Numa mesa de verão, uma tigela de sopa rosa vibrante fica ao lado de um pratinho de batatas que ainda soltam vapor. A sopa é kefir gelado tingido pela beterraba, com pepino crocante, gomos de ovo cozido e o verde fresco do endro e da cebolinha. As batatas, brilhantes de manteiga e endro, ficam no próprio prato. É esse contraste entre frio e quente que faz do šaltibarščiai, a sopa gelada de beterraba da Lituânia, uma coisa tão boa num dia quente. Ela é refrescante, levemente ácida e fresca, temperada com nada mais que sal e pimenta-do-reino.
Šaltibarščiai e a comida de verão lituana
A cozinha lituana se apoia em ingredientes sazonais e locais e em tradições antigas, e o šaltibarščiai é um dos pratos para provar por lá. A sopa tem até um festival próprio, o Vilnius Pink Soup Fest, o que mostra o quanto essa tigela colorida está ligada à imagem da comida lituana hoje. Para mais pratos do mesmo país, veja nossa página da Lituânia.
Em inglês, ela costuma ser chamada de "cold borscht" ou simplesmente "pink soup". O nome pode enganar, porém, porque é um prato diferente de uma sopa de beterraba quente e cozida por muito tempo, como o borsch ucraniano. A base é kefir, não caldo, nada na tigela é cozido, ela é comida fria e as batatas são servidas à parte, não cozidas dentro da sopa.
Ingredientes
As quantidades rendem 4 porções. São duas porções separadas de endro: uma vai para a sopa e outra para as batatas, então meça cada uma separadamente. 1 colher de sopa equivale a 15 mL.
Utensílios
- Uma panela para as batatas
- Uma panela para os ovos
- Um ralador de furos grossos
- Uma faca e uma tábua de corte
- Uma tigela grande para misturar
- Tigelas de sopa e um prato separado para as batatas
Como escolher kefir, beterraba e batatas para o šaltibarščiai
Beterraba. Escolha beterraba cozida sem tempero nem vinagre, ou cozinhe a sua e deixe esfriar antes de ralar. Escorra bem. As versões feitas com beterraba em conserva e o líquido dela ficam mais salgadas e mais ácidas, então escolha uma forma ou a outra e nunca combine as duas.
Kefir. Use kefir natural, sem açúcar. Iogurte e leitelho se comportam de outra maneira, então fique com o kefir e guarde-o conforme a embalagem orienta.
Pepino. Use pepino fresco em vez de conserva. Se a casca estiver dura, descasque.
Batatas. Aqui as batatas são descascadas e cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida. Batatinhas novas com a pele fina mantida dão um preparo diferente.
Este prato contém leite (kefir, manteiga) e ovos. Esfrie os ovos antes de cortá-los e use utensílios limpos. Não use uma tábua ou faca que tenham tocado carne crua na sopa fria. Não deixe comida cozida fora da geladeira por muito tempo.
Modo de preparo
Reserve 10 minutos de preparo, 20 minutos de cozimento e 30 minutos no total, com cerca de 12 minutos para os ovos na água fervente. Esses números consideram a beterraba já cozida. Se você começar da beterraba crua, o cozimento e o resfriamento levam um tempo extra, então planeje isso. As batatas e os ovos podem cozinhar enquanto você prepara os legumes, mas termine o acompanhamento de batata quente por último.
Como ajustar o sabor e a textura do šaltibarščiai
| Situação | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| A sopa está sem graça | Se tem sal suficiente | Adicione sal e pimenta-do-reino aos poucos, provando |
| Está mais ou menos ácida do que o esperado | O kefir que você usou e a forma da beterraba | A acidez vem do kefir e da beterraba, então deixe de fora vinagre, limão e líquido de conserva. Para um estilo mais ácido, veja as variações abaixo |
| A textura está mole demais | Se a beterraba foi ralada fina ou o pepino cortado muito pequeno | Da próxima vez, use o lado grosso do ralador e corte o pepino em pedaços pequenos e distintos |
| A sopa não está mais gelada | Se ela ficou fora da geladeira | Mantenha a sopa na geladeira até servir e deixe as batatas quentes no prato delas |
| Os gomos de ovo esfarelam | Se os ovos foram cortados ainda quentes | Esfrie os ovos por completo sob água corrente fria antes de descascar e cortar |
Como servir, guardar e variar o šaltibarščiai
Colheradas frias, mordidas quentes
Sirva as batatas à parte e alterne: uma colherada de sopa fria, depois uma mordida de batata quente. Alguns cozinheiros colocam as batatas na sopa uma mordida por vez, o que mantém a tigela fria. Despejar a panela inteira de batatas quentes aqueceria tudo.
Armazenamento
Mantenha a sopa na geladeira até servir e guarde o kefir conforme o rótulo da embalagem. Não deixe os ovos cozidos, as batatas ou a sopa em temperatura ambiente por muito tempo e não julgue se estão seguros para comer apenas pelo gosto ou pelo cheiro.
Variações
Cada uma dessas é uma versão própria da sopa, então faça uma de cada vez em vez de sobrepor várias às quantidades acima.
- Beterraba em conserva com o líquido dela. Use beterraba em conserva e o líquido dela no lugar da beterraba pura escorrida, nunca as duas juntas.
- Outros cortes de pepino. O pepino pode ser cortado em cubos, em rodelas ou ralado; esta receita usa cubos.
- Uma versão com leitelho ou vinagre. É uma receita separada, feita com kefir ou leitelho, com vinagre, 3 ovos e sua própria quantidade de batata. Siga como está escrito em vez de trocar o 1 L de kefir daqui por leitelho.
- Começando da beterraba crua. Cozinhe a beterraba crua por 30–60 minutos, dependendo do tamanho, e esfrie antes de ralar.
Perguntas frequentes
Dá o mesmo sem kefir?
Não. O kefir é a base desta receita. A versão com leitelho é outra receita, com proporções próprias, então não há substituto equivalente aqui.
Quando os ovos entram?
À mesa. Cozinhe, esfrie, descasque e corte os ovos em gomos, depois coloque-os sobre cada tigela na hora de servir, junto com a metade restante da cebolinha.
Quanto tempo a sopa precisa ficar na geladeira?
Até a hora de servir. Começar com a beterraba já esfriada e o kefir direto da geladeira ajuda a manter a tigela gelada.
