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후슈르: 얇게 민 반죽에 소고기소를 채운 몽골의 반달 튀김

Name: 후슈르: 얇게 민 반죽에 소고기소를 채운 몽골의 반달 튀김
Yield: 4인분
Cuisine: 몽골 요리
Ingredients: 중력분 3컵; 물 1컵; 다진 소고기 1파운드(460g); 양파 1/4개; 소금 1/2큰술; 후추 1/2작은술; 카놀라유 1/2컵

밀가루와 물만 섞은 반죽에 다진 소고기, 양파, 후추, 소금을 채워 튀기는 몽골의 반달 모양 튀김, 후슈르 만드는 법이에요. WPSU World Kitchen에 오드게렐 밧사이항 박사가 소개한 소고기 레시피를 따라 소 만들기부터 빚기, 튀기기까지 순서대로 정리했고, 소고기소는 식품용 온도계로 따로 확인해요.

게시: 2026년 11월 5일

Cooking flow

조리 순서

STEP 11 / 26

양파 다지기

깨끗한 도마 위에서 양파 사분의 일을 다지는 손 — 이 단계에서는 양파만 다져요

깨끗한 도마에서 양파 1/4개를 잘게 다져요.

STEP 22 / 26

소고기에 양파 넣기

볼에 담긴 생 다진 소고기에 다진 양파를 넣는 모습 — 소금과 후추는 아직 옆에 두세요

다진 소고기를 볼에 담고 다진 양파를 넣어요.

STEP 33 / 26

후추 넣기

생소고기와 양파 위에 후추를 가는 모습 — 후추가 소금보다 먼저 들어가요

소고기와 양파에 후추 1/2작은술을 넣어요. 소금은 옆에 두세요.

STEP 44 / 26

소고기와 양파, 후추 섞기

생 다진 소고기와 다진 양파, 후추를 손으로 섞는 모습 — 소금을 넣기 전에 소고기와 양파, 후추를 먼저 섞어요

소고기와 양파, 후추를 함께 섞어요.

STEP 55 / 26

소금 넣기

숟가락에서 소금이 섞인 생소고기소 위로 떨어지는 모습 — 소금은 반죽이 아니라 소에 들어가요

섞은 소에 소금 1/2큰술을 넣어요.

STEP 66 / 26

소금 섞기

소금을 넣은 생소고기소를 숟가락으로 섞는 모습 — 다 섞은 생소는 제 볼에서 기다려요

소금이 소 전체에 고루 퍼지도록 다시 섞어요. 빚을 때까지 생소는 볼에 그대로 두고 맛보지 않아요.

STEP 77 / 26

밀가루에 물 붓기

밀가루 3컵을 다른 볼에 담고 물 1컵을 부어요.

STEP 88 / 26

반죽 뭉치기

밀가루와 물을 손으로 합쳐 부드러운 반죽을 만드는 모습 — 반죽이 한 덩어리로 뭉칠 때까지 섞어요

밀가루와 물을 합쳐 손으로 다룰 수 있는 부드러운 반죽으로 만들어요.

STEP 99 / 26

반죽 쉬기

반죽을 15분 쉬게 해요.

STEP 1010 / 26

반죽을 토막 내기

칼로 반죽을 두툼한 토막으로 자르는 모습 — 먼저 자르고, 미는 일은 그다음이에요

반죽을 두께 3cm 정도로 잘라요.

STEP 1111 / 26

토막을 가래로 밀기

민반죽 한 조각을 손으로 굴려 매끈한 가래로 만드는 모습 — 토막마다 단단한 가래로 밀어요

토막 하나씩을 도마 위에서 앞뒤로 굴려 가래 모양으로 만들어요.

STEP 1212 / 26

가래를 잘라 나누기

칼로 반죽 가래를 토막으로 자르는 모습 — 가래를 잘라 나누고, 다음 단계에서 납작하게 펴요

가래를 너비 4cm 정도로 잘라요.

STEP 1313 / 26

토막 펴기

손가락 끝으로 반죽 한 조각을 눌러 펴는 모습 — 먼저 손으로 납작하게 펴요

토막 하나씩을 손가락으로 눌러 납작하게 펴요.

STEP 1414 / 26

원형으로 밀기

밀대로 반죽 조각을 원형으로 미는 모습 — 지름 10cm 정도, 가운데가 조금 두꺼운 원

납작하게 편 토막을 지름 10cm 정도의 원으로 밀되, 가운데를 가장자리보다 조금 두껍게 남겨요. 몇 개씩만 밀어서 민 직후에 채우고 붙일 수 있게 해요.

STEP 1515 / 26

소 넣기

숟가락으로 반죽 원의 반쪽에 생소고기소를 얹는 모습 — 가장자리에는 소가 묻지 않게 해요

원의 반쪽에 생소를 1.5작은술 정도 얹어요. 가장자리에는 소가 닿지 않도록 여유를 남겨요.

STEP 1616 / 26

반으로 접기

접힌 반달 모양 반죽의 가장자리를 맞추는 손 — 누르기 전에 가장자리를 맞춰요

반죽을 소 위로 접어 양쪽 가장자리가 만나 반달 모양이 되게 해요.

STEP 1717 / 26

가장자리 눌러 붙이기

반달 반죽의 가장자리를 손가락으로 눌러 붙이는 모습 — 주름이나 땋은 모양 없이 그냥 누른 가장자리

맞춘 가장자리를 곡선 전체에 걸쳐 손가락으로 힘 있게 눌러 붙여요. 남은 반죽과 소로 14~17단계를 반복해요.

STEP 1818 / 26

팬에 기름 붓기

불을 켜기 전에 마른 빈 프라이팬에 카놀라유 1/2컵을 부어요.

STEP 1919 / 26

기름 데우기

버너 위에 올린 기름 팬과 옆에 놓인 기름 막이 망 — 중불, 기름 막이 망을 준비하고

팬을 중불에 올려요. 팬 옆에 기름 막이 망을 준비해 두세요.

STEP 2020 / 26

첫 면 튀기기

철망 기름 막이 아래에서 기름에 튀겨지는 반달 반죽 — 망은 튀는 기름을 막고, 팬은 열린 채로 둬요

붙인 반죽을 조심스럽게 기름에 넣고 팬 위를 망으로 덮어요. 중불에서 2분 정도 튀겨요. 뚜껑으로 팬을 닫지 않아요.

STEP 2121 / 26

뒤집어 두 번째 면 튀기기

뒤집개로 팬 안의 반죽 하나를 뒤집는 모습 — 하나씩 뒤집어 두 번째 면을 튀겨요

반죽 하나씩을 뒤집어 다른 면을 2분 정도 튀겨요.

STEP 2222 / 26

색 확인하기

기름 팬에서 노릇하게 튀겨지는 작은 반달 튀김들 — 노릇한 겉은 겉모습의 기준이고, 다 익었다는 시험은 아니에요

양면이 노릇한지 봐요. 색은 겉모습이 어떤지 알려 줄 뿐, 안의 소고기가 다 익었다는 증거는 아니에요.

STEP 2323 / 26

소 온도 재기

튀긴 반죽의 소 속에 식품용 온도계 탐침을 꽂은 모습 — 가장 두꺼운 소를 실제 온도계로 재요

불을 끄고 가장 두꺼운 튀김을 기름에서 건져 열에서 떨어뜨려요. 식품용 온도계를 옆면에서 소고기소의 가장 두꺼운 부분에 꽂아요. 160°F(71°C) 이상이 나와야 해요. 그보다 낮으면 튀김을 기름에 다시 넣고 계속 튀긴 뒤 다시 재요. 색이나 김, 튀긴 시간, 고기가 붉어 보이는 정도로 익었는지 판단하지 않아요.

STEP 2424 / 26

기름 빼기

철망 위로 튀긴 반죽을 건져 기름을 빼는 채 — 철망 위에서 남은 기름을 흘려보내요

튀긴 반죽을 쟁반 위에 올린 철망으로 옮겨 기름을 빼요. 익힌 튀김에는 생소가 닿았던 도구가 아니라 깨끗한 도구를 써요.

STEP 2525 / 26

담기

집게로 튀긴 반죽을 민무늬 접시에 옮겨 담는 모습 — 후슈르는 아무것도 없이 담아요

기름을 뺀 후슈르를 접시로 옮겨요.

STEP 2626 / 26

바로 내기

후슈르는 갓 튀긴 그대로, 소스나 곁들이는 음식 없이 내요.

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Ingredients

재료

1 / 1

재료

재료	분량	역할
중력분	3컵	반죽
물	1컵	반죽
다진 소고기	1파운드(460g)	소
양파	1/4개	소. 다져요
소금	1/2큰술	소에만. 소고기와 양파, 후추를 섞은 뒤 넣어요
후추	1/2작은술	소
카놀라유	1/2컵	튀김용. 팬에 두는 기름이고, 튀김옷이 빨아들이는 양이 아니에요

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후슈르: 얇게 민 반죽에 소고기소를 채운 반달 튀김

이 레시피가 지키는 것

밀가루와 물만 섞은 반죽, 다진 소고기와 양파, 후추, 소금으로 채운 소, 그리고 양면을 노릇하게 튀긴 반달 모양. 그 밖에 들어가는 것은 없어요. 채소나 허브, 마늘, 소스를 더하지 않아요.

후슈르는 밀가루 반죽을 반달 모양으로 접어 생소고기를 감싸고, 기름에서 노릇해질 때까지 튀긴 요리예요. 반죽은 가운데를 가장자리보다 조금 두껍게 남겨 작은 원으로 밀어요. 한쪽에 소를 한 숟가락 얹고 반으로 접어 붙여요. 겉은 바삭하고 납작하며, 안에는 간이 밴 소고기가 들어 있어요.

이 글은 WPSU World Kitchen이 몽골 편에서 공개한 후슈르 레시피를 따라 만들어요. 방송에서 WPSU는 오드게렐 밧사이항 박사를 초대해 후슈르를 몽골의 전통 음식으로 소개했어요. 레시피는 소고기 버전이에요. 4인분이고 재료는 일곱 가지뿐이에요. 소는 정해진 순서로 섞어요. 소고기와 양파, 후추를 먼저 넣고 소금은 나중에 넣어요. 반죽은 빚기 전에 15분을 쉬어요.

저희가 이 레시피를 직접 조리해 보지는 않았어요. 아래의 분량과 크기, 튀기는 기준은 WPSU World Kitchen의 레시피에서 가져왔어요. 소고기소의 온도 확인은 FoodSafety.gov를 근거로 따로 더한 식품 안전 항목이고, WPSU 레시피에 원래 있던 것은 아니에요.

후슈르는 어떤 음식이고, 이 버전에는 무엇이 들어가나요

몽골 요리에는 속을 채운 만두인 보즈(buuz)도 있어요. Mongolfood.info의 레시피 페이지는 두 음식이 모양과 조리법에서 다르다고 설명해요. 보즈는 찌고, 후슈르는 납작한 반달 모양으로 기름에 튀겨요. 여기서는 두 음식을 구별하기 위해서만 이 비교를 써요. 그 페이지의 재료 구성이나 가장자리를 접는 방식은 이 레시피에 쓰지 않아요.

WPSU 레시피 PDF는 후슈르를 보통 양고기나 소고기로 만든다고 짧게 언급해요. 재료 목록은 다진 소고기 기준이라 이 글은 소고기만 써요. 같은 PDF에는 따로 만드는 생양배추 샐러드 레시피와 케첩 같은 선택 양념도 나와요. 그것들은 이 글의 범위 밖이고, 이 글은 갓 튀긴 후슈르를 아무것도 곁들이지 않고 내는 것까지만 다뤄요.

레시피에 나오지 않는 몇 가지가 있는데, 저희도 채우지 않았어요.

컵 크기. PDF는 컵으로 분량을 적었지만 어느 기준의 컵인지는 밝히지 않아요. 밀가루와 물을 그램이나 다른 컵 기준으로 환산하지 않았어요.
개수. 4인분이라고만 되어 있고 몇 개가 나오는지는 나오지 않아요.
기름 온도. PDF는 중불이라고만 하고 숫자를 주지 않아요.
전체 시간. PDF에는 준비 30분, 조리 20분, 총 1시간이 적혀 있어요. 이 숫자들은 서로 맞지 않아서 이 글은 전체 소요 시간을 약속하지 않아요.

재료 (4인분)

조리에 들어가기 전 따로 늘어놓은 후슈르 재료: 밀가루, 물, 생 다진 소고기, 양파 한 조각, 소금, 후추, 카놀라유 — 반죽 재료와 소 재료, 튀김용 기름은 각 단계까지 따로 두세요

반죽에는 밀가루와 물만 들어가요. 소고기와 양파, 후추, 소금은 모두 소에 들어가요. 카놀라유는 튀기는 데 써요.

준비물

칼과 도마
소를 섞을 볼
반죽을 섞을 볼
계량컵과 계량스푼
밀대
소를 얹을 숟가락
프라이팬
기름 튀는 것을 막는 망
뒤집개나 집게
식품용 온도계
쟁반 위에 올린 철망, 그리고 건지는 채
담을 접시

재료 고르기와 다루기

반죽은 그대로 두세요. 반죽은 밀가루와 물뿐이고 소금도 기름도 넣지 않아요. 간은 모두 소에서 내요.

소는 소고기, 양파, 후추, 소금까지예요. 다진 소고기와 양파, 후추, 소금이 소의 전부예요. 이 버전은 고기에 물이나 마늘, 허브, 다른 채소를 더하지 않아요.

생고기는 따로 다뤄요. 생소를 담은 볼과 숟가락, 도마는 익힌 음식과 떨어뜨려 두세요. 간을 보려고 생소를 맛보지 않아요.

만드는 법: 소, 반죽, 빚기, 튀기기

작업 순서

소를 먼저 만들고 반죽을 만들어요. 반죽이 15분 쉬는 동안 생소는 제 볼에 그대로 두세요. 빚기는 몇 개씩만 해서, 민 반죽을 곧바로 채우고 붙일 수 있게 해요.

소고기소까지 익히기

중불에서 한 면당 2분 정도씩 노릇해질 때까지 튀겨요. 23단계에서 가장 두꺼운 소고기소가 식품용 온도계로 160°F(71°C) 이상인지 확인해요. 노릇한 색이나 김, 튀긴 시간, 사진으로는 온도계 눈금을 대신할 수 없어요.

잘 안 될 때

보이는 모습	이렇게 해요
겉은 노릇한데 온도계가 160°F(71°C) 아래로 나와요	튀김을 기름에 다시 넣고 계속 튀긴 뒤 가장 두꺼운 소를 다시 재요. 노릇한 색만으로는 소고기가 다 익었다는 것을 알 수 없어요
가장자리가 붙어 있지 않아요	소를 얹을 때 여유를 남기고 1.5작은술 정도를 지키며, 맞춘 가장자리를 곡선 전체에 걸쳐 힘 있게 눌러요
민 반죽이 마르거나 붙이기 어려워져요	원은 몇 개씩만 밀어서 민 직후에 채우고 붙여요
팬에서 기름이 튀어요	튀기는 동안 팬 위에 망을 덮어 두세요. 꽉 닫는 뚜껑으로 바꾸면 튀김이 아니라 찌기가 돼요
간이 맞는지 확신이 안 서요	생소를 맛보지 않아요. 적힌 대로 간을 해요. 후추를 먼저 섞고 소금은 나중에 넣어요

이 버전에서 빼는 것

단순하게

이 레시피는 소고기 버전이고, 아무것도 곁들이지 않고 갓 튀겨 냅니다. 그 이상은 작은 변형이 아니라 다른 레시피가 돼요.

양고기. WPSU PDF는 후슈르를 보통 양고기나 소고기로 만든다고 적었지만, 재료 목록은 다진 소고기 기준이에요. 이 글은 양고기 버전의 분량을 제시하지 않아요.
소에 더하는 재료. 여기서는 고기에 마늘, 물, 허브, 다른 채소를 넣지 않아요.
장식 가장자리. WPSU 레시피는 땋거나 주름 잡은 가장자리를 요구하지 않아요. 이 글은 가장자리를 그냥 눌러 붙일 뿐이고, 그것을 전통적이거나 꼭 필요한 방식이라고 말하지 않아요.
곁들임과 소스. WPSU PDF에는 따로 만드는 생양배추 샐러드가 실려 있고 케첩 같은 선택 양념도 언급돼요. 이 레시피에는 들어가지 않아요.
보관과 데우기. 이 글은 후슈르를 만들어 바로 먹는 것까지 다뤄요. 보관하거나 데우는 방법은 제시하지 않아요.

자주 묻는 질문

후슈르가 몇 개 나오나요?

WPSU 레시피는 4인분이라고만 하고 개수는 주지 않아서, 저희도 개수를 말하지 않아요.

어떤 크기의 컵을 쓰면 되나요?

레시피는 컵만 쓰고 어느 기준인지 밝히지 않아요. 밀가루와 물을 같은 컵으로 계량하세요. 이 분량을 그램이나 다른 컵 기준으로 환산하지 않았어요.

시간이 얼마나 걸리나요?

WPSU PDF에는 준비 30분, 조리 20분, 총 1시간이 적혀 있어요. 이 숫자들이 서로 맞지 않아서 전체 시간을 제시하지 않아요. 만드는 법에 나오는 구체적인 시간은 반죽을 15분 쉬는 것과 중불에서 한 면당 2분 정도 튀기는 것이에요.

한 면당 2분 정도라고 했는데 왜 온도계를 쓰나요?

튀긴 시간과 노릇한 색은 겉모습을 보는 기준이고, 팬의 화력은 조리마다 달라요. WPSU 레시피는 속 온도를 제시하지 않아요. FoodSafety.gov는 다진 소고기의 안전한 최소 속 온도를 160°F(71°C)로 적고 식품용 온도계로 확인할 것을 권해요. 이 글은 그 확인을 별도의 안전 단계로 더했고, 가장 두꺼운 소에서 재요.

후슈르는 보즈와 어떻게 다른가요?

둘 다 몽골의 속 채운 만두예요. Mongolfood.info에 따르면 보즈는 찌고, 후슈르는 납작한 반달로 빚어 기름에 튀겨요.

남은 것을 보관해도 되나요?

이 글은 후슈르를 튀겨서 바로 먹는 것까지 다뤄요. 보관이나 데우는 방법은 넣지 않았어요.

참고 자료

WPSU World Kitchen, "Khuushuur: Mongolian Fried Meat Pockets"(3쪽 분량의 레시피 PDF). 4인분, 재료와 분량, 소를 섞는 순서, 반죽 쉬기, 빚는 크기, 중불에서 한 면당 2분 정도 노릇해질 때까지 튀기기, 기름 막이 망, 적힌 준비·조리·전체 시간의 근거예요. https://wpsu.org/wp-content/uploads/2024/01/WPSU-World-Kitchen-Khuushuur-Recipe.pdf
WPSU Digital, "World Kitchen: Mongolia". 오드게렐 밧사이항 박사가 후슈르를 몽골의 전통 음식으로 소개하도록 초대된 경위를 담은 방송 페이지예요. https://wpsu.org/digital/worldkitchen/mongolia/
Mongolfood.info, "Khuushuur - Fried Filled Pockets - Recipe from Mongolia". 후슈르와 보즈를 모양과 조리법에서 비교하는 데만 썼어요. https://www.mongolfood.info/en/recipes/khuushuur.html
FoodSafety.gov, "Cook to a Safe Minimum Internal Temperature". 별도의 식품 안전 안내로, 다진 고기는 160°F(71°C)이며 식품용 온도계로 확인해요. WPSU 레시피에 들어 있던 내용은 아니에요. https://www.foodsafety.gov/food-safety-charts/safe-minimum-internal-temperatures