납작하고 옅은 빛의 반죽 한 장이 뜨거운 기름 속으로 미끄러져 들어갑니다. 구멍 뚫린 주걱으로 살짝 밀어 주면 반죽이 부풀어 오르기 시작해요. 한쪽 면이 크림색으로 익고 지글거리는 소리가 잦아들면 뒤집습니다. 이게 바로 루치예요. 정제 밀가루로 만드는 벵골식 튀김 빵으로, 얇고 부드럽고 빛깔은 옅은 크림색입니다.
루치, 벵골의 부풀린 빵
벵골의 루치는 마이다로 만들고, 푸리는 아타로 만듭니다. 두 빵의 가장 큰 차이가 여기에 있고, 루치 빛깔이 그렇게 옅게 나오는 이유도 여기 있어요. 반죽에는 마이다와 기만 들어가고 이스트는 넣지 않습니다. 이스트 없이도 이 빵은 기름 속에서 부풀어 오릅니다.
두르가 푸자 같은 행사에 올라가는 축제 음식이고, 벵골식 카레나 그레이비와 나란히 식탁에 오릅니다.
재료
도구
- 볼
- 컵과 큰술 계량 도구
- 물을 붓는 작은 그릇
- 조리대 도마
- 깨끗하고 물기를 적신 천
- 밀대
- 바닥이 넓고 안정적인 깊은 프라이팬
- 길고 마른 열전도성 구멍 주걱
- 물기 흡수용 키친타월
- 담을 접시
루치에 쓸 밀가루와 기, 기름 고르기
밀가루: 정제 밀가루를 쓰세요. 통밀가루로 만들면 빵이 옅은 빛깔에서 멀어집니다.
기: 반죽에는 기를 씁니다. 기 2큰술을 같은 양의 기름으로 대신할 수는 없어요.
물: 얼마나 들어갈지는 반죽이 정합니다. 부드럽고 매끈하게 치댈 수 있게 되면 물은 그만 넣으세요.
튀길 때는 중성 기름을 씁니다. 반죽은 담백하게 두세요. 설탕도, 이스트도, 참깨도, 씨앗도, 속재료도 넣지 않습니다.
만드는 법
세 단계입니다. 먼저 부드러운 반죽을 덮어 두고 휴지시켜, 밀가루가 물을 먹을 시간을 줍니다. 이스트는 들어가지 않아요. 다음은 반죽 공을 덮어 둔 채로 기름을 발라 고르게 미는 일. 마지막으로 밀어 놓은 반죽을 튀기면서, 익은 정도를 겉모습과 소리로 판단합니다.
바닥이 안정적인 깊은 팬과 마르고 열에 강한 도구를 쓰세요. 젖은 천은 서늘한 반죽과 함께 두고 기름 팬에서는 충분히 떨어뜨려 두며, 기름에 물이 떨어지지 않게 하세요. 기름의 상태는 4단계의 작은 반죽 테스트와 빵의 겉모습으로 판단하고, 정해진 온도나 한 장당 시간, 기름의 양으로 판단하지 마세요.
루치 문제 해결
| 보이는 증상 | 확인할 것 | 할 일 |
|---|---|---|
| 반죽이 뻣뻣하게 느껴짐 | 물이 충분히 들어갔는지 | 물을 조금 더 넣고 부드럽고 매끈해질 때까지 치대기 |
| 반죽 공이 마르고 있음 | 반죽 공이 완전히 덮여 있는지 | 기다리는 반죽 공을 젖은 천 아래에 두기 |
| 반죽이 잘 밀리지 않음 | 반죽 공에 기름이 발라졌는지 | 덧가루 대신 기름을 조금 더 바르기 |
| 확인용 반죽 조각이 꾸준히 떠오르지 않음 | 기름이 충분히 달궈졌는지 | 계속 달구면서 다른 작은 조각으로 다시 확인하기 |
| 반죽이 끝까지 부풀지 않음 | 반죽을 휴지시켰는지, 고르게 밀었는지 | 살살 밀어 주고, 다음 반죽에서는 휴지와 밀기를 확인하기 |
| 빵이 진한 갈색으로 변함 | 크림색 단계를 지나 기름에 너무 오래 있었는지 | 첫 면이 크림색이 되고 지글거리는 소리가 잦아들 때 뒤집기 |
루치 차리기
루치는 기름을 뺀 직후, 뜨거울 때가 가장 좋습니다. 알루 둠이나 촐라르 달, 또는 생선이나 고기 카레와 함께 내보세요. 이 나라의 다른 음식도 인도 페이지에서 살펴볼 수 있습니다.
자주 묻는 질문
몇 개나 나오고, 시간은 얼마나 걸리나요?
루치 10개 정도로 보시면 됩니다. 준비 1시간, 조리 30분으로 총 90분이에요. 조리법에서 반죽 공 하나의 무게를 딱 정해 두지 않았으니 개수는 달라질 수 있습니다.
기름 온도는 어느 정도여야 하나요?
중간보다 조금 뜨거운 정도면 됩니다. 4단계의 작은 반죽 테스트로 확인하고, 그다음 단계에서는 눈으로 보이는 신호를 살피세요.
모든 루치가 부풀어 오르나요?
반죽을 휴지시키는 것과 반죽을 고르게 미는 것이 둘 다 부풀어 오르는 데 도움이 됩니다. 5단계에서 살살 밀어 주는 것도 힘이 되어 줘요.
이 휴지는 발효인가요?
아니에요. 이 반죽에는 이스트가 없습니다. 덮어 두는 휴지 시간은 밀가루가 물을 먹는 시간이에요. 30분에서 60분 사이로 두면 되고, 이 조리법에서는 30분을 둡니다.
