दलिया
7 रेसिपी
शोले ज़र्द: ईरानी केसर और गुलाब जल वाली चावल की खीर
शोले ज़र्द, ईरान की केसर और गुलाब जल वाली चावल की खीर, जो दूध की जगह पानी में पकती है। चावल तोड़ना, बर्फ़ पर केसर खिलाना और सही गाढ़ेपन पर रुकना सीखें।
लापसी: गुड़, काजू और किशमिश वाला गुजराती मीठा दलिया (Lapsi)
लापसी (lapsi) कैसे बनाएँ — घी में भुने दलिया को छानकर निकाले गए गुड़ के पानी में धीमी आँच पर पकाया जाता है, और ढककर रखने के बाद इलायची, भुने काजू और किशमिश दानों में मिलाए जाते हैं। इसमें बताया है कि दाने नरम और अलग-अलग कैसे पहचानें, और यह रूप मैदे वाले इसी नाम के पकवानों से कैसे अलग है।
सिडवुद्वु: एस्वातीनी की कद्दू और मक्के के आटे की दलिया
सिडवुद्वु बनाने का तरीक़ा — एस्वातीनी का वह व्यंजन जिसमें कद्दू को नरम पकाकर चिकना मसला जाता है और मीली मील से गाढ़ा किया जाता है। एस्वातीनी की कृषि सूचना सेवा की छपी रेसिपी पर आधारित, साथ में आटा बिना गुठली मिलाने, बाहर कद्दू और मक्के का आटा चुनने, और चीनी-दूध बग़ल में रखकर परोसने की सलाह।
न्सिमा: मलावी की मक्के के आटे वाली मुख्य थाली कैसे बनती है
मक्के के आटे और पानी से बनी मलावी की मुख्य थाली न्सिमा: पहले पतला दलिया, फिर ढककर धीमी आँच, और आख़िर में बचा आटा मिलाते जाना, जब तक वह गाढ़ी और चिकनी न बन जाए। न्दिवो के साथ खाना, आटे की पिसाई का असर, गुठलियाँ सुधारना, और मक्के के इसी तरह के दलियों से न्सिमा का रिश्ता।
तो (Tô) रेसिपी: बुर्किना फ़ासो का ज्वार का मुख्य भोजन, भिंडी की सॉस के साथ
बुर्किना फ़ासो के साहेल क्षेत्र का ज्वार के आटे से बना मुख्य भोजन तो घर पर बनाने की रेसिपी। घोल बनाने की विधि, गूँधने की तकनीक, ज्वार के आटे और सूमबाला के विकल्प, भिंडी की सॉस, रूपांतर और इसकी खान-पान संस्कृति।
गेनफ़ो (Genfo): इथियोपिया का नाश्ते का दलिया, ख़ुशबू के साथ खाया जाने वाला
इथियोपिया के नाश्ते के दलिये गेनफ़ो को घर की रसोई में बनाने की विधि। गेहूँ के आटे को चिकने टीले का रूप देना और बीच के गड्ढे में बेरबेरे वाला मसालेदार मक्खन डालना, मेथी दाने का इस्तेमाल, आटे के विकल्प, इलाक़ों की मेज़, भंडारण, तीखेपन का समायोजन, एलर्जी, और सुबह की एक प्लेट में स्वाद बदलने का क्रम।
मदरूबा: ओमान का मसालेदार मुर्गे और चावल का दलिया
ओमान के घरेलू व्यंजन मदरूबा की विधि: लंबे दाने के चावल, मुर्गे, सूखे नींबू और हल्दी-जीरे जैसे मसालों से। नाम ‘पीटे हुए चावल’ के मुताबिक़ चावल को गलने तक पकाकर लकड़ी की कलछी से मसला जाता है, ऊपर से इलायची वाला घी और तले प्याज़। सूखे नींबू की तैयारी और बिना जलाए पकाने की आँच भी।