Vetkoek: casca dourada, miolo macio e a escolha do recheio
Abra um vetkoek quente e você quer ver um miolo macio, com pequenas bolsas de ar e nenhuma massa crua no centro. Julgue pelo crescimento, pela cor dourada e por esse corte, não só pelo relógio.
Um vetkoek sai do óleo dourado e inflado e, ao ser aberto, mostra pequenas bolsas de ar no miolo macio. Ainda quente, ele pode seguir dois caminhos: recheado com carne moída ao curry, como refeição, ou passado com manteiga e melado, como doce.
O Foodleclub, cuja massa levedada é a receita usada aqui, explica que vetkoek é um nome em africâner que significa "bolo gordo" e o descreve em festas escolares, bazares de igreja e encontros de família. É o retrato de um autor sobre onde ele aparece, não uma regra para toda a África do Sul.
O Foodleclub sugere que a receita rende cerca de 10 vetkoek pequenos a médios. Esta receita não foi testada em cozinha pelo Sekai Gohan, então trate esse número e os tempos abaixo como orientação, e não como resultados medidos.
Ingredientes para vetkoek de massa levedada
Rende cerca de 10 vetkoek pequenos a médios, como orientação aproximada.
O vetkoek contém trigo (glúten). Confira os alérgenos dos recheios e das coberturas.
Utensílios
- Uma tigela grande
- Uma panela funda e de fundo grosso
- Um termômetro de fritura, se você tiver
- Um pegador comprido ou uma escumadeira
- Papel-toalha para escorrer
- Uma batedeira com gancho de massa, se preferir não sovar com as mãos
Como escolher farinha, fermento e óleo
Farinha. Use farinha de trigo comum e guie-se pelos 280 g. As farinhas absorvem água de modos diferentes, e não há equivalência exata para outros tipos de farinha, inclusive as vendidas no Japão. Seja qual for a farinha comum que usar, reservar parte da água permite ajustar pelo toque.
Fermento. Meça 7 g de fermento instantâneo em vez de despejar um sachê sul-africano inteiro de 10 g.
Óleo. Use óleo vegetal, medido pela profundidade e não pelo volume, então escolha uma panela que comporte essa profundidade com segurança.
Como fazer vetkoek
Fique junto da panela enquanto o óleo estiver no fogo. Não aqueça uma panela vazia e não deixe o óleo esquentar até soltar fumaça. Mantenha mãos molhadas e gotas de água longe do óleo.
Quando o vetkoek dá errado
| O que aconteceu | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| Massa crua no centro | Os ovais estão grossos demais, ou o óleo está quente demais e a parte de fora tomou cor primeiro | Aperte os ovais mais finos, baixe o fogo e confira o corte em vez de confiar na cor |
| Vetkoek gorduroso | O óleo pode estar frio demais, ou a panela muito cheia | Frite menos por vez e deixe a temperatura se recuperar entre as levas |
| Fora escurecendo rápido demais | O óleo está quente demais | Baixe o fogo e não deixe o óleo soltar fumaça |
| Massa dura ou farinhenta | Pouca água para aquela farinha | Da próxima vez, junte a água aos poucos, observando como a massa absorve |
| Massa grudenta | As farinhas absorvem água de modos diferentes | Acrescente só um pouco de farinha por vez, em vez de uma quantidade grande |
| A massa não dobrou depois de cerca de 1 hora | O ambiente pode estar frio | Deixe num lugar morno e julgue pelo volume e pela leveza |
Formas de comer vetkoek
Estas são ideias de serviço, não fazem parte da massa, e seus ingredientes não estão incluídos na tabela acima.
- Carne moída ao curry. O Foodleclub apresenta o vetkoek recheado com carne moída ao curry como refeição. Use uma receita à parte para o recheio.
- Manteiga e melado. O Foodleclub também sugere essa dupla como lanche doce, e a EatOut serve seu vetkoek com melado dourado.
- Geleia ou mel. O Foodleclub lista essas como outras opções doces.
- Frango, queijo ou nada. A Food & Home menciona vetkoek quente com carne moída, frango ou queijo, ou sozinho.
O Foodleclub também descreve uma versão rápida feita com farinha com fermento químico e iogurte grego. É um método à parte, sem fermento biológico, então não o troque pela receita daqui.
Onde o vetkoek se encaixa
O Foodleclub liga o vetkoek a festas escolares, bazares de igreja e encontros de família, enquanto a EatOut o apresenta como um lanche reconfortante para tardes de inverno. Juntos, mostram um prato com mais de um contexto, embora nenhum dos dois o transforme num único prato nacional fixo.
A Food & Home intitula sua receita "Vetkoek (Magwinya)", então os dois nomes podem aparecer lado a lado. Isso não mostra que sejam idênticos em todas as línguas e comunidades, e deixamos a questão em aberto.
As receitas também diferem. A Food & Home usa uma massa firme e sem sova, com farinha de trigo para bolo, modelada em porções de cerca de 40 g. A EatOut usa farinha para bolo com água morna e leite, acrescenta vinagre e faz 8 vetkoek médios a partir de bolas de massa. São fórmulas diferentes, por isso não as misturamos à massa do Foodleclub.
O Foodleclub também oferece uma versão sobre a origem do prato, mas não encontramos apoio independente para ela e a deixamos de fora.
Para conhecer mais da comida do país, incluindo o bunny chow, que combina curry com outro tipo de pão, e o koesister, um doce frito diferente, veja nossas receitas sul-africanas.
Perguntas frequentes
Vetkoek e magwinya são a mesma coisa?
A Food & Home junta os dois nomes no título da receita, então naquele contexto eles podem se referir ao mesmo tipo de pão frito. Não podemos dizer como são usados em todas as línguas e regiões, por isso não os tratamos como sinônimos completos.
Quanto tempo cada lado realmente precisa?
O método do Foodleclub indica 4–5 minutos por lado, mas a mesma página traz um tempo de cozimento de 20 minutos, e os dois não se encaixam com clareza. O tamanho da leva e o tamanho dos vetkoek não são explicados, então tratamos o número por lado como orientação e não damos tempo total. O crescimento, a cor dourada e um centro sem massa crua são sinais melhores.
Qual deve ser a espessura da massa?
O método do Foodleclub indica cerca de 1/4 de polegada, e suas notas também aceitam cerca de 1 cm. Fique dentro dessa faixa, já que massa grossa demais pode deixar o centro cru.
Dá para fritar sem termômetro?
Dá. O teste do Foodleclub é um pedacinho de massa que solta bolhas suaves e flutua. Nunca use a fumaça como sinal de que o óleo está pronto e fique junto da panela.
Dá para fazer vetkoek sem fermento?
A versão com farinha com fermento químico e iogurte grego do Foodleclub é uma receita à parte. Tirar o fermento desta massa ou substituí-lo não é tratado aqui.
Posso guardar o que sobrar?
Recomendamos comer o vetkoek frito na hora, no mesmo dia. A página do Foodleclub traz ideias de armazenamento, mas são sugestões de um blog caseiro e não conseguimos confirmá-las com orientações públicas de segurança alimentar, então não damos prazos de conservação, instruções de congelamento nem temperaturas de reaquecimento. Para o que sobrar, siga os princípios gerais do Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar do Japão para evitar intoxicação alimentar em casa: não deixe os germes chegarem à comida, não deixe que se multipliquem e destrua-os.
Por que não há informação nutricional?
O valor calórico do Foodleclub é um cálculo do próprio site, e o óleo absorvido na fritura e o tamanho por trás dele não estão claros. Não o reproduzimos como valor firme.
Fontes
- Foodleclub (VJ), "Como fazer vetkoek sul-africano." A receita usada aqui: ingredientes, rendimento aproximado, sova, crescimento, modelagem, temperatura do óleo e testes de ponto, além do nome em africâner, ocasiões de serviço, formas de comer e a versão rápida à parte. https://www.foodleclub.com/vetkoek-and-curried-mince/
- Food & Home Magazine / Bianca Muller, "Receita de vetkoek (Magwinya)." O nome em par, uma fórmula diferente e o vetkoek quente com carne moída, frango, queijo ou sozinho. https://www.foodandhome.co.za/recipes/vetkoek-recipe
- EatOut, "Receita de vetkoek." O vetkoek como lanche reconfortante para tardes de inverno, e uma fórmula diferente servida com melado dourado. https://www.eatout.co.za/recipe/vetkoek/
- The Citizen, "Receita do dia: vetkoek com carne moída ao curry." Uma reimpressão da receita do Foodleclub no contexto do vetkoek recheado, não contada como apoio independente. https://www.citizen.co.za/lifestyle/food-and-drink/recipes/recipe-for-the-day-vetkoek-curried-mince/
- Ministério da Agricultura, Silvicultura e Pesca do Japão, "食中毒予防" (prevenção de intoxicação alimentar). O princípio geral de aquecer até o centro os alimentos que precisam de cozimento. https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/f_encyclopedia/index.html
- Ministério da Saúde, Trabalho e Bem-Estar do Japão, "家庭でできる食中毒予防" (prevenção de intoxicação alimentar em casa). Os três princípios de prevenção de intoxicação alimentar e o fato de ela também poder ocorrer com refeições em casa. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/0000049664.html
