이름만 들으면 눈이 떠오르지만, 화이트 크리스마스는 서리나 아이싱과는 아무 상관이 없어요. 라이스 퍼프와 코코넛, 분유, 말린 과일을 뭉쳐 놓고 빨간색과 초록색 체리를 콕콕 박아 넣은, 창백하고 얼룩덜룩한 판 모양 과자지요. 녹인 코파가 모든 재료를 붙여 줍니다. 반죽을 틀에 눌러 담고 냉장고에서 굳힌 다음 작은 네모로 잘라요. 오븐은 한 번도 쓰지 않고, 바로 그 점이 이 과자의 큰 매력이에요. 호주에서는 크리스마스가 한여름이거든요. 오븐이 필요 없고, 먹고 싶을 때까지 냉장고에서 기다려 주는 간식이라니, 참 잘 맞는 조합이지요.
화이트 크리스마스의 기원과 여러 버전
화이트 크리스마스는 호주에서 발달한 과자예요. 다만 언제 처음 등장했는지는 좀처럼 집히지 않아요. 지금까지 찾아낸 가장 오래된 인쇄 레시피는 1959년 애들레이드 신문에 실렸지만, 이 슬라이스 자체는 아마 그보다 더 오래됐을 거예요. 먹는 방식은 지금도 같아요. 재료를 섞어 틀에 눌러 담고, 단단해질 때까지 차갑게 두었다가 잘라서 축제 기간에 나눠 먹지요.
시간이 지나면서 이 아이디어는 여러 갈래로 뻗어 나갔고, 이제는 같은 이름을 쓰는 레시피가 여럿 있어요. 여기서 소개하는 더 오래된 방식은 코파와 분유를 기본으로 해요. 더 최근의 방식은 화이트 초콜릿을 쓰고, 또 다른 방식은 연유와 화이트 초콜릿을 조합하면서 라이스 퍼프를 아예 넣지 않아요. 이 나라 음식을 더 둘러보고 싶다면 호주 페이지를 봐 주세요.
재료
여기 적힌 컵 계량은 호주식 컵이고, 각각 무게를 함께 적었어요. 계량은 저울이 더 믿을 만하니 가능하면 무게를 따라 주세요. 컵 계량과 무게가 어긋나면 무게를 기준으로 하세요.
이 레시피에는 우유(분유)와 코코넛이 들어 있어요. 라이스 퍼프 시리얼, 아이싱 슈거 믹스, 글라세 체리, 코파의 라벨에서 원재료와 같은 시설에서 제조했는지에 대한 표기를 확인하세요. 무엇으로 만들어졌는지 짐작으로 넘기지 마세요. 이 레시피에 견과류는 들어가지 않으니 넣지 마세요.
도구
- 19 x 29cm 슬라이스 팬
- 바닥과 옆면에 깔 유산지
- 큰 볼
- 작은 냄비
- 섞고 누르는 데 쓸 큰 숟가락
- 자르는 데 쓸 긴 칼과 도마
따로 팬을 살 필요는 없어요. 집에 있는, 이 정도 크기의 사각 틀이면 충분해요.
화이트 크리스마스에 쓸 재료 고르기
재료 목록에는 호주식 이름이나 호주에서 파는 제품이 몇 가지 있어요. 이름을 얼렁 옮기면 결과물이 달라질 수 있어요.
코파(Copha) 는 호주에서 파는 고체 식물성 쇼트닝이고, 이 과자에서 결속을 맡아요. 따뜻할 때는 부드럽고 차가워지면 단단하게 굳지요. 호주 밖에서 쓴다면, 생각 중인 제품의 라벨을 읽고 무엇으로 만들어졌는지 확인하세요. 다른 지방을 쓰면 단단해지는 정도도 녹는 느낌도 달라지니, 대체는 스스로 해 보는 실험이라고 생각해 주세요.
라이스 버블스(Rice Bubbles) 는 브랜드 이름이에요. 아무것도 더하지 않은 퍼프 라이스를 찾아 70 g을 계량하세요. 설탕을 입혔거나 향을 넣은 시리얼을 쓰면 완성된 슬라이스의 단맛과 맛이 달라져요.
분유 는 전지든 탈지든 괜찮아요. 제품마다 차이가 있고, 무엇을 고르느냐에 따라 식감과 우유 같은 풍미가 달라져요.
아이싱 슈거 믹스 는 레시피에 적힌 호주 제품이에요. 다른 곳에서 파는 가루 설탕은 특히 전분이 들어갔는지에서 차이가 날 수 있으니, 대신 쓰기 전에 라벨을 확인하세요.
커런트 는 생 블랙커런트가 아니라 작은 말린 커런트예요. 구할 수 없다면 건포도로 대신할 수 있지만, 알갱이가 더 크고 단맛도 다를 거예요.
글라세 체리 는 설탕에 절인 체리예요. 빨간색과 초록색 제품이 없다면 사는 곳에서 파는 캔디드 체리를 쓰세요. 색과 단맛, 수분이 조금 다를 수 있어요.
만드는 법
20개 분량이에요. 작업에 약 15분, 그다음 냉장 2시간이 걸려요.
순서는 명확해요. 마른 재료를 먼저 섞고, 녹인 코파를 붓고, 팬에 눌러 담아요. 슬라이스는 굳어서 차가워져야 완성되니, 시계만 보지 말고 단단해졌는지를 확인하세요.
화이트 크리스마스 문제 해결하기
문제는 대개 세 가지에서 생겨요. 분량 비율, 혼합물을 얼마나 단단히 눌렀는지, 그리고 충분히 차갑게 두었는지예요. 다른 것을 바꾸기 전에 이 셋부터 확인하세요.
| 문제 | 확인할 것 | 할 일 |
|---|---|---|
| 아직 굳지 않았다 | 냉장 2시간을 꽉 채웠나요? 코파가 아닌 다른 지방을 썼나요? | 2시간이 지나도 물렁하다면 더 오래 차갑게 두세요. 다른 지방은 다르게 굳어요 |
| 자를 때 부스러진다 | 혼합물을 모서리까지 단단히 눌렀나요? 분량을 바꾸었나요? | 다른 레시피의 비율이나 견과류를 가져오지 말고 이 레시피의 비율을 지키고, 팬 전체에 혼합물을 빽빽하게 눌러 담으세요 |
| 라이스 퍼프가 물렁하거나 뭉쳤다 | 코파가 고르게 퍼졌나요? 팬에 담기 전 혼합물이 오래 놓여 있었나요? | 코파를 전체에 고르게 붓고, 빠르게 섞어 곧바로 팬에 담으세요 |
내기와 보관, 그리고 변형
화이트 크리스마스는 차갑게 낼 때 가장 맛있어요. 실온에 오래 두면 지방이 물러지니, 낼 만큼만 꺼내고 나머지는 다시 냉장고에 넣으세요. 차갑게 유지하고 따뜻한 곳을 피하세요.
아래 변형 중 하나를 시도한다면, 코파를 포함한 다른 분량은 모두 적힌 그대로 두세요. 그래야 무엇 때문에 결과가 달라졌는지 알 수 있어요.
- 빨간색과 초록색 체리의 비율 바꾸기. 합계를 100 g으로 유지하면서 한 색을 더 쓰고 다른 색을 덜 쓰세요. 보기는 달라져도 레시피는 그대로예요.
- 팬 대신 작은 종이 컵에 담아 굳히기.
자주 묻는 질문
코파를 구할 수 없으면 무엇을 쓸 수 있나요?
다른 지방을 쓰면 슬라이스가 굳는 정도와 입에서 녹는 느낌이 달라지니, 대체는 실험이라고 생각해 주세요.
화이트 크리스마스에 화이트 초콜릿이 들어가나요?
여기 소개한 클래식한 코파·분유 버전에는 들어가지 않아요. 같은 이름을 쓰는 다른 레시피에는 화이트 초콜릿이 들어가고, 연유까지 쓰는 것도 있어요. 그것들은 별개의 레시피이니, 그 재료를 이 레시피에 섞지 말고 적힌 대로 따라 주세요.
몇 개가 나오나요?
이 레시피는 19 x 29cm 팬 하나로 20개를 만들어요.
