粥食谱（5道） | Sekai Gohan

Sholeh Zard：伊朗藏红花玫瑰水米布丁

伊朗的藏红花玫瑰水米布丁 Sholeh Zard，不用牛奶，只用水来煮。讲解如何把米粒搓碎、在冰块上化开藏红花，以及在恰当的稠度时关火。

用玉米粉和水做马拉维的主食 Nsima：先把粉拌成稀粥，加盖焖煮，再把剩下的粉一点点拌进去，直到变得浓稠光滑。介绍配 ndiwo 的吃法、粉的粗细对成品的影响、结块时怎么补救，以及 Nsima 与邻近地区玉米糊的关系。

按一位家庭厨师为复刻记忆里澳门那一碗而整理的家常食谱做水蟹粥。内容包括 3 人份的八种材料、用盐和花生油静置的米、以江瑶柱和腐皮起锅的底汤、作者的三段火候，以及最后才下锅的蟹和冬菜，并附一条独立来源的食品安全提示，供上桌之前检查蟹。

在家庭厨房里做埃塞俄比亚的早餐粥根福（Genfo）。介绍把面粉做成顺滑的小山、往中央凹处浇入加了柏柏尔（berbere）的香味黄油的步骤，葫芦巴的用法、谷粉的替代、各地的餐桌、保存、辣度调整、过敏信息，以及早上一盘里味道变化的顺序。

用长粒米、鸡肉、干青柠，以及姜黄和孜然等香料来做的阿曼家常菜 madrouba。正如“捣过的米”这个名字，米煮到散开后用木铲捣碎的工序，收尾的豆蔻酥油和炸洋葱，干青柠的处理，以及不糊底的火候，都针对家庭厨房来介绍。