Chocolat
6 recettes
Hedgehog slice : carrés australiens au chocolat et aux biscuits, sans cuisson
Le hedgehog slice, barre au chocolat et aux biscuits sans cuisson des boulangeries et des thés du matin australiens : comment casser les biscuits, faire fondre doucement le chocolat et laisser prendre au frigo pour obtenir des carrés nets.
Churros espagnols : la pâte frite madrilène à base de farine, d'eau et de sel
Comment préparer des churros espagnols à la madrilène à partir d'une pâte simple de farine, d'eau et de sel, façonnés à la churrera manuelle à l'écart de l'huile et frits jusqu'à une couleur dorée uniforme. Les quantités exactes de la recette, la manipulation sans danger de la pâte chaude, les repères de cuisson par la couleur et le cœur, la différence entre churros et porras, et le trempage dans le chocolat chaud.
Brigadeiro : la douceur de fête brésilienne au lait concentré et au cacao
Comment préparer le brigadeiro, la bouchée sucrée brésilienne au lait concentré sucré, au cacao et au beurre, roulée dans les granulés de chocolat. Apprenez à juger la cuisson à la trace laissée sur le fond de la casserole plutôt qu'à l'horloge, à faire refroidir et rouler la pâte, puis à l'enrober régulièrement. Le guide couvre aussi la correction des erreurs, les versions voisines, la légende derrière le nom et ce que montrent vraiment les archives.
Mpanatigghi : les chaussons siciliens de Modica au chocolat et à la viande
Les mpanatigghi de Modica, en Sicile, à faire à la maison : le contexte de cette pâtisserie au chocolat et à la viande, la cuisson du bœuf, la fermeture d'une pâte fine, le remplacement du chocolat de Modica, les proportions d'amandes et d'épices, comment éviter les bords qui s'ouvrent, la conservation et l'accord avec l'espresso.
Catànies : les amandes au cacao du Penedès
Les catànies, confiserie aux amandes du Penedès en Catalogne : choix des ingrédients et substituts, torréfaction à sec des amandes, température du caramel, fine couche de chocolat blanc, enrobage de cacao, causes d'échec, protection contre l'humidité, conservation et manière de les servir après le repas.
Mole poblano : la riche sauce mexicaine au chocolat
Recette familiale du mole poblano, joyau de la cuisine mexicaine : une sauce riche de piments séchés, chocolat, fruits secs et épices, servie sur du poulet, plat traditionnel de l’État de Puebla. Plus de 20 ingrédients, des saveurs complexes et son histoire expliqués pas à pas.