Schokolade
6 Rezepte
Hedgehog Slice: Australischer Schokoladen-Keksschnitt ohne Backen
Hedgehog Slice ist der Schokoladen-Keksschnitt ohne Backen aus australischen Bäckereien und vom Morgentee. Sie lernen, wie Sie die Kekse brechen, die Schokolade sanft schmelzen und die Masse zu sauberen Quadraten kühlen.
Brigadeiro: Brasiliens Partysüßigkeit aus Kondensmilch und Kakao
Wie Sie Brigadeiro zubereiten, die kleinen brasilianischen Süßigkeiten aus gezuckerter Kondensmilch, Kakao und Butter, gewälzt in Schokoladenstreuseln. Sie lernen, den Garzustand am Streifen auf dem Topfboden abzulesen statt an der Uhr, die Masse abkühlen zu lassen, zu rollen und gleichmäßig zu überziehen. Dazu kommen Hilfe bei Missgeschicken, verwandte Varianten, die beliebte Geschichte hinter dem Namen und das, was die historischen Quellen tatsächlich hergeben.
Spanische Churros: Frittiertes aus Mehl, Wasser und Salz nach Madrider Art
So gelingen spanische Churros nach Madrider Art aus einem einfachen Teig aus Mehl, Wasser und Salz, mit einer Handchurrera abseits des Öls geformt und gleichmäßig goldgelb frittiert. Mit den veröffentlichten Mengenangaben, sicherem Umgang mit dem heißen Teig, Garprüfung nach Farbe und Mitte, dem Unterschied zwischen Churros und Porras und dem Eintauchen in heiße Schokolade.
Mpanatigghi: die sizilianischen Halbmonde aus Modica mit Schokolade und Fleisch
Mpanatigghi aus Modica auf Sizilien für die Hausküche: der Hintergrund des Gebäcks mit Schokolade und Fleisch, das Garen des Rindfleischs, das Schließen des dünnen Teigs, Ersatz für Modica-Schokolade, Mengen von Mandeln und Gewürzen, wie man aufgehende Ränder vermeidet, Aufbewahrung und der Genuss zum Espresso.
Catànies: die Kakao-Mandeln aus dem Penedès
Catànies, das Mandelkonfekt aus dem katalanischen Penedès: Zutatenwahl und Ersatz, trockenes Rösten der Mandeln, Karamelltemperatur, dünne Schicht weißer Schokolade, Kakao-Überzug, Fehlerursachen, Schutz vor Feuchtigkeit, Aufbewahrung und Servieren nach dem Essen.
Mole Poblano: Mexikos kräftige Schokoladensoße
Familienrezept für Mole Poblano, ein Juwel der mexikanischen Küche: eine kräftige Soße aus getrockneten Chilis, Schokolade, Nüssen und Gewürzen über Hähnchen, ein traditionelles Gericht aus dem Bundesstaat Puebla. Über 20 Zutaten, vielschichtiger Geschmack und die Geschichte Schritt für Schritt erklärt.