Escuro, redondo e denso de uvas-passas, o pudim de Natal chega à mesa ainda envolto em vapor. Frutas secas, sebo, pão ralado, ovos e bebidas destiladas são apertados em formas e cozidos no vapor por horas, até o interior ficar escuro e bem compacto de fruta. O pudim nasceu na Inglaterra e percorreu um longo caminho desde então. Hoje ele também faz parte da cozinha de Natal na Austrália. Esta receita rende quatro formas, o suficiente para 6–8 porções. Para ver mais deste país, visite nossa página da Austrália.
O pudim de Natal na Inglaterra e na Austrália
O pudim de Natal, também chamado de pudim de ameixa, pertence a uma família de pudins britânicos feitos com frutas secas, gordura, pão ralado ou farinha, ovos e bebidas destiladas, que depois passam muito tempo no vapor. Na Inglaterra, fazer o pudim era um acontecimento de família, e a casa inteira esperava ansiosa pelo dia em que ele chegava à mesa.
Na Austrália há mais de um tipo. Um deles é um pudim antigo, feito com sebo e sem açúcar, fervido em pano de algodão e deixado para maturar. Ele vem junto com a tradição de cada membro da família mexer a massa na sua vez e fazer um pedido. Há também uma variação local chamada Australian Christmas Pudding, feita com damasco, figo, ameixa-preta, maçã e pêssego secos, além de macadâmia, wattle seed e óleo de lemon myrtle. A receita abaixo é a do pudim britânico cozido em forma.
O pudim leva trigo, ovos e amêndoas, então não é vegano; servir com creme de leite, como na foto, acrescenta laticínios. Confira no rótulo do pão ralado e do sebo vegetal quais ingredientes eles levam. Um pouco de álcool pode permanecer depois do cozimento no vapor, então leve isso em conta ao servir alguém que evita álcool.
Ingredientes (6–8 porções)
Estas são as quantidades da BBC Food, sem aumentar nem diminuir. O número de porções e a quantidade de formas são os indicados pela própria receita. Escolha conhaque ou rum para os 150 ml de bebida destilada; este artigo usa conhaque.
Utensílios
- Quatro formas de pudim de 600 ml (ou duas formas de 1,2 L)
- Uma tigela grande para misturar
- Um ralador fino para a casca do limão e a noz-moscada
- Papel-manteiga e papel-alumínio
- Barbante de cozinha
- Uma panela grande com tampa para cozinhar no vapor, ou uma panela grande com tampa e um pires virado de cabeça para baixo no fundo
- Uma chaleira ou um jarro com alça, para completar com água fervente
Escolhendo os ingredientes do pudim de Natal
Sebo vegetal. Procure por "vegetarian suet" ou "vegetable suet" em empórios de importados ou lojas de produtos especiais. O sebo dá estrutura ao pudim, e a manteiga ou outras gorduras mudam o resultado. O sebo vegetal também torna possível um pudim vegetariano, mas confira o rótulo de cada produto.
Açúcar refinado dourado. O açúcar refinado comum dá uma textura parecida, embora você perca parte do sabor e da cor que o açúcar dourado traz.
Passas de Corinto e mixed spice. As passas de Corinto são uvas secas pequenas, uma fruta diferente da groselha-negra (cassis). O mixed spice é uma mistura britânica de especiarias doces, e o cinco-especiarias chinês é outra mistura, que não substitui essa.
Pão ralado e farinha. Use pão branco fresco ralado, porque o pão seco absorve o líquido de outra maneira. Se você evita laticínios, confira o rótulo do pão. Para a farinha de trigo comum, uma farinha de trigo mais macia funciona como aproximação.
Bebidas destiladas. Conhaque ou rum, os dois funcionam.
Modo de preparo
O cozimento no vapor leva 5–6 horas, e o novo cozimento no dia de servir leva mais 2 horas. Não é um pudim para fazer no mesmo dia.
A receita da BBC sugere guardar os pudins em um armário fresco. Este artigo não adota o armazenamento longo em armário como método caseiro, e não promete o sabor maturado que esse armazenamento longo deveria trazer.
Solução de problemas do pudim de Natal
A maioria dos problemas se resume à vedação, ao nível da água ou a ingredientes trocados.
| Problema | Causa provável | O que fazer |
|---|---|---|
| Água entrou no pudim | Cobertura não amarrada com firmeza, ou nível de água alto demais | Amarre o papel-manteiga e o papel-alumínio bem firme com barbante. Na panela, mantenha a água a cerca de um terço da altura da forma |
| A panela secou no fogo | Água não verificada ao longo do cozimento longo | Verifique com frequência e complete com água fervente, despejando na panela externa |
| A forma é difícil de tirar | Falta a alça de barbante | Amarre uma alça de barbante por cima antes de cozinhar no vapor |
| A massa transbordou ou a cobertura ficou estufada | Forma cheia demais | Encha de acordo com a indicação da forma, deixando espaço para a expansão e para a cobertura |
| A textura não bate com a receita | Pão seco ralado, manteiga ou outras trocas | Use pão branco fresco ralado e sebo vegetal, e não faça outras trocas |
| O pudim não está quente no meio na hora de servir | Ficou pouco tempo no vapor de novo | Cozinhe no vapor as 2 horas completas e confira se está quente até o centro |
Como servir, sobras e variações
Desenformar e servir
Levante a forma quente pela alça de barbante, tire a cobertura e desenforme o pudim em um prato. Ao cortar, o interior deve estar escuro e bem compacto de fruta.
Sirva manteiga de conhaque, molho de rum, creme de leite ou creme inglês ao lado, em vez de despejar sobre o pudim. Aqui ele vai à mesa com creme de leite fresco sem açúcar, preparado à parte, e o pudim é servido sem chama, sem ser flambado.
Sobras
Guarde o pudim que sobrar logo. Divida em porções rasas, esfrie rapidamente, cubra direito e leve à geladeira. Antes de comer, reaqueça até alcançar 75 °C no centro, por pelo menos 1 minuto.
Variações
Rum no lugar do conhaque leva o aroma para outra direção. Você também pode usar duas formas de 1,2 L no lugar de quatro de 600 ml, com a mesma quantidade de massa e o tempo completo de cozimento no vapor. A versão australiana com macadâmia, wattle seed e lemon myrtle funciona melhor como receita própria, então faça-a separadamente em vez de acrescentar partes dela a esta.
Perguntas frequentes
Dá para fazer no mesmo dia?
Não com esta receita. O cozimento no vapor leva 5–6 horas, mais 2 horas de novo cozimento no vapor antes de servir.
É vegano?
Não. Leva ovos inteiros, e servir com creme de leite acrescenta laticínios. Para manter vegetariano, use sebo vegetal e confira o rótulo.
O álcool evapora?
Um pouco de álcool pode permanecer depois do cozimento no vapor. Leve isso em conta ao servir alguém que evita álcool.
