मछली के टुकड़े, तारो और हरा पकाने वाला केला — सब एक हाँडी में पानी में बैठे हैं, साथ में एक चुटकी नमक और दो मिर्चें। थोड़ी देर बाद नारियल क्रीम, करी पाउडर और कटा प्याज़ अंदर जाता है, और शोरबा हल्का-सफ़ेद और गाढ़ा हो जाता है। आख़िरी पाँच मिनट में स्लिपरी कैबेज की पत्तियों की एक गड्डी और दो टमाटर ऊपर रखे जाते हैं और धीरे से हाँडी में मिला दिए जाते हैं।
अंग्रेज़ी में इसका नाम फ़िश एंड वेजिटेबल करी सूप है, और यह सोलोमन द्वीप का घर का बना खाना है। सामग्री की सूची छोटी है: दो मछलियाँ, दो मध्यम तारो, दो हरे केले, एक प्याज़, नारियल क्रीम, नमक, मिर्च, करी पाउडर, स्लिपरी कैबेज और टमाटर। इसमें तेल नहीं है, प्याज़ को पहले भूनते नहीं, और अदरक या नींबू भी नहीं। नतीजा एक हल्का, पेट भरने वाला शोरबा है — नारियल से गोल-गोल और थोड़े-से करी पाउडर से हल्का-सा गरम।
सोलोमन द्वीप में फ़िश एंड वेजिटेबल करी सूप
सोलोमन द्वीप में खाना मछली, कंद की फ़सलों, नारियल और पत्तेदार सब्ज़ियों पर टिका है, और मछली को नारियल के दूध और स्थानीय सब्ज़ियों के साथ धीमे पकाना वहाँ की जानी-पहचानी हाँडी है। ऐसे व्यंजन पूरे प्रशांत में मिलते हैं, हर इलाक़े में और वहाँ जो हाथ में हो उसके हिसाब से बदलते हुए। यह उसी सोच का एक रूप है, कोई अकेली राष्ट्रीय रेसिपी नहीं, और यह रोज़ के घर के खाने में जाता है, किसी ख़ास मौक़े का व्यंजन नहीं।
दूसरे रसोइए मछली को स्लिपरी कैबेज के साथ कुमारा, अदरक और नींबू डालकर बनाते हैं, और अंत में हाँडी में नींबू निचोड़ देते हैं। उस रूप में नारियल क्रीम, टमाटर और आख़िर में डाली जाने वाली पत्तियाँ तो वही हैं, पर व्यंजन दूसरा है। इसमें तारो और हरा केला है, और गरमाहट करी पाउडर से आती है।
प्रशांत के दूसरे व्यंजनों में भी नारियल के साथ मछली, पत्तियाँ या तारो जाते हैं, पर उनका ढाँचा अलग है। टोंगा का लू पुलू और समोआ का पालुसामी अपनी सामग्री को पत्तों में लपेटकर बनाते हैं, जबकि यह व्यंजन खुली हाँडी में उबलता है। फ़िजी का कोकोडा कच्ची मछली है जिसे खट्टे रस में मिलाया जाता है। यहाँ मछली पूरी तरह पकती है।
सामग्री
1 कप 240 ml है और 1 छोटा चम्मच 5 ml। पानी की कोई संख्या नहीं है: मछली, तारो और केले को ढकने भर पानी लें।
मछली और नारियल दोनों आम एलर्जी हैं। अपनी नारियल क्रीम और करी पाउडर के लेबल ज़रूर पढ़ें, क्योंकि मसालों के मिश्रण और डिब्बे के उत्पादों में दूसरी चीज़ें भी हो सकती हैं। पकाते समय कच्ची मछली कभी न चखें।
बर्तन और औज़ार
- इतनी बड़ी हाँडी जिसमें मछली, तारो और केला पानी से ढककर समा जाए
- एक चाकू
- तारो और केले के लिए काटने का बोर्ड, और कच्ची मछली के लिए अलग बोर्ड या अलग जगह
- डिजिटल प्रोब थर्मामीटर
- तारो और केला जाँचने के लिए एक काँटा
- एक साफ़ प्लेट या कटोरा और साफ़ बर्तन, अगर मछली बाहर निकालनी पड़े (देखें चरण 5)
सामग्री चुनना और विकल्प
नारियल क्रीम। तैयार, बिना मीठी पकाने वाली नारियल क्रीम लें।
मछली। हल्की स्वाद वाली सफ़ेद मछली व्यावहारिक चुनाव है, और पूरी मछली की जगह हल्की सफ़ेद मछली की फ़िले भी चल जाती हैं। जो भी लें, मोटे टुकड़े पतले टुकड़ों से ज़्यादा वक़्त लेते हैं पकने में।
तारो। तारो की जड़ लें। सातोइमो जैसे छोटे तारो भी काम चला सकते हैं, पर पकने पर वे साफ़ तौर पर ज़्यादा चिपचिपे हो जाते हैं। तारो की किस्में भी एक-दूसरे से अलग होती हैं, इसलिए नरम होने का समय बदलता रहता है।
हरा केला। इसका मतलब है बिना पका, पकाने वाला केला — हरा और सख़्त। पके, मीठे खाने वाले केले यहाँ काम नहीं आएँगे। अगर हरा केला न मिले तो आलू ज़्यादा आसानी से मिल जाता है, पर उसकी महक और बनावट अलग है और खाने का स्वाद भी अलग होगा।
मिर्च। कोई भी किस्म चलेगी, इसलिए तीखापन बदलेगा। कम तीखी हाँडी के लिए मिर्चों को पकाने के बजाय अलग परोसें। इससे व्यंजन बदल जाता है।
स्लिपरी कैबेज
नाम के बावजूद, स्लिपरी कैबेज एक पत्तेदार हरी सब्ज़ी है और बंद गोभी से इसका कोई वास्ता नहीं। सोलोमन द्वीप के पिजिन में इसे स्लिपेरी कबिस कहते हैं, यह Abelmoschus manihot है, और मलाइता में इसकी पत्तियाँ नारियल के दूध के साथ पकाई जाती हैं। यह पालक और तारो की पत्तियों से भी अलग पौधा है।
ध्यान रखें कि आपके यहाँ मिलती हुई, मिलते-जुलते नाम वाली पत्तियाँ इसी पौधे की हों, और उन्हें साफ़ तौर पर उगाई गई खाने की फ़सल के रूप में बिकते हुए ही ख़रीदें। जंगल से तोड़े गए या सजावटी पौधे न लें। अगर स्लिपरी कैबेज न मिले तो पालक उसका विकल्प है। उसकी बनावट अलग है और वह चिपचिपाहट नहीं देता, इसलिए व्यंजन बदल जाता है, पर उसे भी उसी आख़िरी चरण में डालें।
बनाने की विधि
सिर्फ़ आख़िरी पाँच मिनट का समय तय है। एक चरण से दूसरे पर सामग्री देखकर बढ़ें, और अंत में मछली और कंदों को अलग-अलग जाँचें।
फ़िश एंड वेजिटेबल करी सूप में दिक़्क़तें
मछली का आकार, कितने लोगों के लिए, पानी की मात्रा या पकाने का समय — कुछ भी नहीं दिया गया है।
मछली और कंद अलग-अलग रफ़्तार से पकते हैं, इसलिए परोसने से पहले हर एक को अलग जाँचें। ज़्यादातर दिक़्क़तें टुकड़ों के आकार या हाँडी के तेज़ उबाल से आती हैं।
| दिक़्क़त | संभावित कारण | क्या करें |
|---|---|---|
| मछली टूट जाती है | टुकड़े बहुत छोटे कटे, तेज़ उबाल, या बहुत ज़्यादा चलाना | नारियल क्रीम डालने के बाद उबाल धीमा रखें, और चलाने के बजाय धीरे से मिलाएँ। अगली बार मछली के बड़े टुकड़े काटें |
| तारो या केला अभी सख़्त है | टुकड़े मछली से बड़े हैं, या तारो ज़्यादा सख़्त है | पकाते रहें और फिर जाँचें। अगर मछली पक चुकी है, तो साफ़ बर्तनों से उसे साफ़ प्लेट पर निकालें और बाद में वापस डालें |
| शोरबा पतला लगता है | शुरू में पानी ज़्यादा डाला | धीमी आँच पर थोड़ी देर और पकाएँ, तेज़ उबाल के बिना। अगली बार सामग्री को ढकने भर पानी लें |
| शोरबा गाढ़ा लगता है | कंदों का स्टार्च | धीरे से मिलाएँ; स्वाद देखकर ठीक करें |
| पत्तियाँ फीकी और नरम हो गई हैं | वे बहुत पहले डाल दी गईं | पत्तियाँ सिर्फ़ आख़िरी 5 मिनट के लिए डालें |
| खाना मीठा लगता है | पके खाने वाले केले इस्तेमाल हुए | अगली बार सख़्त, हरे पकाने वाले केले लें |
| बहुत तीखा है | तेज़ मिर्चें | अगली बार मिर्चें अलग परोसें |
परोसना और रखना
हाँडी में तारो और हरा केला होने से यह अकेले परोसने भर का पेट भरने वाला खाना है। ऐसे परोसें कि हर कटोरे में मछली, तारो का एक टुकड़ा, केले का एक टुकड़ा, कुछ पत्तियाँ और टमाटर, साथ में ढेर सारा शोरबा आए। साबुत मिर्चों और उनके तीखेपन पर नज़र रखें।
बचा हुआ खाना छोटे, उथले हिस्सों में बाँटकर जल्दी ठंडा करें। गरम करते समय उसे पूरी तरह लगभग 75 °C तक लाएँ।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
स्थानीय भाषा में इस व्यंजन को क्या कहते हैं?
यह अपने अंग्रेज़ी नाम से ही जाना जाता है, फ़िश एंड वेजिटेबल करी सूप। हाँ, पत्ती का पिजिन नाम है: स्लिपरी कैबेज को स्लिपेरी कबिस कहते हैं।
नारियल क्रीम के "2 कप" का क्या मतलब है?
रेसिपी नहीं बताती कि किस आकार का कप। घर की माप के लिए यह साइट 1 कप को 240 ml गिनती है।
इससे कितने लोगों का खाना बनता है?
रेसिपी में न कितने लोगों के लिए है यह बताया गया है, न मछली का आकार या वज़न, इसलिए यह नहीं कहा जा सकता कि कितने लोगों को पूरा होगा।
