नारियल की मीठी भाप में उठती हरी मिर्च की महक
बारिश की शाम है। पोर्क बेली को छोटे टुकड़ों में काटकर कड़ाही में डालिए। लहसुन, अदरक और प्याज़ भूनिए, फिर नारियल का दूध डालिए। रसोई की हवा अचानक दक्षिण-पूर्व एशिया की तरफ़ झुक जाती है। हरी मिर्च पड़ते ही मीठी भाप के भीतर से कुछ हल्का ख़तरनाक-सा तीखापन उठता है। और मन में आता है: अच्छा हुआ, चावल ज़्यादा बना लिए।
बिकोल एक्सप्रेस (Bicol Express / Bikol Express) फ़िलीपींस का वह व्यंजन है जिसमें पोर्क, मिर्च, नारियल का दूध और झींगे की ख़मीर उठाई हुई पेस्ट बागूंग अलामांग (bagoong alamang) को पकाया जाता है। स्थानीय भाषा में इसे मिर्च के शब्द से बने नाम सिनिलिहान (sinilihan) से भी जाना जाता है। देखने में यह मिर्च के ज़ोर पर टिका व्यंजन लगता है, पर असल में इसका आधार एक त्रिकोण है: तीखापन, नारियल की गोलाई और ख़मीर उठे झींगे का नमकीन स्वाद।
घर में बनाते समय तीन बातों पर अटकना आम है: बागूंग, मिर्च और नारियल के दूध का गाढ़ापन। बागूंग फ़िलिपीनो दुकानों के बाहर मुश्किल से मिलती है। हरी मिर्च का तीखापन मौसम के हिसाब से बदलता है। डिब्बे का नारियल का दूध हर ब्रांड में अलग गाढ़ा होता है, और ज़्यादा पकाने पर तेल अलग हो जाता है।
इस रेसिपी में पोर्क बेली या कंधे का मांस, बिना मीठा डिब्बाबंद नारियल का दूध, और बागूंग की जगह फ़िश सॉस व सूखे झींगे इस्तेमाल होते हैं। अदोबो और सिनिगांग फ़िलिपीनो खाने की खटास और सोया सॉस का दरवाज़ा हैं, तो बिकोल एक्सप्रेस नारियल और मिर्च का दरवाज़ा है। मेज़ पर कोई तीखा न खाता हो, तब भी मिर्च डालने का तरीक़ा बाँट लेने से यह परोसा जा सकता है।
अंग्रेज़ी में Bicol Express नाम व्यापक रूप से चलता है। बिकोल लुज़ोन द्वीप के दक्षिणी हिस्से का इलाक़ा है, और Express को मनीला व बिकोल को जोड़ने वाली ट्रेन के नाम से आया माना जाता है। फिर भी व्यंजन की उत्पत्ति की कोई एक कहानी नहीं है। इसे बिकोल इलाक़े के मिर्च-नारियल वाले व्यंजन के रूप में समझना आसान है, जिसे मनीला की रेस्तराँ संस्कृति ने मशहूर किया।
पृष्ठभूमि: बिकोल का तीखापन और मनीला का नाम
बिकोल इलाक़ा फ़िलिपीनो खाने में मिर्च और नारियल के भरपूर इस्तेमाल के लिए जाना जाता है। द्वीपों वाले देश में नारियल रोज़ की चिकनाई है, और बिकोल में उस पर मिर्च का तीखापन भी चढ़ जाता है। सूखे अरबी के पत्तों को नारियल के दूध में पकाने वाला लाइंग, और सब्ज़ियों व मिर्च को गाता (gata, नारियल का दूध) में पकाने वाले व्यंजनों का पूरा समूह, बिकोल एक्सप्रेस इसी धारा में आता है।
फिर भी "Bicol Express" नाम को आम तौर पर ऐसा नाम बताया जाता है जो बिकोल के किसी गाँव में अपने-आप नहीं उपजा, बल्कि मनीला से फैला। Panlasang Pinoy और Esquire Philippines यह वृत्तांत बताते हैं कि मनीला के मालाते इलाक़े की रसोइया Cely Kalaw ने 1970 के दशक में इस व्यंजन को लोकप्रिय किया और ट्रेन के नाम पर इसका नाम रखा। Pepper.ph भी कहता है कि उत्पत्ति पर मतभेद है, और इसे बिकोल के ginataang sili या sinilihan जैसे व्यंजन को ज़्यादा याद रहने वाला नाम देकर फैलाया गया बताता है।
यहाँ मक़सद मनीला बनाम बिकोल की होड़ में जीत तय करना नहीं है। स्वाद की जड़ बिकोल की नारियल-मिर्च परंपरा में है, और नाम तथा शहरी लोकप्रियता को मनीला के रेस्तराँ ने आगे बढ़ाया। घर के रसोइए के लिए विवाद सुलझाने से ज़्यादा काम की बात यह है कि क्या बचाकर रखना है।
तीन चीज़ें बचाइए: तीखापन पूरी तरह न हटाएँ, नारियल के दूध को मीठी क्रीम वाली करी न बनने दें, और ख़मीर उठे झींगे का स्वाद किसी न किसी रूप में डालें। ये तीनों हों, तो साधारण पोर्क और फ़िश सॉस से भी बिकोल एक्सप्रेस जैसा स्वाद काफ़ी हद तक आ जाता है।
| व्यंजन का आधार | स्थानीय सामग्री | व्यावहारिक विकल्प |
|---|---|---|
| तीखापन | siling haba, siling labuyo | हरी मिर्च, थोड़ी शिशितो मिर्च, लाल मिर्च |
| गोलाई | gata, kakang gata | बिना मीठा डिब्बाबंद नारियल का दूध, थोड़ी नारियल क्रीम |
| ख़मीर का नमकीन स्वाद | bagoong alamang, balao | फ़िश सॉस + सूखे झींगे, या थोड़ा मिसो |
| मुख्य मांस | पोर्क बेली, पोर्क शोल्डर | पतले कटे पोर्क बेली, पोर्क शोल्डर, पोर्क के छोटे टुकड़े |
सामग्री (4 लोगों के लिए)
यह 4 लोगों के लिए है और सादे चावल के साथ खाने के हिसाब से थोड़ा गाढ़ा-तेज़ बनता है। तीखापन मध्यम से थोड़ा ऊपर है। स्थानीय अंदाज़ में मिर्च को मुख्य बनाना हो, तो अंत में हरी मिर्च बढ़ा दीजिए।
स्वाद और मसाले
| मसाला | मात्रा | विकल्प और टिप्पणी |
|---|---|---|
| बागूंग अलामांग | 2 बड़ा चम्मच | मिल जाए तो सबसे अच्छा। बहुत नमकीन है, चखते हुए डालें |
| फ़िश सॉस | 1 1/2 बड़ा चम्मच | बागूंग न हो तो विकल्प |
| सूखे झींगे | 2 बड़ा चम्मच | बारीक कटे। बागूंग की जगह स्वाद की गहराई देते हैं |
| मिसो | 1 छोटा चम्मच | सिर्फ़ तब, जब बागूंग न हो। ज़्यादा डालने पर स्वाद जापानी की तरफ़ झुक जाता है |
| चीनी | 1 छोटा चम्मच | बस नारियल की मिठास को सहारा देने भर |
| काली मिर्च | चुटकी भर | अंत में |
| नींबू (लाइम या लेमन) | कुछ फाँकें | मेज़ पर पसंद से निचोड़ें |
इस व्यंजन में पोर्क, मछली और शेलफ़िश (बागूंग, फ़िश सॉस, सूखे झींगे), और उत्पाद के हिसाब से सोया (मिसो, कुछ फ़िश सॉस) होता है। झींगे से एलर्जी हो तो बागूंग और सूखे झींगे छोड़ दें, और स्वाद थोड़े फ़िश सॉस से, या नमक और मिसो से लाएँ।
बागूंग के विकल्प के बारे में सोचने का तरीक़ा
बागूंग अलामांग ख़मीर उठे छोटे झींगों की पेस्ट है। यह सिर्फ़ नमक नहीं है: इसमें झींगे का स्वाद, ख़मीर की महक और हल्की मिठास भी है। इसलिए विकल्प चुनते समय नमकीनपन, समुद्री स्वाद और ख़मीर की गहराई को अलग-अलग सोचिए।
| विकल्प | किसके लिए | स्वाद |
|---|---|---|
| फ़िश सॉस + सूखे झींगे | सबसे ज़्यादा सुझाया हुआ | समुद्री महक आती है और फ़िलिपीनो रंग बना रहता है |
| सिर्फ़ फ़िश सॉस | जल्दी बनाने के लिए | साफ़-सुथरा, पर गहराई थोड़ी कम |
| मिसो + नमक | झींगा न खाने वालों के लिए | ख़मीर का स्वाद आता है, पर जापानी की तरफ़ झुकता है |
| ऑयस्टर सॉस | मीठा स्वाद चाहने पर | स्वाद की गहराई आती है, पर चीनी खाने के क़रीब हो जाता है |
इस व्यंजन के लिए सामग्री और बर्तन
बागूंग न मिले तो फ़िश सॉस और सूखे झींगे स्वाद की नींव बना देते हैं। ये सिनिगांग, पान्सित और गापाओ में भी काम आते हैं, इसलिए फ़िलिपीनो खाना बनाते रहें तो फ़िश सॉस की एक बोतल रखना फ़ायदेमंद है।
नारियल का दूध बिना मीठा डिब्बाबंद चुनिए। मीठा नारियल पेय या बेकिंग वाली मीठी क्रीम सादे चावल के साथ खाए जाने वाले रस्से के लिए ठीक नहीं।
बिकोल एक्सप्रेस गाढ़ा किया जाने वाला व्यंजन है, इसलिए उथले तवे से गहरी कड़ाही सँभालना आसान है। पतले तले का बर्तन नारियल को जल्दी जला देता है।
बनाने की विधि: पहले भूनें, फिर नारियल को धीमे-धीमे गाढ़ा करें
कुछ रसोइए सब कुछ एक साथ कड़ाही में डालकर पकाते हैं। यहाँ पहले मसाला-सब्ज़ियाँ और पोर्क भूने जाते हैं, क्योंकि इससे पोर्क की गंध साफ़ रहती है, नारियल का दूध फटता नहीं, और मिर्च का तीखापन भाँपना आसान रहता है। Panlasang Pinoy भी बताता है कि पकाने से पहले मसाला-सब्ज़ियाँ और पोर्क भूनने से स्वाद खिलता है।
शुरू से सारी मिर्च डाल दें तो तीखेपन के लिए पीछे हटने की जगह नहीं बचती। पकाने के लिए थोड़ी, अंत में और, और मेज़ पर फिर और। इन तीन चरणों से तीखा पसंद करने वाले और न करने वाले एक ही कड़ाही से खा सकते हैं।
घर की रसोई में असली स्वाद के क़रीब पहुँचने की विकल्प-तालिका
हर सामग्री स्थानीय होना ज़रूरी नहीं। पर कुछ बदलावों से व्यंजन की दिशा बदल जाती है।
| दुविधा वाली सामग्री | स्थानीय के क़रीब | घर के लिए व्यावहारिक | निर्णय |
|---|---|---|---|
| पोर्क | कटा पोर्क बेली | पोर्क शोल्डर, पतले कटे टुकड़े | जितना कम चर्बी वाला टुकड़ा, उतना हल्का और कम गाढ़ा स्वाद |
| नारियल | गाढ़ा gata, नारियल क्रीम | बिना मीठा डिब्बाबंद नारियल का दूध | लगभग अपूरणीय। दूध या फ़्रेश क्रीम से अलग व्यंजन बन जाता है |
| बागूंग | bagoong alamang | फ़िश सॉस + सूखे झींगे | शेलफ़िश एलर्जी न हो तो सबसे क़रीबी विकल्प |
| मिर्च | siling haba, siling labuyo | हरी मिर्च, शिशितो, लाल मिर्च | पूरी तरह हटाने से बिकोल जैसा रंग फीका पड़ता है |
| अंतिम रूप | सादे चावल, अतिरिक्त मिर्च | कोई भी चावल, थोड़ा नींबू | साधारण चावल काफ़ी है। खटास वैकल्पिक है |
जिसे बदलना नहीं चाहिए, उसके सबसे क़रीब नारियल का दूध है। इसे दूध या सोया मिल्क से बदलेंगे तो "पोर्क की क्रीम वाली करी" बन जाएगी और बिकोल व्यंजन की रूपरेखा मिट जाएगी। नारियल पसंद न हो तो इसे ज़बरदस्ती बनाने से बेहतर है कि अदोबो या पान्सित कैंटन जैसे दूसरे फ़िलिपीनो व्यंजन से शुरू करें।
बागूंग को बदला जा सकता है। फ़िश सॉस और सूखे झींगे मिलकर ख़मीर वाले समुद्री स्वाद की गहराई और चावल के साथ जँचने वाला नमकीनपन देते हैं। मिसो सुविधाजनक है, पर ज़्यादा डालने पर यह पोर्क-मिसो सूप जैसी जापानी दिशा में चला जाता है। इसे ज़्यादा से ज़्यादा 1 छोटा चम्मच रखें, और नमक की कमी फ़िश सॉस या नमक से पूरी करें।
मिर्च उतनी ज़्यादा होना ज़रूरी नहीं जितनी इस व्यंजन की छवि बताती है। जिस परिवार को तीखे की आदत न हो, वह 3 हरी मिर्च से शुरू करे और लाल मिर्च न डाले। मेज़ पर कटी मिर्च या चिली ऑयल रख दें, ताकि बच्चे और तीखा कम खाने वाले भी उसी कड़ाही से खा सकें।
ग़लतियाँ और उनके कारण: फटना, बहुत तीखा होना, स्वाद फीका पड़ना
बिकोल एक्सप्रेस की ज़्यादातर गड़बड़ियाँ आँच और नमक से आती हैं। सामग्री कम है, इसलिए तेज़ उबाल या फ़िश सॉस एक साथ डाल देने के बाद सुधारना मुश्किल होता है।
| समस्या | कारण | सुधार |
|---|---|---|
| नारियल फट गया | तेज़ उबाल, ज़्यादा गाढ़ा किया | आँच धीमी करें, 2 बड़ा चम्मच पानी डालकर हल्के से चलाएँ |
| बहुत तीखा | शुरू में ही बहुत मिर्च डाली | नारियल का दूध, थोड़ी चीनी और सादे चावल से संतुलित करें |
| फीका | बागूंग का विकल्प कमज़ोर, नमक कम | फ़िश सॉस 1 छोटा चम्मच करके बढ़ाएँ |
| ज़्यादा नमकीन | बागूंग या फ़िश सॉस एक साथ डाल दिया | नारियल का दूध या उबला पोर्क मिलाएँ |
| मांस सख़्त | कम चर्बी वाला मांस तेज़ आँच पर पकाया | धीमी आँच पर 15 मिनट और। शोल्डर हो तो थोड़ा पानी डालें |
| चिकना | पोर्क बेली बहुत चर्बी वाली | भूनने के बाद फ़ालतू चर्बी पोंछ दें |
बहुत तीखा हो जाने पर सिर्फ़ पानी डालने की सलाह मैं नहीं देता। पानी से तीखापन थोड़ा घटता है, पर नारियल का गाढ़ापन और नमक भी फीका हो जाता है। थोड़ा नारियल का दूध डालें, या उबला पोर्क या तला टोफ़ू मिला दें, तो स्वाद लौट आता है।
फट जाने पर भी घबराकर तेज़ न चलाएँ। गरम करने पर नारियल के दूध से तेल तैर सकता है, और फ़िलिपीनो खाने में कुछ तेल ऊपर तैरना स्वाभाविक है। दानेदार बनावट ज़्यादा हो तो आँच धीमी करें, थोड़ा पानी या नारियल का दूध डालें और तले से धीरे-धीरे वापस मिलाएँ।
इस व्यंजन में पोर्क है, इसलिए उसे बीच तक अच्छी तरह पकाइए। पकाने के बाद किसी टुकड़े का बीच का हिस्सा लाल दिखे तो और पकाएँ। कड़ाही को देर तक कमरे के तापमान पर न रखें; बचा हुआ हिस्सा उथले डिब्बे में डालकर जल्दी फ़्रिज में रख दें।
कैसे खाएँ और थाली कैसे सजाएँ: सादे चावल, खट्टा सूप, मीठा अंत
बिकोल एक्सप्रेस सादे चावल के बिना पूरा नहीं होता। रस्सा अकेले चखें तो गाढ़ा, तीखा और नमकीन लगता है। पर चावल पर डालने पर नारियल की चिकनाई, पोर्क का स्वाद और मिर्च का तीखापन ठीक-ठाक फैल जाते हैं।
फ़िलिपीनो थाली बनानी हो तो खटास वाले सिनिगांग का छोटा कटोरा मुँह को भारी होने से बचाता है। ज़्यादा स्टार्च चाहिए तो पान्सित कैंटन थोड़ी मात्रा में। मीठे अंत के लिए चिपचिपे चावल और नारियल से बनी सापिन-सापिन अच्छी जोड़ी है।
दक्षिण-पूर्व एशिया के नारियल वाले दूसरे व्यंजनों में मलेशिया का नासी लेमाक, इंडोनेशिया का रेंदांग (जापानी में) और ब्राज़ील का मोकेका बाइयाना भी इसके साथ अच्छे लगते हैं। डिब्बे का नारियल का दूध बच जाए, तो अगला व्यंजन पहले से सूझ रहा हो तो ख़रीदारी आसान हो जाती है।
परिवार के लिए बनाते समय पूरी कड़ाही को बहुत तीखा न करें। कड़ाही में कम हरी मिर्च रखें, और मेज़ पर छोटी कटोरियों में कटी हरी मिर्च, नींबू और फ़िश सॉस रख दें। तीखा पसंद करने वाले अपनी प्लेट में बढ़ा लें; बाक़ी सादे चावल और अंडे का सहारा लें। फ़िलिपीनो बड़े बर्तन के खाने में सबका एक ही तीखापन सहना ठीक नहीं, मेज़ पर थोड़ा-थोड़ा बढ़ाना घर के लिए ज़्यादा सही है।
| मौक़ा | जोड़ी | कारण |
|---|---|---|
| रोज़ का रात का खाना | बिकोल एक्सप्रेस, सादे चावल, सिरके वाला खीरा | खटास गाढ़े मुख्य व्यंजन को हल्का करती है |
| फ़िलिपीनो थाली | बिकोल एक्सप्रेस, सिनिगांग, सापिन-सापिन | तीखा, खट्टा और मीठा अलग-अलग रहते हैं |
| मेहमानों का दिन | बिकोल एक्सप्रेस, पान्सित, अदोबो | बड़ी थालियों से परोसना आसान |
| कम तीखा | कम हरी मिर्च, नींबू, उबला अंडा | तीखेपन को नरम करके खाना आसान बनाता है |
भंडारण और दोबारा गरम करना: अगले दिन चावल पर, या अंडे के साथ
फ़्रिज में लगभग 2–3 दिन रखा जा सकता है। पोर्क और समुद्री मसाले वाला होने के कारण उसी दिन थोड़ा ठंडा करके उथले बंद डिब्बे में डाल दें। पूरी कड़ाही फ़्रिज में न रखें, क्योंकि बीच का हिस्सा देर से ठंडा होता है।
माइक्रोवेव में भी गरम हो सकता है, पर नारियल का दूध ज़्यादा आसानी से फटता है। छोटी कड़ाही बेहतर है। धीमी आँच पर 1–2 बड़ा चम्मच पानी या नारियल का दूध डालकर गरम करें, और उबाले बिना हल्के बुलबुलों पर रोक दें; तेल और रस्सा आसानी से वापस मिल जाते हैं।
अगले दिन सबसे आसान तरीक़ा गरम चावल पर डालना है। ऊपर तला अंडा रखें तो तीखापन नरम हो जाता है और नाश्ते में भी अच्छा लगता है। थोड़ा ही बचा हो तो अंडे में मिलाकर चावल पर, उबले आलू पर डालकर, या तले टोफ़ू के साथ फिर पकाकर भी अच्छा लगता है।
फ्रीज़ भी किया जा सकता है, पर बनावट बिगड़ जाती है। नारियल का दूध फट जाता है और पोर्क की चर्बी सफ़ेद होकर जम जाती है। फ्रीज़ करना हो तो एक-एक बार की मात्रा पतली फैलाकर रखें, और पिघलाने के बाद छोटी कड़ाही में धीरे-धीरे गरम करें। ताज़ा जैसा बनाने की कोशिश से बेहतर है इसे चावल पर "गाढ़ा नारियल-पोर्क भुर्जी" की तरह खाना, उसमें संतुष्टि ज़्यादा है।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
Q1. क्या बागूंग के बिना बन सकता है?
हाँ। 1 1/2 बड़ा चम्मच फ़िश सॉस, 2 बड़ा चम्मच कटे सूखे झींगे और 1 छोटा चम्मच मिसो से काफ़ी क़रीब पहुँच जाते हैं। बागूंग की ख़मीर उठे झींगे वाली ख़ास महक पूरी तरह नहीं आएगी। पहली बार विकल्प से बनाएँ, और पसंद आए तो फ़िलिपीनो किराना दुकान या ऑनलाइन बागूंग ढूँढ़ें, यह तरीक़ा पूरी तरह ठीक है।
Q2. असली स्वाद के लिए कितना तीखा होना चाहिए?
बिकोल इलाक़े के व्यंजन के रूप में साफ़ तीखा होना स्वाभाविक है। पर यह घर का खाना है, इसलिए तीखेपन का सही स्तर खाने वालों के हिसाब से तय होता है। 3 हरी मिर्च से शुरू करें और तीखा पसंद करने वाले मेज़ पर और डालें, यह सुरक्षित रास्ता है।
Q3. क्या पतले कटे पोर्क से बन सकता है?
हाँ। पतला कटा पोर्क ज़्यादा पकाने पर सख़्त हो जाता है, इसलिए पकाने का समय घटाकर 25–30 मिनट कर दें। कम चर्बी हो तो 1 छोटा चम्मच तेल या थोड़ी और नारियल क्रीम डालें, जिससे रस्से में गाढ़ापन आए।
Q4. मुझे नारियल का दूध पसंद नहीं। क्या दूध डाल सकते हैं?
मैं इसकी सलाह नहीं देता। दूध या फ़्रेश क्रीम डालने पर यह फ़िलिपीनो बिकोल व्यंजन नहीं, कोई और क्रीम वाली करी बन जाती है। नारियल पसंद न हो तो अदोबो जैसे सोया सॉस और सिरके वाले व्यंजन से शुरू करना बेहतर है।
Q5. क्या बच्चों के लिए बन सकता है?
हाँ। हरी मिर्च की जगह शिशितो मिर्च लें और लाल मिर्च छोड़ दें। बड़े लोग मेज़ पर कटी मिर्च या चिली ऑयल डाल लें। बागूंग और फ़िश सॉस नमकीन होते हैं, इसलिए बच्चों का हिस्सा पहले ही, स्वाद ठीक करने से पहले निकाल लेना सुरक्षित है।
सार: सिर्फ़ तीखापन नहीं, गोलाई और ख़मीर को भी खाने वाला व्यंजन
बिकोल एक्सप्रेस को सिर्फ़ "तीखा फ़िलिपीनो व्यंजन" याद रखना थोड़ा अधूरा है। तीखा तो है। पर मिर्च की गरमी को थामने वाला नारियल का दूध है, बागूंग का ख़मीर वाला स्वाद है जो अकेला नमक नहीं दे सकता, और सादे चावल से पूरा होने वाला घरेलू खाने का ढाँचा है।
पहली बार में परफ़ेक्ट बागूंग या स्थानीय मिर्च ढूँढ़ना ज़रूरी नहीं। बिना मीठा नारियल का दूध, पोर्क, हरी मिर्च, फ़िश सॉस और सूखे झींगे, इनसे ही रसोई में बिकोल जैसी भाप उठ जाती है। फिर अगर और तीखा, और ख़मीर वाला या और गाढ़ा चाहिए, तो अगली बार एक-एक सामग्री स्थानीय के क़रीब ले जाइए।
चावल बनाइए, साथ में खट्टा सिनिगांग या कोई सरल सिरके वाला सलाद रखिए, और अंत में सापिन-सापिन जैसा थोड़ा मीठा परोसिए। तब बिकोल एक्सप्रेस अकेले तीखे व्यंजन की तरह नहीं, फ़िलीपींस की थाली के एक हिस्से की तरह खड़ा होता है।
संदर्भ
- Panlasang Pinoy, "Bicol Express Recipe" (सामग्री, विधि, इतिहास, और बागूंग व नारियल के दूध के इस्तेमाल के लिए देखा गया)
- Pepper.ph, "Bicol Express (Pork Belly in Spicy Coconut Sauce)" (व्यंजन की उत्पत्ति, बिकोल की मिर्च-नारियल परंपरा और उत्पत्ति के अलग-अलग मतों के लिए देखा गया)
- Esquire Philippines, "The Contentious Origins of Bicol Express" (Cely Kalaw और मनीला में इसके फैलाव के वृत्तांत के लिए देखा गया)
- Wikimedia Commons, "Category:Bicol Express" (चित्र के लाइसेंस और फ़ाइल विवरण की जाँच के लिए)
