चॉकलेट
6 रेसिपी
हेजहॉग स्लाइस: ऑस्ट्रेलियाई नो-बेक चॉकलेट बिस्कुट स्क्वेयर
हेजहॉग स्लाइस, ऑस्ट्रेलियाई बेकरियों और मॉर्निंग टी का बिना ओवन वाला चॉकलेट बिस्कुट स्लाइस। इसमें बिस्कुट कैसे तोड़ें, चॉकलेट कैसे धीमी आँच पर पिघलाएँ और साफ़ वर्ग बनाने के लिए इसे कैसे ठंडा करें, यह सीखिए।
स्पेनिश चुरोस: मैदे, पानी और नमक से बना मैड्रिड-शैली का तला हुआ व्यंजन
मैदे, पानी और नमक के सादे गोले से मैड्रिड शैली के स्पेनिश चुरोस बनाने का तरीका, जिसमें गोला हाथ के चुरेरा से तेल से दूर रहकर आकार पाता है और एक-सा सुनहरा होने तक तला जाता है। इसमें सामग्री की दी गई मात्राएँ, गर्म गोले को सँभालने का सुरक्षित तरीका, रंग और केंद्र से पकना जाँचना, चुरोस और पोरास का फ़र्क़, और गर्म चॉकलेट में डुबोकर खाना शामिल है।
ब्रिगाडेरो: ब्राज़ील की कंडेंस्ड मिल्क और कोको वाली पार्टी मिठाई
ब्रिगाडेरो बनाने का तरीका — मीठे कंडेंस्ड मिल्क, कोको और मक्खन से बनी ब्राज़ील की छोटी-छोटी मिठाई, जिसे चॉकलेट स्प्रिंकल्स में लपेटा जाता है। जानिए कि पक गई या नहीं, यह घड़ी से नहीं बल्कि पैन की तली पर बनने वाली लकीर से कैसे तय करें, मिश्रण को ठंडा करके गोल कैसे करें और उस पर स्प्रिंकल्स की समान परत कैसे चढ़ाएँ। इसमें गड़बड़ सुधारने के उपाय, मिलती-जुलती किस्में, नाम के पीछे की मशहूर कहानी और ऐतिहासिक दस्तावेज़ों में असल में क्या मिलता है — सब शामिल है।
म्पानातिग्गी (Mpanatigghi): मोदिका की बीफ़ भरी चॉकलेट पेस्ट्री
सिसिली के मोदिका की म्पानातिग्गी की घर की रसोई के लिए रेसिपी। मांस भरी चॉकलेट मिठाई की पृष्ठभूमि, बीफ़ को पकाना, पतले आटे को बंद करना, मोदिका चॉकलेट के विकल्प, बादाम और मसालों का मेल, किनारे खुल जाने से बचाव, भंडारण और एस्प्रेसो के साथ परोसना।
कातानियास: कोको में लिपटी पेनेदेस की बादाम मिठाई
कातालोनिया के पेनेदेस इलाक़े की बादाम मिठाई कातानियास, घर की रसोई के लिए: सामग्री का चुनाव और विकल्प, बादाम को सूखा भूनना, कैरामेल का तापमान, सफ़ेद चॉकलेट की पतली परत, कोको लपेटना, चूक के कारण, नमी से बचाव, रखना और भोजन के बाद परोसना।
मोले पोब्लानो की विधि: मेक्सिको की सूखी मिर्च और चॉकलेट वाली गाढ़ी सॉस के साथ चिकन
मेक्सिको की शान मोले पोब्लानो (Mole Poblano) का घरेलू संस्करण: सूखी मिर्च, चॉकलेट, मेवे और मसालों को पकाकर बनी गाढ़ी सॉस, चिकन के ऊपर — पुएब्ला राज्य का पारंपरिक व्यंजन। 20 से ज़्यादा सामग्रियों के जटिल स्वाद और इतिहास की विस्तार से जानकारी।