죽
레시피 7개
쇼레 자르드: 이란식 사프란·장미수 쌀 푸딩
쇼레 자르드는 우유 대신 물로 지은 이란의 사프란·장미수 쌀 푸딩입니다. 쌀알을 부수는 법, 얼음 위에서 사프란을 우려내는 법, 알맞은 농도에서 멈추는 법을 배웁니다.
마카오 게 죽 만드는 법: 기억 속 한 그릇을 집 부엌에서 다시 만든 레시피 (家常版澳门水蟹粥)
마카오에서 먹었던 게 죽을 집에서 다시 만들어 본 가정 레시피예요. 3인분 기준 여덟 가지 재료, 소금과 땅콩기름에 재워 둔 쌀, 마른 가리비와 유피로 시작하는 냄비, 글쓴이가 나눈 세 단계의 불 조절, 마지막에 넣는 게와 동채까지 순서대로 정리했어요. 내기 전에 게를 확인하는 식품 안전 기준도 함께 실었어요.
시드부드부: 에스와티니의 호박 옥수수가루 죽
호박을 무르게 익혀 매끈하게 으깨고 메일리밀로 걸쭉하게 만드는 에스와티니 요리 시드부드부를 소개해요. 에스와티니 농업 정보 기관이 공개한 레시피를 따르면서, 가루를 덩어리 없이 넣는 요령과 다른 나라에서 호박과 옥수수가루를 고르는 법, 설탕과 우유를 곁들여 내는 방식을 정리했어요.
시마(Nsima): 말라위 옥수수가루 주식 만드는 법
옥수수가루와 물만으로 만드는 말라위의 주식 시마를 소개해요. 묽은 죽을 먼저 끓이고 뚜껑을 덮어 익힌 뒤 남은 가루를 조금씩 풀어 넣어 되직하고 매끈하게 만드는 순서를 정리했어요. 은디워와 함께 먹는 방식, 가루의 갈린 정도가 결과에 주는 영향, 덩어리를 푸는 법, 비슷한 옥수수 죽과의 관계도 다뤄요.
겐포(Genfo) 만드는 법｜향으로 먹는 에티오피아의 아침 죽
에티오피아의 아침 죽 겐포(Genfo)를 가정 주방에서 만드는 레시피예요. 밀가루를 매끈한 산 모양으로 만들고 가운데 움푹한 곳에 베르베레를 넣은 향미 버터를 붓는 순서, 페누그리크 쓰는 법, 가루 대체, 지역별 식탁, 보관, 맵기 조절, 알레르기, 아침 한 접시에서 맛이 달라지는 순서까지 소개해요.
마드루바 만드는 법: 오만의 닭고기와 쌀을 으깨는 향신료 죽
오만의 가정 요리 마드루바를 장립종 쌀, 닭고기, 말린 라임, 강황과 커민 같은 향신료로 만드는 레시피예요. '두드린 쌀'이라는 이름대로 쌀이 풀어질 때까지 끓인 뒤 나무 주걱으로 으깨는 공정, 마무리 카르다몸 기와 튀긴 양파, 말린 라임 손질, 눌어붙지 않게 하는 불 조절까지 가정 부엌에 맞게 소개해요.
토(Tô) 만드는 법: 부르키나파소의 국민 음식 수수죽
부르키나파소의 국민 음식 토(Tô)의 만드는 법을 소개해요. 수수 가루를 치대어 만드는 사헬 지대의 주식을 집 부엌에서 재현하는 방법이에요. 오크라 소스와의 조합, 치대는 요령, 대체 재료 고르기, 식문화 배경까지 영어권 정보를 바탕으로 차근차근 설명해요.