아침의 과야킬. 노점의 철판 위에서 테니스공만 한 완자가 지글지글 소리를 내요. 겉은 노릇노릇하게 구워졌고 가르면 김과 함께 녹은 치즈가 얼굴을 내밀어요. 컵에 따른 뜨거운 커피를 한 손에 들고 베어 물면 겉은 바삭하고 속은 쫀득해요. 에콰도르 해안 지방에서 아침 식사의 단골이 된 초록 플랜틴 완자 볼론 데 베르데(bolón de verde)예요. '베르데(verde)'는 초록이라는 뜻으로, 익기 전의 초록 플랜틴(요리용 바나나)을 써요.
커피와 함께 먹는 해안 지방의 아침 식사
볼론 데 베르데는 에콰도르 태평양 쪽 해안 지방에서 생긴 요리예요. 과야킬의 신문 엘 우니베르소는 정확한 기원을 보여 주는 기록은 없다고 하면서도 여러 역사가가 해안 지방 몬투비오 사람들의 전통 요리라는 점에서 의견이 같다고 전해요. 몬투비오는 에콰도르 해안 지방의 농촌에서 살아온 사람들이에요.
같은 기사에 따르면 볼론은 마나비 주에서 과야스 주 북부로, 그리고 과야킬로 퍼졌어요. 예전에는 부유한 집이 빵과 치즈로 커피를 마시는 한편 서민은 플랜틴 요리로 아침을 맞았다고 해요. 역사가 로돌포 페레스 피멘텔은 에콰도르에 밀이 들어오는 1852년 이전에는 해안 지방 사람들이 파타콘, 유카 빵, 볼론으로 커피를 마셨다고 말해요.
플랜틴은 원래 남미 식물이 아니에요. 엘 우니베르소에 따르면 1516년에 수사 토마스 데 베를랑가가 남미로 들여왔다고 하며 볼론은 그로부터 몇 세기 뒤에 생겼다고 보아요. 쿠바의 민족학자 페르난도 오르티스는 삶은 플랜틴을 으깨 돼지껍질튀김과 섞는 쿠바의 '푸푸 데 플라타노'와 마찬가지로 아프리카에 조상을 둔 요리라고 해요.
치즈, 돼지껍질튀김, 아니면 둘 다?
볼론의 속은 크게 세 가지예요. 치즈를 섞은 '볼론 데 케소', 돼지껍질튀김 치차론을 섞은 '볼론 데 치차론', 그리고 둘 다 넣은 믹스토(mixto). 에콰도르 잡지 비스타소는 볼론을 해안 지방의 전통 요리로 소개하며 치차론, 치즈, 믹스토 같은 종류가 있다고 적었어요.
요즘 볼론은 과야킬의 노점과 매점, 식당 어디서나 팔아요. 굽거나 튀겨 뜨끈한 볼론에 달걀프라이나 소고기 스테이크를 곁들여 든든한 아침 식사로 먹는 일도 많아요. 2025년에는 스페인의 방송인 이바이 야노스가 연 아침 식사 인기 투표 '아침 식사 월드컵(Mundial de Desayunos)'에 에콰도르 대표로 뽑혔어요. 에콰도르 관광부가 SNS에서 투표를 호소할 정도로 나라를 들어 밀고 있는 아침 식사예요.
에콰도르 관광부는 이 투표에 맞춰 '돈 볼론'이라는 캐릭터를 나라의 음식 대사로 내세웠어요. 볼론은 같은 해안 지방의 생선 수프 엔세보야도와 짝을 이뤄 이겨 나갔다고 해요.
집에서 만들 때 가장 큰 벽은 초록 플랜틴이에요. 일반 마트에서는 보기 어렵지만 수입 식재료점이나 온라인에서 구할 수 있어요. 날로 먹는 바나나는 부드럽고 달아서 대신할 수 없어요. 치즈는 현지의 짠맛이 있는 흰 프레시 치즈 '케소 크리오요' 대신 구하기 쉬운 치즈를 조합해요.
재료(5개 분량)
엘 우니베르소에 실린 레시피를 바탕으로 구하기 쉬운 재료로 바꾼 배합이에요. 플랜틴 1개로 거의 1개, 테니스공만 한 크기의 볼론이 나와요.
초록 플랜틴은 껍질이 짙은 초록색이고 손가락으로 눌러도 단단한 것을 고르세요. 조금 노란빛이 도는 정도라면 쓸 수 있지만 검은 반점이 생길 만큼 익은 것은 달고 물러서 빚어도 모양이 무너지기 쉬워요.
초록 플랜틴의 껍질은 단단해서 벗길 때 칼이 미끄러지기 쉬워요. 도마에 올려 안정시킨 뒤 칼집을 넣으세요. 껍질의 즙은 손과 도마에 검은 얼룩을 남길 수 있으니 신경 쓰이면 고무장갑을 끼세요.
볼론 데 베르데 만드는 법
밑 손질에 약 15분, 삶아서 빚고 굽기까지 약 45분이 기준이에요. 플랜틴은 뜨거울 때 으깨기 쉬우니 다 삶으면 바로 다음 과정으로 넘어가요.
갓 구운 볼론은 속의 치즈가 매우 뜨거워요. 가르거나 아이에게 줄 때는 조금 식힌 뒤에 하세요.
갈라지지 않고 겉은 바삭하게 굽는 요령
볼론을 만들 때 가장 흔한 실패는 굽는 도중에 갈라지는 거예요. 원인은 대부분 플랜틴이 식은 뒤에 으깬 데 있어요. 식은 플랜틴은 전분이 굳어 끈기가 나오지 않아요. 뜨거울 때 으깨고 치대는 것이 갈라지지 않는 반죽의 바탕이에요.
빚을 때는 그저 굴리지 말고 두 손으로 눌러 다져 속의 공기를 빼 주세요. 공기가 남아 있으면 굽는 동안 부풀어 금이 가요.
튀겨도 괜찮아요. 에콰도르 신문 엘 메르쿠리오에 따르면 과야킬에서는 튀겨 만드는 것이 일반적이지만 고지대 도시 쿠엥카에는 건강을 신경 쓰는 손님을 위해 튀기지 않고 만드는 가게도 있다고 해요. 집에서는 적은 양의 라드로 굴려 가며 굽는 쪽이 간편해요.
많이 만들었다면 굽기 전의 빚은 상태로 랩에 싸서 냉장고에 넣어 둘 수 있어요. 구울 때는 상온에 조금 두었다가 똑같이 중불에서 굴려 가며 구우세요.
삼겹살과 달걀프라이를 곁들여서 — 응용하는 법
치차론을 넣은 볼론으로 만들려면 삼겹살로 대신해요. 삼겹살 225g을 1cm 크기로 썰어 프라이팬에서 기름이 나와 바삭해질 때까지 구운 뒤 치즈 대신 반죽에 섞으세요. 치즈와 삼겹살을 반씩 쓰면 믹스토가 돼요. 삼겹살에서 나온 기름을 반죽에 섞는 라드 대신 쓰면 고소함이 더해져요.
아침 식사답게 마무리하려면 갓 구운 볼론에 달걀프라이를 얹고 얇게 썬 소고기 스테이크를 곁들이세요. 쿠엥카에서 오랫동안 볼론을 만들어 온 사람도 손님에게 인기 있는 것은 믹스토에 달걀프라이와 고기를 곁들인 한 접시라고 엘 메르쿠리오에 말했어요.
먹는 법
볼론은 갓 구운 것을 손에 들고 베어 먹는 것이 최고예요. 뜨거운 커피를 곁들이면 에콰도르 해안 지방의 아침 식사 그 자체예요. 반으로 갈라 버터를 얹거나 매운 소스를 끼얹어 먹어도 맛있어요.
같은 에콰도르 해안 지방의 아침 단골 요리라면 생선과 유카 수프 엔세보야도(일본어)와 함께 먹어 보세요. 아침 식사 월드컵에서 볼론과 짝을 이룬 한 그릇이에요. 플랜틴을 으깨는 요리라면 푸에르토리코의 모퐁고와 먹어 비교해 보면 같은 초록 플랜틴이라도 완성이 어떻게 다른지 잘 알 수 있어요.
자주 묻는 질문
일반 바나나로 만들 수 있나요?
만들 수 없어요. 날로 먹는 바나나는 부드럽고 달아서 으깨면 죽처럼 되고 빚어도 모양을 유지하지 못해요. 볼론에는 전분이 많고 단맛이 적은 초록 플랜틴이 필요해요.
치즈는 어떤 걸 쓰면 되나요?
현지의 케소 크리오요는 짠맛이 있는 흰 프레시 치즈예요. 녹아서 늘어나는 모차렐라와 짠맛과 감칠맛이 있는 가루 치즈를 섞으면 쓰기 좋아요.
튀겨도 되나요?
튀겨서도 만들 수 있어요. 170℃ 기름에 4~5분, 노릇해질 때까지 튀기세요. 튀길 때는 표면의 금을 잘 다듬어 두지 않으면 기름 속에서 갈라지기 쉬워요.
미리 만들어 둘 수 있나요?
구운 볼론은 식으면 단단해져요. 먹기 직전에 굽는 것이 가장 좋아요. 냉장했다면 토스터나 프라이팬에서 속까지 데워 주세요. 보관 일수의 확실한 기준은 보여 드릴 수 없으니 되도록 빨리 드세요.
참고 문헌
- El Universo, “Historia y sabor del bolón de verde,” 2018년 10월 5일 공개. 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://www.eluniverso.com/guayaquil/2018/10/05/nota/6986735/historia-sabor-bolon-verde
- Vistazo, “Ministerio de Turismo lanza campaña de apoyo al bolón y encebollado ecuatorianos,” 2025년 8월 28일 공개. 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://www.vistazo.com/actualidad/nacional/2025-08-28-ministerio-turismo-bolon-verde-encebollado-ecuatoriano-EA10017993
- El Mercurio, “Bolón de verde busca llegar a la semifinal del ‘Mundial de Desayunos’.” 참조·확인일: 2026년 10월 22일. https://elmercurio.com.ec/?p=1211061
