카레 우동: 매끈한 카레 국물 아래에 깔린 돼지고기와 양파, 다시
냉동 사누키 우동은 자기 냄비에서 끓이고, 그 위에 돼지고기와 양파, 다시로 만든 카레 국물을 부어요. 루는 불을 끈 뒤에 넣고, 국자 안에서 한 번분씩 완전히 푼 다음에 넣어요.
돼지고기와 양파를 다시에 넣고 끓여요. 불을 끄고 뜨거운 국물을 국자로 떠서 카레 루를 그 안에 완전히 풀어요. 그사이 두 번째 냄비에서는 냉동 우동이 데워져요. 식탁에서는 물기를 뺀 면을 그릇에 담고 카레 국물을 붓고 어슷썬 쪽파를 올려요.
저스트 원 쿡북의 나미코 히라사와 첸은 카레 우동을 쫄깃한 우동 면에 진하고 향긋한 카레 국물을 곁들인 요리로 소개하며, 바쁜 평일 저녁에 어울리는 메뉴라고 해요. 오랫동안 일본에서 사랑받아 온 메뉴이면서 카레라이스보다는 덜 알려졌다고 덧붙여요. 여기서 인용한 자료는 여기까지예요. 카레 우동이 언제 어디서 시작됐는지, 어떤 지역 스타일인지, 어떤 식당이 시작점인지는 밝히지 않기 때문에 이 글에서는 유래 이야기를 하지 않아요. 같은 나라의 다른 요리는 일본에서 볼 수 있어요.
이 글은 레시피 하나만 따라요. 미리 준비한 아와세 다시, 일본 시판 카레 루, 냉동 사누키 우동으로 만드는 돼지 등심 버전 두 그릇이에요. 여러 레시피를 섞은 것이 아니에요.
이 버전에 대하여: 컵과 루의 무게, 시간
이 레시피는 세계고한에서 주방 테스트를 거치지 않았어요. 분량과 순서, 시간은 모두 저스트 원 쿡북에 실린 나미코 히라사와 첸의 레시피에서 가져왔고, 아래 세 가지는 이 글에서 짚은 부분이에요.
컵은 240ml 미국 컵이에요. 레시피는 다시 3컵을 요구해요. 사이트의 계량 FAQ에서 저자는 자신의 레시피가 240ml 미국 계량컵을 쓰고 200ml 일본 계량컵은 쓰지 않는다고 설명해요. 그 컵 세 개면 720ml가 돼요. 이 수치는 FAQ에서 계산한 것이고, 레시피 페이지에는 "3컵"이라고만 적혀 있어요.
루는 50g으로 고정해요. 레시피 페이지에는 루가 "2큐브(2oz, 50g)"로 적혀 있어요. 이 글에서는 총 50g을 써요. 2oz와 50g이 정확히 같다거나 어느 브랜드든 큐브 두 개가 50g이라고 주장하지 않아요. 큐브 크기는 제품마다 다르니 50g을 맞추려면 저울로 재는 편이 확실해요.
시간 표기가 서로 어긋나요. 레시피 카드에는 준비 10분, 조리 40분, 총 50분으로 되어 있는데 같은 페이지의 머리말에는 30분 안에 만드는 요리라고 나와요. 페이지는 이 차이를 설명하지 않아요. 여기서 말하는 50분은 카드에 적힌 예상 시간이고 우리가 직접 재 본 시간이 아니며, 어느 쪽도 약속은 아니에요.
재료 (2인분)
다시와 루, 면 고르기
- 다시: 이미 만들어 두었거나 준비해 둔 다시를 써요. 720ml를 계량해요.
- 카레 루: 큐브 개수를 세지 말고 50g을 저울로 재요. 큐브 크기는 브랜드마다 다르니까요. 풀기 쉽게 두 번분으로 나눠 둘 계획을 세워요. 시판 루의 원재료는 제품마다 다르니 식탁에 알레르기가 걸린 사람이 있다면 사는 상자의 표시를 확인해요.
- 우동: 냉동 사누키 우동을 두 인분(500g) 분량으로 골라요. 조리 시간은 봉지에 적힌 안내를 따라요.
- 고명: 이 버전의 고명은 쪽파 하나뿐이에요.
조리 도구
- 뚜껑이 있는 중간 크기 냄비
- 국자
- 거품 걷개
- 우동을 끓일 두 번째 냄비
- 체 또는 채반
- 주방 저울
- 그릇 2개
만드는 법: 국물을 끓이고, 루를 풀고, 면은 따로 끓여요
카레 국물과 면은 서로 다른 냄비에서 익고 그릇에서만 만나요. 루는 한 번분씩 불을 끈 상태에서 뜨거운 국물을 담은 국자 안에 완전히 푼 뒤에 냄비로 넣어요.
어긋났을 때 확인할 것
| 상태 | 확인할 점 | 이렇게 해요 |
|---|---|---|
| 국자 안에 루가 아직 덩어리로 남아 있어요 | 그 한 번분이 다 풀리지 않았어요 | 국자 안에서 매끈해질 때까지 계속 젓고 나서 부어요 |
| 불이 켜진 채로 루를 넣으려 해요 | 과정 8을 건너뛰었어요 | 먼저 불을 끄고 한 번분씩 국자에 풀어요 |
| 상자에 든 루 큐브 크기가 달라요 | 큐브 무게는 브랜드마다 달라요 | 총 50g을 재서 두 번분으로 나눠요 |
| 다시를 일본 계량컵으로 쟀어요 | 그 컵은 200ml예요 | 이 레시피에서는 다시 720ml를 계량해요 |
| 루를 넣은 뒤 국물이 심하게 끓어요 | 불이 너무 세요 | 불을 낮춰 약하게 끓이다가 간장을 넣고 끓어오르면 꺼요 |
| 면을 얼마나 끓여야 할지 모르겠어요 | 조리 시간은 제품마다 달라요 | 우동 봉지에 적힌 안내를 따라요 |
다른 곳에 공개된 카레 우동 만드는 법
위의 돼지고기, 다시, 시판 루를 쓰는 방식이 이 요리를 만드는 유일한 공개 방법은 아니에요. 일본 식품 회사 두 곳이 꽤 다른 배합으로 각자의 카레 우동 레시피를 공개하고 있어요. S&B 식품은 농축 멘쓰유와 물, 카레 가루로 국물을 만들어 닭가슴살을 익히고, 물에 푼 감자전분으로 농도를 내고 대파와 함께 면을 잠깐 끓이는 두 인분 레시피를 내놓아요. 아지노모토의 AJINOMOTO PARK는 닭넓적다리살, 당근, 대파에 미림과 간장, 혼다시로 간을 하고 시판 카레 루와 전분물로 마무리해 따로 데운 면 위에 붓는 네 인분 레시피를 소개해요.
이 레시피들은 방법이 서로 다르다는 것만 보여 주려고 언급했어요. 그 재료나 과정은 이 페이지의 레시피에 들어가지 않고, 대체 방법으로 제안하는 것도 아니에요.
자주 묻는 질문
여기서 다시 3컵은 몇 ml인가요?
720ml예요. 나미코 히라사와 첸의 FAQ에 따르면 저자의 레시피는 200ml 일본 컵이 아니라 240ml 미국 계량컵을 쓰고, 3 × 240ml면 720ml가 돼요. 레시피 페이지에는 "3컵"이라고만 적혀 있어요.
루 큐브는 몇 개 필요한가요?
루는 총 50g을 써요. 레시피 페이지에는 "2큐브(2oz, 50g)"로 적혀 있지만 큐브 크기는 브랜드마다 다르니 개수를 세는 것보다 50g을 재는 편이 확실해요.
우동은 얼마나 끓이나요?
봉지에 적힌 안내를 따라요. 레시피 페이지에는 저자가 쓴 특정 냉동 사누키 우동을 기준으로 일 분이라고 되어 있지만 그것은 그 제품의 예시이고 모든 브랜드에 해당하는 시간은 아니에요.
30분 안에 만들 수 있나요?
자료만으로는 정할 수 없어요. 레시피 카드에는 준비 10분, 조리 40분, 총 50분으로 되어 있고, 같은 페이지의 머리말에는 30분 안이라고 나와요. 이 글은 카드의 50분을 저자의 예상 시간으로 전할 뿐, 우리가 직접 재 본 시간은 아니에요.
거품을 걷어낸 뒤에도 뚜껑을 덮어야 하나요?
레시피는 다시를 끓이는 처음 5분에만 뚜껑을 언급하고, 마지막에 완성된 국물을 불을 끈 채 따뜻하게 유지할 때 다시 언급해요. 거품을 걷어낸 뒤에 뚜껑을 다시 덮는지는 말하지 않으므로 이 글에서는 정하지 않고 남겨 둬요.
루를 넣기 전에 왜 불을 끄나요?
루가 뜨거운 냄비 바닥에 덩어리째 닿아 녹기 전에 타는 일 없이, 뜨거운 국물을 담은 국자 안에서 매끈하게 풀리도록 하기 위해서예요. 레시피는 약불과 불 끄기 중 하나를 고르게 하고, 이 버전은 불을 끄는 쪽을 따라요.
달걀이나 어묵 같은 고명을 더해도 되나요?
이 버전은 쪽파만 써요. 다른 공개 카레 우동 레시피에는 다른 재료가 들어가지만 그것은 별개의 레시피이고 이 레시피의 일부가 아니에요.
참고 자료
- 나미코 히라사와 첸, Just One Cookbook, "Curry Udon (Video) カレーうどん." 이 글이 따른 레시피: 2인분의 재료와 분량, 만드는 방법과 순서, 레시피 카드의 준비·조리·총 시간과 30분 안이라는 설명, 냉동 사누키 우동의 일 분 예시, 카레 우동을 오랫동안 사랑받아 온 일본 메뉴로 소개한 저자의 설명. https://www.justonecookbook.com/curry-udon/
- Just One Cookbook, "Frequently Asked Questions — Measurements." 레시피 컵을 200ml 일본 컵이 아닌 240ml 미국 계량컵으로 정의한 저자의 설명으로, 3컵을 720ml로 계산하는 근거. https://www.justonecookbook.com/faqs/
- S&B 식품, "カレー粉で作る！簡単カレーうどん" (일본어). 카레 가루, 멘쓰유, 닭가슴살, 감자전분을 쓰는 별개의 공식 카레 우동 레시피로, 비교를 위해서만 인용했어요. https://www.sbfoods.co.jp/recipe/detail/02283.html
- AJINOMOTO PARK / 아지노모토 주식회사, "基本のカレーうどんの作り方" (일본어). 닭넓적다리살, 당근, 미림, 혼다시, 카레 루, 감자전분을 쓰는 별개의 공식 카레 우동 레시피로, 비교를 위해서만 인용했어요. https://park.ajinomoto.co.jp/recipe/card/700787/
