बांडुंग में चिलोक गोल-गोल और चबाने में लचीले होते हैं, और उनके साथ आमतौर पर मूंगफली की चटनी, केकैप (मीठी सोया सॉस) और सॉस परोसी जाती है। एक कौर में नमकीन, स्वादिष्ट और मीठा — तीनों एक साथ। इसका आटा टैपिओका पर बनता है, और नाम भी यही बताता है। इस विधि में गोलों को उबाला जाता है और तली हुई मूंगफली, काजू, मिर्च और लहसुन की चटनी के साथ परोसा जाता है, जिसे पाम शुगर से मीठा और नींबू के रस से तेज़ किया जाता है। उसी देश के और व्यंजन देखने हों तो इंडोनेशिया पेज देखें।
चिलोक और इसका नाम
Cilok यानी aci dicolok का छोटा रूप। सुंडा भाषा में aci का मतलब टैपिओका है और dicolok का मतलब है उसमें छेद करना — जैसे सीख से। यानी नाम एक साथ खाने की चीज़ और उसे खाने के तरीके, दोनों बताता है। चिलोक सुंडा अंचल का नाश्ता है, और पूरे जावा में जाना-पहचाना है।
यह बांडुंग वाला रूप है। आटा टैपिओका फ्लोर और मैदा से बनता है, जिसमें लहसुन, सेलरी, चिकन स्टॉक पाउडर और सफेद मिर्च का स्वाद घोला जाता है, और फिर गरम पानी से गूंधा जाता है। गोलों को उबालकर छान लिया जाता है, और मूंगफली की चटनी को पीसकर नमक, पाम शुगर, नींबू के रस और मीठी सोया सॉस के साथ उबाला जाता है।
सामग्री
आपको तीन अलग-अलग पानी चाहिए: 250 ml आटे के लिए, 350 ml चटनी के लिए, और गोले उबालने के लिए एक बर्तन पानी। तीनों को अलग-अलग ही रखें; एक में से दूसरा न लें, और इन्हें आपस में मिलाएँ नहीं। चटनी का मसाला जितने तेल में ज़रूरत हो, उतने में भूनें।
बर्तन और औज़ार
- आटा मिलाने के लिए एक बर्तन
- आटा नाप-नापकर गोले बनाने के लिए 1/2 बड़ा चम्मच का माप
- गोले पकाने के लिए उबलते पानी का बर्तन, चटनी वाले बर्तन से अलग
- पके गोले निकालकर छानने के लिए एक चम्मच
- मेवे, मिर्च और लहसुन भूनने के लिए एक पैन
- भुनी सामग्री पीसने का कोई ज़रिया; सिल-बट्टा एक विकल्प है, जैसा फ़ोटो में दिखता है
- मूंगफली की चटनी के लिए एक सॉसपैन
चिलोक के लिए सामग्री चुनना
स्टॉक पाउडर और मीठी सोया सॉस के लिए Royco Kaldu Ayam और Bango Kecap Manis Light इस्तेमाल करें। यहाँ seledri का मतलब सेलरी का डंठल है। चटनी में मूंगफली और काजू दोनों को साथ भूनें; काजू उसी में आते हैं।
बनाने की विधि
चिलोक बनाते समय ध्यान रखने की बातें
आटा गरम पानी से गूंधें, सिर्फ़ गुनगुने से नहीं। गोलों को बारी-बारी अलग बर्तन के पानी में उबालें, जिसे आटे और चटनी के लिए नापे गए पानी से अलग ही रखें। पकने तक उबालें, फिर छान लें। मेवों को जितने तेल की ज़रूरत हो, उतने में भूनें।
चिलोक बनाने के दूसरे तरीके
चिलोक की रेसिपियों में आटे का अनुपात, सुगंध-मसाले, भरावन, चटनी और पकाने का तरीका बदलता रहता है। 2010 की एक घरेलू विधि में 200 g टैपिओका और 200 g मैदा के साथ लहसुन, नमक, स्टॉक पाउडर, मिर्च और हरा प्याज़ लिया जाता है। पानी, 400 ml, अंदाज़े से घटाया-बढ़ाया जाता है, मसालों के साथ उबाला जाता है और फिर आटे में मिलाया जाता है। उस विधि में चेडर भरे गोले भी हैं, जिन्हें तैरने तक उबाला जाता है, करीब 15 मिनट और पकाया जाता है, और फिर भाप में पकाया जाता है।
रेस्टोरेंट चिलोक को और आगे ले जाते हैं — भरावन, पैन में सेंकना और आधुनिक मेन्यू पर मिर्च का तेल।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या यह चिलोक की असली रेसिपी है?
यह बांडुंग-स्टाइल का एक रूप है। रेसिपियाँ बदलती रहती हैं, और कोई एक असली फ़ॉर्मूला, जाना-माना बनाने वाला या बनने की तारीख़ नहीं है।
इससे कितने लोगों को परोसा जा सकता है?
इस रेसिपी से 3 लोगों को परोसा जा सकता है। हर गोले में 1/2 बड़ा चम्मच आटा लगता है।
क्या गोलों को उबालने के बजाय भाप में पका सकते हैं?
भाप में पकाना चिलोक के दूसरे रूपों का हिस्सा है। यहाँ गोलों को बारी-बारी उबालकर छाना जाता है।
