इंडोनेशिया की रेसिपी
इंडोनेशिया की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
अयाम गोरेंग: इंडोनेशिया का मसालेदार तला चिकन
अयाम गोरेंग बनाने का तरीक़ा: इंडोनेशियाई मसाला पेस्ट, उंगकेप की पूर्व-उबाल, छोटी तलाई, ख़ुशबूदार सामग्री के विकल्प, आँच का नियंत्रण, भंडारण, ग़लतियों की वजहें और सांबल व ख़ुशबूदार सामग्री की ख़रीदारी समेत साथ क्या परोसें।
बागेआ (Bagea): पूर्वी इंडोनेशिया के मालुकु की साबूदाना आटे की कुकीज़
पूर्वी इंडोनेशिया की साबूदाना आटे की मिठाई बागेआ, घर की रसोई के लिए: साबूदाना आटे और टैपिओका स्टार्च का अंतर, केनारी मेवे के विकल्प, नारियल का दूध कैसे डालें, कड़ा न होने देने वाली धीमी आँच की सिंकाई, भंडारण, चूक के कारण, चाय या कॉफ़ी के साथ परोसना और ऑनलाइन कौन-सा आटा व औज़ार ख़रीदें।
चोतो मकास्सार (Coto Makassar): दक्षिण सुलावेसी का बीफ़ और मूँगफली का सूप
इंडोनेशिया के दक्षिण सुलावेसी के मकास्सार शहर का नाश्ते का सूप, जो बीफ़ गाल, कच्ची मूँगफली, ताउचो (ख़मीर उठा सोयाबीन पेस्ट), गलांगल, लेमनग्रास, कैफ़िर लाइम की पत्तियाँ और भुने धनिये-जीरे से बनता है। गोवा राजवंश से इसका संबंध, मूँगफली से गाढ़ा करने की विधि, और चावल या केतुपात के साथ खाने का तरीका।
गादो-गादो: जकार्ता का मूँगफली सॉस वाला गरम सब्ज़ियों का सलाद
जकार्ता के मूँगफली सॉस वाले गरम सब्ज़ियों के सलाद गादो-गादो को घर की रसोई के हिसाब से समझाया गया है। उबली सब्ज़ियाँ, टोफ़ू, टेंपे, गाढ़ा मूँगफली सॉस, केचप मानिस, इमली, क्रुपुक के विकल्प, भंडारण, ख़रीदारी की सलाह, और पनीला न होने देने के लिए पानी निथारने का तरीक़ा।
गुदेग की रेसिपी: योग्याकार्ता का कच्चे कटहल का मीठा स्ट्यू
इंडोनेशिया के योग्याकार्ता के मशहूर गुदेग (Gudeg) की रेसिपी, जिसमें डिब्बाबंद कच्चा कटहल, नारियल का दूध, ताड़ की चीनी, कैंडलनट और गलंगल का मसाला पेस्ट, सलाम पत्ते और काली चाय इस्तेमाल होती है। सागौन के पत्तों की जगह चाय से लाल-भूरा रंग लाने का तरीक़ा, उबले अंडे और मुर्गे को साथ पकाने का क्रम, और गीले तथा सूखे गुदेग का फ़र्क़।
करेडोक: पश्चिम जावा का मूँगफली सॉस वाला कच्ची सब्ज़ियों का सलाद
करेडोक पश्चिम जावा के सुंडा इलाक़े में पसंद किया जाने वाला कच्ची सब्ज़ियों का सलाद है: खीरा, बीन स्प्राउट्स और बीन्स को केंचुर और ख़मीरी झींगे की ख़ुशबू वाली गाढ़ी मूँगफली सॉस में मिलाया जाता है। गाडो-गाडो से फ़र्क़, विकल्प, धोना, भंडारण, 4 लोगों की मात्रा और सॉस बिगड़ने पर सुधार।
काटेमाक (Jagung Katemak): पश्चिमी तिमोर का मक्का, फलियाँ और कद्दू का स्टू
काटेमाक इंडोनेशिया के पश्चिमी तिमोर में खाया जाने वाला मक्का, फलियों और कद्दू का स्टू है। 4 लोगों की विधि: सूखे दाने पहले गलाने का क्रम, कद्दू के पत्ते और अलग से परोसी सांबल, पूर्वी तिमोर के व्यंजन से फ़र्क़, विकल्प, भंडारण, और बनावट परखने की तरकीबें।
क्लापरतार्त (Klappertaart): मनादो का कच्चे नारियल वाला कस्टर्ड मिठाई
क्लापरतार्त (Klappertaart) उत्तरी सुलावेसी के मनादो की कच्चे नारियल वाली कस्टर्ड मिठाई है। नारियल के दूध की गाढ़ाई, अंडे की पकाई और मेरेंग के रंग को छोटे बेकिंग डिशों के हिसाब से समायोजित किया गया है, साथ में सामग्री के विकल्प, भंडारण, ग़लती होने पर सुधार और नारियल उत्पाद चुनने का तरीक़ा।
कुए साटू: जावा की मूँग के आटे की मिठाई
इंडोनेशिया की मूँग के आटे की मिठाई कुए साटू बनाने की विधि। मूँग को सूखा भूनना, आटे की बारीकी, साँचे में भरना, धीमी आँच पर सुखाना, दरारें ठीक करना, भंडारण, पैंडन और औज़ारों का चुनाव, स्थानीय खाने का ढंग और घर पर दाल पीसते समय किरकिरेपन से बचने के उपाय।
लेम्पर (Lemper): इंडोनेशिया के मसालेदार चिकन भरे चिपचिपे चावल के केले के पत्ते वाले रोल
इंडोनेशिया के चिकन की भराई वाले चिपचिपे चावल के नाश्ते लेम्पर की रसोई के नज़रिए से विधि: चावल भिगोना, नारियल के दूध में रचाना, चिकन की भराई कितनी सुखानी है, केले के पत्ते में लपेटना, भाप और सेंक, विकल्प और भंडारण।
मी गोरेंग: जावा के ठेले वाले मीठे-नमकीन तले नूडल्स
इंडोनेशियाई ठेले की शैली में मी गोरेंग बनाने का तरीक़ा: केचप मनिस, सांबल, झींगा क्रैकर, नूडल्स का चुनाव, स्टर-फ़्राई नूडल्स से विकल्प, चिपचिपे होने के कारण, भंडारण, नासी गोरेंग से फ़र्क़ और आचे व जावा के क्षेत्रीय रूप।
नासी आंबेंग: जावा की साझा थाली, मुर्गी, सांबल गोरेंग और सेरुंडिंग के साथ
नासी आंबेंग जावा-मूल की साझा थाली है: बीच में सफ़ेद चावल, चारों तरफ़ केचप वाली मुर्गी, सांबल गोरेंग, मसालेदार नारियल सेरुंडिंग और बहुत कुछ। सिंगापुर और मलेशिया में बदलते साथी व्यंजन, सामग्री के विकल्प, 4-5 लोगों की योजना, चूक, भंडारण और एलर्जी।
नासी गोरेंग बनाने की विधि: मीठे सोया सॉस और सांबल वाला इंडोनेशिया का फ़्राइड राइस
ठंडे चावल को तेज़ आँच पर भूनकर केचाप मानिस की मिठास और सांबल के तीखेपन की परतें चढ़ाने वाला नासी गोरेंग। जावा शैली और ठेले के इलाक़ाई भेद, तेरासी के विकल्प, चावल को सुरक्षित ठंडा करना, चिपचिपा हुए बिना पकाना, तले अंडे और क्रुपुक के साथ परोसना।
पेचेल बनाने की विधि: इंडोनेशिया की उबली सब्ज़ियाँ और मूँगफली की चटनी
जावा की उबली सब्ज़ियों वाले पेचेल को घर के तवे और फ़ूड प्रोसेसर से बनाने की विधि। भुनी मूँगफली, केनकुर और मकरूट लाइम के पत्ते वाली चटनी की ख़ुशबू, सब्ज़ियों को पानीदार होने से बचाना, मादियुन और ब्लितार का फ़र्क़, विकल्प, भंडारण, और कब कौन-सी चीज़ ख़रीदना सार्थक है।
सांबल मताह की विधि: बाली की कटी हुई कच्ची सांबल, गरम नारियल तेल के साथ
बाली की कच्ची सांबल, सांबल मताह की विधि: सामग्री काटने से लेकर गरम तेल डालने तक। मकरूट लाइम की पत्तियों और तेरासी के विकल्प, इलाक़ाई फ़र्क़, परोसना, रखना और बिगड़ने पर सुधारना, 4 लोगों के लिए।
साते कम्बिंग: मीठी सोया ग्लेज़ वाली इंडोनेशियाई बकरे की सींक
इंडोनेशिया के साते कम्बिंग को घर की रसोई में बनाने की विधि: बकरे या भेड़ के मांस की गंध सँभालने में ताज़ा अनानास का इस्तेमाल, मीठी केचप मनिस की ग्लेज़, कोयले या ग्रिल पर सींक पलटना, भीतरी तापमान, भंडारण, इलाक़ों के अंदाज़, विकल्प और गड़बड़ होने पर सुधार।
साते लिलित: लेमनग्रास पर लिपटी बाली की सफ़ेद मछली
बाली के साते लिलित की सफ़ेद मछली वाली विधि। सीख पर पिरोने के बजाय मसालेदार नारियल-मछली का मिश्रण लेमनग्रास पर लपेटने का तरीका, मकरूट (कफ़ीर) लाइम के पत्तों के विकल्प, मछली को टूटे बिना पकाना, त्योहारों और घर में इसे खाने का ढंग, साथ में विकल्प, भंडारण और एलर्जी की जानकारी।
सेब्लाक: पश्चिम जावा का चबाने लायक़ तीखा क्रुपुक शोरबा
पश्चिम जावा के ठेले के व्यंजन सेब्लाक की घर की रसोई के लिए रेसिपी: क्रुपुक को चबाने लायक़ बनाने के लिए कितनी देर भिगोएँ, केंचुर के विकल्प, सांबल और अंडे वाला तीखा ख़ुशबूदार शोरबा, सामग्री की आँच, ज़्यादा पके या ज़्यादा तीखे को सुधारना, अगले दिन गरम करना, भंडारण और ख़रीदारी।
सेराबी कैसे बनाएँ: जावा के चावल के आटे और नारियल के पैनकेक
इंडोनेशिया के सेराबी (सुराबी) की रेसिपी: चावल के आटे और नारियल के दूध का घोल, पाम शुगर की किंचा चाशनी, सोलो और बांडुंग के फ़र्क़, किनारों की सुनहरी सिकाई, विकल्प, भंडारण और आम गलतियाँ। पैंडन न हो तो क्या करें, यह भी बताया गया है।
सियोमाय (Siomay): बांडुंग की भाप में पकी मछली की डंपलिंग, मूँगफली की चटनी के साथ
इंडोनेशिया के बांडुंग की भाप में पकी मछली की डंपलिंग सियोमाय बनाने का तरीक़ा: सफ़ेद मछली और झींगे का पेस्ट, टैपिओका स्टार्च, टोफ़ू और पत्ता गोभी, मूँगफली की चटनी, केचप मानिस, विकल्प, भाप का समय, भंडारण और आम ग़लतियाँ।
सोतो अयाम: हल्दी और लेमनग्रास वाला इंडोनेशिया का सुनहरा चिकन सूप
इंडोनेशिया के पीले चिकन सूप सोतो अयाम की विधि। हल्दी, लेमनग्रास, कफ़िर लाइम की पत्तियाँ, विकल्प, क्षेत्रीय अंतर, ग्लास नूडल्स और अंडे सजाने का ढंग, हड्डी वाले चिकन की पकाई, भंडारण, आम चूक, और परोसने के लिए सांबल व तले प्याज़ की जानकारी।
सोतो बेतावी: जकार्ता का सफ़ेद बीफ़ सूप
जकार्ता के सफ़ेद बीफ़ सूप सोतो बेतावी की विधि। बीफ़ को पहले उबालना, नारियल के दूध और दूध को फटने न देने की आँच, स्थानीय संगतें, विकल्प, भंडारण, आम ग़लतियाँ और सफ़ेद चावल व लाइम के साथ कटोरा सजाने का तरीक़ा, चरणवार तस्वीरों सहित।
ताहू गेजरोत (Tahu Gejrot): चिरेबोन का तला टोफ़ू, इमली और मिर्च के हल्के सॉस के साथ
पश्चिमी जावा के चिरेबोन का स्ट्रीट स्नैक ताहू गेजरोत, घर की रसोई में: खोखला तला टोफ़ू, मोटी कुचली मिर्चें, और इमली तथा केचप मानिस का हल्का सॉस। स्थानीय खाने का ढंग, उत्पत्ति और क्षेत्रीय फ़र्क़, सख़्त तले टोफ़ू से विकल्प, तीखेपन का समायोजन, भंडारण और सामग्री ख़रीदने का तरीक़ा।
अर्सिक: उत्तरी सुमात्रा की पीले सुगंधित पेस्ट में पकी मछली
उत्तरी सुमात्रा के बाटक व्यंजन अर्सिक की घर की रसोई के लिए विधि: हल्दी, लेमनग्रास, काफ़िर लाइम और इमली में मछली पकाने की आँच, अंदालिमान और असम चिकाला के विकल्प, भंडारण और आम गड़बड़ियाँ, चरणों की तस्वीरों के साथ।
आयम तालीवांग: लोम्बोक का तीखा भुना चिकन
लोम्बोक के लोकप्रिय तीखे भुने चिकन आयम तालीवांग की विधि, हड्डी वाली जाँघों और घर के ब्रॉइलर या फ़िश ग्रिल से। तेरासी, केंचुर और मिर्च की ख़ुशबू, दो बार भूनने का तरीक़ा, प्लेचिंग कांगकुंग, विकल्प, पकने की जाँच और आम चूक के सुधार।
बुंतिल: जावा के पत्तों में लिपटे नारियल की ग्रेवी वाले पार्सल
इंडोनेशिया के जावा के पत्ता-लपेटे व्यंजन बुंतिल की विधि: पत्ता गोभी और केल से विकल्प, नारियल व सूखे झींगे की भरावन, धीमी आँच पर पकाना, ख़रीदारी, आम गलतियाँ, भंडारण, भोजन-योजना और बची ग्रेवी का इस्तेमाल।
मी आचे: सुमात्रा के उत्तरी छोर के मसालेदार मोटे तले नूडल्स
सुमात्रा के उत्तरी छोर आचे का मशहूर व्यंजन मी आचे: मोटे पीले नूडल्स, झींगे, पत्ता गोभी और बीन स्प्राउट्स, इलायची, स्टार ऐनिस, धनिया और कैंडलनट से गाढ़ा पकाए मसाला सॉस और केचप मनिस के साथ। तेल अलग होने तक सॉस पकाना, थोड़ा रस छोड़कर भूनना और एम्पिंग व अचारी शैलट के साथ परोसना।
नासी लिवेत: चिकन शोरबे में पका सोलो का ख़ुशबूदार नारियल चावल
इंडोनेशिया के सोलो और सुंदानी मेज़ के संदर्भ में नासी लिवेत की विधि। नारियल दूध, चिकन शोरबा, लेमनग्रास और गलांगल से चावल पकाते समय पानी की मात्रा, स्थानीय ढंग की साथ की चीज़ें, सामग्री के विकल्प, राइस कुकर के हिसाब से बदलाव, ग़लतियों के कारण और भंडारण, ठोस ब्योरे के साथ।
नासी उदुक: जकार्ता का ख़ुशबूदार नारियल चावल
जकार्ता की नाश्ते की संस्कृति से नासी उदुक की विधि। नारियल दूध और लेमनग्रास से पकाया चावल, पानी की मात्रा, ग़लतियों के कारण, भंडारण, और सांबल व टेम्पे के साथ खाने का ढंग, ऐसी मात्रा और चरणों में जिनसे उलझन न हो, राइस कुकर के बदलावों समेत।
पेम्पेक बनाने की विधि: पालेम्बांग की मछली की टिकियाँ और मीठी-खट्टी चुको चटनी
दक्षिण सुमात्रा के पालेम्बांग की मछली और टैपिओका की टिकिया पेम्पेक की विधि: मछली और स्टार्च का अनुपात, इमली की मीठी-खट्टी चुको चटनी, लेंजर और कपाल सेलम बनाना, विकल्प, उबालना, तलने का तापमान, रखना और बिगड़ने के कारण।
पिंदांग बनाने की विधि: दक्षिणी सुमात्रा का इमली वाला खट्टा मछली सूप
दक्षिणी सुमात्रा के खट्टे मछली सूप पिंदांग (Pindang ikan) को घर की रसोई के लिए सँजोया गया रूप। सफ़ेद मछली, इमली, गलांगल और कैफ़िर लाइम की पत्तियों से मछली को बिखेरे बिना हल्का पकाने की आँच, विकल्प, रखना और सांबल के साथ परोसना, चरणों की तस्वीरों सहित।
सेलात सोलो: सोलो का जावा-शैली का मीठा-नमकीन बीफ़ सलाद
सेलात सोलो मध्य जावा के सोलो शहर का मीठा-नमकीन बीफ़ सलाद है। केचप मनिस में पकाया बीफ़, उबली सब्ज़ियाँ, अंडा-सरसों की चटनी, बीफ़ का पकना, भंडारण, स्थानीय परंपरा, विकल्प और प्लेट को पनीला होने से बचाने के तरीक़े, सब एक जगह।
सोप सौदारा: मकस्सर का बीफ़ सूप, राइस वर्मीसेली और पेरकेदेल के साथ
सोप सौदारा दक्षिण सुलावेसी के पंगकेप में जन्मा बीफ़ सूप है। इसमें राइस वर्मीसेली, पेरकेदेल, तले शैलट और सम्बल को परत दर परत सजाने का स्थानीय तरीक़ा, अंतड़ियाँ छोड़कर बीफ़ शैंक से बनाने की विधि, ख़ुशबू के विकल्प, आसानी से बिगड़ने वाली आँच, भंडारण और घर की रसोई के लिए कौन-सी सामग्री ख़रीदनी है और कौन-सी छोड़नी है, बताया गया है।
उराप की विधि: इंडोनेशिया की सब्ज़ियाँ, ख़ुशबूदार नारियल के साथ
इंडोनेशिया की सब्ज़ी डिश उराप को घर की रसोई में बनाने की विधि। सब्ज़ियों को पानीदार होने से बचाने के लिए अलग-अलग उबालना, ख़ुशबूदार नारियल की आँच, बाली और जावा का फ़र्क़, केंचुर और मकरूट लाइम पत्तों के विकल्प, भंडारण, एलर्जी और गड़बड़ी सुधारने के तरीके, फ़ोटो सहित।
आयम बेतुतु बनाने की विधि: केले के पत्ते में पका बाली का मसालेदार चिकन
बाली के केले के पत्ते में लिपटे मसालेदार चिकन आयम बेतुतु (Ayam Betutu) की घर के ओवन में बनने वाली विधि: बुम्बू मसाला पेस्ट, पत्ते में लपेटना, धीमी आँच पर 74°C तक पकाना, विकल्प, आम ग़लतियाँ, भंडारण, बाली में खाने का तरीक़ा और हड्डी वाली लेग पीस का संस्करण।
अयाम रिका-रिका: उत्तरी सुलावेसी के मानादो का तीखा मिर्च वाला चिकन
उत्तरी सुलावेसी के शहर मानादो का तीखा चिकन अयाम रिका-रिका घर पर बनाने की विधि: मिर्च और मसालों का दरदरा पेस्ट, चिकन को सेंककर पकाना, तीखापन घटाना-बढ़ाना, काफ़िर लाइम पत्तों और सांबल के विकल्प, सुरक्षित भंडारण और इलाक़े के हिसाब से फ़र्क़।
बक्सो बनाने की विधि: इंडोनेशिया का बीफ़ मीटबॉल सूप
इंडोनेशिया के बीफ़ मीटबॉल सूप बक्सो की घर पर बनने वाली विधि: लचीलेपन के लिए बीफ़ और टैपिओका, साफ़ बीफ़ शोरबा, सोलो और मलांग शैली का फ़र्क़, नूडल्स और हरी सब्ज़ियाँ, मेज़ पर सांबल, भंडारण और गड़बड़ी सुधारने के तरीक़े, हर चरण की तस्वीरों के साथ।
बुबुर अयाम बनाने की विधि: जावा का चिकन वाला सुबह का दलिया-भात
इंडोनेशिया के चिकन कॉन्जी बुबुर अयाम की घर पर बनने वाली विधि: कच्चे चावल से पकाया गाढ़ा भात, हल्दी वाला पीला चिकन शोरबा, तले प्याज़, सांबल और केचप मानिस। चियानजुर तरीके से परोसना, विकल्प, गड़बड़ी की वजहें और भंडारण।
नासी बाकार: केले के पत्ते में लपेटकर सेंका इंडोनेशियाई चावल
नासी बाकार इंडोनेशिया का व्यंजन है, जिसमें नारियल वाले चावल और मसालेदार चिकन को केले के पत्ते में लपेटकर सेंका जाता है। चावल को थोड़ा सख़्त पकाना, भरावन सुखाना, पत्ते नरम करना, सेंकना और रखना, सब एक जगह।
नासी पादांग घर पर: पश्चिमी सुमात्रा की थाली, चिकन गुलाई के साथ
नासी पादांग पश्चिमी सुमात्रा का खाने का तरीका है, जिसमें सफ़ेद चावल के साथ पसंद की मिनांग डिश ली जाती हैं। घर पर चिकन गुलाई, सांबल लादो मुदो और उबला साग बनाएँ; साथ में परोसने का स्थानीय ढंग, पादांग और कपाउ का फ़र्क़, विकल्प, आँच और भंडारण।
घर पर बना सांबल: नासी गोरेंग के लिए सांबल का विकल्प
नासी गोरेंग के लिए आसानी से मिलने वाली चीज़ों से सांबल का विकल्प बनाने का तरीका: लाल मिर्च, सूखी झींगा, फ़िश सॉस और नींबू। तेरासी या झींगा के बिना वाले संस्करण, कम तीखा बैच, दोउबानजियांग या स्वीट चिली सॉस कब काम आते हैं, और इसे कैसे रखें।
साते अयाम बनाने की विधि: इंडोनेशियाई ठेले के मीठे-नमकीन चिकन सीख कबाब
इंडोनेशिया के ठेलों वाले मीठे-नमकीन चिकन सीख कबाब साते अयाम की घरेलू विधि: केचप मानिस, मूँगफली की चटनी, चिकन थाई को सीख में पिरोना, कोयले के बिना सेंकना, मदुरा शैली और क्षेत्रीय अंतर, तीखापन अलग रखना, सुरक्षित पकाना, भंडारण और आम गलतियाँ।
सायुर असम: इमली की खटास वाला इंडोनेशियाई सब्ज़ी सूप
इमली की खटास पर टिका इंडोनेशिया का सब्ज़ी सूप सायुर असम, जिसमें मक्का, चायोटे और फ़्रेंच बीन्स पकाए जाते हैं। बेतावी और इंद्रमायु की थाली, सामग्री के विकल्प, खटास का संतुलन, गड़बड़ी सुधारना, भंडारण और एलर्जी की जानकारी।