부부르 차차(Bubur Cha Cha) 만드는 법｜토란, 고구마, 단호박을 넣은 말레이시아의 코코넛 단팥죽풍 디저트

김 너머로 뿌리채소가 달아져요

코코넛 밀크를 냄비에 데우면 부엌 공기가 갑자기 동남아 쪽으로 기울어요. 거기에 찐 토란, 고구마, 단호박을 넣어요. 하얀 국물에 주황색과 연보라색이 가라앉고 타피오카의 작은 투명감이 섞이면 겉모습은 한국의 단팥죽과 비슷한데 향만은 완전히 다른 방향으로 나아가요.

부부르 차차(Bubur cha cha)는 말레이시아와 싱가포르에서 사랑받는 코코넛 밀크의 따뜻한 디저트예요. 말레이어의 bubur는 죽을 가리키고 여기서는 쌀죽이 아니라 뿌리채소와 타피오카를 단 코코넛 국물로 모은 한 그릇을 가리켜요. 집에서 만든다면 타로 대신 토란, 주황색 얌 대신 고구마, 색과 단맛 보조로 단호박을 쓰면 꽤 자연스럽게 가까워져요.

부부르 차차란 무엇인가

부부르 차차는 말레이시아의 가정과 노점에서 먹는 코코넛 밀크의 단 그릇이에요. 건더기는 지역이나 가정에 따라 조금씩 달라서 타로, 보라 고구마, 고구마, 단호박, 사고, 타피오카 젤리, 콩류가 들어가기도 해요. 따뜻하게 먹을 수도 차갑게 먹을 수도 있고 식후 디저트라기보다 오후에 출출함을 달래는 간식에 가까운 위치예요.

집에서 만들 때 지키고 싶은 뼈대는 세 가지예요.

비슷한 방향의 과자로는 필리핀의 사핀사핀이 있어요. 부부르 차차는 찐 과자도 주식도 아니고 뿌리채소의 단맛을 국물째 먹는 한 그릇이라고 받아들이면 만들기 쉬워져요.

재료(4인분)

알레르기 면에서는 코코넛에 주의하세요. 밀가루는 쓰지 않는 배합이지만 타피오카 가루나 코코넛 밀크의 제조 라인 표시는 제품마다 확인하세요.

장볼 때 망설이는 것

토란, 고구마, 단호박은 마트에서 갖춰져요. 온라인으로 볼 만한 것은 맛의 뼈대가 되는 코코넛 밀크, 가루 종류를 헷갈리기 쉬운 타피오카 가루, 코코넛 밀크를 끓이지 않기 위한 온도계예요.

판단 잎은 냉동 아시아 식재료 가게에서 찾을 수 있으면 써요. 없을 때 향료만 좇기보다 코코넛 밀크를 끓이지 않고 뿌리채소를 무르게 하지 않는 것을 우선하는 편이 먹었을 때의 인상이 현지의 그릇에 가까워져요.

집에서 현지에 가깝게 하는 갈림길

부부르 차차에서 망설여지는 것은 타로, 사고, 판단 세 가지예요. 전부 완벽히 갖추려 하면 장보기가 무거워지니 대체해도 되는 것과 대체하면 요리의 핵심이 바뀌는 것을 나누어 봐요.

처음 한 번은 토란, 고구마, 단호박, 코코넛 밀크, 타피오카 가루로 충분해요. 판단은 향의 층을 더하는 재료지만 뿌리채소의 익힘과 코코넛 국물의 온도가 정해져 있지 않으면 향만 겉돌아요.

실패하기 쉬운 곳

이 요리에서 설명이 얇아지기 쉬운 것은 따뜻하게·차갑게 먹는 법이에요. 따뜻한 부부르 차차는 토란의 끈적임이 주역이 되고 차게 하면 코코넛 밀크와 타피오카의 단맛이 앞에 나와요. 미리 만들어 둘 거라면 뿌리채소를 조금 크게 2cm 각으로 썰어 냉장 후에도 건더기의 윤곽이 남게 해요.

먹는 법, 보관, 다음에 만들 요리

따뜻한 채라면 숟가락으로 건더기와 국물을 같은 양으로 뜰 수 있을 정도가 먹기 편해요. 국물이 너무 많으면 코코넛 수프, 건더기가 너무 많으면 조림에 가까워지니 그릇에는 건더기를 먼저 담고 국물을 부어요. 차게 하는 경우는 냉장고에서 3시간쯤 두면 맛이 어우러져요.

보관은 냉장으로 2일까지예요. 타피오카는 시간이 지나면 단단해지니 다음 날 먹을 분량은 작은 냄비에 옮겨 물 2큰술을 더해 약불에서 4분 다시 데워요. 전자레인지라면 600W로 1분 30초 데우고 중간에 한 번 저어요. 코코넛 밀크는 갑자기 고온으로 하면 분리되기 쉬우니 강한 재가열은 피해요.

말레이시아 요리로 식단을 넓힌다면 매운 국수 요리 락사 뒤에 달고 차가운 부부르 차차를 두면 흐름이 만들어져요. 아침 식사나 간식 쪽으로는 로티 잘라나 로티 차나이로 나아가면 말레이시아의 가루 음식과 코코넛의 폭이 보여요.

자주 묻는 질문

부부르 차차는 따뜻한 건가요, 차가운 건가요?

둘 다로 먹어요. 따뜻하면 뿌리채소의 단맛이 서고 차가우면 코코넛 밀크 디저트다운 느낌이 강해져요. 처음에는 따뜻한 상태에서 맛을 정하고 남은 것을 식히면 차이를 알기 쉬워요.

사고와 타피오카는 같은 건가요?

다른 원료로 다뤄지지만 장볼 때는 작은 알갱이 타피오카나 타피오카 가루로 바꾸는 것이 현실적이에요. 이 글에서는 가루로 작은 경단을 만들어 투명감과 탄력을 내요.

판단 잎 없이도 만들 수 있나요?

만들 수 있어요. 향은 달라지지만 코코넛 밀크, 뿌리채소, 타피오카의 조합이 정해져 있으면 요리로서 성립해요. 바닐라 에센스를 쓰는 경우는 2방울까지로 하고 너무 넣지 않아요.

토란 대신 감자로 만들 수 있나요?

감자만 쓰면 단 국물 속에서 푸석하게 느껴지기 쉬워요. 쓴다면 토란 150g, 감자 100g처럼 일부만 쓰고 고구마와 단호박의 단맛을 남겨요.

코코넛 밀크를 우유로 묽혀도 되나요?

우유로 묽히면 동남아 과자라기보다 우유 조림에 가까워져요. 가볍게 하고 싶을 때는 물로 묽혀 코코넛 향을 남기는 편이 부부르 차차답게 돼요.

설탕은 얼마나 줄일 수 있나요?

설탕 60g에서 45g까지는 줄일 수 있어요. 다만 소금 1/4작은술은 남기세요. 소금을 빼면 단맛을 줄였을 때 맛이 흐릿해지고 코코넛 밀크만 무겁게 느껴져요.

참고한 정보