크리스마스 낮, 친척들이 모인 집 부엌에서 커다란 베이킹 틀이 오븐에서 나와요. 안에는 짙은 호박색으로 구워져 탱글탱글 윤기 나는 바나나 반죽이 들어 있어요. 어른이 숟가락으로 떠서 그릇에 담고 데운 코코넛 크림을 위에서 듬뿍 끼얹으면, 아이들이 못 기다리고 손을 뻗어요. 남태평양 쿡 제도 사람들이 잔칫날 만드는 디저트 포케(Poke)예요.
쿡 제도의 잔칫날에는 포케가 놓인다
쿡 제도는 뉴질랜드 북동쪽, 남태평양에 떠 있는 15개 섬으로 이루어진 나라예요. 뉴질랜드 신문 '오타고 데일리 타임스(Otago Daily Times)' 기사에서 쿡 제도에 뿌리를 둔 케리 테아바에(Keri Teavae) 씨는 포케가 크리스마스나 부활절, 생일 같은 특별한 날에 만드는 요리라고 말해요. 테아바에 씨는 이 레시피를 오클랜드에 사는 이모들과 할머니에게서 배웠어요. 기사에 따르면 쿡 제도에 사는 사람은 약 2만 명이고, 뉴질랜드와 호주에는 쿡 제도계 사람이 5만 8,000명 넘게 살아요. 고향을 떠난 가족의 부엌에서도 포케는 이어지고 있어요.
재료는 푹 익은 바나나, 전분, 코코넛 크림 세 가지뿐이에요. 바나나를 끓여 으깨고 애로루트 같은 전분으로 반죽해 오븐에서 천천히 구워요. 구워진 모습은 떡 같은 탄력과 젤리 같은 윤기가 있는 투명한 호박색 반죽이에요. 거기에 데운 코코넛 크림을 끼얹어 먹어요.
포케라는 이름은 폴리네시아의 옛말에서 '섞다', '반죽하다'를 뜻하는 말에서 왔다고 해요. 타히티에서는 'k' 소리가 사라져 '포에(po'e)'라고 부르고, 쿡 제도, 타히티 등 프랑스령 폴리네시아, 이스터섬에서 먹어요. 하와이의 생선 샐러드 '포케'와는 이름이 같아도 다른 요리예요.
예전에는 이 반죽을 바나나 잎으로 싸서 땅에 판 화덕에서 쪄 구웠어요. 지금은 오븐에서 굽는 것이 일반적이고, 바나나 대신 파파야나 망고, 단호박으로 만들기도 해요. 뉴질랜드 라디오 방송 RNZ에서 레시피를 소개하는 아이투타키섬 출신의 마이네 앤드루스(Maine Andrews) 씨는 포케가 푹 익은 바나나만큼만 살짝 달다고 적어요. 설탕을 넣지 않고 바나나의 단맛만으로 만드는 것이 기본이에요.
가정 주방에서 만들 때 알아 둘 점
포케의 맛은 바나나가 얼마나 익었는지로 정해져요. 테아바에 씨는 껍질이 거의 갈색이 된 바나나를 쓰라고 권하며, 익지 않았으면 볕이 드는 곳에 두어 익힌대요. 마트에서 산 바나나라면 껍질에 검은 반점이 많이 생기고 전체가 갈색을 띨 때까지 실온에서 며칠 두세요. 익을수록 단맛이 강해지고 구운 색도 진해져요.
쿡 제도에서 쓰는 '피아(pia)'는 애로루트나 타피오카 가루예요. 애로루트는 흔히 볼 수 없지만, 타피오카 가루는 제과 재료점이나 온라인에서 구할 수 있어요. 이 글에서는 구하기 쉬운 타피오카 가루로 만들어요.
하트 파운데이션 NZ(Heart Foundation NZ)의 레시피에서도 타피오카 가루(애로루트 전분)를 써요. 타피오카 가루는 구우면 투명한 윤기와 탄력이 나므로, 포케다운 식감을 내려면 이 가루를 추천해요.
코코넛 크림은 코코넛 밀크보다 지방이 많고 진한 것이에요. 캔이나 팩으로 팔아요. 구할 수 없으면 코코넛 밀크를 쓰고, 데울 때 조금 더 오래 졸여서 농도를 내면 비슷하게 완성돼요.
재료 (6인분・20×20cm 틀 1개분)
포케 반죽
바나나는 라텍스(천연고무) 알레르기가 있는 사람이 반응하기 쉬운 과일 중 하나로 알려져 있어요. 바나나나 코코넛에 알레르기가 있는 사람은 먹지 마세요.
바나나 포케 만드는 법
반죽을 치대는 것은 15분쯤이지만, 그다음 오븐에서 1시간쯤 구워요. 굽는 동안 코코넛 크림을 데워 두면 다 구워지는 즉시 먹을 수 있어요.
타피오카 가루를 넣은 뒤의 반죽은 아주 무거워서 냄비 바닥에 눌어붙기 쉬워요. 불은 반드시 약불로 하고, 손을 멈추지 말고 냄비 바닥에서 퍼 올리듯이 섞으세요. 팔이 아프면 한 번 불을 끄고 쉬어도 괜찮아요.
오타고 데일리 타임스의 레시피에서는 뜨거운 포케와 뜨거운 코코넛 밀크를 그릇 안에서 번갈아 겹쳐 전체를 어우러지게 한 뒤에 내요. 코코넛 크림을 반죽에 감기도록 섞으면 크리미하고 입안 느낌이 부드러운 먹는 법이 돼요.
바나나를 끓여 으깰 때나 타피오카 가루를 반죽할 때, 뜨거운 반죽이 튈 수 있어요. 화상을 입지 않도록 자루가 긴 나무 주걱을 쓰고, 얼굴을 냄비에 너무 가까이 대지 마세요. 구워 낸 포케는 속까지 매우 뜨거우니 조금 식힌 뒤에 드세요.
따뜻할 때 코코넛 크림과 함께
갓 구운 포케는 쫀득하고 부드러워 숟가락으로 뜰 수 있을 정도예요. 거기에 코코넛 크림이 어우러지면 바나나의 달콤한 향과 코코넛의 고소함이 합쳐져 소박한데도 진한 맛이 돼요. 테아바에 씨는 포케를 디저트로도, 곁들임으로도, 샐러드로도 먹을 수 있다고 말해요.
식은 포케는 단단하게 굳어요. 테아바에 씨에 따르면 식힌 것은 잘라서 코코넛 크림을 더해 먹는대요. 네모나게 자른 포케는 양갱이나 우이로(외랑)처럼 쫀득한 씹는 맛이 있어서 따뜻할 때와는 다른 맛이 있어요.
뉴질랜드의 심장병 예방 단체 '하트 파운데이션'은 포케를 쿡 제도의 전통 요리로 소개하며 바나나나 단호박으로 만드는 레시피를 실었어요. 거기서는 포케가 평소 빵이나 감자 대신 곁들임으로 먹는 경우가 많고 디저트도 된다고 설명해요.
응용 방법
테아바에 씨는 바나나 대신 단호박이나 타로로도 포케를 만들 수 있다고 말해요. 단호박으로 만들 때는 껍질과 씨를 제거하고 쪄서 부드러워지면 으깨어 바나나와 같은 양(약 800g)을 써요. 단호박은 단맛이 약하니 취향에 따라 설탕 2〜3큰술을 더하세요.
파파야나 망고로 만드는 것도 폴리네시아에서 잘 알려진 응용이에요. 과육을 으깨 똑같이 만들면 색도 향도 남국다운 포케가 돼요. 바나나에 망고를 절반 섞으면 상큼한 신맛이 더해져요.
자주 묻는 질문
설탕을 넣지 않아도 달아지나요?
완숙 바나나를 쓰면 설탕을 넣지 않아도 충분히 달아요. 바나나가 별로 익지 않았으면 단맛이 부족하고 구운 색도 옅어지니, 껍질이 갈색이 될 때까지 기다렸다가 만드세요. 단맛이 부족하다고 느끼면 코코넛 크림을 데울 때 설탕을 조금 녹여도 괜찮아요.
미리 만들어 둘 수 있나요?
한김 식으면 잘라서 보관 용기에 넣고 냉장으로 2일 안에 드세요. 냉장하면 단단해지지만, 전자레인지로 30초〜1분 데우면 쫀득한 식감으로 돌아와요. 코코넛 크림은 따로 보관하고 먹기 직전에 데워 끼얹으세요.
가운데가 하얗게 탁한 채 투명해지지 않아요.
굽는 시간이 부족하거나 반죽이 너무 두꺼울 수 있어요. 포일을 덮은 채 10분씩 추가로 구우세요. 타피오카 가루는 가열하면 투명해지므로 가운데까지 익으면 전체가 호박색으로 바뀌어요.
참고 자료
- Otago Daily Times, “How to make banana poke.” 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://www.odt.co.nz/lifestyle/food-wine/video-how-make-banana-poke
- RNZ, “Cook Islands Poke.” 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://www.rnz.co.nz/collections/recipes/cook-islands-poke
- Heart Foundation NZ, “Poke - pumpkin or banana.” 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://heartfoundation.org.nz/wellbeing/healthy-recipes/poke-pumpkin-or-banana
- Wikipedia, “Po'e.” 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://en.wikipedia.org/wiki/Po%27e
