흰 쌀밥 한 접시와 달 한 그릇을 떠올려 보세요. 그 옆에 감자 큐브가 작게 수북이 놓여 있어요. 붉고 주황빛 도는 소스가 반질반질하게 입혀져 있고, 타마린드의 날카로운 향이 코를 확 찌릅니다. 이게 바로 인도 남서부 해안 지방의 콘칸 가정 요리, 바타타 사웅이에요. 아주 단순해요. 삶은 감자와 양파를 코코넛 오일에 볶다가 고춧가루, 소금, 타마린드, 물을 넣고, 소스가 걸쭉해져 감자 하나하나에 달라붙을 때까지 끓이면 끝이에요. 통향신료를 기름에 튀겨 넣는 단계도 없고 재료 목록도 짧아요. 목표는 하나예요. 양파의 달콤함과 타마린드의 신맛, 고추의 매운맛이 균형을 이루고, 코코넛 오일 향이 전체를 감싸며, 감자는 제 모양을 그대로 지키고 있는 것.
콘칸의 집밥 속 바타타 사웅
바타타 사웅은 인도 남서부 카나라 해안 지방의 콘칸 요리에서 나왔어요. 치트라푸르 사라스와트 브라민(바납) 공동체의 가정 요리로, 삶은 감자와 타마린드, 고추가 중심이 됩니다. 인도 각지의 다른 요리도 보고 싶다면 인도 국가 페이지를 둘러보세요.
이 요리가 집 부엌 밖으로 나온 건 2017년, 뭄바이 보리발리에 심플리 사라스와트가 문을 열면서예요. 주인은 치트라푸르 사라스와트와 바납, 암치의 식탁 음식을 선보이고 싶어 했고, 바타타 송은 이 식당의 사라스와트 탈리에 순한 소스 요리로 올랐습니다.
이름에 둘 다 "바타타"가 들어가지만, 레바논의 바타타 하라와는 아무 상관이 없어요. 감자를 쓴다는 것 말고는요.
재료 (4인분)
이 요리에는 코코넛(코코넛 오일)이 들어가요. 코코넛이 걱정된다면 다른 식용유를 쓰세요. 타마린드 페이스트와 고춧가루 라벨에서 알레르기 유발 성분이나 같은 시설에서 제조했다는 표시가 있는지 확인해 보세요.
도구
- 감자를 삶을 냄비
- 칼과 도마
- 뚜껑이 있는 두꺼운 바닥 냄비나 카다이
- 나무 주걱이나 뒤집개
- 계량컵과 계량스푼
바타타 사웅에 쓸 재료 고르기
감자와 양파. 마트에서 파는 평범한 감자와 양파면 충분하고, 특별한 품종을 고를 필요는 없어요. 크기가 제각각이니 되도록 무게를 달아 보세요. 아주 싱싱하고 물기 많은 양파라면 냄비에 물이 더 많이 생깁니다.
타마린드. 계량할 수 있어서 타마린드 페이스트가 더 편해요. 레몬 크기 타마린드 덩어리에서 짜낸 즙을 써도 됩니다. 둘은 농도가 다르니 1대1로 바꿔 쓰지 말고, 넣으면서 맛을 보세요. 타마린드 페이스트나 농축액은 아시안·인도 식료품점이나 수입 식품 코너에서 찾을 수 있어요. 나머지 재료는 평범한 마트에서 다 구할 수 있고요.
고춧가루. 고춧가루는 매운 정도가 천차만별이에요. 내 고춧가루가 얼마나 매운지 모르겠다면 작은술 1보다 조금 적게 시작하고, 소스를 맛본 뒤에 더 넣으세요. 비아드기나 카슈미르 고추도 잘 어울립니다.
기름. 코코넛 오일이 이 요리 특유의 향을 냅니다. 무향 식용유도 되지만 향은 훨씬 은은해져요.
만드는 법
감자는 아직 단단할 때 불을 끄고, 타마린드를 넣은 뒤에는 천천히 저으세요. 둘 다 큐브 모양을 지켜 줍니다.
바타타 사웅이 자주 어긋나는 이유
| 문제 | 흔한 원인 | 해결 방법 |
|---|---|---|
| 감자가 부서져요 | 처음에 너무 물러지게 삶았거나, 세게 저었어요 | 다음에는 감자가 아직 단단할 때 불을 끄세요. 큐브로 썬 뒤에는 휘젓지 말고 바닥부터 살살 뒤적여 주세요 |
| 너무 매워요 | 예상보다 매운 고춧가루였어요 | 다음에는 고추를 적게 시작해 맛을 본 뒤 더 넣으세요. 접시에 담은 흰 쌀밥과 달도 매운맛을 눅여 줍니다 |
| 너무 셔요 | 특히 덩어리 타마린드의 힘이 셌어요 | 먼저 기본 분량으로 만들어 보세요. 마지막에 넣는 선택 재료인 작은술 1의 재거리는 신맛 옆에 단맛을 더할 뿐, 신맛을 없애 주지는 않아요 |
| 소스가 묽거나 눌어붙어요 | 불이 너무 세거나 너무 약했거나, 냄비가 아주 넓거나 좁았어요 | 뚜껑을 덮고 약한 불에서 끓이며 가끔 확인하고 저으세요. 소스가 걸쭉해지는 속도는 불 세기와 냄비에 따라 달라요 |
바타타 사웅 내기와 비슷한 버전들
바타타 사웅은 흰 쌀밥, 그리고 달리 토예 같은 달과 함께 내세요. 식탁에 기를 곁들이는 것은 선택이에요. 흰 쌀밥이 소스를 흠뻑 받아 주고, 달은 새콤하고 매운 감자를 한 입 먹을 때마다 쉬어 가는 자리가 되어 줍니다. 집에서는 그냥 고슬고슬하게 지은 밥과 늘 만들어 먹는 간단한 달이면 충분해요.
이 요리에는 다른 버전도 있어요. 하나는 고춧가루, 타마린드 즙과 함께 커민을 넣는 버전으로, 분량 비율이 조금씩 다릅니다. 바타타 로스네 사웅은 그 자체로 다른 요리예요. "로스네"는 마늘을 뜻하고, 이 요리에는 마늘이 듬뿍 들어가며 작은 감자, 볶아서 불린 비아드기 고추, 타마린드도 함께 씁니다. 비아드기 고추는 아주 붉게 보이지만 매운맛은 꽤 순한 편이에요. 위의 레시피에는 마늘이 들어가지 않습니다.
자주 묻는 질문
바타타 송은 바타타 사웅과 다른 요리인가요?
아니요, 같은 요리의 표기가 두 가지일 뿐이에요. "사웅"은 "송"으로 발음하고, 2017년 심플리 사라스와트의 탈리에서는 Batata Song이라는 표기를 썼습니다.
바타타 사웅은 많이 매운가요?
고춧가루에 달렸어요. 얼마나 매운지 모르겠다면 적게 넣고 시작해서, 소스를 맛본 뒤 더 넣으세요.
