巧克力食谱（6道）

刺猬片：澳大利亚免烤巧克力饼干方块

刺猬片是澳大利亚烘焙店和早茶桌上常见的免烤巧克力饼干方块。文章讲解如何掰碎饼干、小火慢慢融化巧克力、冷藏定型，切出干净整齐的方块。

用面粉、水、盐这三样做出马德里风格的西班牙油条：离开油锅用手动压筒挤条，再下锅炸到通体金黄。文章讲清配方分量、烫面团的安全处理、怎么靠颜色和中心判断生熟、churros 与 porras 的区别，以及蘸热巧克力的吃法。

布里加德罗（brigadeiro）是巴西一口大小的甜点：甜炼乳、可可粉和黄油煮到浓稠，搓成小球滚上巧克力糖针。这篇文章教你看锅里留下的划痕、而不是看钟来判断火候，也讲怎么放凉、怎么搓、怎么裹得均匀；还说到做坏了怎么救、相关的几种版本、名字背后流传最广的说法，以及文献里究竟记载了什么。

在家厨房里制作西西里莫迪卡的姆帕纳蒂吉（'Mpanatigghi）的食谱。整理含肉巧克力点心的背景、牛肉的炒法、薄面皮的封口、莫迪卡巧克力的替代、杏仁与香料的配比、边缘裂开的对策、保存方法，以及配浓缩咖啡的吃法。

以加泰罗尼亚佩内德斯地区的杏仁点心为题，整理适合家庭厨房的卡塔尼亚斯做法。从材料选择与替代、杏仁干炒、焦糖温度、白巧克力薄层、可可粉的裹法，到失败原因、防潮、保存和饭后的上桌方式，都有具体说明。

墨西哥普埃布拉的节庆菜莫莱酱（Mole Poblano）家庭版做法。把干辣椒、巧克力、坚果和香料炖煮后打成黑褐色浓酱，浇在鸡肉上。从辣椒的处理、不焦的火候、酱汁浓度，到起源传说、各地莫莱和保存方法，一一解说。