थाईलैंड की रेसिपी
थाईलैंड की रेसिपी: सांस्कृतिक पृष्ठभूमि, सामग्री के विकल्पों और चरण-दर-चरण निर्देशों वाला घरेलू खाना।
गैंग हंग ले: अदरक और इमली में पकी उत्तरी थाईलैंड की पोर्क करी
उत्तरी थाईलैंड की पोर्क करी गैंग हंग ले को घर की रसोई में बनाने की विधि। नारियल का दूध नहीं; अदरक, इमली, ख़मीरी झींगा पेस्ट और भुने मसालों से खटास और महक की परतें बनती हैं। चियांग माई और चियांग सेन का फ़र्क़, सामग्री के विकल्प, सूअर के मांस की नरमी परखने की आँच, भंडारण और अगले दिन के बदलाव भी।
गैंग पेट की विधि: थाईलैंड की लाल करी, चिकन, बैंगन और तुलसी के साथ
थाई घरेलू व्यंजन गैंग पेट बनाने की विधि: बाज़ार के रेड करी पेस्ट को नारियल के तेल में जगाना, चिकन और बैंगन का पकना, मकरूट लाइम की पत्तियों और तुलसी का इस्तेमाल, तीखापन समायोजित करना, विकल्प, रखना, ख़रीदारी और अगले दिन गरम करना, घर की रसोई के हिसाब से।
गैंग सोम: दक्षिणी थाईलैंड की खट्टी-तीखी मछली की करी
मछली और कच्चे पपीते से दक्षिणी थाई गैंग सोम (แกงส้ม, जिसे गैंग लुआंग भी कहा जाता है) बनाने की विधि। हल्दी का पीला रंग, इमली की खटास और झींगा पेस्ट का उमामी इसकी धुरी हैं। सामग्री के विकल्प, मछली को टूटने से बचाने वाली आँच, तीखेपन का समायोजन, दक्षिणी थाई थाली और भंडारण घर की रसोई के लिए समझाए गए हैं।
काई यांग: थाईलैंड के इसान की लेमनग्रास और धनिया-जड़ वाली भुनी मुर्गी
थाईलैंड के उत्तर-पूर्वी इसान की भुनी मुर्गी काई यांग बनाने का तरीक़ा: लेमनग्रास, धनिया की जड़ और फ़िश सॉस का मसाला, कोयले और ओवन से भूनना, भीतरी तापमान, जलने की वजह, नाम जिम जेओ, चिपचिपे चावल के साथ परोसना, और फ़्रिज में रखना व दोबारा गरम करना।
खनम तान रेसिपी: थाईलैंड की ताड़ के फल की भाप से पकी मिठाई
थाईलैंड के खनम तान (ขนมตาล) को घर की रसोई में बनाने की रेसिपी: पके ताड़ (पामायरा) फल के गूदे के विकल्प, चावल के आटे के घोल को आराम देना, भाप में पकाने का समय और भंडारण।
खाओ मान गाई की विधि: थाई ठेले का चिकन-चावल
थाई ठेलों में खाए जाने के ढंग के आधार पर खाओ मान गाई की विधि: उबला चिकन, चिकन की चर्बी में पका चमेली चावल, ताओ जियू वाली अदरक की चटनी और मूली का शोरबा घर की रसोई में। हैनान चिकन राइस से फ़र्क़, विकल्प, सुरक्षित भीतरी तापमान, रखना, अगले दिन गरम करना, थाली का मेल और पहली ख़रीदारी।
ख़ाओ न्याओ मामुआंग कैसे बनाएँ: थाईलैंड के आम वाले मीठे चिपचिपे चावल
थाईलैंड की गर्मी के मौसम की मिठाई ख़ाओ न्याओ मामुआंग (khao niao mamuang) की घर की रसोई के लिए रेसिपी: चिपचिपे चावल का भिगोना और भाप में पकना, नारियल के सॉस की गाढ़ाई, आम का चुनाव, विकल्प, गड़बड़ होने पर सुधार, भंडारण और थाई मेज़ की पृष्ठभूमि। पहली बार में भी न उलझने वाला अनुपात।
ख़ाओ सोई बनाने की विधि: चिआंग माई के गाढ़े नारियल-करी नूडल
उत्तरी थाईलैंड के चिआंग माई की खान-पान संस्कृति के साथ ख़ाओ सोई की विधि: नारियल की करी, अंडे वाले नूडल, तले नूडल, अचार की भूमिका, बाज़ार के पेस्ट को निखारना, चिकन पकाना, विकल्प, तीखापन ठीक करना, ग़लतियाँ, रखना, दोबारा गरम करना और ख़रीदारी।
पैड की माओ (ड्रंकन नूडल्स): थाईलैंड के ठेले की तीखी तली नूडल्स
थाईलैंड के ठेले की तीखी तली नूडल्स पैड की माओ, घर की रसोई के लिए। चौड़ी राइस नूडल्स भिगोना, सूखी फ़ो नूडल्स की तरकीब, गहरे सोया सॉस और फ़िश सॉस का संतुलन, तेज़ आँच पर नमी उड़ाकर भूनना, होली बेसिल के विकल्प, तीखापन ठीक करना, भंडारण, ग़लतियों की वजहें और मेन्यू बनाना।
पैड सी इउ की विधि: चौड़े चावल के नूडल को सोंधा भूनने वाला थाई व्यंजन
चौड़े सेन याई, कैलन (चाइनीज़ ब्रोकली), अंडे और बीफ़ से पैड सी इउ (ผัดซีอิ๊ว) बनाने की विधि। सूखे और ताज़े नूडल का फ़र्क़, डार्क सोया सॉस और फ़िश सॉस की स्वाद-धुरी, घर की कड़ाही में सोंधा बनाने का क्रम, विकल्प, रखना, बिगड़ने पर सुधारना, और स्थानीय ठेले व इलाक़ाई फ़र्क़।
पाद क्रा पाओ (गापाओ राइस): थाई होली बेसिल वाला भुना चावल
गापाओ थाईलैंड की एक थाली का व्यंजन है: लहसुन और मिर्च दरदरा कूटकर, चिकन कीमा तेज़ आँच पर भूनकर, आख़िर में होली बेसिल डाली जाती है। होली बेसिल और स्वीट बेसिल का फ़र्क़, फ़िश सॉस चुनना, कुरकुरा तला अंडा, तीखापन और भंडारण का समायोजन, घर की रसोई में ख़ुशबू बनाए रखने की मात्रा और पहचानों के साथ।
खनोम चान बनाने की विधि: थाईलैंड की 9 परतों वाली भाप में पकी मिठाई
थाईलैंड की शुभ मिठाई खनोम चान (ขนมชั้น) को 18 सेमी के चौकोर साँचे में हरी और सफ़ेद 9 परतों में भाप से पकाने की घरेलू विधि: पंडन के विकल्प, टैपिओका स्टार्च की भूमिका, हर परत जमने की पहचान, दरार और पानी की बूँदों के निशान से बचाव, और भंडारण।
खनोम क्रोक: थाईलैंड के ठेलों की चावल के आटे और नारियल की मिठाई
थाईलैंड की ठेले वाली मिठाई खनोम क्रोक, ऐसी मात्रा में ढली जो टाकोयाकी पैन में भी बन जाए। चावल के आटे की नीचे की परत पर हल्के नमकीन नारियल के घोल की परत, पतले कुरकुरे किनारे के लिए आँच, भरावन चुनना, विशेष पैन कब ख़रीदें, रखना और ग़लती सुधारना, घर की रसोई के हिसाब से। क्या ख़रीदें और क्या छोड़ें, यह तय करने में मदद भी।
खनोम थुआई बनाने की विधि: थाईलैंड की दो परतों वाली भाप में पकी नारियल मिठाई
थाईलैंड की छोटी कटोरियों में दो बार भाप में पकने वाली खनोम थुआई की घरेलू विधि, 16 कटोरियों के लिए: मीठी निचली परत और नमकीन नारियल वाली ऊपरी परत का अनुपात, हर परत जमने की पहचान, आटे और कटोरियों के विकल्प, भंडारण, और परतों को आपस में मिलने से बचाने के लिए आँच।
खाओ टोम मात बनाने की विधि: केले के पत्ते में लिपटी थाईलैंड की केले वाली चिपचिपे चावल की मिठाई
चिपचिपे चावल, नारियल दूध, केले और काली फलियों से थाई खाओ टोम मात की विधि: पत्ते की ख़ुशबू बचाकर लपेटना, अधपके चावल के भाप में पकने की पहचान, इलाक़ाई रूप, विकल्प, रखना और बिगड़ने पर सुधार, और त्योहारों में इसका खाया जाना।
मस्सामन करी: दक्षिणी थाईलैंड का मीठा-तीखा नारियल वाला स्टू
दक्षिणी थाईलैंड की खान-पान संस्कृति के सहारे मस्सामन करी: चिकन, आलू, नारियल, इमली और फ़िश सॉस, पेस्ट को जलने से बचाने वाली आँच, फटे बिना पकाने का तरीका, रखना और थाली का मेल, और बाज़ार के पेस्ट व विकल्प चुनने के तरीके।
मी क्रोप बनाने की विधि: इमली की खट्टी-मीठी सॉस वाले थाईलैंड के कुरकुरे चावल नूडल्स
थाईलैंड के मी क्रोप (หมี่กรอบ) की विधि: सूखे चावल नूडल्स तलना, इमली की सॉस गाढ़ी करना, आसानी से मिलने वाले विकल्प, नूडल्स को नम होने से बचाना, टोफू, झींगे और जड़ी-बूटियाँ मिलाना, साथ में भंडारण और भोजन-योजना।
पैड थाई: थाईलैंड के ठेले वाले, गीले न होने वाले तले नूडल्स
2–3 mm चावल नूडल्स, इमली-फ़िश सॉस-पाम शुगर की सॉस और घर के चूल्हे की आँच के हिसाब से पैड थाई बनाने की विधि। नूडल्स को गीला किए बिना भिगोना, एक-एक हिस्सा तलना, थाईलैंड के क्षेत्रीय फ़र्क़, विकल्प, भंडारण और ख़रीदारी के फ़ैसले।
सोम ताम बनाने की विधि: इसान का थाई कच्चे पपीते का सलाद, ओखली में कूटकर
थाईलैंड के उत्तर-पूर्वी इलाक़े इसान के सोम ताम (कच्चे पपीते के सलाद) की विस्तृत घरेलू विधि: ओखली में कूटने की तकनीक, पाँच स्वादों का संतुलन, कच्चे पपीते की जगह मूली या खीरा, क्षेत्रीय प्रकार, भंडारण और परोसने के सुझाव।
खाओ खा मू: थाई ठेले का धीमी आँच पर पका पोर्क लेग और चावल
थाई व्यंजन खाओ खा मू (ข้าวขาหมู) बनाने की विधि: पोर्क ट्रॉटर को पहले उबालना, चक्र फूल और डार्क सोया में धीमी आँच पर पकाना, साथ में अंडा और सरसों के पत्तों का अचार, आसानी से मिलने वाले विकल्प, आँच का संतुलन, स्टोर करना, सिरका-मिर्च की चटनी और थाई ठेलों पर इसे खाने का तरीका।
खाओ क्लुक कापी: थाई झींगा पेस्ट वाले चावल और मीठा पोर्क
खाओ क्लुक कापी ख़मीरी झींगा पेस्ट में भुने चावल हैं, जिनके साथ मीठा पोर्क, पतला ऑमलेट और खट्टा कच्चा आम रखा जाता है और मेज़ पर मिलाया जाता है। कापी की सही मात्रा, मध्य थाईलैंड की थाली, विकल्प, 4 लोगों की विधि, सुधार और स्टोर करने का तरीका।