला "पिया (pia)" एरोरूट या टैपिओका का आटा है। एरोरूट कम दिखता है, पर टैपिओका स्टार्च बेकिंग की सामग्री की दुकानों या ऑनलाइन मिल जाता है। इस लेख में आसानी से मिलने वाला टैपिओका स्टार्च लिया गया है।
Heart Foundation NZ की रेसिपी में भी टैपिओका स्टार्च (एरोरूट का स्टार्च) इस्तेमाल हुआ है। टैपिओका स्टार्च सेंकने पर पारदर्शी चमक और लचीलापन देता है, इसलिए पोके जैसी बनावट चाहिए तो यही स्टार्च ठीक है।
नारियल क्रीम नारियल के दूध से ज़्यादा चर्बी वाली और गाढ़ी होती है। यह डिब्बे या पैक में बिकती है। न मिले तो नारियल का दूध लें और गरम करते समय थोड़ी देर ज़्यादा उबालकर गाढ़ा कर लें, तो परिणाम क़रीब का बनता है।
सामग्री (6 लोगों के लिए, 20 × 20 cm की एक डिश)
केला उन फलों में से एक माना जाता है जिन पर लेटेक्स (प्राकृतिक रबर) से एलर्जी वाले लोग आसानी से प्रतिक्रिया देते हैं। केले या नारियल से एलर्जी वाले इसे न खाएँ।
केला पोके बनाने का तरीक़ा
आटा गूँधने में लगभग 15 मिनट लगते हैं, फिर ओवन में लगभग 1 घंटा सेंकना होता है। सेंकते समय नारियल क्रीम गरम कर लें तो निकलते ही खाया जा सकता है।
टैपिओका स्टार्च डालने के बाद आटा बहुत भारी होता है और तली में आसानी से चिपक जाता है। आँच हर हाल में धीमी रखें और हाथ रोके बिना तली से उठाते हुए मिलाएँ। हाथ थक जाए तो एक बार आँच बंद करके आराम कर लें, कोई हर्ज नहीं।
Otago Daily Times की रेसिपी में गरम पोके और गरम नारियल दूध को कटोरी में बारी-बारी से परत-दर-परत रखकर, पूरा घुलने देने के बाद परोसा जाता है। नारियल क्रीम को आटे में लिपटाते हुए मिलाएँ तो मलाईदार, मुलायम बनावट वाला रूप मिलता है।
केले को उबालते या टैपिओका स्टार्च गूँधते समय गरम आटा छिटक सकता है। जलने से बचने के लिए लंबे हत्थे वाला लकड़ी का चमचा इस्तेमाल करें और चेहरा बर्तन के बहुत पास न लाएँ। सिका हुआ पोके भीतर तक बहुत गरम होता है, इसलिए थोड़ा ठंडा करके खाएँ।
गरम रहते, नारियल क्रीम के साथ
ताज़ा सिका पोके लचीला और इतना मुलायम होता है कि चम्मच से निकल जाता है। उस पर नारियल क्रीम लिपटे तो केले की मीठी महक और नारियल की गहराई मिलकर सादा होते हुए भी गाढ़ा स्वाद बनाते हैं। तेआवाए बताती हैं कि पोके मिठाई भी हो सकता है, साथ की चीज़ भी और सलाद भी।
ठंडा पोके मज़बूती से जम जाता है। तेआवाए के अनुसार ठंडे पोके को काटकर, और नारियल क्रीम डालकर खाया जाता है। चौकोर काटा पोके योकान या उइरो जैसा लचीला चबाव देता है, जिसका मज़ा गरम से अलग है।
न्यूज़ीलैंड की हृदय-स्वास्थ्य संस्था "Heart Foundation" पोके को कुक द्वीप समूह का पारंपरिक व्यंजन बताकर केले या कद्दू से बनाने की रेसिपी देती है। वहाँ समझाया गया है कि पोके को आमतौर पर रोटी या आलू की जगह साथ की चीज़ के रूप में खाया जाता है, और मिठाई भी बन सकता है।
रूपांतर का आनंद
तेआवाए बताती हैं कि केले की जगह कद्दू या अरबी से भी पोके बनाया जा सकता है। कद्दू से बनाएँ तो छिलका और बीज हटाकर भाप में पकाएँ, नरम होने पर मसलें और केले जितनी ही मात्रा (लगभग 800 g) लें। कद्दू कम मीठा है, इसलिए स्वादानुसार चीनी 2-3 tbsp डालें।
पपीते या आम से बनाना भी पोलिनेशिया का जाना-माना रूपांतर है। गूदा मसलकर वैसे ही बनाएँ तो रंग और महक में उष्णकटिबंधीय पोके बनता है। केले में आधा आम मिलाएँ तो ताज़गी भरी खटास जुड़ती है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या चीनी डाले बिना मीठा बनता है?
पूरी तरह पके केले हों तो बिना चीनी भी काफ़ी मीठा बनता है। केले ज़्यादा पके न हों तो मिठास कम पड़ती है और सिका रंग भी हल्का रहता है, इसलिए छिलका भूरा होने तक रुककर बनाएँ। फिर भी कम मीठा लगे तो नारियल क्रीम गरम करते समय थोड़ी चीनी घोल सकते हैं।
क्या पहले से बनाकर रख सकते हैं?
गरमी उतरने पर काटकर डिब्बे में रखें और फ़्रिज में 2 दिन के भीतर खा लें। फ़्रिज में रखने पर सख़्त हो जाता है, पर माइक्रोवेव में 30 सेकंड से 1 मिनट गरम करने पर लचीली बनावट लौट आती है। नारियल क्रीम अलग रखें और डालने से ठीक पहले गरम करें।
बीच सफ़ेद और धुँधला रह गया, पारदर्शी नहीं हुआ।
सेंकने का समय कम रहा हो या आटा बहुत मोटा हो सकता है। फ़ॉइल ढके हुए ही 10-10 मिनट और सेंकें। टैपिओका स्टार्च गरम होने पर पारदर्शी होता है, इसलिए बीच तक पक जाए तो पूरा अंबर रंग में बदल जाता है।
संदर्भ
- Otago Daily Times, "How to make banana poke." देखा और पुष्टि की गई: 22 अक्टूबर 2026। https://www.odt.co.nz/lifestyle/food-wine/video-how-make-banana-poke
- RNZ, "Cook Islands Poke." देखा और पुष्टि की गई: 22 अक्टूबर 2026। https://www.rnz.co.nz/collections/recipes/cook-islands-poke
- Heart Foundation NZ, "Poke - pumpkin or banana." देखा और पुष्टि की गई: 22 अक्टूबर 2026। https://heartfoundation.org.nz/wellbeing/healthy-recipes/poke-pumpkin-or-banana
- Wikipedia, "Po'e." देखा और पुष्टि की गई: 22 अक्टूबर 2026। https://en.wikipedia.org/wiki/Po%27e
