한밤의 종이 상자에서 완성되는, 호주 케밥 가게의 한 접시
호주에서 'HSP'라고 부르는 할랄 스낵 팩은 뜨거운 감자튀김 위에 케밥 가게의 고기를 올리고 치즈, 마늘 소스, 칠리 소스, 바비큐 소스를 겹치는 테이크아웃 음식이에요. 예쁘게 담는 요리라기보다, 종이 상자 뚜껑을 여는 순간 김과 마늘 향이 올라오고 포크로 가장자리부터 무너뜨려 먹는 요리예요.
현지 가게에서는 도네르 케밥의 회전 고기를 쓰는 경우가 많지만, 집 부엌에서는 얇게 썬 고기와 닭다리살로 가까이 가요. 지키고 싶은 것은 고기의 고소함, 갓 튀긴 감자튀김, 하얀 마늘 소스, 붉은 매운맛의 선이에요. 이 네 가지가 갖춰지면 그냥 감자튀김에 고기를 얹은 것이 아니라 호주 테이크아웃다운 윤곽이 나와요.
영어 이름은 Halal snack pack. 줄여서 HSP라고 불러요. 종교적인 할랄 대응으로 만들 때는 고기, 기름, 조리 도구, 소스의 원재료까지 확인해요. 집에서 일반 식재료를 쓴다면 'HSP풍'이라고 생각하는 것이 안전해요.
호주에서 HSP가 퍼진 이유
HSP는 호주의 케밥 가게 문화와 이민자의 식문화가 겹쳐 퍼진 패스트푸드예요. 영어권 설명에서는 감자튀김, 할랄 인증 케밥 고기, 소스를 겹치는 요리로 소개되고, Macquarie Dictionary에서는 2016년 People's Choice Word of the Year로 뽑혔어요. 말로 퍼진 배경에는 야식, 테이크아웃, SNS, 정치적 화제화까지 섞여 있어요.
집에서 만들 때 재미있는 점은 호주다움이 고급 식재료가 아니라 조립 방식에 있다는 거예요. 감자, 닭고기, 소고기 얇은 편, 요거트, 마요네즈는 근처에서 살 수 있어요. 다만 고기에 커민과 고수 가루를 넣고, 감자튀김을 두 번 튀기고, 소스를 섞어 버리지 않고 선으로 겹쳐요. 이 순서를 지키면 현지 케밥 가게에서 먹는 듯한 '진한데 계속 들어가는' 맛이 나요.
남아프리카의 갓츠비도 감자튀김과 고기를 겹친 큰 길거리 음식이지만, HSP는 빵으로 끼우지 않고 상자나 접시 위에서 감자튀김을 주인공으로 해요. 레바논의 샤와르마나 터키의 케밥을 만들어 본 사람이라면 고기 밑간을 꽤 비슷한 방향으로 생각할 수 있어요.
재료｜4인분
알레르기 면에서는 요거트, 마요네즈, 치즈에 유제품과 달걀이 관련돼요. 시판 바비큐 소스나 칠리 소스에는 밀, 피시소스, 알코올 유래 원료가 들어 있기도 하니, 엄격한 대응이 필요한 식탁에서는 라벨을 확인하세요.
장보기｜향과 안전에 관련된 것만 따로 챙겨요
감자, 고기, 요거트, 치즈는 근처 마트로 충분해요. 여기서 더 사 둘 가치가 있는 것은 케밥다운 향을 만드는 커민, 단 칠리 소스만으로는 부족할 때의 매운 조미료, 닭고기를 안심하고 익히기 위한 온도계예요.
커민은 HSP의 고기를 '그냥 구운 고기'에서 케밥풍으로 끌어당기는 중심이에요. 찹리 케밥(일본어)이나 아제르바이잔의 룰라 케밥에도 쓸 수 있어서, 고기 요리를 이어서 만든다면 다 쓰기 쉬워요.
HSP의 붉은 선은 매운맛뿐 아니라 신맛도 있어야 질리지 않아요. 삼발을 쓸 때는 2큰술을 한 번에 뿌리지 말고 바비큐 소스와 따로 가늘게 뿌리면 맛의 숨통이 남아요.
닭다리살은 색만으로 판단하기 어려우니 처음엔 중심 온도를 재면 안심이에요. 감자튀김 기름 온도도 온도계가 있으면 160℃와 180℃의 차이가 보여서 눅눅한 결과를 피하기 쉬워요.
집 부엌에서 맞추는 갈림길
| 고민되는 점 | 현지 쪽으로 가려면 | 집에서 만들기 쉽게 하려면 |
|---|---|---|
| 고기 | 할랄 인증 닭고기, 양고기, 소고기를 써요 | 닭다리살만으로 만들어요 |
| 감자튀김 | 굵게 썰어 두 번 튀겨요 | 굵은 냉동 감자튀김을 고온에서 굽거나 튀겨요 |
| 소스 | 마늘, 칠리, 바비큐를 따로따로 뿌려요 | 마늘 소스와 칠리 소스 두 가지여도 돼요 |
| 치즈 | 뜨거운 감자튀김으로 가볍게 녹여요 | 생략해도 돼요. 염분은 조금 줄여요 |
| 할랄 대응 | 인증 고기, 기름, 도구, 소스 원재료까지 확인해요 | 일반 식재료라면 'HSP풍'이라고 표기해요 |
HSP 기분을 내는 가장 빠른 길은 고기보다 먼저 감자튀김의 식감을 정하는 거예요. 고기가 다소 집 요리 쪽이어도, 두 번 튀긴 굵은 감자튀김 위에 뜨거운 고기와 소스가 떨어지면 손이 멈추기 어려운 한 접시가 돼요. 반대로 감자튀김이 눅눅하면 소스와 고기의 기름을 받아 내지 못하고 전체가 무거워져요.
실패하기 쉬운 곳
| 실패 | 원인 | 고치는 법 |
|---|---|---|
| 감자튀김이 눅눅해요 | 물기가 남음, 기름 온도가 낮음, 조립이 늦음 | 물기를 닦고 160℃에서 한 번 튀기고 180℃에서 짧게 두 번째 튀겨요 |
| 고기가 찜이 돼요 | 프라이팬이 좁음, 고기를 겹침 | 2번에 나눠 중강불로 국물을 날려요 |
| 짜요 | 치즈, 소스, 고기의 소금이 겹침 | 고기의 소금을 1/2작은술까지 줄이고 소스는 따로 내요 |
| 마늘이 너무 강해요 | 생마늘을 너무 넣음 | 1/3쪽부터 시작해 부족하면 나중에 더해요 |
| 할랄이라고 단언할 수 없어요 | 고기, 기름, 도구, 소스에 불명확한 점이 있음 | 인증 식재료와 전용 도구를 써요. 일반 가정판은 HSP풍으로 해요 |
처음에 가장 많이 생기는 일은 고기와 감자튀김의 완성 시간이 어긋나 감자튀김만 식는 거예요. 고기를 다 굽고 소스를 갖춘 뒤에 두 번째 튀김에 들어가면 마지막 6분에 단번에 조립할 수 있어요. 식탁에 낼 접시나 상자도 먼저 놓아 두면 뜨거운 감자튀김을 기다리게 하지 않아도 돼요.
먹는 법, 보관, 다음에 만들 요리
갓 만든 것을 포크로 아래의 감자튀김까지 찔러서 먹어요. 양상추나 적양파는 위에 산더미로 올리지 말고 접시 가장자리에 곁들이는 정도가 HSP다워요. 채소를 많이 하고 싶다면 별도 접시의 샐러드로 해서 감자튀김의 열기와 식감을 방해하지 않게 해요.
미리 만들어 둔다면 감자튀김, 고기, 소스를 따로 보관해요. 조립한 상태로는 감자튀김이 되살아나지 않아요. 고기는 한 김 식으면 2시간 이내에 냉장하고 다음 날 안에 먹는 것을 기준으로 해요. 데울 때는 고기를 전자레인지 600W로 1분 30초쯤, 감자튀김은 토스터 오븐 180℃에서 4~5분 데우면 되살리기 쉬워요.
같은 장보기로 옆으로 넓히려면 커민과 얇게 썬 고기는 샤와르마로, 삼발은 삼발 대용으로, 감자튀김과 고기의 조합은 갓츠비로 이어 가기 쉬워요. 튀김을 이어서 하고 싶지 않은 날은 고기만 구워 피타 빵이나 밥에 올리면 다음 날 점심에도 쓸 수 있어요.
FAQ
HSP는 정말 할랄인가요?
가게의 HSP는 할랄 인증 고기를 쓰는 것이 전제예요. 다만 집에서 재현할 때는 고기, 기름, 조미료, 치즈, 조리 도구의 공용까지 확인하지 않으면 종교적인 할랄 대응이라고 단언할 수 없어요. 일반 마트 식재료로 만든다면 할랄 스낵 팩풍으로 즐기는 것이 성실해요.
냉동 감자튀김으로도 만들 수 있나요?
만들 수 있어요. 굵은 스트레이트컷을 고르고, 봉지 표시보다 조금 길게 굽거나 180℃ 기름에서 색 좋게 튀겨요. 가는 감자튀김은 소스로 눅눅해지기 쉬우니 처음엔 굵은 쪽이 안정적이에요.
고기는 닭고기만으로도 괜찮나요?
닭고기만으로도 충분히 맛있게 만들 수 있어요. 닭다리살을 650g으로 늘리고 중심 온도 75℃를 기준으로 익혀요. 양고기나 소고기를 섞으면 향이 현지 쪽에 가까워지지만, 장보기 쉬움으로는 닭고기 버전이 제일이에요.
치즈 없이도 성립하나요?
성립해요. 치즈를 빼면 가벼워지는 한편 소스의 짠맛이 직접 나오기 쉬워요. 치즈가 없다면 고기의 소금을 1/2작은술로 줄이고 마늘 소스를 조금 많이 하면 어우러지기 쉬워요.
소스는 섞은 뒤에 뿌려도 되나요?
섞지 않는 편이 HSP다워요. 하얀 소스, 붉은 매운맛, 바비큐 소스를 선으로 겹치면 포크를 넣는 곳에 따라 맛이 달라져요. 매운 것에 약한 사람이 있는 식탁이라면 칠리 소스만 따로 내세요.
