गिलास में हल्के सुनहरे रंग का पेय आता है, जिसकी सतह पर पतली झाग की परत होती है और जो धीरे-धीरे बुलबुलेदार होता है। Soda sữa hột gà एक वियतनामी अंडे वाला सोडा है, जो तीन चीज़ों से बनता है: क्लब सोडा, मीठा कंडेंस्ड मिल्क और अंडे की जर्दी। स्वाद हल्का और झागदार होता है, थोड़ा मलाईदार, और उतना ही मीठा जितना आप चाहें। देश का और खाना देखने के लिए वियतनाम के व्यंजन पर जाएँ।
Soda sữa hột gà के बारे में
आप इस नाम को कई तरह से लिखा हुआ देखेंगे: Soda Sua Hot Ga, Soda Sữa Hột Gà और soda trứng gà। ये तीनों एक ही पेय के नाम हैं। जर्दी और कंडेंस्ड मिल्क को क्लब सोडा के साथ तब तक मिलाएँ जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए, फिर गिलास में डालें और ऊपर से बर्फ़ डालकर परोसें। कुछ रेस्तराँ के मेन्यू में गरम कंडेंस्ड मिल्क के साथ अंडे की जर्दी भी मिलती है, जो अलग आइटम के रूप में लिखी होती है।
अंडे की सुरक्षा: Soda sữa hột gà के लिए
इस पेय में अंडे की जर्दी कभी नहीं पकाई जाती, इसलिए इसे बनाने से पहले यह भाग ज़रूर पढ़ें।
जर्दी को किसी भी समय गरम नहीं किया जाता। बड़ी उम्र के लोग, शिशु और 2 साल या उससे कम उम्र के बच्चे, गर्भवती महिलाएँ और कमज़ोर रोग-प्रतिरोधक क्षमता वाले लोग यह पेय न पिएँ।
खतरा। ताज़ा अंडों में भी Salmonella हो सकता है, भले ही वे साफ़ और बिना टूटे हों। कार्बोनेशन, खट्टापन, फेंटना, ब्लेंड करना और झाग, इनमें से कोई भी जर्दी को पकाता या कीटाणुरहित नहीं करता, और सावधानी से कदम उठाने से भी यह खतरा खत्म नहीं होता।
अंडा चुनना। वह शेल अंडा लें जिसे Salmonella नष्ट करने के लिए उपचारित किया गया हो, या पाश्चुराइज़्ड अंडे का उत्पाद। कच्चे खाने के लिए लेबल वाले अंडे लें जो तारीख के भीतर हों, और टूटे या दरार वाले अंडे कभी कच्चे न खाएँ।
ठंडा और ताज़ा रखना। अंडे 10 °C या उससे कम तापमान पर रखें। अंडा ठीक उसी समय तोड़ें जब आप पेय पीने वाले हों, और एक बार टूटने के बाद उसे खुला न छोड़ें।
साफ़-सफ़ाई रखें। कच्चे अंडे को छूने से पहले और बाद में, गर्म साबुन वाले पानी से हाथ, बर्तन, औज़ार और काम की सतह धोएँ। इसमें वह हर कंटेनर और औज़ार भी शामिल है जिसे अंडा या उसकी सामग्री छुए। अगर आपके हाथ शेल को छू चुके हैं, तो उन्हें बाकी सामग्री और बर्फ़ से दूर रखें।
किसे नहीं पीना चाहिए। कच्चे अंडों से बड़ी उम्र के लोगों, शिशुओं और 2 साल या उससे कम उम्र के बच्चों, गर्भवती महिलाओं और कमज़ोर रोग-प्रतिरोधक क्षमता वाले लोगों को गंभीर बीमारी का अधिक खतरा होता है। यह पेय उनके लिए नहीं है, इसलिए उनके लिए अच्छी तरह पका हुआ अंडे का व्यंजन चुनें।
सामग्री
कच्चा खाने के लिए लेबल वाला अंडा लें, तारीख के भीतर का, जिसके शेल पर कोई दरार या टूट न हो। ज़रूरत तक उसे फ़्रिज में रखें।
इस पेय में अंडा और दूध है।
बर्तन और औज़ार
- लंबा गिलास, मिलाने के लिए
- गिलास, परोसने के लिए
- हैंड ब्लेंडर, फेंटनी, चॉपस्टिक या काँटा
- छलनी, केवल तब जब हाथ से मिलाने के बाद गुठलियाँ रह जाएँ
सोडा, दूध और अंडा चुनना
क्लब सोडा। क्लब सोडा से ही इस पेय को साफ़, हल्का बुलबुलापन मिलता है।
मीठा कंडेंस्ड मिल्क। मिठास यहीं तय होती है: 1 बड़ा चम्मच से पेय कम मीठा बनता है, 2 से ज़्यादा मीठा। ताज़ा दूध डालने से पेय बिल्कुल अलग बन जाता है (नीचे अलग तरीके देखें)।
अंडा। केवल जर्दी लें। अंडों का आकार अलग-अलग होता है, इसलिए हर गिलास में मलाई थोड़ी बदल सकती है। ज़्यादा सुरक्षित विकल्प के लिए, ऊपर अंडे की सुरक्षा वाले भाग में बताए अनुसार, उपचारित शेल अंडे या पाश्चुराइज़्ड अंडे का उत्पाद लें।
बनाने की विधि
सोडा, कंडेंस्ड मिल्क, गिलास और बर्फ़ तैयार रखें, ताकि अंडा सबसे आख़िर में खुले।
अंडा सोडा में दिक्कत हो तो
| आप क्या देखते हैं | क्या करें |
|---|---|
| हाथ से मिलाने के बाद अंडे की गुठलियाँ रह जाती हैं | गिलास में डालने से पहले पेय छान लें |
| पेय अभी चिकना नहीं है | तब तक मिलाते रहें जब तक चिकना न हो जाए |
| यह आपकी पसंद से ज़्यादा मीठा है, या कम मीठा है | अगली बार 1 से 2 बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क के बीच रखें |
| झाग बहुत कम है | इस हल्के पेय में यही तय अंत है |
| अंडा टूटा है या तारीख निकल चुकी है | इस पेय में उसका इस्तेमाल न करें |
| पेय कुछ देर खुला छूट गया है | उसे न रखें; पीने के समय ही बनाएँ |
परोसना और अलग तरीके
अंडा सोडा ऐसा पेय है जिसे बनाकर तुरंत पीना चाहिए, इसलिए इसे रखा नहीं जाता। दूसरे रसोइए इसे अपने तरीके से बनाते हैं। एक तरीके में हल्के गरम मसाले और खट्टे फल का छिलका जाता है, और दूसरे में ताज़ा दूध और नींबू से अलग तरह का झाग बनता है:
| संस्करण | सामग्री | कैसे अलग है |
|---|---|---|
| दालचीनी और संतरे का छिलका | 1 अंडे की जर्दी या 1 बड़ा चम्मच पाश्चुराइज़्ड अंडे की जर्दी, 2 बड़े चम्मच कंडेंस्ड मिल्क, आधा डिब्बा कार्बोनेटेड पानी, 1 संतरे का छिलका, 1/8 छोटा चम्मच पिसी दालचीनी | जर्दी और मिल्क को ठंडे रॉक ग्लास में फेंटा जाता है, फिर दो बड़ी कॉकटेल बर्फ़ें डाली जाती हैं, और उसके बाद धीरे-धीरे डाले गए कार्बोनेटेड पानी, दालचीनी और संतरे के छिलके के साथ परोसा जाता है |
| ताज़ा दूध और नींबू का रस | 1 मुर्गी का अंडा, 200 ml ताज़ा दूध, 1 डिब्बा सोडा, 10 ml नींबू का रस, बर्फ़ | जर्दी को दूध के साथ तब तक फेंटा जाता है जब तक वह हल्की और झागदार न हो जाए, फिर धीरे-धीरे सोडा मिलाया जाता है |
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
क्या बिना हैंड ब्लेंडर के बना सकते हैं?
हाँ। फेंटनी, चॉपस्टिक या काँटा, सब काम करते हैं। अगर गुठलियाँ रह जाएँ, तो उन्हें छान लें।
कितनी बर्फ़ डालनी चाहिए?
जितनी आपको पसंद हो।
क्या सोडा जर्दी को पकाता है?
नहीं। जर्दी कच्ची रहती है, और न सोडा और न मिलाने का तरीका उसे पकाता या कीटाणुरहित करता है।
क्या पाश्चुराइज़्ड अंडे का उत्पाद इस्तेमाल कर सकते हैं?
हाँ। कच्चे परोसे जाने वाले किसी भी व्यंजन के लिए उपचारित शेल अंडा या पाश्चुराइज़्ड अंडे का उत्पाद सही विकल्प है। इस रेसिपी में पाश्चुराइज़्ड अंडे के उत्पाद की कोई मात्रा नहीं दी गई है।
