말린 국화 꽃이 끓는 물에 들어가는 순간, 작은 종이 단추처럼 보이던 꽃이 몇 분 안에 풀리면서 수면 위로 퍼집니다. 뚜껑을 덮고 불을 낮추면 물은 연한 금빛에서 호박색으로 변하고, 부엌에는 부드럽고 풀 향기 같기도 하고 꿀 같기도 한 냄새가 가득 찹니다. 이 냄비에 담긴 것이 바로 말레이시아의 국화차, 테 크리산티뭄입니다. 현지의 중국계 사람들은 이 꽃차를 불에서 막 내려 뜨겁게 마시기도 하고, 냉장고에 넣어 차갑게 마시기도 합니다. 맛은 은은하게 꽃향이 나고, 암석당 덕분에 살짝 달며, 꽃잎 아래에서 가벼운 쌉쌀함이 올라옵니다. 이포의 집밥 방식은 꽃과 함께 미국 인삼 수염과 감초 뿌리 슬라이스를 넣고 졸입니다. 그래서 단맛에 깊이와 몸통이 생깁니다.
이포 약차 노점에서 집 냄비까지
국화차는 중국에서 전해진 꽃차이고, 말레이시아에서는 량차(leong char) 계열에 속합니다. 량차는 광둥어로 열을 식혀 주는 약차를 뜻하며, 표준 중국어로는 량차(凉茶)라고 합니다. 이런 음료는 뿌리, 꽃, 열매, 사탕수수 등으로 우려내어 한 잔씩 팝니다. 국화차는 그중 가장 순한 편에 속합니다. 맑고, 호박색이고, 살짝 달콤합니다.
테(Teh)는 말레이어로 차이고, 붕아 케크와(bunga kekwa)는 국화 꽃이라는 뜻입니다. 그래서 일상에서 쓰는 말레이어 이름은 테 붕아 케크와이고, 줄여서 테 케크와라고도 합니다. 중국어로는 菊花茶라고 합니다. 테 크리산티뭄은 말레이시아 가게의 캔과 팩에 인쇄된 이름입니다. 인도네시아에서는 같은 음료를 테 크리산(teh krisan)이라고 부릅니다.
길가의 노점
1960년대 후반과 1970년대 초, 이포의 길가에는 약차 노점이 줄지어 있었습니다. 사람들은 노점을 운영하는 여성들을 레옹 차 무이(leong char mui), 즉 약차 아주머니라고 불렀습니다. 손님은 국화, 나한과, 동아, 사탕수수, 황과(王老吉) 가운데 골랐고, 국화차 한 잔은 20~50 sen이었습니다. 이 노점들은 지금도 이포에서 영업하고 있습니다. 2026년 3월 더운 계절에는 이 도시의 한 약차 노점이 하루 손님 약 50명에서 약 100명으로 늘었습니다. 잘 팔린 음료로는 쓴맛 약차와 국화-사탕수수 차가 있었습니다. 그곳의 한 손님은 더위를 견디려고 국화차와 두유를 마신다고 했고, 노점 주인은 이런 차를 몸을 식혀 준다고 말합니다. 이것은 전통적인 표현입니다. 이 차를 만들 이유는 무엇보다 맛입니다.
집집마다 다른 냄비
집에서 만드는 방식은 집마다 다릅니다. 어떤 집은 꽃 몇 송이를 암석당과 함께 물이 색을 띨 때까지만 졸입니다. 다른 집은 인삼 수염을 넣고, 꽃과 물의 양도 제각각입니다. 여기 소개하는 방식은 이포의 집밥 냄비입니다. 많은 양을 한 번에 만들며, 꽃과 함께 인삼 수염과 감초를 넣습니다. 그래서 단맛이 한 가지가 아니라 여러 층으로 나옵니다. 세계음식은 이 레시피 전체를 직접 시험 조리하지는 않았습니다. 양과 방법은 공개된 이포 집밥 레시피를 따랐습니다.
말레이시아 슈퍼마켓에서는 국화차를 캔과 팩으로도 팝니다. 차갑게 보관하고 맛이 더 가벼운 제품입니다. 라벨에는 Teh Krisantimum, Kurang Gula(설탕 적게), Menyejukkan & Menenangkan(열을 식혀 주고 진정시켜 줌)이라고 적혀 있습니다. 캔 제품은 산뜻하지만 얇은 맛입니다. 집에서 끓인 냄비는 꽃향이 훨씬 진하고, 단맛은 직접 정할 수 있습니다.
재료
이 차에는 감초 뿌리가 들어 있습니다. 감초를 많은 양으로 오랫동안 섭취하면 고혈압과 저칼륨혈증을 포함해 심각한 부작용이 생길 수 있습니다. 특히 고혈압, 심장병, 신장병이 있는 사람은 더 조심해야 합니다. 임신 중 다량 섭취는 조산 및 태아에게 해로움과 관련이 있다고 보고되었고, 수유 중 감초에 대해서는 알려진 것이 매우 적습니다. 감초 제품은 성분이 저마다 달라서 안전하다고 말할 수 있는 양이 없습니다. 이 차는 매일 많이 마시는 음료가 아니라, 가끔 마시는 음료로 대하세요. 임신 중이거나, 수유 중이거나, 의사의 치료를 받고 있다면 먼저 의사와 상담하고, 아래에 있는 감초 없는 방식을 쓰세요. 돼지풀, 쑥, 또는 다른 국화과 꽃가루에 알레르기가 있다면 꽃차를 피하거나 작은 한 잔부터 시작하세요. 확실하지 않다면 의사에게 물어보세요.
도구
- 최소 3 L 용량의 뚜껑 있는 냄비
- 꽃을 씻을 그릇과 채반
- 고운 체
- 내열 주전자 또는 큰 내열 계량컵
- 냉장 보관용 뚜껑 있는 용기
고르기와 대체하기
네 가지 건재료는 모두 중국 식료품점과 약재상에서 나란히 팔고, 온라인에서도 쉽게 찾을 수 있습니다. 식용이나 음용으로 판매되는 말린 국화를 고르세요. 정원이나 꽃집의 국화, 출처를 알 수 없는 꽃은 냄비에 넣으면 안 됩니다. 포장지에는 항백국(杭白菊, hang bai ju)이나 공국(貢菊, gong ju) 같은 이름이 보일 것입니다. 흰 종류는 맛이 더 가볍고 섬세하며, 노란 종류는 향이 더 강합니다.
미국 인삼 수염은 미국 인삼의 가는 잔뿌리로, yeong sum soo 또는 ginseng whiskers라는 이름으로 팝니다. 감초 뿌리는 말린 슬라이스로 팝니다. 이 레시피는 조각 수를 세므로 가루보다는 슬라이스를 사세요. 암석당은 크고 호박색이나 투명한 덩어리로 나오며, 천천히 녹습니다.
| 가지고 있는 것 | 달라지는 점 |
|---|---|
| 미국 인삼 수염이 없을 때 | 빼세요. 차의 몸통과 단맛이 조금 줄고, 꽃향이 더 앞으로 나옵니다 |
| 감초가 없거나 피하고 싶을 때 | 빼세요. 단맛이 평평해지므로 암석당을 약 5~10 g 더 넣으세요 |
| 암석당 대신 작은 설탕 결정 | 더 빨리 녹고, 맛이 조금 가볍습니다 |
| 일반 흰 설탕 | 단맛은 나지만, 둥글고 깊은 암석당 맛에서 멀어집니다 |
국화의 양은 그대로 두고 나머지를 조절하세요. 이 차는 꽃이 먼저, 설탕은 그다음이어야 하며, 약 맛이 나면 안 됩니다. 감초나 인삼이 앞서기 시작하면 다음번에는 그 둘을 줄이고, 꽃은 그대로 두세요.
만드는 법
네 가지 건재료는 모두 같은 순간에 넣기 때문에, 물이 끓기 전에 전부 계량해 둡니다. 그다음부터는 약불에서 30분 동안 냄비가 알아서 끓습니다. 남은 것은 차가 안전하게 거를 만큼 식기를 기다리는 일뿐입니다.
문제가 생겼을 때
| 보이는 것 | 이유 | 해결법 |
|---|---|---|
| 쓰거나 떫은 맛 | 30분을 넘게 졸였거나, 세게 끓였거나, 꽃을 너무 많이 넣음 | 불을 약하게 유지하고 30분에서 멈추세요. 이미 만든 차는 뜨거운 물을 섞어 묽히세요. 전체 맛이 가벼워집니다 |
| 꽃향이 약함 | 센 불, 오래 끓임, 또는 우린 뒤 몇 시간 동안 뜨겁게 둠 | 약한 불로 졸이고, 마실 만큼만 다시 데우세요 |
| 너무 단맛 | 암석당 90 g이 취향보다 많음 | 다음번에는 60 g을 쓰세요. 꽃잎의 쌉쌀함이 더 잘 드러납니다 |
| 탁함 | 꽃을 헹구지 않았거나, 성긴 체를 썼거나, 매우 뜨거울 때 걸렀음 | 1단계에서 헹구고, 고운 체를 쓰고, 먼저 냄비를 식히세요 |
| 타는 냄새 | 불이 너무 세거나 바닥이 얇은 냄비 | 두꺼운 냄비에 약불로 처음부터 다시 만드세요. 눌은 냄새는 차로 옮겨 갑니다 |
| 감초의 거친 끝맛 | 슬라이스가 큼 | 다음번에는 3조각을 쓰고, 30분은 그대로 지키세요 |
내기, 응용, 보관
상에 올리기
국화차는 따뜻하게도, 차갑게도 마십니다. 캔 제품은 냉장 상태로 팝니다. 차갑게 내려면 거른 차를 냉장고에 넣어 식히고, 얼음은 한두 조각만 넣으세요. 얼음이 녹으면 꽃향이 빨리 옅어집니다.
응용
- 반 분량. 모든 재료를 반으로 줄이세요. 국화 35 g, 인삼 수염 조금 모자란 5 g, 감초 2조각, 암석당 약 45 g, 물 1,375 ml입니다. 2 L 정도 냄비에 맞습니다. 졸이는 시간은 30분으로 유지하세요. 맛이 묽으면 더 오래 졸이지 말고, 다음번에 꽃을 더 넣으세요.
- 감초 없이. 감초를 피하고 싶은 사람을 위한 방식입니다. 줄어든 깊이를 보충하려고 암석당을 약 5~10 g 더 넣으세요.
- 덜 달게. 암석당을 60 g으로 줄이세요. 꽃잎의 쌉쌀함이 앞으로 나오므로, 처음에는 설탕을 다 넣은 냄비를 한 번 만들어 본 뒤 거기서 조절하세요.
- 인삼 중심의 작은 냄비. 말레이시아의 또 다른 집밥 방식은 국화 30 g, 인삼 수염 15 g, 물 약 2 L를 씁니다. 암석당은 취향에 맞게 넣으세요. 꽃과 설탕을 10분 끓인 뒤, 인삼 수염을 넣고 약불에서 5분 더 졸입니다. 이 방식은 더 빠르고 뿌리 향이 진한 차를 내는 별도의 레시피입니다. 양은 이포 냄비와 섞지 마세요.
보관
차가 식으면 뚜껑 있는 용기에 옮겨 담고 바로 냉장 보관하세요. 편집부의 대략적인 기준으로는 2~3일 안에 드세요. 실온에 두지 마세요. 다시 데울 때는 냄비에 끓기 직전까지 데우거나, 전자레인지를 쓰세요. 데운 차는 갓 만든 차보다 향이 적으므로, 마실 만큼만 데우세요.
자주 묻는 질문
국화차에 카페인이 있나요?
이 재료로 만든 차에는 찻잎이 들어가지 않으므로, 차에서 오는 카페인은 없습니다. 캔이나 팩에 든 국화차는 성분표를 확인하세요.
꽃과 설탕만으로도 만들 수 있나요?
네. 일부 말레이시아 가정에서는 국화와 암석당만 물에 넣고 색이 우러날 때까지 졸이며, 단맛은 취향대로 맞춥니다. 결과는 더 가볍고 꽃 맛이 순수합니다. 인삼과 감초가 주는 둥근 단맛은 없습니다.
캔 차는 왜 맛이 그렇게 다른가요?
캔과 팩에 든 국화차는 냉장으로 팔고, 더 가볍게 만들며, 설탕을 줄인 경우가 많습니다. 인삼과 감초를 넣고 집에서 졸인 냄비는 꽃향이 훨씬 강하고, 단맛에 층이 있으며, 단맛을 직접 정할 수 있습니다.
약인가요?
음료입니다. 노점에서는 이 차를 몸을 식혀 주는 차라고 설명하고, 일부 캔에는 "열을 식혀 주고 진정시켜 줌"이라고 적혀 있습니다. 량차에 대해 사람들이 쓰는 전통적인 표현입니다. 맛으로 즐기고, 자주 마신다면 위의 감초 안내를 따르세요.
