초콜릿
레시피 6개
헤지호그 슬라이스: 호주식 오븐 없는 초콜릿 비스킷 사각형
호주 제과점과 모닝 티에서 자주 보이는 굽지 않는 초콜릿 비스킷 슬라이스, 헤지호그 슬라이스 만드는 법입니다. 비스킷을 알맞게 부수는 법, 초콜릿을 부드럽게 녹이는 법, 충분히 식혀서 깔끔한 사각형으로 자르는 법을 알려 드려요.
스페인 추로스: 밀가루와 물, 소금으로 만드는 마드리드식 튀김 반죽
밀가루와 물, 소금으로 만든 단순한 반죽으로 마드리드식 스페인 추로스를 만드는 법을 다룹니다. 기름에서 떨어진 곳에서 수동 추레라로 반죽을 짜내고 고르게 노릇해질 때까지 튀깁니다. 공개된 재료 분량, 뜨거운 반죽을 안전하게 다루는 요령, 색과 속으로 익은 정도를 판단하는 법, 추로스와 포라스의 차이, 뜨거운 초콜릿에 찍어 먹는 방법까지 담았습니다.
브리가데이루: 연유와 코코아로 만드는 브라질의 파티 과자
가당 연유와 코코아, 버터로 만드는 브라질의 한입 과자 브리가데이루를 만들어 봐요. 익힘 정도를 시간이 아니라 팬 바닥에 남는 자국으로 판단하는 법, 반죽을 식혀 동글게 빚는 법, 스프링클을 고르게 묻히는 법을 배울 수 있어요. 실수했을 때 고치는 법과 이름에 얽힌 이야기, 기록에 실제로 남아 있는 것까지 함께 다뤄요.
음파나티기('Mpanatigghi) 만드는 법｜시칠리아 모디카의 초콜릿과 소고기 반달 과자
시칠리아 모디카의 음파나티기('Mpanatigghi)를 집 부엌에서 만드는 레시피예요. 고기가 든 초콜릿 과자의 배경, 소고기 볶는 법, 얇은 반죽 닫는 법, 모디카 초콜릿 대용, 아몬드와 향신료 배합, 가장자리가 벌어지는 실패 대책, 보존법, 에스프레소와 곁들이는 법까지 정리했어요.
카타니아스(Catànies) 만드는 법｜페네데스의 아몬드 초콜릿 과자
카탈루냐 페네데스 지방의 아몬드 과자 카타니아스를 가정 부엌에 맞게 정리했어요. 재료 고르기와 대체, 아몬드 건식 볶기, 캐러멜 온도, 화이트 초콜릿의 얇은 층, 코코아 묻히기, 실패 원인, 습기 대책, 보관, 식후에 내는 법까지 구체적으로 소개해요.
몰레 포블라노(Mole Poblano) 만드는 법: 멕시코의 진한 초콜릿 칠리 소스
멕시코 푸에블라의 잔치 요리 몰레 포블라노를 집에서 만드는 레시피예요. 말린 칠리, 초콜릿, 견과류, 향신료를 끓여 간 흑갈색 소스를 닭고기에 끼얹어요. 칠리 손질과 타지 않게 볶는 불 조절, 소스 농도, 기원 전설, 지역별 몰레, 보관법까지 정리했어요.