노퍽섬 해안에서 해질녘에 열리는 모임인 아일랜드 피시 프라이에서는 상마다 튀긴 생선과 샐러드, 코코넛 브레드, 필리가 가득 쌓여요. 바나나에 밀가루라니, 달콤한 케이크를 떠올리기 쉬운 조합이죠. 그런데 이 필리는 단맛이 아니라 짭짤한 바나나 슬라이스예요. 아주 익은 바나나로 만드는 것을 플런 필리라고 불러요. 재료는 네 가지뿐이고 설탕은 넣지 않으며, 섬 사람들은 생선이나 고기와 함께 채소처럼 곁들여 먹어요.
노퍽섬의 필리
필리는 핏케언섬과 노퍽섬에서 흔히 만드는 구운 요리 전체를 가리키는 이름이지, 하나로 정해진 레시피가 아니에요. 요리사들은 과일이나 채소를 으깨거나 갈아서 반죽을 만들어요. 뿌리채소가 기본이 되는 일이 많지만 바나나나 옥수수가 들어가기도 하고, 코코넛을 넣는 버전도 있어요. 노퍽섬에서 가장 잘 알려진 것은 바나나로 만든 것, 쿠메라(고구마)로 만든 것, 호박으로 만든 것이에요.
필리는 오래전부터 공동체 모임의 음식이었어요. 킹스턴에서 열리는 바운티 피크닉은 마을 사람들이 함께 먹는 점심 자리인데, 1946년 피크닉 메뉴에 필리가 올라 있었고 그때는 쿠메라나 익은 바나나, 호박으로 만든 채소 케이크라고 적혀 있었어요.
바나나는 이 섬에서 저마다의 역사를 갖고 있어요. 1856년 핏케언섬에서 온 정착민들이 도착한 뒤 바나나 재배와 수출이 이어졌고, 1920년대 후반부터 1930년대 초까지는 호황을 누렸어요. 섬의 부엌에서는 바나나를 익은 정도에 상관없이 다 썼고, 때로는 채소처럼 대했어요. 플런 필리는 바나나가 아주 물러질 만큼 익었을 때 쓰는 요리예요.
1856년 핏케언섬에서 들여온 강판인 욜로르는 섬 요리 이야기 전체의 한 부분이에요. 익은 바나나는 쉽게 으깨지니 이 버전에는 강판이 필요 없어요. 섬의 요리사들은 제철 재료와 넉넉지 않은 물자, 대체 재료를 안고 살았고, 가족과 마을 사람들이 레시피를 나누었어요.
재료
도구
- 볼
- 포크
- 숟가락
- 계량컵과 계량스푼
- 베이킹 트레이
- 오븐
- 대나무 꼬치
플런 필리에 쓸 바나나, 밀가루, 베이킹소다 고르기
- 바나나: 껍질에 검은 반점이 잔뜩 올라오고 과육이 물러진 것을 골라요. 풋바나나는 다른 요리에 쓰세요.
- 밀가루: 레시피에 적힌 대로 평범한 중력분이면 돼요.
- 베이킹소다: 베이킹 소다라는 이름으로도 팔아요. 식품용을 고르고, 베이킹파우더로 대신하지 마세요.
- 추가 재료: 네 가지 재료에서 벗어나지 마세요. 설탕이나 코코넛, 기름, 쿠메라, 호박을 넣으면 다른 레시피가 돼요.
중력분에는 밀 성분이 들어 있어요. 구입하는 제품의 라벨에서 다른 알레르기 유발 성분과 교차 접촉 여부를 확인하세요.
플런 필리가 잘 안 될 때
| 상황 | 이렇게 하세요 |
|---|---|
| 한 시간쯤 지났는데 꼬치에 반죽이 묻어 나온다 | 조금 더 구운 뒤 다시 확인하세요. |
| 필리가 트레이에 붙는다 | 다른 필리 조리법에서는 기름을 두른 틀이나 바나나 잎을 써요. 그건 별개의 조리법으로 보세요. |
| 바나나가 아직 풋풋하다 | 아주 익은 과일이 될 때까지 기다리세요. 풋바나나는 무다(우유에 삶아 낸 덤플링)나 풋바나나 튀김 같은 다른 요리에 넣어요. |
| 바나나로 만든 것치고 너무 밋밋하다 | 설탕을 넣지 않은 것이 맞아요. 이 버전은 짭짤한 음식과 먹도록 만든 것이니 생선이나 고기와 함께 맛을 보세요. |
플런 필리 내놓기와 변형
필리를 잘라 생선이나 고기 옆에 채소처럼 담아 내세요. "아주 익었다"는 범위 안에서도 바나나마다 상태가 달라서, 한 번 구운 것과 다음에 구운 것이 조금씩 다를 수 있어요. 트레이를 바꾸면 필리가 구워지는 두께도, 트레이에서 잘 떨어지는 정도도 달라져요.
쿠메라 필리와 호박 필리는 그 자체로 하나의 요리라서, 여기 바나나를 간단히 바꿔 넣을 수 있는 재료가 아니에요. 이 분량으로 만들지 말고 각각의 레시피로 만드세요. 태평양 요리를 더 맛보고 싶다면 쿡제도의 바나나 포케를 추천해요. 같은 과일이 얼마나 다르게 완성될 수 있는지 보여 주는 달콤한 바나나 요리예요. 사모아의 파니포포는 코코넛과 빵을 만나게 해 줘요.
자주 묻는 질문
필리는 달콤한 디저트인가요?
이 버전은 아니에요. 아주 익은 바나나가 자체적인 단맛을 내지만 설탕은 넣지 않아요. 생선이나 고기, 다른 짭짤한 요리와 함께 냅니다.
바나나 12개는 무게로 얼마쯤 되나요?
이 레시피는 무게를 재지 않고 바나나 개수로 세요. 바나나 크기가 제각각이라 익은 정도를 기준으로 삼으세요. 껍질에 검은 반점이 많고 과육이 물러진 것을 고르면 돼요.
중간 온도 오븐은 몇 도인가요?
"중간 온도 오븐"은 대체로 180~190°C를 뜻하는 전통적인 표현이에요. 오븐에 온도계가 없던 시절에는 이 말을 느슨하게 썼어요. 180°C쯤에서 시작하면 무난해요.
보관하거나 데워 먹어도 되나요?
다른 익힌 음식과 똑같이 다루고, 보관과 데우기는 사는 곳의 식품 안전 지침을 따르세요.
