चावल की सेवई के महीन सफ़ेद धागे हर झींगे की घुमावदार देह पर लिपट जाते हैं, और गरम तेल में वे हल्के रंग से सुनहरे हो उठते हैं। कुंग सरोंग (กุ้งโสร่ง) थाई नाश्ता या स्टार्टर है: मसालेदार झींगे, महीन चावल की सेवई में लिपेटकर तले हुए, और साथ में डुबोने के लिए तीखी चिली सॉस। इसका सारा आकर्षण दो तहों के फ़र्क़ में है। सेवई एक हल्का, कुरकुरा खोल बन जाती है, और भीतर होता है धनिये की जड़ और लहसुन से मसालेदार झींगा। सामग्री गिनी-चुनी हैं, इसलिए हर एक मायने रखती है।
कुंग सरोंग के बारे में
नाम इस व्यंजन के आकार से आया है। झींगे पर लिपटी सेवई सरोंग (โสร่ง) जैसी लगती है — कमर पर बाँधा जाने वाला कपड़ा। झींगे वाला रूप उन सरोंग-शैली के नाश्तों से निकला है जिनमें मांस को सेवई में लपेटा जाता है।
सूअर के मांस वाले रूप, मू सरोंग, की कहानी कुछ पुरानी सुनाई देती है। वह सूअर का मांस है, जिसे आकार देकर महीन सेवई में लपेटा जाता है, और कहा जाता है कि यह व्यापारी जहाज़ों के साथ आया और बाद में चिकन पर भी अपना लिया गया। पर वह कहानी सूअर के मांस वाले व्यंजन की है। झींगे वाला रूप पहली बार कब, कहाँ और किसने बनाया, यह कहीं दर्ज नहीं है, और इसे बिना किसी क्षेत्रीय रूपांतर के आम थाई खाना माना जाता है। उसी देश के और व्यंजनों के लिए थाईलैंड पेज देखें।
सामग्री (2–4 लोगों के लिए)
बर्तन और औज़ार
कुछ ख़ास नहीं चाहिए; घर के आम तलने के बर्तन ही काफ़ी हैं।
- ओखली और मूसल, खुशबूदार मसाले कूटने के लिए
- उथला कटोरा, मैरिनेट करने के लिए
- ट्रे पर रखी जाली, फ़्रिज में सुखाने के लिए
- वोक या गहरा पैन, तलने के लिए
- छेददार चम्मच या झरनी
- फ़ूड थर्मामीटर (चाहें तो), झींगे जाँचने के लिए
कुंग सरोंग के लिए सामग्री चुनना
- झींगे: ताज़े कच्चे झींगे लें। बड़े झींगे लपेटने में आसान रहते हैं।
- चावल की सेवई: इस व्यंजन में महीन चावल की सेवई (เส้นหมี่) चाहिए जो पहले से पकी हो। अगर सूखी सेवई खरीदें तो पहले पकाएँ और छान लें, फिर पकी सेवई की 2 कप नाप लें। जापानी बीफ़ुन और बाज़ार में मिलने वाली दूसरी चावल की सेवई क़रीब-क़रीब इसकी जगह ले सकती हैं। मोटाई और पकने के बाद की लचक हर प्रोडक्ट में अलग होती है, इसलिए लपेटना और तलना थोड़ा अलग महसूस होगा।
- धनिये की जड़: ताज़ी धनिये की जड़ें लें।
- डिप: तीखी चिली सॉस चुनें। सामग्री की सूची में बहुत तेज़ वाली सॉस कही गई है, और विधि में श्रीराचा पानिच का नाम आता है। मीठी चिली सॉस, प्लम सॉस और मेयोनीज़ वाले डिप स्वाद को बिल्कुल ही दूसरा बना देते हैं।
कुंग सरोंग की आम दिक्कतें
ये बातें अमेरिकी FDA की समुद्री खाने को चुनने और उसे परोसने की सामान्य सलाह पर आधारित हैं; ये गोल्डन माउंटन की रेसिपी का हिस्सा नहीं हैं।
- कच्चे झींगे फ़्रिज में रखें, और फ़्रोज़न झींगों को सुरक्षित तरीके से पिघलाएँ, उन्हें कमरे के तापमान पर खुला न छोड़ें।
- अपने हाथ और वे सारे बर्तन-औज़ार धोएँ जो कच्चे झींगों से छुए हों, और कच्चे झींगों को पके खाने और सीधे खाने वाले खानों से अलग रखें, जिनमें तैयार टुकड़े और चिली सॉस भी शामिल हैं।
- समुद्री खाना अच्छी तरह पकाएँ। ज़्यादातर समुद्री खाने के लिए FDA की सामान्य सलाह 145 डिग्री फ़ारेनहाइट है; झींगे के लिए मांस कसा हुआ, मोती जैसा और अपारदर्शी होना चाहिए। सिर्फ़ सुनहरा सेवई का आवरण यह नहीं बताता कि भीतर का झींगा पक गया है, इसलिए जाँचें, और उलझन हो तो फ़ूड थर्मामीटर लें। यह सलाह झींगे के बारे में है, तेल के बारे में नहीं, और यह न तलने का तापमान है न समय।
- मसाला जाँचने के लिए कच्चे मैरिनेट किए झींगे न चखें।
- डीप फ़्राइंग के लिए अपने बर्तन के निर्देश मानें, और गरम तेल में पानी न टपकने दें, क्योंकि उससे तेल उछलता है।
ज़्यादातर दिक्कतें या तो गीली सेवई से आती हैं या रंग देखकर पकना आँकने से।
| दिक्कत | संभावित वजह | क्या करें |
|---|---|---|
| झींगे डालते ही तेल ज़ोर से उछलता है | सेवई की सतह पर पानी, या ट्रे से टपकती बूँदें | लपेटों को फ़्रिज में जाली पर और देर सूखने दें, और हर टुकड़े को ऐसे उठाएँ कि तेल में कुछ न टपके |
| आवरण सुनहरा है, पर झींगा अंदर तक पका नहीं | रंग पकने से पहले आ जाता है | रंग देखकर आँकने के बजाय मध्यम आँच पर तलते रहें; देखें कि मांस कसा हुआ, मोती जैसा और अपारदर्शी है, या थर्मामीटर लें |
| लपेटते समय सेवई गुच्छे बन जाती है या टूटती है | पकी सेवई आपस में चिपकी या ज़्यादा गीली है | शुरू करने से पहले सेवई को अच्छी तरह ढीला करें और छान लें, और एक बार में कुछ ही धागों से लपेटें |
| डिप मीठा लगता है, तीखा नहीं | मीठी चिली सॉस इस्तेमाल हुई | अगली बार तीखी चिली सॉस चुनें |
कुंग सरोंग के रूपांतर और मिलते-जुलते व्यंजन
कुंग सरोंग की रेसिपियों में काफ़ी फ़र्क़ है। यहाँ कुछ और रूप हैं जो आपको मिल सकते हैं:
- एक में 10–12 झींगे और फुकेत की चावल सेवई या ताज़ी अंडा नूडल्स 30–50 g ली जाती हैं। उसमें धनिये की जड़, लहसुन, काली मिर्च और नमक के साथ चाहें तो हल्की सोया सॉस और चीनी भी डाली जाती है, और अंडे भी। उसमें डुबोने की कई सॉस हैं और क़रीब 3–5 मिनट तलना होता है।
- एक में चार झींगों, चुटकी भर काली मिर्च और नमक, और चावल की सेवई से एक ही हिस्सा बनता है, साथ में वसाबी-मेयोनीज़ डिप।
- एक और 100 g सूखी चावल सेवई और 10 झींगों से शुरू होती है। उसमें तिल का तेल, नमक, सफ़ेद मिर्च और चाहें तो चिकन स्टॉक के दाने डाले जाते हैं, और साथ में मीठी चिली सॉस परोसी जाती है। उसमें सेवई और झींगों को तलने से पहले सुखाया भी जाता है।
अगर आपको तली चावल सेवई की कुरकुराहट पसंद है, तो मी क्रॉप आज़माएँ। वहाँ सूखी सेवई सीधे तेल में जाती है, जबकि कुंग सरोंग में पकी सेवई लपेटकर तली जाती है। चावल के नूडल्स चुनने के बारे में आम बात जाननी हो तो पैड थाई देखें। थाई झींगे का बिल्कुल दूसरे तरीके से बना व्यंजन चाहिए तो टॉम यम गुंग देखें।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या कुंग सरोंग, गुंग सरोंग और กุ้งโสร่ง एक ही व्यंजन हैं?
हाँ। कुंग और गुंग, กุ้ง (झींगा) के दो रोमन रूप हैं, और थाई नाम กุ้งสร่ง भी लिखा जाता है। सबका मतलब है सेवई में लपेटकर तले हुए झींगे।
क्या मैं अंडा नूडल्स इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
कुछ रूपों में ताज़ी अंडा नूडल्स ली जाती हैं, पर वे मात्राएँ भी बदल देते हैं और अंडे भी जोड़ते हैं। यह रेसिपी महीन चावल की सेवई पर ही टिकी है।
लिपटे झींगों को काउंटर पर नहीं, फ़्रिज में क्यों सुखाएँ?
फ़्रिज कच्चे समुद्री खाने को ठंडा रखती है, जबकि लपेट जाली पर सूखते रहते हैं। सूखी सतह का मतलब यह भी है कि गरम तेल तक कम पानी पहुँचता है।
