넓적한 그릇이 오븐에서 나오면 윗면이 고르지 않게 노릇하게 익어 있어요. 살짝 식힌 뒤 칼로 자르면, 촘촘하고 부드러운 속에서 카르다몸 향이 올라옵니다. 조각마다 진한 자두 크림 한 숟가락과 폭신한 휘핑크림 한 덩이를 올려 내요. 이것이 올란드스판카카(Ålandspannkaka), 올란드 팬케이크예요. 스웨덴과 핀란드 사이에 있는 올란드 제도의 두툼하고 든든한 오븐 요리로, 우유와 세몰리나로 쑨 포리지가 바탕이 됩니다.
올란드 팬케이크 알아보기
이름만 보면 얇은 크레이프나 프라이팬에 구운 팬케이크를 떠올리기 쉬운데, 이건 오븐에 굽는 요리예요. 반죽은 우유와 세몰리나로 쑨 포리지(다른 버전에서는 쌀로 쑨 포리지)에서 시작해요. 달걀, 설탕, 밀가루, 소금, 카르다몸을 넣고, 기름 바른 그릇에 약 2 cm 두께로 펴서 두툼하고 단단하게 굳을 때까지 구워요.
올란드에서는 평범한 날에도 잔치 때도 자주 만나고, 카페에서도 쉽게 찾을 수 있어요. 섬을 대표하는 향토 음식 중 하나로, 든든한 간식이나 디저트로 먹어요. 올란드 자치의 날인 6월 9일에는 마리에함의 광장에서 이 팬케이크를 내놓아요.
이 요리는 올란드 동쪽 군도에서 시작됐을 가능성이 커요. 남은 아침 포리지에 단맛과 향을 더해 구운 것이 시초였을 거라고 해요. 정해진 단 하나의 레시피는 없어요. 세몰리나와 쌀 모두 이 지역에서 실제로 쓰는 재료이고, 설탕의 양도 집집마다 달라요. 곁들이는 휘핑크림에도 이름이 따로 있어요. 올란드의 옛말로 snömos(스뇌모스)라고 불러요.
재료
도구
- 포리지를 쑬 중간 크기 냄비
- 달걀과 설탕을 풀 그릇과 거품기
- 나무 주걱이나 고무 주걱
- 기름을 바른 내열 그릇. 반죽이 약 2 cm 깊이로 담기는 것
- 오븐
- 자두를 불릴 작은 냄비와 그릇
- 전분 물풀용 작은 컵
- 자두 크림을 담을 서빙 그릇
재료 고르기
세몰리나. 제빵, 파스타, 또는 수입 식품 코너에서 보통 세몰리나를 찾아보세요. 밀로 만든 재료예요. 곱게 간 것이든 굵게 간 것이든 다 괜찮으니, 구하기 쉬운 걸 쓰고 포장 문구보다는 포리지 상태를 보고 판단하세요.
카르다몸. 간 카르다몸이 가장 구하기 쉬워요. 꼬투리에서 씨를 꺼내 직접 빻아 써도 괜찮아요. 이 요리의 향을 결정하니 분량을 다 넣으세요.
버터 또는 마가린. 둘 중 아무거나 괜찮아요. 반죽에 섞지 말고, 작은 조각으로 잘라 윗면에 올려요.
옥수수 전분 또는 감자 전분. 둘 중 하나로 자두 크림을 걸쭉하게 만들어요. 둘 다 넣지 말고 하나만 쓰세요.
이 레시피에는 우유, 달걀, 밀(세몰리나와 밀가루 둘 다)이 들어 있어요. 쌀 버전을 만든다고 해서 밀이 빠지지는 않아요. 여전히 밀가루 1 dl이 들어가거든요. 사용하는 버터나 마가린, 전분, 잼의 표시를 꼭 확인하세요.
만드는 법
소스에 쓸 자두는 몇 시간 불려야 해요. 팬케이크가 나올 때 자두 크림도 함께 준비하고 싶다면, 먼저 자두를 불려 두세요(7단계). 포리지는 시계가 아니라 상태를 보고 진행하세요.
문제 해결
| 문제 | 가능한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 반죽이 얇은 팬케이크 반죽처럼 묽어요 | 우유와 세몰리나가 제대로 된 포리지로 익지 않았어요 | 다음번에는 1단계에서 걸쭉해질 때까지 확실히 더 익히세요 |
| 반죽에 익은 달걀 덩어리가 보여요 | 포리지가 아직 너무 뜨거울 때 달걀을 넣었어요 | 2단계에서 달걀을 넣기 전에 포리지를 조금 더 식히세요 |
| 40분이 지나도 가운데가 여전히 흘러요 | 반죽이 깊거나 오븐이 덜 뜨거워요 | 40~60분 범위를 다 채우고, 꺼내기 전에 가운데를 다시 확인하세요 |
| 팬케이크 가장자리가 얇고 말라요 | 반죽을 너무 큰 그릇에 펼쳤어요 | 반죽이 약 2 cm 깊이로 유지되는 그릇을 쓰세요 |
| 버터가 반죽 속으로 사라졌어요 | 버터를 윗면에 올리지 않고 섞었어요 | 굽기 직전에 작은 조각을 윗면에 올리세요 |
| 자두 크림이 묽어요 | 전분을 넣은 뒤 소스를 다시 끓이지 않았어요 | 불에 다시 올려 잠깐 끓이세요 |
곁들이기와 변형
팬케이크는 오븐에서 막 꺼낸 뜨거운 상태나 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 상태보다, 살짝 식혔을 때 자두 크림과 스뇌모스(snömos)를 곁들여 먹을 때 가장 맛있어요. 자두 크림이 전통적인 짝이지만, 라즈베리나 딸기 잼을 대신 내기도 해요. 잼은 더 상큼하고 과일 향이 진해요. 소스를 곁들이듯 따로 내세요.
쌀 버전. 세몰리나 1.5 dl 대신 익히지 않은 쌀 1 dl를 쓰세요(남은 밥은 안 돼요). 중간에 바꿔 넣는 대체재가 아니라 별도의 레시피로 보세요. 쌀 포리지는 다르게 익고, 여기 나온 시간은 세몰리나 기준이에요. 둘 중 하나만 쓰고 두 가지를 같이 넣지 마세요.
설탕. 일부 지역 레시피는 설탕 양을 하나로 정하지 않고 범위로 주기도 해요. 이 레시피에서는 1 dl를 써요.
자주 묻는 질문
일반 팬케이크와 같은 건가요?
아니요. 반죽은 익힌 포리지를 바탕으로 하고, 카르다몸 향을 더해 오븐에서 두툼하게 구워요. 그래서 얇거나 폭신한 팬케이크와 달리 촘촘하고 부드러운 조각이 나와요.
밀 없이 만들 수 있나요?
이 레시피로는 안 돼요. 세몰리나는 밀로 만들고, 세몰리나 버전과 쌀 버전 모두 밀가루 1 dl이 들어가요. 그래서 쌀로만 바꿔도 밀을 뺄 수는 없어요.
