할로할로는 키 큰 투명 유리잔에 담아요. 바닥에는 달콤한 콩과 젤리, 과일을 작은 숟가락으로 조금씩 깔고, 그 위에 눈처럼 고운 얼음을 수북이 쌓은 다음 에바포레이트 밀크를 흘려 넣죠. 꼭대기에는 레체 플란과 우베, 아이스크림 한 스쿱이 앉아요. 그다음 긴 숟가락이 들어가면, 가지런하던 층이 한 입 한 입 새로운 무엇으로 바뀝니다. 필리핀의 이 빙수 디저트는 달고 차갑고 크리미한데, 숟가락질마다 얼음과 우유와 콩과 과일이 다른 비율로 올라오니 두 입이 똑같은 맛일 수가 없어요.
할로할로란
이름은 필리핀어로 "섞다"라는 뜻의 할로(halò)에서 나왔고, 영어로는 흔히 "믹스믹스(mix-mix)"라고 부릅니다. 먹는 방식도 정확히 그렇아요. 잔은 섞지 않은 채로 나오고, 먹는 사람이 직접 바닥부터 휘젓죠.
이 디저트를 마닐라 키아포의 일본인 이주자들과 잇는 이야기가 널리 알려져 있어요. 할로할로를 일본의 빙수 가키고리, 그리고 달콤한 녹두를 얹은 빙수인 몽고 콘 히엘로와 연결 짓는 이야기죠. 많이들 이야기하지만, 확실히 기록된 역사는 아닙니다.
정해진 레시피는 없어요. 달콤한 콩, 병아리콩, 과일, 젤리, 사고, 나타 데 코코, 카옹, 마카푸노, 피니피그가 온갖 방식으로 조합되고, 아이스크림을 아예 빼는 집도 있습니다. 동아, 두리안, 딸기 아이스크림 같은 지역별 맛도 등장하지만 그건 예시일 뿐 전국적인 기준은 아니에요. 어떤 조합 하나가 "정통" 잔을 정의하지는 않습니다. 이 버전은 요리가 필요 없어요. 재료는 이미 익혀서 나온 시판 제품이라, 할 일은 차갑게 두고, 물기를 빼고, 담는 것뿐이죠.
이름이나 콩을 일부 공유하는 요리가 둘 있어요. 비사야 지방에는 비닌깃이라는 따뜻한 디저트가 있는데, 지나탕 할로할로라고도 불리지만 서로 다른 요리이고 따뜻하게 냅니다. 녹두에 돼지고기, 피시 소스, 채소를 넣는 필리핀의 짠 요리 몽고도 같은 콩을 쓰지만, 그 외에는 별개의 음식이에요.
재료 (4인분)
양은 4인분이지만, 이걸 전부 네 잔에 밀어 넣지는 마세요. 잔마다 여러 재료를 작은술씩 조금씩 넣고, 남은 것은 각각 다른 용기에 담아 냉장고로 돌려보냅니다. 모든 재료는 이미 익혀 바로 먹을 수 있는 제품이니, 마른 콩이나 생 사고 알갱이를 그대로 더하지 마세요.
레체 플란에는 달걀과 우유가 들어 있고, 에바포레이트 밀크는 유제품이에요. 아이스크림, 우베 할라야, 달콤한 콩, 코코넛 제품 등 다른 재료는 제품마다 알레르기 유발 성분이 다르니, 사는 물건마다 라벨을 확인하세요. 교차 접촉이 있을 수 있으므로 알레르기가 있는 사람을 위해서는 재료를 따로 두세요. 익힌 재료는 차갑게 보관하고, 할로할로는 담은 직후에 드세요. 남은 구성 재료는 각각 다른 용기에 담아 보관하고, 개봉한 제품은 라벨에 적힌 대로 보관하세요.
도구
- 얼음 갈아 주는 기계(고운 빙수를 만들기 위한 것)
- 키 큰 투명 유리잔 4개
- 먹을 때 쓸 긴 숟가락
- 병·캔 재료의 물기를 빼기 위한 작은 체와 볼
- 층층이 담을 작은술 하나
- 남은 재료를 담을 별도의 용기
할로할로 재료 고르기와 대체 재료
재료를 계열로 나눠 생각하면 도움이 돼요. 콩, 과일, 젤리와 코코넛, 그리고 토핑이죠. 하나가 없으면 똑같은 것을 찾아 헤매기보다 그 계열을 다른 재료로 채우세요. 대체 재료로도 좋은 잔을 만들 수 있지만, 필리핀 재료와는 맛과 식감이 다르다고 생각하는 게 좋아요.
| 구할 수 없는 재료 | 대신 쓸 수 있는 것 | 어떻게 다른가 |
|---|---|---|
| 달콤하게 조린 몽고, 병아리콩, 흰콩 | 다른 시판 달콤한 콩, 또는 일본의 설탕 조린 콩(아마낫토) | 아마낫토는 설탕 코팅 때문에 훨씬 더 단 경우가 많고, 콩 자체의 맛도 달라요 |
| 카옹 | 생략 | 한천 젤리로는 그 쫄깃한 식감을 살릴 수 없어요 |
| 달콤하게 조린 사바 바나나 | 시판 시럽 조림 바나나, 또는 일반 바나나를 시럽에 살짝 조린 것 | 일반 식용 바나나는 사바보다 물러지고 향도 달라요 |
| 굴라만 큐브 | 한천 젤리 큐브 | 한천 젤리는 더 단단하게 굳는 경우가 많아요 |
| 우베 할라야 | 보라색 고구마 페이스트 | 색은 비슷하지만 향과 단맛이 달라요. 무가당이면 감미료를 조금씩 더하세요 |
| 레체 플란 | 시판 커스터드 푸딩 | 캐러멜과 커스터드가 굳은 정도가 달라요 |
| 우베 아이스크림 | 바닐라나 망고 아이스크림, 또는 없이 | 아이스크림 없이 만드는 할로할로도 있어요 |
| 피니피그 | 볶은 현미(팝드 브라운 라이스), 또는 없이 | 볶은 향이 달라요. 없어도 완성됩니다 |
에바포레이트 밀크가 기본이고, 무가당이에요. 일반 우유는 더 묽게 느껴지고 가당 연유는 훨씬 더 달기 때문에, 둘 중 무엇도 같은 양으로 바꿔 넣을 수 없어요. 얼음도 중요합니다. 굵게 간 얼음은 고운 빙수보다 알갱이가 거칠어서 우유가 그만큼 고르게 스며들지 않아요.
마카푸노(부드럽고 달콤한 코코넛 절임)와 사고 알갱이도 흔히 쓰는 선택이에요. 기본 재료 대신 넣거나 함께 넣어도 되지만, 바로 먹을 수 있게 가공된 제품을 사세요. 사고는 굴라만이 아니니 별개의 선택으로 생각하세요.
만드는 법
재료를 먼저, 그다음 빙수, 얼음 위에 에바포레이트 밀크, 토핑은 마지막. 내기 전에 섞지 마세요. 섞는 건 식탁에서 합니다.
모든 과정이 차갑게 진행되니, 얼음을 갈기 전에 재료와 유리잔을 미리 준비해 두세요. 얼음이 잔에 들어가면 멈추지 않고 낼 때까지 이어 갑니다.
자주 생기는 문제 해결하기
할로할로의 문제는 대부분 준비 단계에서 시작돼요. 시럽을 빼지 않았거나, 얼음을 너무 일찍 갈았거나, 재료를 한꺼번에 너무 많이 넣은 경우죠.
| 문제 | 흔한 원인 | 어떻게 할까 |
|---|---|---|
| 너무 달다 | 재료에 시럽이 남아 있음, 가당 연유를 씀, 재료가 너무 많음 | 재료의 물기를 잘 빼고, 무가당 에바포레이트 밀크를 쓰고, 재료는 각각 1작은술부터 시작하세요 |
| 금방 물러진다 | 재료나 잔이 미지근함, 얼음을 너무 일찍 갈았음, 시럽을 빼지 않음 | 재료와 잔을 차갑게 하고, 얼음은 내기 직전에 가세요 |
| 재료를 다 구할 수 없다 | 특수한 재료가 없음 | 콩, 과일, 젤리, 얼음, 무가당 우유는 남기고 나머지는 생략하세요 |
| 층이 무너진다 | 순서가 바뀌었거나 내기 전에 섞음 | 재료, 얼음, 우유, 토핑 순서를 지키세요. 섞기는 먹기 시작할 때부터 |
| 원래 맛과 다르다 | 설탕 조린 콩, 푸딩, 보라색 고구마, 일반 바나나 같은 대체 재료 | 맛과 단맛이 다르니, 결과물은 자신만의 버전으로 생각하세요 |
내는 법과 변형
층을 그대로 둔 채 긴 숟가락을 꽂아 잔을 식탁에 내고, 섞는 것은 각자 하게 두세요. 그다음부터는 취향에 맞게 잔의 균형을 바꿀 수 있어요.
| 변형 | 방법 | 달라지는 점 |
|---|---|---|
| 콩을 더 | 몽고, 병아리콩, 흰콩 가운데 두 가지를 사용 | 녹말기 있는 부드러움과 단맛이 늘어요 |
| 과일을 더 | 랑카와 사바에 비중을 두기 | 향과 부드러움이 늘어요 |
| 더 가볍게 | 아이스크림을 빼고 단 재료의 물기를 잘 빼기 | 더 깔끔하고 덜 진한 잔 |
| 우유를 줄여서 | 에바포레이트 밀크를 적게 붓기 | 재료 각각의 맛이 살아나요. 코코넛 밀크로 만드는 버전도 있지만 맛의 결이 달라져요 |
| 식감 중심으로 | 굴라만과 시판 사고를 함께 쓰고, 내기 직전에 피니피그를 더하기 | 씹는 맛과 바삭함이 층층이 쌓이니 각각의 양은 적게 |
자주 묻는 질문
재료를 다 갖춰야 하나요?
아니요. 재료는 잔마다 아주 다양하게 달라져요. 달콤한 콩, 과일, 젤리, 빙수, 무가당 에바포레이트 밀크를 기본으로 삼고, 구할 수 없는 것은 빼세요.
미리 만들어 둘 수 있나요?
담은 뒤에는 안 돼요. 얼음이 녹으니까요. 재료는 미리 준비해 각각 따로 보관하고, 먹을 준비가 되면 잔에 담으세요. 개봉한 제품은 라벨에 적힌 대로 보관하세요.
빙수 없이 만들 수 있나요?
고운 눈 같은 얼음을 만드는 기계가 가장 좋아요. 굵게 간 얼음은 식감이 거칠고 우유도 고르게 퍼지지 않으니 결과가 다를 거예요.
