새까맣고 둥글며 건포도와 설타나가 빽빽이 박힌 크리스마스 푸딩은 김을 두른 채로 식탁에 올라요. 말린 과일과 수이트, 빵가루, 달걀, 증류주를 그릇에 꾹꾹 눌러 담아 몇 시간씩 찌면, 속은 새까맣고 과일이 촘촘히 박힌 단단한 살이 됩니다. 이 푸딩은 영국에서 시작해 아주 먼 길을 걸어왔어요. 지금은 오스트레일리아의 크리스마스 요리에도 한자리를 차지하죠. 이 레시피로 그릇 네 개, 6–8인분이 나와요. 이 나라의 다른 요리가 궁금하다면 오스트레일리아 페이지를 보세요.
영국과 오스트레일리아의 크리스마스 푸딩
크리스마스 푸딩은 플럼 푸딩이라고도 불러요. 말린 과일과 지방, 빵가루나 밀가루, 달걀, 증류주를 한데 섞어 오래 찌는 영국식 푸딩 계열에 속하죠. 영국에서는 만드는 일 자체가 가족의 행사였고, 온 집안이 그 푸딩이 식탁에 오르는 날을 손꼽아 기다렸어요.
오스트레일리아에는 여러 가지가 있습니다. 하나는 수이트를 쓰고 설탕은 넣지 않는 옛날식 푸딩으로, 옥양목에 싸서 삶은 뒤 숙성시켜요. 가족이 돌아가며 반죽을 젓고 소원을 비는 풍습이 함께 따라붙죠. 오스트레일리아식 크리스마스 푸딩(Australian Christmas Pudding)이라는 현지 변형도 있는데, 말린 살구와 무화과, 프룬, 사과, 복숭아에 마카다미아, 와틀 시드, 레몬 머틀 오일을 넣어 만들어요. 아래 레시피는 영국식 그릇 푸딩입니다.
이 푸딩에는 밀이 들어가고 달걀과 아몬드도 들어가서 비건이 아니에요. 여기처럼 생크림을 곁들이면 유제품까지 더해지죠. 빵가루와 베지테리언 수이트는 라벨에서 원재료를 확인하세요. 찌고 나서도 알코올이 일부 남을 수 있으니, 술을 피하는 사람에게 대접할 때는 이 점을 염두에 두세요.
재료 (6–8인분)
BBC Food의 분량을 그대로 옮겼어요. 늘리지도 줄이지도 않았죠. 인분과 그릇 개수는 원 레시피에 적힌 표기를 따른 겁니다. 150 ml의 증류주는 브랜디든 럼이든 하나를 고르면 되고, 이 글에서는 브랜디를 씁니다.
도구
- 600 ml 푸딩 그릇 네 개(또는 1.2리터 푸딩 그릇 두 개)
- 큰 볼
- 레몬 껍질과 넛메그를 가는 고운 강판
- 베이킹 페이퍼와 알루미늄 포일
- 주방용 실
- 뚜껑 있는 큰 찜기, 또는 바닥에 뒤집은 접시를 깐 뚜껑 있는 큰 냄비
- 끓는 물을 보충할 주전자나 손잡이 달린 물 붓는 용기
크리스마스 푸딩 재료 고르기
베지테리언 수이트. 수입 식품점이나 전문 식료품점에서 'vegetarian suet' 또는 'vegetable suet'를 찾아보세요. 수이트가 푸딩의 뼈대를 만들어 주고, 버터나 다른 지방으로 바꾸면 결과가 달라져요. 베지테리언 수이트를 쓰면 베지테리언 푸딩도 가능하지만, 제품마다 라벨을 확인해야 합니다.
골든 캐스터 슈거. 고운 입자의 설탕을 써도 질감은 비슷하게 나와요. 다만 골든 슈거가 주는 색과 향은 조금 잃게 되죠.
커런트와 믹스드 스파이스. 커런트는 작게 말린 포도로, 블랙커런트(카시스)와는 다른 과일이에요. 믹스드 스파이스는 영국의 단 향신료 배합이고, 중국의 오향분은 다른 배합이라 대신 쓸 수 없어요.
빵가루와 밀가루. 마른 빵가루는 수분을 다르게 빨아들이니 갓 만든 흰 빵가루를 쓰세요. 유제품을 피한다면 빵 라벨을 확인하고, 중력분은 부드러운 밀가루로도 그럭저럭 대신할 수 있어요.
증류주. 브랜디도 럼도 괜찮아요.
만드는 법
찌는 데 5–6시간, 먹는 날 다시 찌는 데 2시간이 더 걸려요. 당일에 만들 푸딩은 아닙니다.
BBC 레시피는 푸딩을 서늘한 찬장에 두라고 권해요. 이 글은 찬장에 오래 두는 보관을 가정에서의 방법으로 삼지 않고, 오래 두어야 얻는다는 숙성된 풍미도 약속하지 않습니다.
크리스마스 푸딩, 잘 안 됐을 때
문제는 대개 덮개를 제대로 고정했는지, 물 높이가 적절했는지, 재료를 바꾸지 않았는지에서 갈려요.
| 문제 | 흔한 원인 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 푸딩에 물이 들어갔다 | 덮개를 단단히 묶지 않았거나 물 높이가 너무 높았다 | 페이퍼와 포일을 실로 단단히 묶으세요. 냄비를 쓸 때는 물을 그릇 높이의 3분의 1쯤으로 유지해요 |
| 냄비가 바짝 졌다 | 오래 찌는 동안 물을 확인하지 않았다 | 수시로 확인하고 끓는 물을 바깥 냄비 쪽으로 부어 채워요 |
| 그릇을 꺼내기 어렵다 | 실 손잡이가 없다 | 찌기 전에 위쪽에 실 손잡이를 묶어 두세요 |
| 반죽이 넘치거나 덮개가 불룩해졌다 | 그릇에 너무 많이 담았다 | 그릇 표기대로 담되 부풀 자리와 덮개 놓을 자리를 남겨요 |
| 식감이 레시피와 다르다 | 마른 빵가루, 버터 같은 대체 재료를 썼다 | 갓 만든 흰 빵가루와 베지테리언 수이트를 쓰고 다른 대체는 하지 마세요 |
| 상에 냈을 때 가운데가 뜨겁지 않다 | 다시 찌는 시간이 짧았다 | 2시간을 꽉 채워 다시 찌고 중심까지 뜨거운지 확인해요 |
상에 내기, 남은 푸딩, 변형
그릇에서 꺼내 상에 내기
뜨거운 그릇을 실 손잡이로 들어 올려 덮개를 벗기고, 푸딩을 접시에 뒤집어 내요. 잘라 보면 속은 새까맣고 과일이 빽빽하게 박혀 있어야 해요.
브랜디 버터, 럼 소스, 크림, 커스터드를 푸딩 위에 붓지 말고 옆에 곁들여 내세요. 이 글에서는 따로 준비한 플레인 무가당 생크림을 곁들이고, 푸딩에 불을 붙이지 않은 채로 상에 올려요.
남은 푸딩
남은 푸딩은 바로 치워요. 얕은 크기로 나눠 담아 빠르게 식히고, 깨끗이 덮어 냉장 보관하세요. 먹기 전에는 가운데 온도가 75 °C에 이르고 그 상태로 최소 1분을 유지할 때까지 다시 데웁니다.
변형
브랜디 대신 럼을 쓰면 향이 다른 쪽으로 흘러가요. 600 ml 그릇 네 개 대신 1.2리터 그릇 두 개를 써도 되는데, 반죽 양과 찌는 시간은 그대로예요. 마카다미아, 와틀 시드, 레몬 머틀이 들어간 오스트레일리아식은 그 자체로 하나의 레시피일 때 가장 잘 나오니, 이 레시피에 일부만 얹지 말고 따로 만드세요.
자주 묻는 질문
당일에 만들어도 되나요?
이 레시피로는 어려워요. 찌는 데 5–6시간, 상에 내기 전 다시 찌는 데 2시간이 더 걸립니다.
비건인가요?
아니에요. 달걀 전체가 들어가고, 생크림을 곁들이면 유제품도 더해져요. 베지테리언으로 만들려면 베지테리언 수이트를 쓰고 라벨을 확인하세요.
알코올은 다 날아가나요?
찌고 나서도 알코올이 일부 남을 수 있어요. 술을 피하는 사람에게 대접할 때는 이 점을 기억해 두세요.
