노릇하게 구운 두툼한 토스트 한 조각. 가장자리를 따라 윗부분을 잘라 뚜껑처럼 들어 올리고, 그 아래에는 뽀얗고 크리미한 소를 듬뿍 담아요. 이것이 바로 관차이반(棺材板)이에요. 글자 그대로 옮기면 '관 판자'인데, 상자의 뚜껑을 들어 올린 모습을 보면 이름이 왜 그런지 고개가 끄덕여져요. 타이난의 음식이고, 이 집 버전은 튀기지 않고 오븐에 구워요. 버터를 바른 빵에 돼지고기, 새우, 채소를 순하고 우유 맛 나는 소스에 담아 채우는 방식이에요. 대만의 다른 요리는 대만에서 더 볼 수 있어요.
타이난의 관차이반: 이름과 여러 버전
중국어로는 棺材板이라고 쓰고, 영어권에서는 보통 coffin bread나 Taiwanese coffin bread라고 불러요. 타이난 음식으로 알려져 있지만, 그 이름만으로 누가 처음 만들었는지는 알 수 없어요. 2000년에 기록된 한 이야기는 닭간을 넣은 초기 빵 요리를 棺材板이라는 이름과 연결해요. 다만 이것은 하나의 이야기일 뿐, 확정된 역사는 아니에요.
이름이 같아도 레시피마다 빵, 소, 불 쓰는 방식이 많이 달라요. 그래도 공통된 골격은 같아요. 빵으로 만든 상자, 뚜껑, 그리고 그 안의 크리미한 소예요.
| 버전 | 특징 |
|---|---|
| 이 레시피 | 버터를 바른 두툼한 식빵을 200 °C에서 15분 구워요. 돼지고기와 새우, 채소를 육수와 우유에 끓이고 옥수수전분 물녹말로 걸쭉하게 한 뒤, 불을 끄고 버터 15 g으로 마무리해요. |
| 튀긴 세 조각 빵 | 큰 빵 한 덩이를 세 등분해서 가장자리 1 cm만 남기고 속을 파낸 뒤 뚜껑을 만들어 튀겨요. 소는 밀크피시, 새우, 오징어, 채소로 채워요. |
| 튀기지 않는 오븐 버전 | 두툼한 빵 한 조각에 달걀과 우유를 입혀 180 °C에서 10분 구워요. 다진 돼지고기와 새우 여덟 마리를 넣은 다른 소를 써요. |
| 반 덩이 빵을 쓰는 오븐 버전 | 자르지 않은 빵 반 덩이에 냉동 믹스 채소, 대하를 넣고, 밀가루로 농도를 맞춘 소를 채워요. 예열한 뒤 200 °C에서 20분 구워요. |
튀긴 껍데기나 해산물 소를 원하신다면, 그런 레시피 한 가지를 통째로 따라 하세요. 이 레시피의 단계와 섞어 쓰지는 마시고요.
재료
버터는 두 번 들어가는데, 쓰임이 달라요. 30 g은 빵에 바르려고 녹이고, 15 g은 불을 끈 뒤 소에 넣어요. 두 버터는 꼭 따로 그릇에 담아 두세요.
관차이반에 쓸 빵, 육수, 전분 고르기
- 빵: 두툼하게 썬 식빵이에요. 윗면에 뚜껑을 잘라도 밑바닥이 잘리지 않을 만큼 두꺼워야 해요.
- 육수: 이 소의 간은 모두 육수에서 나와요. 그래서 나중에 소금을 더 넣지 않아요.
- 전분: 감자 전분이나 다른 걸쭉이 대신 옥수수 전분(玉米粉)을 쓰세요.
- 버터: 쓰임이 다른 두 버터예요. 하나는 빵에 바르고, 하나는 소를 마무리하는 데 써요. 따로 두세요.
도구
- 오븐
- 베이킹 팬
- 붓
- 빵 자르는 칼
- 프라이팬 또는 냄비
- 나무 주걱 또는 숟가락
- 작은 그릇 (녹인 버터, 물녹말, 소용 버터용)
- 소를 담을 숟가락
만드는 법
빵을 먼저 굽고 식힌 다음, 소는 정해진 순서대로 한 팬에서 만들어요. 양송이, 돼지고기, 양파, 채소, 육수, 새우, 우유, 양념, 물녹말, 버터 순서예요. 오븐에서 굽는 15분은 빵만을 위한 시간이에요.
관차이반 문제와 해결법
| 이런 일이 생겨요 | 확인할 것 |
|---|---|
| 칼이 빵 밑바닥까지 뚫고 들어가요 | 윗면만 자르세요. 가장자리 1 cm 정도를 남기고, 칼날이 밑바닥에 닿기 전에 멈추세요 |
| 빵을 뜨거운 채로 잘랐어요 | 구운 뒤 식히고 나서 자르세요 |
| 물녹말을 넣은 뒤에도 소가 묽어요 | 소스가 걸쭉해질 때까지 조금 더 끓인 뒤 불을 끄세요 |
| 버터 두 가지가 섞였어요 | 30 g은 녹여서 빵에 바르고, 15 g은 불을 끈 뒤 소에 넣어요 |
| 돼지고기를 넣을 때 팬이 말라 보여요 | 필요할 때만 식용유를 조금 넣으세요 |
자주 묻는 질문
빵을 튀기나요?
이 버전은 튀기지 않아요. 녹인 버터를 바르고 구워요. 겉이 노릇하다고 해서 구운 것인지 튀긴 것인지 알 수는 없으니, 조리법을 꼭 확인하세요.
몇 인분인가요?
두툼한 식빵 몇 장을 준비한다고 생각하세요. 한 조각에 소가 얼마나 들어가는지는 쓰는 빵에 따라 달라요.
