뜨거운 팬에 물을 붓자 면 덩어리가 김 속으로 사라집니다. 그다음이 이 요리에서 가장 참아야 하는 순간이에요. 치익거리는 소리가 잦아들고 팬 바닥이 마를 때까지 그냥 두세요. 진한 색 소스를 넣으면 달콤하고 새콤한 향이 부엌에 퍼지고, 면은 버터를 바른 부드러운 빵 속으로 옮겨집니다. 위에는 붉은 베니쇼가를 한 꼬집, 초록색 아오노리를 살짝 올려요. 야키소바빵은 일본 빵집에서 사랑받는 메뉴예요. 양배추와 약간의 돼지고기를 소스에 볶은 면을, 가로로 갈라 놓은 부드러운 흰 빵 코페빵 사이에 넣었죠. 달콤하면서도 짭짤하고, 생강의 새콤함이 소스의 느끼함을 잡아 주고, 아오노리가 바다 향을 더해요. 빵을 손으로 들고 먹기도 하고, 책상에서, 종이봉투에 담아서, 또는 주방 조리대에 선 채로 바로 먹기도 합니다.
야키소바빵의 유래
아방에서 급식 빵까지
일본의 빵집은 오래전부터 부드러운 빵 속에 다른 재료를 넣어 왔어요. 1874년에 등장한 달콤한 팥빵 아방은 일본식 속 채운 빵의 출발점으로 꼽히고, 1927년에는 카레빵이 나왔죠. 더 큰 변화는 제2차 세계대전 이후에 찾아왔어요. 1954년 학교급식법과 함께 코페빵이 일본의 초등학교와 중학교 급식 쟁반에 오르고, 빵은 가정의 부엌에도 자리를 잡았어요. 야키소바빵과 크로켓빵은 그 흐름에서 생겨난 대표적인 메뉴예요. 이 둘을 이어 주는 것은 빵 자체입니다. 속을 감싸며 쉽게 부서지는 부드럽고 가벼운 반죽이 핵심이에요.
일본의 빵집에서는 식사용 빵을 두 가지로 나눠 불러요. 샌드위치나 햄버거처럼 빵 사이에 소를 끼워 넣은 빵은 보통 쵸리빵이라고 해요. 소를 반죽과 섞어서 굽거나 튀긴 빵은 소자이빵이라고 하고요. 야키소바빵은 구운 뒤에 반으로 갈라 소를 채우니까 쵸리빵 쪽에 속해요.
미나미센주의 작은 가게
야키소바빵이 처음 만들어진 곳은 아직 확실하지 않아요. 가장 많이 전해지는 이야기는 도쿄 아라카와구 미나미센주에 있던 노자와야라는 가게를 가리킵니다. 그 가게는 야키소바와 코페빵을 함께 팔았어요. 두 가지를 따로 사는 게 번거롭다는 손님의 한마디에 면을 빵에 바로 넣어 주었고, 그 조합이 입소문을 타고 도쿄 곳곳으로 퍼졌다고 해요. 연도는 1952년으로 전하기도 하고, 느슨하게 1950년대 어느 때로 말하기도 해요. 빵 한 개는 15엔이었고, 가게는 2010년에 문을 닫았어요.
급식 쟁반과 학교 매점
많은 사람에게 야키소바빵은 학교의 기억이에요. 고등학교 매점 앞에서 학생들이 이 빵을 차지하려고 우르르 몰려가는 장면은 만화 우르세이 야쓰라에서 야키소바빵을 두고 싸우는 장면에서 많이 빌려 왔어요. 만화로만 보았던 아이들도 급식에 이 빵이 나오면 "전설의 야키소바빵"이라고 부르곤 하죠. 학교 급식에서는 보통 두 부분으로 나와요. 윗면을 가른 롤빵 하나와 "야키소바빵 소"가 담긴 그릇인데, 아이들이 식기 직전에 책상에서 직접 채워 먹습니다. 일 년에 한 번 나오는 특별한 메뉴이기도 해요. 토핑도 지역마다 달라요. 베니쇼가, 아오노리, 마요네즈, 파슬리가 모두 쓰이고, 어떤 급식에서는 생강을 따로 내어 좋아하는 아이와 못 먹는 아이 모두 자기 방식대로 먹을 수 있게 해요.
재료 (4인분)
가른 면에 바르는 버터는 맛만 내는 게 아니에요. 얇게 입힌 버터가 면의 수분이 빵 속으로 스며드는 것을 막아 야키소바빵이 눅눅해지는 것을 막아 줘요. 자른 면의 가장자리까지 꼼꼼히 발라 주세요.
빵과 면에는 밀이 들어 있고, 일부 면 제품에는 달걀, 우유, 콩이 함께 들어 있기도 해요. 버터에는 우유가 들어 있어요. 야키소바 소스에는 보통 콩과 밀이 들어 있어요. 소에는 돼지고기가 들어 있어요. 구매하는 제품마다 성분 표시를 꼭 확인하세요.
도구
- 지름 약 26 cm의 프라이팬
- 내열 주걱과 요리용 젓가락
- 빵칼과 주방칼
- 도마와 버터나이프
- 토스터 오븐(데우는 용도)
- 얕은 보관 용기
고르기와 대체 재료
이 요리를 일본다운 맛으로 만드는 것은 네 가지가 함께 어우러진 맛이에요. 달콤짭짤한 야키소바 소스, 돼지고기의 기름, 부드럽게 익은 양배추의 단맛, 그리고 부드러운 빵이에요. 여기에 절임 생강의 새콤함과 아오노리의 향이 마무리를 해요. 이 네 가지만 지키면 나머지는 살 수 있는 재료에 맞춰 바꿔도 괜찮아요.
면과 소스는 일본 식품점이나 아시아 식품점에 들르거나 온라인으로 주문할 만한 재료예요. 찐 야키소바 면은 냉장 면 코너에서 여러 인분씩 든 봉지로 팔고, 베니쇼가와 아오노리는 건조식품 코너에 있어요.
| 구하기 어려울 때 | 대신 쓸 것 | 달라지는 점 |
|---|---|---|
| 코페빵 | 윗면을 가른 롤빵이나 부드러운 디너롤 | 작은 롤빵은 덜 담기니까 면이 다 들어가지 않을 수 있어요. 빵이 감당하는 만큼만 채워 주세요 |
| 야키소바 소스 | 다른 브랜드의 야키소바 소스, 중농 소스에 우스터소스를 섞은 것, 또는 오코노미 소스 | 단맛과 농도가 달라요. 조금씩 넣으면서 맛을 보세요. 한 숟가락을 통째로 붓지 마세요 |
| 버터 | 마가린 | 빵의 방수막 역할은 그대로 해요. 다만 풍미가 덜해요 |
| 식용유 | 참기름 | 면에 고소한 향이 진하게 배어요 |
| 아오노리 | 아오사 가루나 잘게 자른 김 | 바다 향이 달라지고 덜 선명해요 |
| 베니쇼가 | 생략하기 | 빵은 그대로 맛있지만, 새콤한 맛이 없어서 소스가 더 무겁게 느껴져요 |
버터를 아예 생략하는 것은 식감을 잃는 유일한 변화예요. 면이 닿는 자리마다 빵이 끈적하게 변해요.
만드는 법
팬을 불에 올리기 전에 빵을 자르고 버터를 바르고 면을 나눠 두세요. 조리가 시작되면 한 번에 쭉 이어지기 때문에 멈출 틈이 없어요. 조리 시간은 중불에서 약 15분 정도 걸려요. 손을 떼고 기다릴 수 있는 순간은 물을 넣은 뒤뿐이에요. 그때는 김이 일을 해 주니, 기다리기만 하면 돼요.
잘 안 될 때
야키소바빵의 거의 모든 문제는 팬에 남은 물이나 너무 꽉 채운 빵으로 돌아가요.
| 나타나는 현상 | 원인 | 해결법 |
|---|---|---|
| 빵이 눅눅해져요 | 면이 아직 젖어 있었거나, 자른 면에 버터를 안 발랐어요 | 팬이 마를 때까지 면을 익히고, 자른 면 가장자리까지 버터를 바르세요. 눅눅해진 빵은 토스터 오븐에 30초에서 1분 정도 데워 겉을 바삭하게 하세요 |
| 면이 짧게 끊어져요 | 물을 붓자마자 저었어요 | 물기가 날아갈 때까지 두었다가 살살 풀어 주세요 |
| 맛이 싱거워요 | 팬의 물이 소스를 묽게 만들었거나, 다른 소스를 썼어요 | 먼저 수분을 날리세요. 다른 소스라면 맛을 보면서 조절하세요 |
| 소가 빠져나와요 | 면을 길게 두었거나, 빵에 너무 많이 채웠어요 | 조리 전에 면을 네 덩이로 자르고, 빵 틈이 감당하는 만큼만 채우세요 |
| 돼지고기에 분홍 점이 남아요 | 다짐육이 덩어리진 채 익었어요 | 잘게 풀고, 색이 완전히 바뀔 때까지 계속 익히세요 |
| 빵이 두 쪽으로 갈라져요 | 칼이 밑부분까지 들어갔어요 | 밑부분 직전에서 칼을 멈춰서 빵이 한 덩어리로 남게 하세요 |
먹는 법, 변형, 보관
식탁에서
야키소바빵은 빵집 진열대에서 사거나 급식 시간에 받는 것처럼 손으로 들고 먹어요. 집에서는 갓 채웠을 때 가장 맛있어요. 빵이 아직 부드럽고, 면이 빵 속을 아직 눅이기 전이니까요. 여럿이 먹을 때는 급식 방식을 빌려 보세요. 가른 빵은 한 접시에, 따뜻한 면은 그릇에 담아 두고, 각자 채워 먹게 하는 거예요.
변형 요리
- 생강을 함께 볶기. 베니쇼가의 절반은 소스와 함께 볶고, 나머지는 위에 뿌려요. 새콤한 맛이 표면에만 머무르지 않고 한 입마다 고르게 퍼져요.
- 마요네즈. 완성한 빵 위에 가늘게 짜 주세요. 고소함을 더하고 소스의 날카로운 맛을 부드럽게 해요.
- 토스트로 마무리. 채운 빵을 토스터 오븐에 30초에서 1분 정도 넣어 주세요. 겉은 바삭해지고 속은 폭신하게 남아요. 빵과 면은 금방 타니 꼭 지켜보세요.
- 삼겹살과 당근. 얇게 썬 삼겹살을 쓰고 당근을 더해요. 일부 면 제품에 든 가루 소스 봉지로 간을 맞춰요. 고기가 더 쫄깃하고, 풍미는 그 가루 소스에 기대게 돼요.
보관
면과 빵은 따로 보관하고 먹기 직전에 채워 주세요. 소를 채운 빵을 그대로 두면 눅눅해져요. 남은 면은 얕은 용기에 나눠 담아 빨리 식히고, 뚜껑을 덮어 바로 냉장 보관하세요. 빵은 따로 용기에 담아 두세요. 익힌 면을 실온에 오래 두지 마시고, 너무 오래 보관했다면 버리세요.
남은 면은 75 °C 이상이 될 때까지 데워 주세요. 뜨거운 음식은 65 °C 이상으로, 차가운 음식은 10 °C 이하로 유지하세요. 빵은 토스터 오븐에 잠깐만 데우고, 타지 않게 지켜본 뒤 소를 채우세요.
자주 묻는 질문
면 한 인분의 4분의 1이면 빵 하나에 충분한가요?
손으로 들기 편하고 깔끔하게 완성돼요. 다른 방식으로는 면 한 봉지를 빵 두세 개에 나눠 넣어 더 든든하게 먹기도 해요. 더 많이 먹고 싶다면 빵을 줄이거나 면을 늘리고, 소스는 맛을 보면서 조절하세요.
왜 얇게 썬 고기가 아니라 다짐육인가요?
다짐육은 작은 알갱이로 흩어져 면 사이에 고르게 퍼지고, 한 입 베어 물어도 빵 속에 남아요. 얇게 썬 삼겹살은 더 쫄깃하고 기름기가 많아서 맛보다는 식감이 달라져요. 둘 다 괜찮지만, 다짐육이 소를 더 가지런하게 만들어 줘요.
학교 급식실에서는 면을 먼저 튀기던데, 그렇게 해야 하나요?
학교 급식실에서는 커다란 솥에 면이 달라붙지 않고 맛이 고르게 배도록 먼저 기름에 튀겨요. 채소에서 물이 나와도 이렇게 하면 면이 안정돼요. 대량으로 만들 때 쓰는 방법이에요. 가정용 프라이팬에서는 면을 약간의 물로 찌듯이 익히고 물기를 날리면 같은 효과를 얻을 수 있어요.
