Tire uma assadeira de biscoitos ANZAC do forno e eles parecem surpreendentemente macios, quase macios demais para estarem prontos. Isso é normal. Eles firmam conforme esfriam, então dê tempo a eles antes de decidir que um lote precisa de mais forno. Esses biscoitos doces de aveia em flocos, coco, manteiga e golden syrup são assados em casa tanto na Austrália quanto na Nova Zelândia, e cada país os considera seus.
Os biscoitos ANZAC na Austrália e na Nova Zelândia
O biscoito ANZAC surgiu no século XX como biscoito nacional dos dois países. Hoje ele faz parte da cultura que eles compartilham. Em Victoria, uma filial assa biscoitos ANZAC antes do Anzac Day e segue à risca a própria receita.
Duas coisas muito diferentes dividem o mesmo nome. O biscoito duro do exército, conhecido como hardtack ou "tijolo Anzac", era uma ração usada como substituto do pão. O biscoito doce de aveia e xarope é assado em casa. Durante a guerra, as pessoas em casa mandavam encomendas de comida de longa duração para quem servia no exterior, mas a origem do biscoito doce, e qualquer ligação com o que chegava à frente de batalha, não está esclarecida. A tradição de assar em casa que existe hoje é uma prática do presente, separada daquelas encomendas de guerra.
O nome e a receita mudaram com o tempo. Um biscoito de 1917 chamado "Anzac Biscuits" era bem diferente: feito com ovo, farinha de arroz e especiarias, recheado com geleia e coberto de glacê. Uma receita à base de aveia, próxima do tipo tradicional de hoje, apareceu num jornal em 1920, e o nome apareceu num livro de receitas em 1921. Cada uma dessas referências define "primeiro" de um jeito diferente, então não existe um único ano de início.
Ingredientes (20 biscoitos)
Rende 20 biscoitos, não 20 porções.
Tudo, exceto o golden syrup, é ingrediente comum de supermercado, e não é preciso nenhum equipamento especial. Procure pelo nome genérico do produto, "golden syrup".
Esta fórmula contém trigo (farinha), leite (manteiga), aveia e coco. Não contém ovo, embora a versão de 1917 do biscoito levasse. Esta não é uma receita livre de alérgenos. Confira os rótulos e as informações de processamento compartilhado em cada ingrediente que comprar.
Escolhendo os ingredientes dos biscoitos ANZAC
Não existe uma única fórmula fixa de biscoito ANZAC, e as receitas caseiras variam. As opções abaixo fazem biscoitos diferentes, não substituições equivalentes a este.
- Com coco ou sem: Uma receita de 1926 não leva coco, enquanto uma de 1933 leva, assim como esta. Deixe de fora e você tem outro biscoito.
- Açúcar refinado ou mascavo: Receitas modernas usam os dois.
- Manteiga ou margarina: Uma receita aceita qualquer um dos dois. Espere diferença no sabor.
- Golden syrup, mel ou melaço: Receitas mais antigas usavam mel e melaço. Eles diferem do golden syrup em sabor e umidade, então não substituem um pelo outro na mesma proporção.
Modo de preparo
Asse a 150 °C por 20 minutos; observe como o seu forno (com ventilação ou convencional) se comporta no primeiro lote.
Solução de problemas com os biscoitos ANZAC
| Problema | O que verificar | O que fazer |
|---|---|---|
| Os biscoitos se espalham e se juntam | Porções desiguais ou pouco espaço | Divida em 20 porções iguais e deixe mais espaço na assadeira. Mantenha a fórmula igual no primeiro lote |
| A massa esfarela e não se une | Mistura, medição | Confira os pesos e misture bem. Observe como a massa se comporta em vez de acrescentar líquido no chute |
| Gosto de sabão ou de bicarbonato | Medida do bicarbonato ou mistura irregular | Pese 5 g com precisão e misture o bicarbonato de modo uniforme na mistura de xarope e água |
| Macios logo ao sair do forno | Ainda quentes | Deixe esfriar primeiro; eles firmam ao esfriar |
| Escuros demais ou duros demais | Diferenças de forno | Comece com 20 minutos a 150 °C e observe a cor no seu forno |
Se você gosta deles macios ou crocantes, é escolha sua. Uma receita de 1920 diz que manter a massa em bolinhas dá biscoitos mais macios, enquanto achatar um pouco faz biscoitos finos e crocantes. O tempo de forno funciona do mesmo jeito: um pouco menos para biscoitos mais macios, mais tempo para os mais crocantes.
Armazenando os biscoitos ANZAC
Depois que os biscoitos esfriarem por completo, guarde-os num recipiente hermético por alguns dias. Eles também congelam bem.
Perguntas frequentes
Estes são os biscoitos enviados aos soldados na guerra?
A ligação não está esclarecida. O biscoito de ração do exército, muito duro (hardtack ou "tijolo Anzac"), é uma coisa diferente do biscoito doce assado em casa.
E se eu não encontrar golden syrup?
Receitas mais antigas usavam mel ou melaço, mas eles se comportam de outro jeito. Para esta fórmula, o golden syrup é o indicado.
É um fracasso se ficarem macios logo que saem do forno?
Não. Os biscoitos ficam bem macios enquanto quentes e firmam conforme esfriam, então deixe que esfriem antes de avaliá-los.
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