인도 레시피
인도의 레시피: 문화 배경, 대체 재료, 단계별 조리법을 담은 가정식입니다.
빈디 프라이(Bhindi Fry) 만드는 법｜인도의 오크라 볶음
인도의 오크라 볶음 빈디 프라이(Bhindi Fry)를 물기 없이 완성하는 레시피예요. 오크라 말리는 법, 향신료를 볶는 순서, 암추르 대체, 보관, 실패 원인까지 정리했어요.
달 타드카(Dal Tadka) 만드는 법｜향미 기름으로 마무리하는 인도 콩 카레
달 타드카 만드는 법을 인도 가정 요리의 맥락에서 설명해요. 투르 달, 붉은 렌틸콩, 힝, 카수리 메티의 대체, 콩이 퍼지는 정도, 향미 기름 타드카의 불 조절, 맵기 조절, 밥·로티와 먹는 법, 다음 날 데우기, 실패 원인까지 가정 주방에 맞게 정리했어요.
버터치킨(무르그 마카니) 만드는 법｜델리식 토마토 버터 치킨
탄두르 없이 가정용 오븐으로 만드는 버터치킨, 무르그 마카니(murgh makhani) 레시피입니다. 델리의 모티 마할을 둘러싼 유래, 닭을 먼저 굽는 이유, 토마토 소스의 농도, 카수리 메티 대체, 보관과 다시 데우기까지 정리하고, 집 부엌에서 무엇을 사고 무엇을 건너뛸지도 알려 드립니다.
파브 바지(Pav Bhaji) 만드는 법: 뭄바이 노점의 채소 카레
뭄바이 노점의 파브 바지를 가정 주방에서 만드는 레시피예요. 채소 밑삶기, 토마토 졸이기, 으깨개로 알갱이 남기기, 파브 굽는 법, 향신료 대체, 보관까지 버터 향을 지나치게 무겁게 하지 않는 불 조절로 정리해요.
피르니 만드는 법: 북인도의 차가운 쌀 우유 디저트
피르니는 굵게 간 쌀을 우유에 끓여 차게 식히는 북인도의 달콤한 쌀 우유 디저트예요. 바스마티 쌀 가는 법, 우유를 태우지 않는 불 조절, 사프란과 카더멈의 향 내는 법, 토기풍 그릇에 식히는 이유, 대체 재료, 보관, 실패 원인까지 주방의 눈높이로 정리했어요.
라이타(Raita) 만드는 법: 요구르트로 만드는 인도의 곁들임 요리
오이, 민트, 커민으로 라이타 만드는 법을 설명해요. 요구르트 물 빼기, 소금 넣는 타이밍, 보관, 비리야니와 탄두리 치킨에 곁들이는 법, 대체 재료와 장보기 요령까지 소개해요. 매운 요리를 식혀 주는 기본 곁들임을 일반 마트에서 살 수 있는 재료로 만들 수 있어요.
라삼(Rasam) 만드는 법: 남인도의 신맛과 후추를 살린 맑은 수프
타마린드의 신맛과 후추의 향이 살아 있는 남인도의 라삼을 집 주방에서 만드는 레시피예요. 삼바르와의 농도 차이, 지역마다 달라지는 재료, 굵게 빻는 향신료, 너무 끓이지 않는 불 조절, 밥에 부어 먹는 법, 보관과 대체, 현지 양념을 살지 판단하는 기준까지 자세히 정리했어요.
로간 조시(Rogan Josh) 만드는 법｜카슈미르의 붉은 양고기 카레
양파도 마늘도 쓰지 않는 카슈미르 판디트 방식으로 북인도 카슈미르 지방의 붉은 고기 스튜 로간 조시를 만드는 레시피예요. 요거트, 펜넬, 생강 가루, 아사포이티다의 쓰임, 요거트가 분리되지 않는 불 조절, 이름의 유래와 두 가지 전통까지 소개해요.
테플라(Thepla) 만드는 법｜구자라트의 호로파잎 플랫브레드
구자라트 가정식으로 테플라 만드는 법을 알려드려요. 메티(호로파잎) 대체, 암추르와 커민 쓰는 법, 반죽이 단단해지지 않는 수분량, 얇게 미는 성형, 불 조절, 식어도 잘 갈라지지 않는 보관과 데우기, 실패 원인, 장보기, 현지식 도시락 먹는 법까지 자세히 정리했어요.
벤 퐁갈(Ven Pongal) 만드는 법: 남인도의 짭짤한 쌀 콩죽
남인도의 벤 퐁갈을 집 냄비로 만드는 레시피예요. 쌀과 녹두를 풀어질 때까지 끓이고, 후추, 커민, 캐슈너트를 볶은 뜨거운 기를 부어 맛의 축을 만드는 법, 물 맞추기, 대체 재료의 차이, 보관, 남인도의 아침 식사와 수확제의 배경까지 차근차근 안내해요.
알루 파라타(Aloo Paratha) 만드는 법: 감자를 채운 인도의 얇은 구움빵
알루 파라타는 향신료로 버무린 감자를 통밀 반죽으로 감싸 타와에 굽는 북인도의 얇은 구움빵이에요. 아타 가루 대체, 속이 질척해지지 않게 싸는 법, 굽기 색 가늠법, 암추르 대체품, 보관과 지역 차이까지 집 부엌에서 만들 수 있는 분량으로 정리했어요.
아비알 만드는 법: 남인도식 코코넛 채소 조림
남인도 식탁에서 출발해 아비알(Avial) 만드는 법을 설명해요. 채소 써는 법, 코코넛과 커민 으깨는 법, 요구르트가 분리되지 않는 불 세기, 커리 잎과 코코넛 오일의 향, 집에서의 대체 재료, 보관, 실패 원인까지 정리했어요.
차나 마살라(Chana Masala) 만드는 법: 북인도의 병아리콩 카레
차나 마살라를 북인도 가정 방식으로 설명해요. 병아리콩 불리는 법, 암추르와 홍차로 내는 신맛과 색, 대체 재료, 통조림 버전, 실패 원인, 보관, 곁들임, 장보기 순서까지 정리했어요. 콩을 주인공으로 한 든든한 차림을 짜는 데도 도움이 돼요.
도클라(Dhokla) 만드는 법: 발효시켜 폭신하게 찌는 구자라트의 찜 과자
쌀과 콩 반죽으로 만드는 구자라트의 발효 찜 과자 도클라 레시피예요. 불리기, 발효, 베이킹소다 거품, 다 쪄졌는지 알아보는 법, 카만과의 차이, 대체 재료, 보관, 있으면 편한 호로파와 도구까지 소개해요. 아침이나 차 시간에 내는 현지 식탁, 신맛을 살리는 템퍼링, 실패했을 때 되돌리는 법도 구체적으로 정리했어요.
굴랍 자문(Gulab jamun) 만드는 법: 카다멈 향이 은은한 인도식 시럽 과자
전지분유로 만드는 가정용 인도 굴랍 자문 레시피예요. 카다멈과 장미수로 향을 내는 법, 130℃ 저온 튀김, 갈라지지 않는 모양내기, 시럽을 머금는 시간, 코야를 쓰는 지역 차이, 보관과 알레르기까지 집 부엌에서 헤매지 않는 순서로 정리했어요.
이들리 만드는 법: 쌀과 콩을 발효시켜 찌는 남인도의 아침 식사
쌀과 껍질 벗긴 우라드 달의 발효 반죽으로 남인도의 이들리(இட்லி)를 찌는 레시피예요. 불리기, 발효 상태 알아보기, 부푼 상태를 살리는 찜 방법, 삼바르와 코코넛 처트니, 지역별 모양, 대체 재료, 보관, 실패했을 때 되돌리는 법, 아침 준비 순서까지 자세히 소개해요.
카슈미르 둠 알루(Kashmiri Dum Aloo) 만드는 법: 양파도 마늘도 쓰지 않는 감자 요구르트 조림
인도 북부 카슈미르의 작은 감자 요리 카슈미르 둠 알루를 카슈미르 칠리 가루, 펜넬 가루, 생강 가루, 아사페티다, 요구르트, 머스터드 오일로 만드는 레시피예요. 양파와 마늘을 쓰지 않는 카슈미르 판디트 부엌의 생각, 요구르트가 분리되지 않는 불 조절, 뚜껑을 덮고 뜸 들이듯 끓이는 '둠' 순서까지 소개해요.
카티 롤 만드는 법: 닭 케밥을 달걀 파라타로 싼 콜카타의 길거리 음식
카티 롤은 고소한 닭 케밥과 얇게 썬 양파를 달걀을 입힌 파라타로 싼 콜카타의 길거리 음식이에요. 층이 있는 반죽 굽는 법, 가게마다 달라지는 속재료, 집에 있는 가루로 만들 때의 조절, 신맛 고르기, 싸는 순서, 닭고기 가열 기준과 보관법까지 4개 분량 레시피로 소개해요.
케랄라 비프 프라이(Kerala Beef Fry) 만드는 법: 남인도식 마른 소고기볶음
케랄라 비프 프라이를 집 부엌에서 만드는 레시피예요. 소고기를 압력솥으로 부드럽게 익힌 뒤 커리 잎, 코코넛, 후추와 함께 물기가 없어질 때까지 볶는 순서를 현지의 식탁 배경, 파로타·밥과 먹는 법, 덩어리 고기 부위 고르기, 장보기 우선순위, 대체 재료, 보관, 실패 원인까지 정리했어요.
키츠디 만드는 법: 부드러운 녹두 쌀죽
인도 가정 요리의 맥락에서 키츠디(Khichdi) 만드는 법을 설명합니다. 녹두와 쌀을 부드럽게 끓이고 타르카로 향을 내는 배합, 콩 대체, 물의 양, 지역별 차이, 보관과 데우기까지 집 부엌에 맞게 정리했습니다.
마소르 텡가(Masor Tenga) 만드는 법: 인도 아삼의 토마토로 끓인 새콤한 생선 카레
인도 북동부 아삼주의 가정 요리 마소르 텡가를 흰살생선 토막, 토마토, 머스터드 오일, 페누그릭, 머스터드 씨, 니겔라 씨, 레몬즙으로 만드는 레시피예요. 신맛을 '텡가'라 부르는 음식 문화, 생선을 먼저 구워 부서지지 않게 하는 순서, 템퍼링의 소리와 색 구별법까지 소개해요.
민 모일리 만드는 법｜케랄라식 코코넛 밀크 생선 조림
흰살생선과 코코넛 밀크로 만드는 케랄라의 생선 요리 민 모일리 레시피. 코친의 식탁과 포르투갈과의 관계, 말라바르 생선 카레와의 지역 차이, 생선을 부수지 않고 두 단계의 코코넛 밀크로 마무리하는 불 조절, 대체 재료, 보관, 장보기 우선순위까지 자세히 소개합니다.
파니푸리(Pani Puri) 만드는 법: 인도 길거리의 새콤한 물 간식
인도 길거리 음식의 맥락에서 파니푸리 만드는 법을 설명해요. 초록 파니, 타마린드 처트니, 감자와 병아리콩 소, 푸리 껍질 다루기, 지역별 이름의 차이, 장보기, 실패 원인, 보관, 먹는 법까지 정리했어요.
피야즈 파코라 만드는 법｜비 오는 날 먹는 인도 양파튀김
양파의 수분으로 반죽을 뭉치는 인도 피야즈 파코라 만드는 법이에요. 베산 가루와 쌀가루의 얇은 튀김옷, 지역마다 달라지는 이름, 집에서의 대체, 튀김 온도 가늠하기, 실패했을 때 되돌리는 법, 민트 처트니, 보관과 재가열까지 자세히 소개해요. 비 오는 날 짜이와 어울리는 음식 문화, 재료 고르기, 튀겨진 정도를 구별하는 법도 담았어요.
삼바르(Sambar) 만드는 법: 남인도의 콩과 채소 신맛 수프
삼바르는 토르 달(비둘기콩 쪼갠 것), 제철 채소, 타마린드, 고소한 향신료를 함께 끓이는 남인도의 신맛 수프예요. 가정마다 다른 지역 차이, 일본 채소로 바꾸는 법, 콩 삶기, 신맛 조절, 실패했을 때 되돌리는 법, 재료와 도구 고르기, 보관과 다음 날 데우기까지 자세히 소개해요.
사모사 만드는 법: 인도의 삼각형 향신료 파이를 집에서 재현하기
인도의 국민 간식 사모사를 집 부엌에서 제대로 만드는 레시피예요. 바삭한 반죽을 만드는 기름 비비기 기법, 감자와 향신료의 황금 배합, 저온에서 고온으로 튀기는 2단계 튀김법, 민트 처트니와 타마린드 처트니까지 소개해요.
탄두리 치킨 만드는 법: 집 오븐으로 인도 본고장의 맛을
인도의 국민 요리 탄두리 치킨을 가정용 오븐으로 재현하는 정통 레시피예요. 영어권 요리 문헌을 바탕으로 모티 마할에서 시작된 역사, 요거트가 고기를 부드럽게 하는 식품 과학, 카슈미르 고춧가루 대체법까지 설명해요. 아시아 식료품점이나 인도 식료품점에서 구할 수 있는 향신료로 만들 수 있어요.
탄두리 치킨 곁들임 요리｜인도식 반찬과 식단 구성
탄두리 치킨의 곁들임을 7가지로 추려 라이타, 카춤바르, 지라 라이스, 난, 달까지 장보기 표와 대체 재료와 함께 소개해요. 매운맛을 식히는 반찬, 전날 준비, 남은 재료 돌려 쓰기까지, 주말 인도 요리 식단을 헤매지 않고 짤 수 있어요.
운디유(Undhiyu) 만드는 법: 구자라트의 겨울 채소 찜 요리
운디유(Undhiyu)는 구자라트의 겨울 채소와 메티 무티야를 겹겹이 쌓아 코코넛 초록 마살라로 끓이는 요리예요. 수라트식 재료, 지역 차이, 일본 식재료 대체, 불 조절, 보관, 식탁까지 집에서 만들기 쉬운 분량으로 자세히 소개해요. 그린 갈릭의 대체와 무티야가 단단해졌을 때 되살리는 법도 실었어요.
빈달루(Vindaloo) 만드는 법: 고아의 돼지고기를 식초와 마늘로 끓인 본래의 맛
인도 서해안 고아의 포르투갈 유래 돼지고기 요리 빈달루를 삼겹살, 코코넛 식초, 카슈미르 칠리 가루, 마늘, 생강, 커민, 정향, 카시아로 만드는 레시피예요. '아주 매운 카레'로 알려지기 전의 본래 맛, 식초와 마늘에 재우기, 기름 없이 돼지 지방으로 2시간 끓이는 순서까지 소개해요.
달 푸리 만드는 법: 병아리콩 소를 넣어 튀기는 인도 빵
인도의 달 푸리(Dal Puri)를 집에서 만드는 레시피예요. 차나 달 소의 수분, 아타 반죽, 튀김 온도, 카리브해의 얇게 굽는 dhalpuri와의 차이, 보관법, 실패 원인, 대체 재료까지 정리했어요.
도사(Dosa) 만드는 법: 쌀과 우라드 달로 만드는 남인도 발효 크레페
남인도의 도사(ദോശ)를 쌀과 우라드 달 발효 반죽으로 집 부엌에서 굽는 레시피예요. 불리기, 28~32℃ 발효 온도, 반죽 농도, 타와나 프라이팬 불 조절, 감자 마살라, 코코넛 처트니, 보관, 실패 원인, 재료 대체까지 구체적으로 정리했어요.