熱したフライパンに水を落とすと、蒸気が立ち上り、麺のかたまりがほぐれていきます。ここで一つだけ難しいのは、ジュージューという音が静まり、フライパンの底が乾くまで触らずに待つことです。濃い色のソースを加えると、甘酸っぱい香りが台所いっぱいに広がります。麺は、バターを塗ったやわらかいパンに詰めて、赤い紅しょうがと緑色の青のりを少しのせて仕上げます。
焼きそばパンは、日本のパン屋さんの定番です。キャベツと少しの豚肉を入れたソース焼きそばを、割れ目を入れたコッペパン（白くてやわらかいロールパン）に挟んだものなんです。甘じょっぱい味に紅しょうがの酸味が切れ味を添え、青のりが海の香りを運んできます。手で持って、そのままかぶりつくのが一番です。学校の机の上で、紙袋から出して、あるいは台所のカウンターに立ったまま食べられます。
焼きそばパンのルーツ
アンパンから学校給食のコッペパンへ
日本のパン屋さんは、やわらかいパンに別の具を詰めることを、ずっと昔から続けてきました。1874年のあんパンが、日本独自の具入りパンの出発点とされることが多く、1927年にはカレーパンが続きました。大きな転機は、第二次世界大戦のあとです。1954年の学校給食法をきっかけに、コッペパンが日本の各地の小学校や中学校の給食のトレーにのるようになり、パンが家庭の台所にも根づいていきました。焼きそばパンやコロッケパンは、その流れから生まれた定番料理です。両者をつなぐのは、中の具を包み込むやわらかく軽い生地そのものなんです。
日本のパン屋さんは、惣菜パンを表す言葉を二つ使い分けます。サンドイッチやハンバーガーのように具をはさんだパンは、ふつう調理パンと呼ばれます。具を生地と混ぜてから焼くか揚げたパンは、総菜パンと呼ばれます。焼きそばパンは、焼いたあとにパンを割って具を詰めるので、この線引きでいえば調理パンの側に入ります。
南千住の一軒の店
焼きそばパンが最初に作られた場所は、はっきりとは決まっていません。よく語られるのは、東京都荒川区の南千住にあったノザワヤという店です。ここでは焼きそばとコッペパンを並べて売っていました。ある客が、焼きそばとパンを別々に買うのは手間だと言い、麺をパンの中に入れてほしいと頼んだ、という話が伝わっています。その組み合わせが評判になり、東京中に広がっていったんですね。年は1952年とされることが多く、ゆるやかには1950年代のどこかとも言われています。パンは一個15円で売られ、店は2010年に閉じました。
給食のトレーと学校の売店
多くの人にとって、焼きそばパンは学校の記憶と結びついています。高校の売店に生徒が殺到する光景には、漫画『うる星やつら』で焼きそばパンをめぐる争いが描かれたことも影響しているようです。漫画でしか見たことのない子どもまでが、給食に出てくると「伝説の焼きそばパン」と呼ぶほどです。学校給食では、二つに分かれて届くことも多く、割れ目の入ったパンと、「焼きそばパンの具」と書かれた容器がセットになっています。子どもたちは、食べる直前に机の上で組み立てるんです。年に一度ほど回ってくる、特別な楽しみという位置づけです。トッピングも地域によって違います。紅しょうが、青のり、マヨネーズ、パセリが使われ、紅しょうがを別皿で出す給食もあります。紅しょうが好きな子も苦手な子も、どちらも満足できるようにするためです。
道具
- フライパン（直径およそ26 cm）
- 耐熱のヘラと料理用の箸
- パン切りナイフと包丁
- まな板とバターナイフ
- トースター（温め用）
- 浅めの保存容器
材料の選び方と代用
この料理を日本らしくしているのは、四つの要素が合わさった味です。甘じょっぱい焼きそばソース、豚肉の脂、やわらかくなったキャベツの甘み、そして紅しょうがの酸味と青のりの香りで仕上げる、やわらかいパンです。この四つを守れば、あとは手に入る材料に合わせて工夫できます。
麺とソースは、日本食材店かアジア食材店に行くか、通販で注文する価値があります。焼きそば麺は、冷蔵の麺売り場に数人分入りの袋で売られています。紅しょうがと青のりは、乾物売り場にあります。
| 手に入らないとき | 代わりに使うもの | 変わること |
|---|---|---|
| コッペパン | 割れ目のある丸パンや、やわらかいディナーロール | 小さいパンは入る量が少ないので、麺の4分の1が入りきらないことがあります。パンに入る分だけ詰めてください |
| 焼きそばソース | 別メーカーの焼きそばソース、中濃ソースにウスターソースを混ぜたもの、お好み焼きソース | 甘さと濃さが違うので、少しずつ加えて味見をしてください。一度に全量をかけないようにします |
| バター | マーガリン | パンの仕切りは保てますが、風味は平たくなります |
| サラダ油 | ごま油 | 麺に香ばしい、ナッツのような香りが広がります |
| 青のり | あおさのフレーク、細かく切った海苔 | 海の香りが変わり、明るさは控えめになります |
| 紅しょうが | なし | パンは作れますが、酸味がないのでソースが重たく感じます |
バターを省くことだけは、食感を損なう代用です。麺が触れた部分のパンが、ベタつくようになってしまうんです。
うまくいかないとき
焼きそばパンの失敗のほとんどは、フライパンに水分が残ったままか、パンに詰めすぎたことが原因です。
| 見た目 | 理由 | 対処 |
|---|---|---|
| パンがべちゃつく | 麺がまだ濡れていた、または切り口にバターを塗っていなかった | フライパンが乾くまで麺を加熱し、切り口の端までバターを塗ります。パンがべちゃついたら、トースターで30秒から1分温めて、外側をカリッとさせます |
| 麺が短くちぎれる | 水を入れた直後にかき混ぜた | 水が蒸気になって消えるまで待ち、そのあとでほぐします |
| 味が薄い | フライパンの水分でソースが薄まった、または別のソースを使った | まず水分を飛ばします。別のソースを使った場合は、味見をして調整します |
| 具がこぼれる | 麺を切らずに長いまま使った、またはパンに詰めすぎた | 加熱前に麺を4等分にし、割れ目に入る分だけ詰めます |
| 豚肉にピンクの斑点が残る | ひき肉がかたまりのまま残っていた | 細かい粒にほぐし、色がすっかり変わるまで加熱を続けます |
| パンが二つに割れる | 包丁が底まで入った | 底の手前で包丁を止め、パンが一つにつながったままになるようにします |
盛り付け、アレンジと保存
食卓で
焼きそばパンは、パン屋さんの棚から買うときや、給食で配られるときと同じように、手で持って食べます。家庭では、詰めたてが一番おいしいです。パンがまだやわらかく、麺がまだパンの中身をふやかしていないうちに食べてください。人数が多いときは、学校給食の方法を借りるといいですよ。割ったパンを一つのお皿に、温かい麺をボウルに入れて、それぞれが自分で詰めます。
アレンジ
- 紅しょうがを一緒に炒める。 紅しょうがの半分をソースと一緒に混ぜ、残りを上にのせます。酸味が表面だけでなく、一口ごとに広がるんです。
- マヨネーズ。 完成したパンの上に、細く線を引きます。コクが加わって、ソースの鋭さがやわらぎます。
- トーストして仕上げる。 詰めたパンを、トースターで30秒から1分温めます。外側はカリッと、中はふんわりしたままになります。パンも麺もすぐに焦げるので、よく見ていてくださいね。
- 豚バラ肉とにんじん。 薄切りの豚バラ肉を使い、にんじんを加えます。麺のパックに付いてくる粉末ソースの小袋で味を付けます。肉に噛みごたえが出て、風味は粉末ソースに頼る形になります。
保存
麺とパンは別々に保存し、食べる直前にパンに詰めてください。詰めたまま置いておくと、パンがべちゃついてしまいます。残った麺は、冷めやすいように浅い容器に分けて、ふたをして、すぐに冷蔵庫に入れます。パンは別の容器に包んで保管します。調理した麺を室温に長く置かないでください。長く置きすぎたものは捨ててください。
残った麺は、75 °C以上になるまで温め直してください。熱い食品は65 °C以上、冷たい食品は10 °C以下で保ちます。パンは、焦がさないように見ながらトースターで短時間温め、そのあとで具を詰めてください。
よくある質問
麺の4分の1で、パン1個分になりますか？
きれいにまとまって、手で持ちやすいパン1個分になります。ほかの作り方では、麺1袋を二つか三つのパンに分けて、もっとボリュームを出すこともあります。量を増やしたいときは、パンの数を減らすか、麺を増やしてください。ソースは味見をして加減します。
豚肉は薄切りではなく、ひき肉なのはなぜ？
ひき肉は細かい粒になって、麺全体に広がり、かじったときもパンの中に残ります。薄切りの豚バラ肉は、噛みごたえと脂が増すので、風味よりも食感が変わります。どちらでも作れますが、ひき肉のほうが具がまとまりやすいです。
給食の調理場では麺をまず揚げるそうですが、わたしもそうすべきですか？
給食の調理場では、大きな釜で作るため、麺が釜にくっつかないように、そして野菜から水分が出ても味が均一になるように、麺を先に油で揚げることがあります。これは大量調理のための工夫です。家庭のフライパンでは、麺に少量の水を加えて蒸し、水分を飛ばせば、同じ役割を果たせますよ。
