겉에서 보면 코코넛을 살짝 묻힌, 아무 장식 없는 롤입니다. 그런데 냉장고에서 꺼내 칼을 대면 이야기가 달라지지요. 한 조각 한 조각, 갈색 말트 비스킷 반죽 사이로 형형색색의 부드러운 젤리가 박혀 있습니다. 그 알록달록한 단면이 바로 롤리 케이크의 매력입니다.
롤리 로그라고도 불리는 이 뉴질랜드의 노베이크 과자는 부순 말트 비스킷과 잘게 썬 부드러운 젤리를 버터, 가당 연유로 뭉쳐 만듭니다. 반죽을 길쭉한 롤로 빚어 코코넛을 묻히고, 단단해질 때까지 차게 둔 다음 썰어 내지요. 달콤하고 쫄깃한 식감에 비스킷의 은은한 말트 향이 배어 있습니다.
뉴질랜드의 롤리 케이크
롤리 케이크는 키위들의 클래식입니다. 동네 베이커리에서도 만나고 아이들 도시락에도 들어가며, 무엇보다 아이들 생일 파티와 깊이 연결된 파티 간식이지요. 말트 비스킷, 프루트 퍼프 젤리, 버터, 연유는 언제나 핵심 재료이고, 반죽은 롤 모양으로 빚어 코코넛을 입히고 냉장고에서 단단해질 때까지 두는 것이 기본입니다. 같은 식탁에서 나온 다른 요리들은 뉴질랜드에서 볼 수 있습니다.
재료
약 2 cm 두께로 썰면 한 롤에서 약 20조각이 나옵니다.
도구
- 전자레인지 사용이 가능한 큰 볼
- 거품기
- 비스킷을 부술 도구(밀대 같은 것)와 부스러기를 담을 볼
- 부엌칼과 도마
- 유산지 또는 깨끗한 작업대
- 코코넛을 담을 얕은 접시
- 랩(비닐랩)
- 냉장고
- 남은 것을 담아 둘 뚜껑 있는 용기
롤리 케이크에 쓸 재료 고르기
말트 비스킷. 담백하고 은은하게 말트 향이 나는 밀 비스킷이 롤리 케이크의 맛을 만듭니다. 다른 플레인 비스킷으로도 만들 수 있지만 맛은 달라집니다.
프루트 퍼프 또는 익스플로러. 칼로 잘릴 만큼 부드럽고 알록달록한 젤리입니다. 단단한 캔디나 구미, 일반 마시멜로는 대체재가 아니며, 다른 젤리를 쓰면 식감과 단맛이 달라집니다.
가당 연유. 무게로 계량하세요. "캔 반쪽"이라고 적은 레시피는 캔 크기에 따라 양이 달라지므로, 저울로 달면 결과가 한결 안정적입니다.
코코넛. 디저케이티드 코코넛을 쓰세요. 달콤한 코코넛 플레이크는 다른 제품입니다. 여기 적힌 양은 겉을 두껍게 덮기보다 가볍게 입히는 정도입니다.
이 레시피에는 유제품(버터, 연유)과 밀(말트 비스킷)이 들어 있습니다. 비스킷과 젤리, 코코넛은 바로 먹을 수 있는 상태로 판매되는 제품을 고르고, 같은 시설에서 제조했다는 표시를 포함해 각 제품의 성분 및 알레르기 표시를 확인하세요.
만드는 법
비스킷 부스러기가 따뜻한 버터 혼합물에 먼저 들어가고, 잘게 썬 젤리는 그다음에 들어갑니다. 자르기 전에 롤을 냉장고에서 최소 2시간, 또는 하룻밤 두어야 합니다.
최소 2시간은 차갑게 두세요. 만드는 내내 깨끗한 손과 깨끗한 도구를 사용합니다.
롤리 케이크의 문제 해결
| 상태 | 유력한 원인 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 썰 때 조각이 부서짐 | 롤을 충분히 차갑게 두지 않았거나, 충분히 누르지 않음 | 롤을 다시 싸서 단단해질 때까지 냉장고에 넣으세요. 다음에는 빚을 때 더 힘 있게 누르세요 |
| 젤리 조각이 한쪽에 몰림 | 부스러기를 섞기 전에 젤리를 넣었거나, 전체에 고루 접어 넣지 않음 | 다음에는 부스러기를 먼저 충분히 촉촉하게 만든 뒤, 젤리를 반죽 전체에 접어 넣으세요 |
| 데우고 잠시 둔 뒤에도 버터 덩어리가 남음 | 전자레인지 출력이 제각각이기 때문 | 끓이지 않은 채로, 전자레인지 사용 안내를 따르며 혼합물의 상태를 보면서 계속 젓습니다 |
| 반죽이 마른 듯해 뭉쳐지지 않음 | 눌러 담는 힘이 부족 | 롤 모양으로 단단히 누르세요. 우유나 여분의 액체를 넣지 마세요 |
| 코코넛이 롤 전체를 덮지 않음 | 큰술 2는 가볍게 입히는 양 | 이 양으로는 얇게 입혀지는 것이 정상입니다 |
부서지기 쉬운 롤은 더 힘 있게 누르고 더 오래 차갑게 두는 것이 해결책입니다. 버터나 연유를 더하면 그것은 다른 레시피가 됩니다.
먹기, 보관, 그리고 응용
먹기와 보관
롤리 케이크는 차가운 롤에서 바로 썰어 그대로 먹습니다. 자를 때까지 롤은 냉장고에 두고, 썬 조각을 식탁에 오래 두지 마세요.
남은 것은 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장고에 보관하고, 사용한 비스킷과 젤리, 코코넛에 적힌 보관 안내를 확인하세요. 차갑게 두는 것은 케이크를 굳히는 일이지, 무엇이든 살균하는 일은 아닙니다.
모양과 다른 버전들
롤 하나로 만들어도 되고 작은 롤 두 개로 만들어도 되며, 반죽을 동그랗게 빚거나 눌러서 네모난 슬라이스로 만들 수도 있습니다.
뉴질랜드의 롤리 케이크 레시피가 모두 같은 비율을 쓰는 것은 아닙니다. 어떤 버전은 녹인 버터 120g, 가당 연유 캔 반쪽, 익스플로러 젤리 약 190g, 말트 비스킷 약 250g, 디저케이티드 코코넛을 넣고 4시간 식히고, 또 다른 버전은 말트 비스킷 250g, 프루트 퍼프식 젤리 190g, 버터 100g, 연유 캔 반쪽으로 16인분을 만들어 몇 시간 동안 식힙니다.
한 레시피의 분량을 처음부터 끝까지 그대로 따르세요. 한 버전의 버터에 다른 버전의 연유와 냉장 시간을 섞으면 어느 버전도 되지 않습니다.
자주 묻는 질문
오븐이 필요한가요?
아니요. 이 케이크는 굽지 않습니다. 다만 섞기 전에 버터와 연유를 전자레인지에서 함께 데웁니다.
얼마나 차갑게 두어야 하나요?
최소 2시간, 또는 하룻밤입니다. 깔끔하게 썰릴 만큼 단단해질 때까지 두세요.
몇 조각이 나오나요?
약 2 cm 두께로 썰면 약 20조각이 나옵니다.
