Mingau
6 receitas
Sholeh Zard: pudim persa de arroz com açafrão e água de rosas
Sholeh zard, o pudim de arroz com açafrão e água de rosas do Irã, cozido em água em vez de leite. Quebre o arroz, dissolva o açafrão no gelo e pare na consistência certa.
Sidvudvu: mingau de abóbora com fubá de Essuatíni
Como fazer sidvudvu, o prato de Essuatíni em que a abóbora é cozida até ficar macia, amassada até ficar lisa e engrossada com fubá de milho. Segue uma receita publicada pelo serviço de informação agrícola de Essuatíni, com orientações para acrescentar o fubá sem grumos, escolher abóbora e fubá em outros países e servir com açúcar e leite à parte.
Nsima: como fazer o alimento básico de farinha de milho do Malaui
Como fazer nsima, o prato básico do Malaui feito de farinha de milho e água: cozinhe um mingau ralo, deixe ferver tapado e vá incorporando o resto da farinha até ficar espesso e liso. Aborda como comer com ndiwo, o efeito da moagem da farinha, como corrigir grumos e a relação do nsima com outros mingaus de milho.
Tô: mingau espesso de sorgo, o prato nacional de Burkina Faso
Receita do tô, o prato nacional de Burkina Faso, com fotos. A massa de farinha de sorgo, base da mesa no Sahel, com molho de quiabo: dicas para amassar, substituições de ingredientes e o contexto cultural do prato.
Genfo: o mingau etíope do café da manhã, com uma cratera de manteiga com berbere
Receita do genfo, o café da manhã etíope de farinha cozida, para uma cozinha doméstica. Como formar um monte liso com um buraco central onde se despeja manteiga aromática com berbere, uso do feno-grego, farinhas alternativas, variações regionais, conservação, ajuste da picância e alérgenos.
Madrouba: mingau temperado de frango e arroz amassado, de Omã
Receita do madrouba, prato caseiro de Omã, com arroz de grão longo, frango, limão seco e especiarias como cúrcuma e cominho. Como diz o nome, 'arroz amassado': cozinha-se até o arroz desmanchar e amassa-se com uma colher de pau. Ghee de cardamomo e cebola frita para finalizar, preparo do limão seco e um fogo que não deixe grudar no fundo.