사이공의 어느 오후, 쌀떡을 작게 썬 조각들이 뜨겁게 달군 철판 위에서 지글지글 소리를 냅니다. 가장자리가 노릇해질 즈음, 그 조각들은 풀어 둔 달걀 아래로 사라지고, 손님들은 낮은 의자에 앉아 자기 접시가 나오기를 기다리죠. 한 골목에서는 Kim Ngọc이라는 상인이 1974년부터 같은 방식으로 bột chiên을 팔아 왔고, 지금도 간식 시간이면 사람들이 모여듭니다. Bánh bột chiên, 보통 줄여서 bột chiên이라고 부르는 이 음식은 호찌민의 길거리 음식입니다. 겉은 바삭하고 향긋하며 속은 부드럽고 쫄깃한 쌀가루 떡을 부쳐 달걀로 묶어 내고, 달콤새콤한 간장 소스에 찍어 먹는 음식이에요.
사이공의 bột chiên
이름만 들으면 그저 밀가루를 부친 것 같지만, 이 떡은 두 번 익힙니다. 쌀가루 반죽을 먼저 익혀 단단한 덩어리가 되도록 찌고, 그게 식은 뒤에야 조각내어 굽죠. 이름이 비슷해도 bánh bột lọc와는 다른 음식이에요.
bột chiên은 차오저우(조주) 중국 음식에서 나왔지만, 언제 사이공에 들어왔는지는 아무도 확실히 모릅니다. 중국계 베트남 사람(호아)의 길거리 음식으로 시작해, 지금은 호찌민의 일상적인 먹거리로 자리 잡았어요. 이 나라의 다른 요리가 궁금하다면 베트남을 보세요.
곁들이는 방식은 가게마다 다릅니다. 차오저우식 접시에는 간장과 약간의 식초만 따르고, 파파야나 당근을 채 썰어 절인 것은 올리지 않아요. 어떤 사이공 가게는 달걀, 파, 튀긴 돼지기름, 단맛을 낸 진간장, 고추, 절임을 함께 내고, 다른 집은 달걀간장에 무절임이나 다른 절임을 더합니다. 집에서 만드는 이 버전은 단순하게 갑니다. 흑식초 간장, 생무와 당근, 파면 충분해요.
이 레시피는 공개된 출처의 2인분 레시피를 그대로 옮긴 것입니다. 이 글을 위해 직접 조리해 검증하지는 않았습니다. 출처에 찐 떡이 몇 조각 나오는지 나와 있지 않아, 조각 수는 적지 않았습니다.
재료 (2인분)
기름과 간장은 쓰임마다 따로 계량하세요. 기름은 반죽에, 찌기 전 윗면에 바르는 데, 그리고 부칠 때 씁니다. 간장은 떡에 밑간하는 데와 소스에 쓰고요. 기름 한 병, 간장 한 병이면 이 모두를 감당할 수 있어요.
bột chiên에 쓸 재료 고르기
- 쌀가루: 멥쌀로 만든 보통 쌀가루를 쓰세요.
- 타피오카 전분: 타피오카 전분(bột năng)을 씁니다. 다른 전분으로는 대신할 수 없어요.
- 흑식초: 소스에는 흑식초가 가장 잘 맞습니다. 구하기 어렵다면 쌀식초로도 되지만 맛은 달라져요.
- 무 또는 그린 파파야: 둘 중 하나만 쓰세요. 베트남 밖에서는 무가 더 구하기 쉬운 편이고, 그린 파파야는 맛과 식감이 또 다릅니다.
- 간장: 브랜드마다 짠 정도가 다르니, 내기 전에 소스를 맛보세요.
- 시판 쌀떡: 아시안 마트에서 bột chiên용 떡을 완제품으로 판다면 떡 만드는 과정은 건너뛰어도 됩니다. 위의 분량은 집에서 떡을 만들 때의 것입니다.
- 알레르기 유발 재료: 이 요리에는 달걀과 대두가 들어 있습니다. 글루텐에 관해서는 자주 묻는 질문을 보세요.
도구
- 볼과 거품기
- 냄비
- 냄비 바닥과 옆면을 긁어낼 튼튼한 주걱
- 찜기에 들어가는 얕은 내열 팬이나 그릇
- 과자 붓
- 뚜껑 있는 찜기
- 도마와 칼
- 프라이팬이나 평철판, 뒤집을 주걱
- 소스와 고명을 담을 작은 그릇
만드는 법
떡을 먼저 만들고(1–4단계), 나중에 부칩니다(6–7단계). 한 번에 1인분씩 부치고, 나머지는 같은 방식으로 반복하세요.
bột chiên이 잘 안 될 때
떡 조각마다 겉은 바삭하고 노릇하게, 속은 부드럽고 탄력 있게, 달걀은 날것이 남지 않게 익고, 달콤새콤한 간장 소스는 따로 곁들여 내는 것.
| 문제 | 흔한 원인 | 이렇게 하세요 |
|---|---|---|
| 반죽이 냄비에 눌어붙거나 탐 | 불이 너무 세거나 계속 젓지 않음 | 중약불을 지키고 바닥과 옆면을 쉬지 않고 긁으세요. 눌은 부분은 남겨 두세요 |
| 찐 떡이 썰 때 부스러짐 | 아직 뜨거울 때 썰음 | 마르지 않게 덮어 두고 손에 따뜻하게 느껴질 때까지 식힌 뒤 썰세요 |
| 조각 겉면이 딱딱해짐 | 너무 오래 부쳤거나 한꺼번에 너무 많이 넣음 | 1인분씩 부치고, 양면이 노릇해지면 4–5분 기준 즈음에 멈추세요 |
| 달걀이 아직 흐름 | 덜 익음 | 접시에 내기 전, 중약불에서 날달걀이 남지 않을 때까지 계속 익히세요 |
| 소스가 너무 짜거나 심 | 간장과 식초 제품마다 다른 차이 | 입맛에 맞게 조절하세요 |
bột chiên 내기
뜨거울 때 상에 올리고, 찍어 먹는 소스는 곁에 두세요. 매콤한 맛을 좋아한다면 칠리소스나 고추기름을 함께 내서 각자 원하는 만큼 더하도록 하세요.
자주 묻는 질문
찹쌀가루를 써도 되나요?
안 됩니다. 찹쌀가루는 다른 재료이고, 이 떡에는 멥쌀로 만든 보통 쌀가루가 필요해요.
글루텐 프리인가요?
꼭 그렇지는 않습니다. 기본은 쌀가루와 타피오카 전분이지만, 간장 가운데는 밀을 함유한 제품도 있어요. 간장과 쌀가루, 타피오카 전분의 표시를 확인하세요. 같은 시설에서 제조했다는 문구까지요.
미리 만들어 둘 수 있나요?
이 요리에 대한 보관이나 데우기 안내는 없습니다. 1인분씩 부쳐서 바로 드세요.
