거의 붉어 보일 만큼 짙은 차 한 잔에 연한 우유를 한 숟가락 넣으면, 우유가 가라앉았다가 얇은 띠처럼 다시 말려 올라옵니다. 저어 주면 컵 전체가 부드러운 황갈색으로 변하죠. 이것이 teh see예요. teh C나 teh si라고도 씁니다. 말레이시아 밀크티라고 하면 대개 떠올리는 진하고 단 연유 대신, 무가당 증발유와 설탕으로 만드는 코피티암의 뜨거운 차입니다. 코피티암은 말레이시아와 싱가포르의 오래된 커피숍을 말해요. 차는 진하고 살짝 떫으며, 우유가 맛을 부드럽게 감싸 주지만 가리지는 않습니다. 야자당으로 달게 하면 흰 설탕으로는 낼 수 없는, 어둡고 구운 듯한 단맛이 나요.
커피숍 주문에 담긴 말
코피티암의 아침
코피티암이라는 말은 두 언어가 합쳐진 것이에요. kopi는 말레이어로 커피, tiam은 호키엔어로 가게를 뜻합니다. 이 가게들은 난양(Nanyang) 식 아침 식사를 내놓는데, 그 안에서 차는 커피만큼 중요해요. Teh는 말레이어로 그냥 차라는 뜻입니다. 전통적으로 이 아침 식사를 파는 커피숍은 하이난 출신 사람들이 운영했고, 시간이 지나면서 다른 사람들에게도 문이 열렸습니다.
카운터 뒤에서 차는 집에서 우리는 방식과 다르게 만들어집니다. 보통 실론 홍차를 쓰고, 찻잎을 무명 주머니에 넣은 뒤 긴 막대나 긴 젓가락으로 저어요. 그다음 공기를 넣고 식히려고, 주둥이가 긴 큰 에나멜 주전자 두 개 사이를 오가며 따라 붓습니다. 싱가포르의 호커센터와 커피숍에서는 찻잎을 천 '양말'에 담아 커다란 금속 원통에서 우려내요. 집에서는 작은 찻주전자와 겹친 티백만 있어도 비슷한 한 잔을 훨씬 적은 도구로 만들 수 있습니다.
주문은 빠르고, 한 번 말하는 사이에 말레이어, 호키엔어, 광둥어가 섞여 나옵니다. 이 가게를 누가 찾는지 잘 보여 주는 대목이죠. 조호르바루에서 teh-C를 주문하면 증발유를 넣은 차가 나오는데, kosong(설탕 없음)이라고 따로 말하지 않으면 달게 나와요. teh-O-kosong-peng이라고 전체를 주문하면 얼음을 넣은 설탕 없는 홍차를 뜻합니다. 이 나라 음식에 대해 더 알고 싶다면 말레이시아 페이지를 보세요.
가장 널리 알려진 이야기는 C가 증발유 브랜드 카네이션(Carnation)을 뜻한다는 것입니다. 그 밖에 두 가지 설명도 전해집니다. 하나는 얇다는 뜻의 한자 稀과 연결하고, 다른 하나는 신선하다는 뜻의 鮮을 하이난어 발음과 연결해요. 어느 설명이 맞는지는 아직 정해지지 않았습니다.
teh see와 그 이웃들
같은 유리 진열장에 놓여 있는 세 가지 음료는 헷갈리기 쉽습니다. 그냥 teh는 연유와 설탕을 넣은 차라서 더 달고 걸쭉해요. Teh tarik은 인도계 이민자들이 이 지역에 들여왔고 말레이시아 인도 요리와 이어져 있습니다. 보통 증발유와 연유를 섞고, 거품이 날 때까지 높이 들어 따라 붓지요. Teh see는 연유도 그런 퍼포먼스도 빼서, 차 맛이 앞에 나옵니다.
사라왁에서는 같은 생각이 세 겹으로 쌓인 얼음 차, Teh C Peng Special이 됩니다. 야자당 시럽(gula melaka 또는 사라왁의 gula apong), 증발유, 차를 컵 안에 층층이 쌓아요. 쿠칭에서 전해지는 이야기에 따르면, 이 음료는 코타 센토사의 7th Mile Bazaar Fresh Food Court에서 처음 나왔다고 합니다. Peng은 호키엔어로 얼음이에요. 이 음료는 자기만의 방식이 있는 별개의 음료이고, 아래 컵은 뜨겁고 소박한 기본형입니다.
재료 (2인분)
차와 설탕은 숟가락 테두리에 맞춰 평평하게 재세요. 어느 숟가락도 수북하게 담지 마세요.
우유(증발유)가 들어 있어요. 차에는 카페인이 있으니 어린아이와 임신한 사람은 마시는 양을 살펴보세요. 증발유 라벨에서 다른 알레르기 성분이나 같은 설비 사용 표시가 있는지도 읽어 보세요.
도구
- 종이 또는 부직포 티백(한 번에 두 겹으로 쓰려면 두 개), 또는 천 커피 필터
- 작은 찻주전자
- 주전자
- 평평하게 잰 큰술과 작은술 계량스푼
- 찻잔 2개 (원하면 먼저 데워 두세요)
우유, 설탕, 차 고르기
우유만큼은 바꿀 수 없어요. 무가당 전지 증발유를 고르고 캔을 자세히 확인하세요. 단맛 연유가 바로 옆 선반에 있고 캔도 비슷하게 생겼거든요. 연유는 단맛과 걸쭉함을 확 올려서, 컵을 teh tarik에 가까운 음료로 바꿔 버립니다. 증발유 중에서는 전지 제품을 고르고, '필드(filled)' 우유는 피하세요.
Gula melaka는 알갱이나 굳은 덩어리로 나옵니다. 알갱이는 뜨거운 차에 바로 녹아요. 덩어리는 재기 전에 곱게 잘라야 하는데, 그러지 않으면 덩어리가 컵 바닥에 남습니다. 흰 설탕도 단맛은 똑같이 내지만, 야자당 특유의 짙은 향이 사라지고 단맛만 남아요.
차는 아주 곱고 검은 홍차, 즉 가루 같은 CTC 타입을 찾으세요. 색이 빨리 우러나고 우유에도 맛이 밀리지 않습니다. 큰 통잎은 색이 더 연하고 천천히 우러나요.
| 지킬 것 | 바꿔도 되는 것 |
|---|---|
| 무가당 전지 증발유 | Gula melaka → 흰 설탕 (달기만 하고 야자 향 없음) |
| 진한 홍차를 정해진 시간만큼 우리기 | 찻가루 → 티백 (더 빠르고 향이 얕음) |
| 설탕 먼저, 차, 우유는 마지막 | 뜨거움 → 얼음 (peng) |
만드는 법
차는 5분 동안 우러나며, 이때만 손을 쓰지 않아도 됩니다. 차가 우러나는 동안 컵에 설탕을 재어 넣고 우유 캔을 여세요. 티백을 꺼낸 뒤에는 모든 과정이 컵 안에서 정해진 순서대로 이뤄집니다. 설탕, 차, 우유 순서예요.
컵 맛이 약하다면 차가 묽은 것이고, 우유를 더 넣으면 우유 맛만 강해집니다. 다음에는 더 오래 우리거나 찻잎을 더 넣으세요. 우유는 큰술 1개로 유지하고요.
잘 안 될 때
| 보이는 것 | 이유 | 해결 |
|---|---|---|
| 컵 바닥의 모래알 | 찻가루가 한 겹 티백이나 금속 거름망을 빠져나감 | 티백을 두 겹으로 쓰거나, 천 필터에 두 번 거르기 |
| 묽고 싱거운 맛 | 우리기를 짧게 끊음 | 5분을 꽉 채우고, 더 진하게 하려면 더 오래 우리거나 찻잎을 더 넣기 |
| 너무 달다 | 평평한 큰술의 야자당이 본인에게 많음 | 잔마다 설탕 작은술 1개 덜 쓰기 (siu dai) |
| 바닥에 설탕 알갱이 | 우유 뒤에 설탕을 넣었거나 덩어리가 너무 큼 | 설탕을 먼저 넣고 뜨거운 차를 부은 뒤 저으세요. 덩어리 설탕은 곱게 썰기 |
| 우유가 얇은 막처럼 갈라짐 | 캔을 흔들지 않았거나 우유를 데움 | 캔을 잘 흔들고, 우유는 데우지 말고 컵의 뜨거운 차에 넣기 |
곁들임, 변형, 보관
아침 식탁에서
난양식 아침 세트는 숯불에 구운 토스트에 카야, 반숙 달걀 두 개, 커피나 차 한 잔입니다. 달걀은 작은 그릇에 깨 넣고 진간장을 조금 넣어 간한 뒤, 토스트를 찍어 먹어요. Teh see는 연유 밀크티보다 덜 달아서, 진한 코코넛 잼인 카야의 맛을 방해하지 않아 이 세트와 잘 어울립니다. 말레이시아에서는 아침으로 나시 르막과 로티 차나이도 먹고, 싱가포르에서는 일부 식당이 후추 맛 돼지갈비 수프인 바쿠테와 함께 차를 냅니다.
주문하거나 만들 수 있는 변형
| 말할 때 | 나오는 것 | 집에서 |
|---|---|---|
| Teh-C | 증발유와 설탕을 넣은 차 | 위의 레시피 |
| Teh-C kosong | 설탕 없음 (kosong은 말레이어로 영) | 야자당 빼기 |
| Teh-C siu dai | 덜 달게 | 잔마다 설탕 작은술 1개 덜 |
| Teh-C gao | 더 진하게 | 몇 분 더 우리거나 찻잎 더 넣기 |
| Teh-C po | 연하게 | 찻잎을 줄이고 뜨거운 물로 채우기 |
| Teh-C peng | 얼음 넣은 차 | 완성된 차를 마실 수 있는 얼음 위에 붓기 |
| Teh-O | 설탕 넣은 홍차, 우유 없음 | 우유 빼기 |
Peng은 같은 재료를 섞어 차갑게 내고, 사라왁의 세 겹 특제는 층을 따로 쌓아 만듭니다.
보관
Teh see는 한 잔씩 만들어 뜨겁게 마셔요. 두면 향이 날아가기 때문이죠. 만든 차를 상온에 두지 마세요. 증발유 캔을 열었다면 캔을 덮거나 뚜껑 있는 용기에 옮기고, 바로 냉장 보관하세요. 라벨의 날짜 안에 빨리 다 쓰는 것이 좋아요.
자주 묻는 질문
티백을 써도 되나요?
네. 찻잎과 겹친 티백 대신 홍차 티백 12개를 35분 우리고, 설탕과 붓는 순서, 우유는 그대로 유지하세요. 찻가루보다 가볍고 향이 얕게 나옵니다. 바쁜 아침에도 잘 어울려요.
보통의 잎차 홍차도 되나요?
좋은 한 잔이 나오지만, 큰 잎은 고운 CTC 가루보다 색이 천천히 우러나요. 차가 짙은 적갈색이 될 때까지 5분을 꽉 채워 우리고, 더 진하게 원하면 조금 더 우리세요. 고운 등급의 차가 강하고 떫은 코피티암 맛에 가장 가까워요.
kosong으로 주문하면 여전히 달까요?
아니요. 증발유에는 당이 없으니 단맛은 모두 설탕에서 옵니다. Kosong 한 잔은 우유로 부드러워진 진한 차 맛만 나는데, 두 맛이 어떻게 균형을 이루는지 알아보기 좋은 방법이에요.
teh see는 유네스코 등재 음식인가요?
말레이시아의 아침 문화는 2024년에 말레이, 중국, 인도계 등 여러 집단이 함께 나누는 식사 문화로 유네스코 무형문화유산 대표 목록에 등재되었습니다. 목록에 이름이 오른 음식은 나시 르막과 로티 차나이이고, 음료는 teh tarik입니다. Teh see는 같은 아침 식탁에 놓이지만 따로 이름이 올라 있지는 않아요.
